现在我们常说的杯洗,最早叫做“茶洗”。“茶洗”,原只是潮州工夫茶具的一个组成部分,如今是许多茶桌上不可或缺的茶器。
早在翁著《潮州茶经》中所说的茶洗,"烹茶之家必备三个,一正二副。正洗用以浸茶杯,副洗一以浸冲罐,一以储茶渣暨杯盘弃水。"
由此我们可以看出,茶洗的使用场景多,非常实用,也不可缺失。
要讲“茶洗”,还要从古人的洗茶习惯讲起。那是明朝,人们喝茶之前都要先把茶叶洗洗。冯可宾的《岕茶笺》说,烹茶之前,“先用上品泉水涤烹器,务鲜务洁;次以热水涤茶叶。”也就是说,他们用竹筷夹茶叶“反复涤荡,去其尘土黄叶老梗使净”,然后再放入壶中,盖好焖一回,再用沸水冲瀹。
所以,明朝的时候,为满足洗茶需要,专用工具“茶洗”应运而生。
据记载,当时茶洗的形制,正是分上下层,上层是中间开有小孔的扁盘。显而易见,潮州的茶洗,正是承延古人洗茶遗风的正宗工具。经过历史的洗礼,茶洗保存下来,但明代那一套洗茶法,在工夫茶技艺中,却已被“高冲、刮沫”所代替。也就是说,通过高冲与刮沫,让茶象征性地“洗”一下。渐渐地,茶洗又不断地精简与演化,形成了建水与茶洗。
建水与茶洗不同之处在于建水配有盖子。盖子镂空,倒水时可以让水流到下面的砵里,在外面看不到废水,这样外观上比较好看。盖子还可以将茶叶过滤在外面,直接倒掉,可以防止下水道堵塞。
那么,如今的茶洗到底是什么样子呢?
《潮州茶经》中所说的茶洗,"形如大碗,深浅式样甚多。"
也就是说,如今的茶洗款式与种类样式都非常多,以大碗的形状为常见款。
我们通常见到的茶洗,就是大碗型的。而且经过历史的演进,如今的茶洗已经不再是“洗茶”,而是更多地用来洗杯子、装杯子等。
茶洗,告别了“洗茶”的初衷,如今茶洗的功能却是多样化的。
用途一,往往是拿来清洁茶叶,泡茶时将茶杯置于茶洗中,在客人面前开水冲洗,以示卫生洁净。
用途二,可用于装上整洁干净的茶杯,以备人数较多场合使用。
用途三,在茶室中,客人用过的杯子收纳回茶洗,加足够的水先浸泡,避免留下茶渍,便于清洗。
用途四,在茶桌上用来装茶渣与弃水。
其它用途,在茶桌上搭配成套的茶具,用来插花做花艺,或者用来装果盘。
以茶洗心,心如明镜。茶洗,也能给人宁静,给人清冽,给人平实,给人以哲思。而人的内心惟有淡泊,才能宁静。
现在我们常说的杯洗,最早叫做“茶洗”。“茶洗”,原只是潮州工夫茶具的一个组成部分,如今是许多茶桌上不可或缺的茶器。
早在翁著《潮州茶经》中所说的茶洗,"烹茶之家必备三个,一正二副。正洗用以浸茶杯,副洗一以浸冲罐,一以储茶渣暨杯盘弃水。"
由此我们可以看出,茶洗的使用场景多,非常实用,也不可缺失。
要讲“茶洗”,还要从古人的洗茶习惯讲起。那是明朝,人们喝茶之前都要先把茶叶洗洗。冯可宾的《岕茶笺》说,烹茶之前,“先用上品泉水涤烹器,务鲜务洁;次以热水涤茶叶。”也就是说,他们用竹筷夹茶叶“反复涤荡,去其尘土黄叶老梗使净”,然后再放入壶中,盖好焖一回,再用沸水冲瀹。
所以,明朝的时候,为满足洗茶需要,专用工具“茶洗”应运而生。
据记载,当时茶洗的形制,正是分上下层,上层是中间开有小孔的扁盘。显而易见,潮州的茶洗,正是承延古人洗茶遗风的正宗工具。经过历史的洗礼,茶洗保存下来,但明代那一套洗茶法,在工夫茶技艺中,却已被“高冲、刮沫”所代替。也就是说,通过高冲与刮沫,让茶象征性地“洗”一下。渐渐地,茶洗又不断地精简与演化,形成了建水与茶洗。
建水与茶洗不同之处在于建水配有盖子。盖子镂空,倒水时可以让水流到下面的砵里,在外面看不到废水,这样外观上比较好看。盖子还可以将茶叶过滤在外面,直接倒掉,可以防止下水道堵塞。
那么,如今的茶洗到底是什么样子呢?
《潮州茶经》中所说的茶洗,"形如大碗,深浅式样甚多。"
也就是说,如今的茶洗款式与种类样式都非常多,以大碗的形状为常见款。
我们通常见到的茶洗,就是大碗型的。而且经过历史的演进,如今的茶洗已经不再是“洗茶”,而是更多地用来洗杯子、装杯子等。
茶洗,告别了“洗茶”的初衷,如今茶洗的功能却是多样化的。
用途一,往往是拿来清洁茶叶,泡茶时将茶杯置于茶洗中,在客人面前开水冲洗,以示卫生洁净。
用途二,可用于装上整洁干净的茶杯,以备人数较多场合使用。
用途三,在茶室中,客人用过的杯子收纳回茶洗,加足够的水先浸泡,避免留下茶渍,便于清洗。
用途四,在茶桌上用来装茶渣与弃水。
其它用途,在茶桌上搭配成套的茶具,用来插花做花艺,或者用来装果盘。
以茶洗心,心如明镜。茶洗,也能给人宁静,给人清冽,给人平实,给人以哲思。而人的内心惟有淡泊,才能宁静。
在饮茶时,人们习惯性地在泡之前洗一下。大多数人认为,洗茶是洗“泥尘”或是洗“农残”,也有人认为,洗茶就是洗的一个心理作用,认为这样便可以把茶叶洗干净,可以放心地饮用。
不单单是普通茶人有这种认识,就在学术界亦有人把“洗茶”列为茶艺规范,在不少茶艺流程中把“洗茶”列成一道必经的环节。因“洗”有表示茶不够干净的意思,会给客人留下阴影,影响品茶的雅兴。
因此,现代茶艺中“洗茶”一词,则逐渐改称为了“润茶”、“醒茶”。而日常泡茶中,无太多忌讳,“润茶”、“醒茶”、“洗茶”混用,且口语上“洗茶”使用频率更多。
洗茶到底洗掉了什么?
01
洗尘?
目前的茶叶生产加工,对于稍具规模的加工厂而言,基本都符合清洁化生产的需求。即便对于规模相对小的农户或者作坊,茶叶生产过程也基本能做到不着地。
茶叶上的“尘”,主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒,并非泥土灰尘。
02
洗农残?
作为一种与绝大部分中国人日常生活息息相关的饮料,茶叶的安全问题也倍受关注。市面上正常流通的质量合格的茶叶,其各项指标,包括农残和重金属指标,自然也在国家标准规定的安全范围之内。即便茶叶中有微量农残,也是以脂溶性为主,泡出来的茶汤也是安全的。
茶叶一旦与热水接触,有些物质在短短的几秒钟之内便会大量内含物溶解于水,首先浸出的是带有爽味的维生素,带有鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱。
如果我们洗茶的时间过长,那么倒掉的茶汤中就含有大量的维生素、氨基酸、生物碱等营养物质。
所以到底何为“洗茶”?
据考证,“洗茶”一词始于北宋,一直应用于泡茶饮用程式,至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释:“洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。”
由此可见,洗茶主要有两个作用:
一是具有洗去茶表面尘粉的作用;
另一层意思则是使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,便于滋味物质溶解,使茶叶香气物质更好地散发。
什么样的茶叶需要洗?
至于哪些茶需要洗哪些茶不需要洗,下面我们一起看看!
01
名优红茶、绿茶不需要洗
名优绿茶、红茶指的是品质较高、较细嫩的茶,这些茶相对于其他等级不高的茶来说,比较干净,且不耐泡。
细嫩的茶叶,其各种内质在水中浸出相对较快,洗茶损失了大量营养物质,影响茶叶滋味。因此名优绿茶以及细嫩的红茶,不建议洗茶。
02
大宗红、绿茶、乌龙茶只需要洗一遍
平时所喝的乌龙茶一般只需洗一遍就可以很干净,同时也能达到了醒茶的目的,再多洗一遍几遍的显得较浪费。
03
黑茶、普洱茶要多洗几遍
黑茶是紧压茶,相对其他茶来说比较紧实,所以黑茶一定要“洗”,这样才能充分唤醒茶叶,让茶叶舒展。此外为去掉一些灰尘杂质等,黑茶熟普也需要洗。
洗茶注意事项必须懂
洗茶时,水温不宜过高,可略低于泡茶温度。
洗茶的时间要掌握好,时间不宜过长,否则营养物质损失过多,滋味较差。
如非名优绿茶红茶、乌龙茶洗茶要立即出汤,而黑茶和普洱茶可以稍微闷一会儿,让茶叶彻底舒展开来再出汤。
是否需要洗茶,可根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合来把握。
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总之,洗不洗茶,没有一个特定的标准,也可以说是完全按照个人习惯。不过最后都是为了喝到好茶,不浪费好茶,所以最好还是要按照茶的特性来决定。