中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。
唐、宋两朝的雅士，多喜爱“团茶”，就是一种重约40克且表面雕有龙凤纹样的小茶饼。
唐人饮团茶时，习惯先将茶饼掰开揉碎，然后，放在火苗上炙烤，当茶叶被烤碎成粉末后，再投入锅中放入香料一同熬煮。陆羽认为，这种饮茶的方式会破坏茶叶的本味，所以，便加以改良，创造了“煎茶”之法。
所谓“煎茶”，就是将茶饼以炙、碾、罗三道程序进行初步处理，随后，再将被加工成小颗粒的碎末放到火上加水煮透。宋人在喝团茶时，再次改良了“煎茶”的技法，并引申出“分茶”与“斗茶”等茶文化。随着茶文化的变迁，流行的茶器亦在潜移默化中发生改变。
宋代最流行的，就是适用于点茶的黑釉建盏。在当时，还没有老北京喝茶时用的“盖碗”。不过，在宋朝时期，就已出现了用于托茶盏的茶托，工匠将其制作出来与茶杯配套使用，此物大受茶客欢迎。在南宋时期，又有茶客在茶盏上加了一层盖，这才让宋朝的茶具有了今日“盖碗”的雏形。
虽说，盖碗出现于宋代，但盖碗成为明清两朝风靡全国的茶具，还要归功于朱元璋。
朱元璋是我国历史上为数不多的草根皇帝，出身贫寒的他在喝茶时自然没有那么多讲究。朱元璋觉得，源于唐宋的团茶是一种奢侈品，每一块茶饼都要耗费大量人力物力，所以，命令属下改良茶艺，“罢造龙团，惟令采芽茶以进”。
自此之后，点茶法逐渐退出历史舞台，泡茶法取而代之。皇帝不再饮用工艺复杂的点茶，民间茶客自然上行下效，开始琢磨泡茶。泡茶的技法相对简单，只需将茶叶放在碗中，然后用沸水进行冲泡即可，自是玩不出什么花样。
所以，明清茶人将对煎茶、点茶上的讲究放在茶器上，开始在茶具上一较高下，突显风雅。明朝时期，经营茶叶的匠人创造了“炒青”法，这种技术革新让明代茶叶的喝法与制作工艺发生了剧变。散茶成为茶叶市场上的新宠。茶客在品茶时，除了要咂摸茶水中的滋味之外，还热衷于观察经热水冲泡的茶叶本身是否完整，颜色是否明亮。
明代诞生的“文士茶”则更加考究，那些满腹经纶无从施展的落魄文人们，或隐居在深山老林之中，或寄身于素雅的幽室内，或端坐于涓涓细流之畔，在清新雅致的环境中烧上一壶沸水，冲一杯浓淡相宜的茶水。在文人雅士看来，越是小巧精致的茶具，越能够彰显雅致的情趣。
清朝的茶文化首先兴盛于宫廷，清帝大多是爱茶之人。由于康熙帝尤爱简单朴素的盖碗，是以盖碗在宫廷迅速流行开来。王公大臣见状纷纷效仿，使得盖碗饮茶的风气得以上行下效。为了满足上流社会的需要，清代的官窑烧制了大量盖碗，民窑则紧随其后，批量制造了适合大众使用的盖碗。
清中期以后，盖碗的形制终于定型。在茶碗上是一枚恰到好处的圆盖，下方又放置一枚与盖形状相同但口径更大的茶碟。盖、碗、碟三者合一，成为时人最喜欢的茶具。文人雅士将其命名为“三才碗”，正应了“天、地、人”三才的寓意。茶盖指代的是包罗万象“天”，茶碟则代表承载万物的“地”，中间的茶碗则谓之“人”。
坐在桌前，悠然地端起一杯清茶，一瞬间似乎宇宙万物都在小小的盖碗之中，茶客在天地人交融的自然之道中怡然自得。鲁迅先生曾在《喝茶》这篇文章中如是说道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”显然，鲁迅先生是爱茶之人，亦深知盖碗于茶道而言是不可或缺的。
盖碗这种茶具冲水方便、出汤速度快，且可以使用盖过滤茶渣，可以说是最方便的茶具了。茶客对饮茶的要求，无非“察色、嗅香、品味、观形”四点，使用盖碗作为茶具，这四项要求都能得到满足。相比于将茶叶焖熟的茶杯、易使香气挥发的茶壶，盖碗无疑是最能保证茶水品质的茶具。
并且，在使用盖碗饮茶时，古人还总结了几点使用法宝：
1、用盖碗品茶，杯盖、杯身、杯托三者不应分开使用，否则，既不礼貌也不美观。
2、品饮时，揭开碗盖，先嗅其盖香，再闻茶香。
3、饮用时，手拿碗盖撩拨漂浮在茶汤中的茶叶，再饮用。
4、在闽南一些地区常以盖碗泡茶后再分茶，在北方地区通常用盖碗泡茶后就直接饮用。
喝茶时，仅需将盖半开半闭，既能在饮茶的同时隔离茶渣。若觉得茶叶的浓淡不均，亦可用盖在茶水表面轻描淡写地一刮，让茶水在茶碗内上下翻腾，与茶叶充分混合，可谓绝妙啊。
参考资料：
【《中国茶文化》、《团茶》】
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盖碗，简称三才碗。由盖、碗、托组合而成，“盖为天，托为地，碗为人，取天地人三才之意”。
有不少人喜欢用盖碗泡茶，在家里或者是一般场所用盖碗喝茶随心、舒适一些没关系，但是如果有客人那就要讲究一些了，毕竟，不能失礼了呀。
盖碗泡茶礼节
在泡茶前主人要先说出准备好的茶种类，询问客人喝什么茶。然后简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称、产地、品质特征、冲泡要点及文化背景等，让客人仔细欣赏茶的外形、色泽和干香。
茶水只能倒七分。给客人倒茶时茶水永远不能让盖碗里的水满出来，七分满就够了，太多水的话容易烫到手，而且对客人不礼貌。
盖碗上茶时，主人不能随意翻开碗盖续水。那主人怎么知道你的茶碗里该续水了呢?这里有巧妙，只要你把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。
在用盖碗喝茶的时候，主人切忌当着客人的面泼茶水。如果客人让你感应厌烦，你恨不能顿时轰他走。一般也不用动嘴，只要把碗里的剩茶往地上一倒，就算是告诉对方你是什么意思了，所以喝茶最忌讳当着人的面泼茶水。
用盖碗喝茶，有时候会碰到一个很尴尬的局面，就是烫到手，如果烫到重要的客人，很可能准备完成的大单子就飞了，为了预防有这种时候，你需要换一个好用不容易烫手的盖碗。
盖碗泡茶如何才能不烫手?
如下图，一只不烫手的盖碗，盖碗碗沿要比较外撇，注水的最高位置，离盖碗边缘有一段较大的距离。这样器型的盖碗，即使注满水，捏着边缘也不怎么烫。
盖纽做的比较高，凹下去部分和盖有些距离，不容易烫到手指。
除了盖碗，注水量和倒茶手法也是会造成烫手的原因。
泡茶时，茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不宜过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住，这样不烫才怪。
倒茶时用拇指和中指拿住盖碗两侧口沿上，食指压住茶盖，不偏不歪。沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出。
盖碗摆放有门道
每一种盖碗的摆放(茶阵)，都蕴含了其各自的“暗号”。快跟着小编来了解一下吧!
1
茶盖朝下靠茶托
这种方式摆放的含义是客人需要添水了，茶馆小二看到便会立马给你添水。
2
茶盖上放东西
这种情况一般是客人短时间离开，但是还是要回来喝茶的，暗示茶馆的老板不要把茶收走。多数人会放片树叶，除了树叶还可以在茶盖上放其他小东西，如火柴、石子都行。
3
茶盖朝外斜靠茶托
古代帮会很多，如果外地帮会的人遇到困难，想寻求本地帮会人的帮助，就会如此摆放茶具。茶馆小二看到这种暗语后，会在茶馆寻找，介绍两方认识。
4
茶盖立起放茶碗旁
这种放置方式一般都是熟人才会这样，意思是要赊账。如果朋友在场，钱没带够，这样暗示老板，下次再补，就能避免尴尬。一般只有熟人才可以“刷脸”哦，新客“刷脸”就难了。
5
茶盖朝上放进茶碗
这种放置就是告诉茶馆老板，自己喝完了要走了，可以收拾桌子了。
来源：茶馆网
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相信常喝茶的人，对盖碗肯定是不会陌生的。如今，盖碗已经成为生活中泡茶的常见器具。
在我们平时所看的清宫剧中都会有出现盖碗的身影，只是那时候盖碗的用法跟现在我们了解到的用法似乎很不一样。
▲《延禧攻略》中皇上使用盖碗饮茶
这也就是我们今天要讲的，盖碗茶和盖碗泡茶的不同之处。
先来了解一下盖碗的发展由来：
这就要追溯到唐代了。
唐人李匡乂《资暇录》卷下《茶托子》条载：“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为制名而话于宾亲。人人为便，用于世。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。”
唐代建中年间，西川节度使兼成都府尹崔宁和他的女儿都很喜欢喝茶，但是当时喝茶的茶具简陋，仅杯盏一支。崔宁之女，玉手纤纤，手持茶杯太过烫手，便突发奇想用碟子承托茶杯，这样就不用直接接触滚烫的茶杯了。主意虽好，但却有个bug，就是茶杯容易倾倒。
还好她久待闺中，闲来无事，又研发出了升级版。在碟子中央做个蜡环用以固定茶杯，后来用漆环代替蜡环，既美观又实用。她将这一研发成果告诉了她的父亲，就这样，最早的茶托便出现了。
明朝朱元璋废团茶，过去的煎茶、点茶法失势，对应的越瓯、建盏一类的茶器也随之没落。取而代之的是泡茶法，这时茶碗就有了盖子。只是尴尬的是，底托又不见了，一直到了明末清初，托才回来，成了真正意义上的三才杯。
“三才杯”，所谓三才，即天地人。茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中谓之人。
盖碗茶
明清时期，也就是我们电视剧中看到的，古人直接端起盖碗就喝的茶，叫盖碗茶。
至今流行于中国四川一代。
一人一盅，先用滚水温一遍杯，放入茶叶，盛水加盖，茶倒七分满，一手持托，一手持盖，先嗅其盖香，再轻轻拂去茶叶，留一条小缝举到嘴前小啜，喝完再续。
▲《红楼梦》中黛玉文雅的喝盖碗茶
喝盖碗茶的时候，「天」「地」「人」不该分开，既不礼貌也不美观。而品茶的动作，更是要流畅，托杯的手不能抖，留缝的角度也要恰好，这样才能有品茶时候的怡然自得。
盖碗泡茶
到了今天，盖碗更多的被当做“主泡器”来使用，就是用盖碗出汤，使茶水分离。
因其泡茶更加方便，不仅能够清晰地观察茶叶，更是方便出汤，后期清洗起来也方便，盖碗变成了现在最受欢迎的泡茶器具。
刚学习使用盖碗泡茶的朋友总是觉得盖碗很不好控制，容易被烫，不知道该如何使用。
下面几个要点请大家记住了，然后勤加练习，一定会爱上用盖碗泡茶的。
1选购不容易被烫的盖碗
选购盖碗的原则是：
Ⅰ、轻便趁手
这样的盖碗拿起来轻松，更容易使用。
Ⅱ、撇口高于碗身且宽
注入的沸水离碗口有一定的距离，更不容易烫手。
Ⅲ、盖钮高
盖钮短的盖子，手指放在上面会短距离的接触到沸水的温度，会很烫不好拿。相应的盖钮高就不会那么烫手。
▲选购时应选择图中右边的盖子
2注水不宜太满
对于刚学习使用盖碗的朋友不用心急，泡茶时不要将水注得太满，先把控制盖碗的手势练熟了，再慢慢摸索使用盖碗的技巧。
3拿盖碗的手势很重要
正确的手法是用大拇指和中指端住盖碗的碗沿，食指抵扣住盖钮，把盖子流出一条便于出汤的缝隙，再拿起盖碗倾斜将茶汤倒出。
千万不要直接拿起碗身，会非常烫。
还有一种出汤方式，更加实用哦。
用大拇指按住盖钮，其余四指扣住碗身的碗底，拿起倾倒，动作干净流利，非常适合初学者。
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好了，关于盖碗就介绍到这里，如果您对盖碗有更多的感悟和好奇，欢迎留评，分享更多与茶相关的小知识哦。
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