蒸青绿茶是绿茶的一种，特指采用蒸汽杀青方式制成的绿茶茶品，如恩施玉露、仙人掌茶都属于蒸青绿茶，同时蒸青工艺也更好的保留了茶叶中的物质，制成的成品茶纤细挺直，色泽鲜绿深绿，油润光泽，汤色浅绿泛黄，晶莹剔透，香气呈嫩香持久，滋味鲜爽甘醇，回甘生津。
蒸青绿茶历史
蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫。日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。
蒸青绿茶工艺
1、步骤一，蒸青绿茶是以蒸汽的方法杀青而制作的一种绿茶，是要经过很多的步骤，比如蒸青，还有粗揉，再次就是揉捻，其次还有中揉喝精揉，最后是干燥而成茶。我们在制作的过程中最好是采用叶子很新鲜的，大量的叶子通风，这样能够达到控制温度与湿度的一个必要。
2、步骤二，等把新鲜的蒸青绿茶放到蒸青的机器中，我们一定要使用100度的温度水把蒸青绿茶的叶子给蒸软，大概过30秒钟直呼叶子就会变得很软，也子的温度就能够达到很高的，在把叶子冷却最后还要把叶子上面的水分多余的给去掉不要。
3、步骤三，我们接下来就是要进行揉捻了，揉捻分为粗揉还有中揉，只有经过揉捻的蒸青绿茶才会初步的成型成条状，我们可以开始中揉，必须要一边揉一边压，这样能让多余的水分散失掉，大钙揉四十分钟的样子，我们可以进行精揉，这是必须要做的一个工序。
4、步骤四，最后经过揉捻之后，蒸青绿茶就要开始烘干，烘干最主要就是要把叶子的温度给烘干，基本上需要三十分钟的时间，烘干完成之后把蒸青绿茶的叶子完全冷却之后，我们就可开始把蒸青绿茶包装好，这样的话就很容易保存不变质。
蒸青绿茶有哪些品种
1、恩施玉露
恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶，选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。
恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细匀整，紧圆光滑，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针，白毫显露，色泽苍翠润绿；茶汤清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩匀明亮，色绿如玉。“三绿”：茶绿、汤绿、叶底绿，为其显著特点。
2、仙人掌茶
仙人掌茶，仙人掌茶属绿茶类，产于湖北当阳境内的玉泉山，制成后的仙人掌茶，外形扁平似掌指，色泽翠绿，白毫披露。冲泡后，芽叶舒展，嫩绿成朵，汤色清澈明亮，清香淡雅，滋味鲜醇，回味甘甜。
仙人掌茶加工时，经蒸汽杀青、炒青做形、焙干定型三道工序加工而成。
3、阳羡茶
阳羡茶产于江苏宜兴，以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国。历史悠久，自古享有盛名，不仅深受皇亲国戚的偏爱，而且得到文人雅士的喜欢。“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”，宜兴阳羡紫笋茶历来与杭州龙井茶、苏州碧螺春齐名，被列为贡品。
中国的蒸青绿茶主要产于湖北、江苏，主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶、广东湛江的雄鸥勇士牌蒸青绿茶。
蒸青绿茶口感特点
蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征。即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。由于炒青绿茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶、水云玉露等是仅存不多的蒸青绿茶品种。
首先是香气。蒸青绿茶的香气非常鲜明,有着鲜花和草药的香气。这是由于蒸汽处理的过程中,茶叶的细胞结构被快速破坏,茶叶内部的芳香物质更容易释放出来。因此,蒸青绿茶的香气非常独特,非常容易让人沉浸在其中。
其次是清新口感。蒸青绿茶的清新口感是其他种类的绿茶无法比拟的。它的茶汤呈现淡黄绿色,口感非常清爽,没有其他种类的绿茶那种苦。
蒸青绿茶冲泡方法
1、茶具准备：玻璃杯或瓷杯1只，2~3g蒸青绿茶，茶匙1把等。
2、投茶：用中投法将2~3g蒸青绿茶投入准备好的玻璃杯中。
3、冲泡：先向杯中注少量水，浸润茶芽，再用80–90度的水冲泡。
4、分茶：将泡好的茶汤倒入茶杯，七分满即可。
5、赏茶：芽叶在茶水中几沉几浮，犹如刀枪林立，静下来时亭亭玉立，翠绿可人。
6、品茶：一看茶之汤色和叶状；二闻茶香；三品至清、至醇之茶韵。
—“这是什么茶？”
—“普洱生茶。”
—“是绿茶吗？”
—“不是，是普洱生茶。”
发生在茶店的这样一段对话，成功在初来乍到的客人头上打了一串问号，客人一脸茫然地点了点头，似懂非懂。
普洱生茶是不是绿茶？这个问题其实无需再论，《制茶学》早已经说清楚了。
“云南大叶种晒青毛茶是选用云南大叶种茶树鲜叶，经杀青、揉捻后，采用日光晒干而成的绿茶。”
——出自《制茶学》
从六大茶类的分类来看，普洱生茶属于晒青绿茶，这就是绿茶呀。这对于行业内的人来说并不算一个冷门知识，那为什么老有人说生普不是绿茶呢？
有一种可能，市场对晒青茶的了解不多，当晒青和普洱两个相对陌生的概念同时出现，有些无所适从。
说起绿茶，一般会直接想到西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、太平猴魁这类烘炒青绿茶，但很少有人想起晒青绿茶。晒青茶主要作为发酵茶的原料，很少直接销售，知名度远不及烘炒青和蒸青，导致晒青茶被“冷落”。
甚至有人想当然地认为，“晒青茶”是直接太阳晒干的。由于对普洱茶的晒青茶的制作不熟悉，甚至从业五年多的培训讲师（不在云南）都认为晒青是不经过锅炒杀青的，可见大家对晒青茶了解之少。
实际上，六大茶类和普洱茶并不属于同一逻辑序列。六大茶类是以工艺划分的，描述的是不同的加工方式；而普洱茶却是以地域来命名的，是一个文化产物。
要厘清两者之间的关系，需要从两条逻辑线出发，强行将两种逻辑糅合在一起，只会越描越黑。
锅炒杀青后，日光干燥
而在云南，还存在另一种可能：为了区分生普和其他绿茶的不同，有意无意间造成的差异化。
普洱茶和绿茶的审美差异，让“生普不是绿茶”这种说法有了一定的可行性。
因为普洱茶「越陈越香」的特性，这使得生普（晒青）需要和烘炒青绿茶划分开来。万一说了生茶就是绿茶，那还怎么「越陈越香」呢？毕竟在大家的印象里，绿茶是不适合长期存放的。
为了强调普洱茶越陈越香的特性，干脆就一言以“避”之——生普不是绿茶，泾渭分明。
烘炒青的审美在于「鲜」，需要尽快喝掉来感受它的鲜爽；生普（晒青）的审美在于「陈」，经过转化会更加适合品饮，呈现它越陈越香的特性。
两者品饮习的不同，直接导致了生普和其他绿茶的差异，而且晒青绿茶其他绿茶在外形、口感上的差异实在明显，于是晒青茶（生普）似乎在绿茶中显得格格不入。
说到这里，还有一个极容易被误解的概念：普洱茶绿茶化。
这个概念的提出，让很多人产生这样一种误解：生茶的工艺不是绿茶工艺，一旦杀青杀太熟了就把生茶做成绿茶了。
其实这个概念是早期珠三角南洋地区的一个共识，倡导生茶不要一做出来就把它喝掉了。喝生茶如果求“鲜”、求“新”，就把普洱茶当绿茶喝了。普洱茶应该摆一摆，喝它的醇厚和韵。
这才是“不要把普洱茶绿茶化”的语境。
「越陈越香」是普洱茶的独特之处，但在某些方面，也恰恰成了它的羁绊。
