茶精华

       茶气，是一款普洱茶的灵魂

　　茶友与做茶者，都饮茶，也对好茶有一定的评判标准。但实际上，两者对于好茶的理解，多少会有不同。情感归属不同是一方面，另一方面，在于彼此对饮茶细节关注点的不同。

　　一任天真的所有茶品，从原料、生茶、工艺、拼配、发酵，到压制都经李桂荣自己亲自把控。作为一名茶友兼做茶者，李桂荣对于古树茶口感的要求似乎更多，但实际上，是更少。

　　简单地落至一处：“茶气，是一款普洱茶的灵魂。”

　　上期，小真根据李桂荣先生在5月13日晚“岁月留香 · 品鉴初心”高端品茶私享会活动上分享的内容整理了上篇（点击标题可直接阅读）：

　　《521国际茶日丨李桂荣：如何更好地品出古树茶精华口感（上）》

　　该篇谈及的更多是品茶前的准备功底。这期，我们继续探讨：在喝到一杯古树茶后，如何通过茶叶口感等综合因素，客观地感受到一款茶的优秀品质，喝出它真正该有的迷人口感。

　　以下内容根据活动现场发言整理，仅供茶友们参考。

　　5月13日品鉴的三款茶品

　　左：2019年圆融古树熟茶

　　中：2017年莽枝纯料古树生茶

　　右：2006倚邦蛮砖古树生茶

　　通过品鉴区分古树纯料茶与拼配茶

　　①古树纯料茶：

　　纯料茶的特点是一直都很好喝，无论是新茶还是老茶。

　　它喝进嘴里会让人觉得很安静，很纯净，有种画面感。这种纯，包括原料的纯，汤感的纯。如果个人要上山找茶，茶的纯度是最主要的评判依据，至于对汤感的把握，可以参照自己的口腔感受。

　　判断纯料茶是否掺杂其它的料，可以在茶叶泡开后直接看杯底。一般通过第二、第三道茶就能看出茶工艺与茶原料是不是同一片区的。我们上山收料，关键就是喝茶时感受其醇和度，如果不纯，它的原料肯定不止一种。

　　好的纯料茶，一般在冲泡散开后，就很好喝了。

　　②古树拼配茶：

　　拼配茶，如果是古六大茶山的原料，会越放越好喝。

　　如果是其它茶区（非古六大茶山）的原料，哪怕是真正的老班章纯料茶也不一定会越放越好喝，这方面资深的老茶客应该有所体会。

　　好的拼配茶，如果懂得冲泡，一般在其冲泡散开后，开始变得很好喝。

　　③两者相比，谁的口感层次更丰富？

　　拼配茶口感丰富，其实是很笼统的说法。不是每一款拼配茶都很丰富，也不是每一款纯料茶都不丰富。像好的纯料古树茶，它不是不丰富，是很丰富，一点都不单一。但如果只用小树茶或者台地茶纯料压制，不拼配，口感相对就会很单调。

　　如何品鉴一款古树熟茶

　　做熟茶关键在于拼配、发酵。

　　一般喜欢喝生茶的人不喜欢喝熟茶，因为觉得熟茶淡，没味。我是广东人，我知道广东人的口味，所以我们制茶一般要求浓郁度比较高，层次变化要比较丰富。

　　一款优秀的熟茶，它的饼面颜色看起来红褐油亮，汤色红浓透亮。如果发酵过熟，或发酵至八成以上的茶，它的整个饼面颜色偏黑，汤色也会偏黑，并非是茶汤不通透，但看起来没那么油亮。

　　现在大家对于熟茶的回甘口感要求有点苛刻。其实以前生产的熟茶，无非就是让它达到香、甜、润层次即可，毕竟熟茶很少能产生回甘的。

　　不过，我们在试茶的时候，如幸运试到好的熟茶，它的喉韵其实是很深的——喝到胃里返回来到喉咙，整个喉咙会感觉很润、很甘，咽一下口水，甘甜还会一直落到胃里。

　　我们的圆融熟茶也一样，大家喝的时候可以感受一下，它的生津、回甘、喉韵一样不少，只是现在它太新了，感觉没那么清晰，如果放在三年以后喝，回甘是很强烈的。

　　我们做茶，追求的是尽可能在一泡茶中让大家能体会到好茶口感该有的好表现，所以我们在制茶、拼配、发酵时，都会把这些因素考虑进去，再去做这款茶。

　　一任天真·2019年圆融古树熟茶

你好，“女神”！

  

5月12日下午15点30分，在成都世纪城新会展中心T2号馆舞台区，进行了科技与健康——金花藏茶深加工产品发布会，依托“四川省第12届国际茶叶博览会”举行。

参会来宾有：四川茶界泰斗、老专家：钟渭基、蒋昭义、刘贵民、王天成。

四川省农科院加工所朱永清书记、夏陈主任，四川省茶业行业协会覃中显会长、牟益民秘书长，四川省茶艺术研究会何修武会长，四川省乡村振兴促进会潘乾荣副会长，成都抗癌协会王成全副会长，四川省茶叶流通协会陈书谦秘书长，雅安市名山区政协主席、区茶产业推进办组长倪林先生，名山区茶产业推进办罗江副组长，雅安市名山区工商联郑荣杰主席、罗红飞副主席，云南西双版纳州政府驻成渝招商引资联络处李玫副处长，成都名山商会张羽会长，雅安市名山区茶业协会钟国林秘书长、李成军副会长，四川德仁堂康养实业集团毛正林董事长，四川一品集团董宗涛董事长，四川省五金机电协会邹德康会长，成都南源医疗有限公司罗源董事长，四川大学邵小明教授、陈静教授等200余位领导、专家、企事业代表参会。

本次发布会上，金花藏茶集团公司围绕金花藏茶深加工展开发布。四川省农业科学院等多家科研单位对金花藏茶进行了长期的深入研究，发现金花藏茶内含丰富的改善糖脂代谢的后生元类物质，经特殊工艺提纯后形成固体饮料——金花藏茶精华产品;同时利用金花藏茶精华对“肠肝轴”应答机制的唤醒作用，研发了具有调节酶活性相关的乙醇代谢因子，加速乙醇分解为水与二氧化碳，从而达到保肝护肝的“九钱茶”饮料。

会上雅安市名山区政协主席、区茶产业推进办组长倪林先生讲到：为顺应产业发展需要，进一步提升茶产品附加值，区委、区政府从茶产业链条角度出发提出了“2+X”的茶加工产业布局，大力推动精制茶、深加工及配套产业协同发展。雅安金花藏茶公司作为我区重点培育和支持的茶叶精深加工企业，近年公司以科技创新为内驱力，以专家团队为支撑点，持续推进茶叶深加工技术开发与应用，特别是在中科院、省农科院等重磅专家团队的加持下，创新开发出了一系列卓具成效的茶制品，具备很高的科技含量和健康价值。

四川省农科院加工所朱永清书记提到：科技创造美好生活，正如习近平总书记在2020年科学家座谈会上强调指出：科技要面向人民生命健康。近年来，四川省农科院农产品加工研究所(四川省农科院食物与营养健康研究所)与雅安市金花藏茶公司依托四川省重大攻关项目在金花藏茶加工方面深度合作，从发酵微生物优势菌群解析到功效成分评价;从功能菌种筛选到功能物质形成机制研究;研发出系列高端黑茶新产品，以满足人们对美好生活的需求。

雅安市名山区工商联郑荣杰主席接受采访时说：“今天的在四川茶博会上举行的以“科技与健康”为主题的金花藏茶深加工产品发布会就是我们工商联下属民营企业“听党话，跟党走”积极践行“三茶统筹”的一个缩影。为实现省委、省政府提出的“加快川茶产业转型升级，建设茶业强省，打造千亿茶产业”提供有力支撑。”

“欧标”系列产品，充分展示了省农科院科技支撑基地提质增效，“万企兴万村”行动企业联合村集体茶园助力乡村振兴，茶产业提质增效带动茶农致富增收的成效，是科技创新转化赋能产业振兴的具体表现。金花藏茶系列新产品发布会的成功举办，必将有力提振全区茶企的发展信心，为全面提升名山区茶产业的品质、品牌和影响力，为“川茶振兴”贡献更大的力量。

四川省农科院加工所夏陈主任是金花藏茶项目的主要对接科研带头人，他对部分科研究成果进行汇报：四川省农科院加工所功能食品团队，依托四川省重大攻关项目在藏茶加工方面与金花藏茶公司开展深度合作，解析了“九制三渥”工艺背后的科学道理，鉴定了金花藏茶的优势菌群，挖掘了金花藏茶关键的活性成分，评价了功能活性，开发了金花藏茶精华和九钱等系列产品。

金花藏茶精华经体外实验、细胞实验和动物实验研究表明，1.金花藏茶精华对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶有明显的抑制作用，能抑制淀粉的吸收和消化从而阻止血糖的快速升高;2.动物实验表明可保护肝脏、修复胰岛β细胞，促进胰岛素分泌，改善糖尿病症;3.肠道菌群分析表明可升高肠道中乳酸菌、颤螺菌属相对丰度，降低拟杆菌门、变形菌门相对丰度，从而改善肠道菌群结构。

“九钱”茶易拉罐饮品是在金花藏茶精华基础上进行配伍升级，通过数百次配方优化设计开发的即饮型茶产品。九钱茶通过对肠道菌群的影响，调节酶活性相关的乙醇代谢因子，加速乙醇分解为水与二氧化碳，减轻对肝组织和细胞的损伤。希望通过科研工作让更多的消费者走近藏茶、认识藏茶、爱上藏茶，让藏茶发挥更大的健康价值。

最后金花藏茶发明人及创始人施刘刚先生对金花藏茶寄予厚望：企业的意义在于创造价值和输出价值，金花藏茶与省农科院等多家科研单位的联合研发，就是要让茶叶更好的为人们健康生活服务，从而为四川乃至中国茶产业的发展添砖加瓦，为人类社会的茶文明进步贡献力量。

来源：四川茶博会

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