蒸青绿茶
蒸青绿茶,因制茶过程中采用高温蒸汽杀青而得名。
是我国古代最早发明的一种绿茶制法,在唐宋时已盛行,后传到日本。自明代推行炒青制法后,蒸青绿茶渐少,而日本一直沿袭至今,并经研究,实行机械化生产。
我国现代蒸青绿茶主要产于浙江、福建、安徽,其产品大多出口日本。蒸青绿茶有色绿、汤绿、叶底绿的“三绿”品质特征。高档蒸青绿茶条索紧圆,呈针形,香气清鲜,味甘醇和。
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炒青绿茶
炒青绿茶是炒制杀青的同时直接炒干。
炒青绿茶约始于南宋,到明代普遍推行。此后一直是绿茶中最基本的加工方法,产量占极大多数。
炒青绿茶因其加工炒制后的外形不同,分为长炒青(即眉茶)、平炒青(又叫圆炒青,即珠茶)、扁炒青(如龙井、旗枪、大方等)。
长炒青,即眉茶,条索弯曲,色泽绿润,輝白起霜,恰似美人眉毛,因而得名。眉茶主要产于浙江、安徽、江西等省,如浙江的遂绿、杭绿、温绿,安徽的屯绿、舒绿、芜绿,江西的婺绿、饶绿等。
平炒青,即珠茶,外形圆紧,呈颗粒状,身骨重实,宛如珍珠,故以“珠”名之,主要产区在浙江的绍兴、余姚、萧山、诸曁等地。
扁炒青,其独具色、香、味及形四大品质。扁平而又光滑,香甜馥郁,茶味甘醇,最典型的代表就是龙井茶。
细嫩炒青,是采摘细嫩的芽叶作为原料经过加工而成的一种炒青绿茶。西湖龙井及碧螺春都是最典型的代表。
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烘青绿茶
烘青绿茶杀青依然是炒制,但是最后多是通过烘干干燥。
烘青绿茶外形完整,色泽深绿油润,香气清高,汤色清澈明亮,滋味鲜醇。烘青绿茶以安徽、浙江和福建三省居多,除了在市场上销售外,大部分都用去做窨制花茶的茶坯。常见的烘青有黄山毛峰、太平猴魁、六(lù)安瓜片。
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晒青绿茶
晒青绿茶杀青一般还是炒制,但通过日光晒干。
一般晒青绿茶香气较低,汤色、叶底呈黄褐色。主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔青”、广西的“桂青”等。
晒青绿茶大都作为紧压茶的原料。
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什么是烘青绿茶?烘青绿茶的干燥方式是烘干,简称烘青茶。烘青茶通常直接饮用的不多,常做客制花茶的茶坯。烘青名优茶有黄山毛峰、太平猴魁、开化龙顶、江山绿牡丹等。
烘青的品质特征为:外形条索尚紧直,有锋苗,露毫,色泽深绿油润;内质香气清纯,滋味鲜醇,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩绿明亮完整。
蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶有什么区别?
1、蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶有什么区别?
蒸青绿茶:是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。
炒青绿茶:是通过采用炒干的方式而获得的成品绿茶。
烘青绿茶:是通过采用烘干的方式而获得的成品绿茶。
蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶三者之间的区别就在于工艺上的不同。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的:“三绿”的品质特征。
炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。品质特征是,条索紧结光润,汤色、叶底碧绿,香气鲜锐,滋味浓厚而富有收敛性,耐冲泡。
烘青绿茶因绿茶干燥方式采用烘干而得名。特点是外形完整、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
2、蒸青、炒青、烘青哪个更好?
“茶无好坏,适口为珍”,中国茶文化博大精深,茶叶品种更是数不胜数,不同的茶叶品种之间我们不可以进行横向比较,更不建议用“好坏”去评价,毕竟每个人一定都有自己偏爱的一款茶。
“茶无好坏,适口为珍”,中国茶文化博大精深,茶叶品种更是数不胜数,不同的茶叶品种之间我们不可以进行横向比较,更不建议用“好坏”去评价,毕竟每个人一定都有自己偏爱的一款茶。建议大家,只有品尝过才知道自己的喜好,不同茶类和品种之间,不要进行横向比较哦~下面一起来了解下蒸青、炒青、烘青、晒青的代表茶有哪些?
炒青绿茶主要品种有西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖等,它们都属于名茶之列。色泽绿润、条索紧结、香高味浓、滋味醇厚。
烘青绿茶主要品种有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶等。条索完整、峰苗秀丽,冲泡后茶汤色泽绿润,带有一股清鲜的茶香。
蒸青绿茶主要品种有恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶等。蒸青绿茶的叶色、汤色、叶底呈翠绿,是工艺适当的表现。此种工艺,难点在于,稍有不慎,茶汤的青味、涩感会重,不如炒青绿茶来得鲜爽。
晒青绿茶主要品种有滇青、川青、黔青等都是晒青绿茶。晒青绿茶保留了较多的天然物质,制出的茶叶滋味浓重,耐冲泡,带有一股独特温暖的阳光味。晒青绿茶外形条索粗壮肥硕、白毫显露,干茶深绿油润,汤色黄绿明亮,味道浓郁,富有收敛性。