普洱茶是茶的一个品类，也是中国茶文化的一个组成部分，在中国茶产业和茶文化中占有相当重要的地位，曾经演绎一个享誉中外的茶马盛世。
自上世纪九十年代普洱茶复兴以来，经过二十年的发展，从无到有，从小到大，已经壮大为一个相当规模的产业，并且形成了一套融合中国传统文化、云南产地文化、广东饮茶文化和港澳商业文化为一体的普洱茶文化。
下一站新零售，面对消费升级和商业转型的市场变革，普洱茶该何去何从？路在何方？向东？向西？中西合璧？
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向东，博大精深的中国茶文化
自“神农尝百草、得茶而解之”至今，中国人饮茶已有数千年历史，并且演绎了一套绵延千年、博大精深的茶文化。
中国茶文化糅合了儒、释、道思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩。其内涵包含茶礼、茶俗、茶书、茶画、茶具、茶联、茶艺、茶道等，表现形式有制茶、泡茶、饮茶、品茶、斗茶等，形成了世俗茶道、雅士茶道、贵族茶道、禅宗茶道及潮汕功夫茶等多种流派。
普洱茶文化作为中国茶文化的一个组成部分，其文化的形成受三个方面影响。
第一，中国茶文化糅合了儒释道诸派思想，普洱茶文化不可避免会带有儒释道的思想烙印，如普洱茶礼、普洱茶俗、普洱茶艺、普洱茶道等。
第二，普洱茶产地位于生态环境优良的云南边境少数民族地区和北回归线，自然中形成一系列独具地域特色、民族特色、地理生态特色的普洱茶文化，包括普洱茶历史、茶马古道、边地民族文化、绿色生态文化、茶树文化、山头文化等。
第三，普洱茶复兴后的主要市场在粤港澳地区，无形中形成带有广东饮茶文化和港澳商业文明的普洱茶文化，包括普洱茶的功夫茶艺、品鉴文化、老茶文化、收藏文化、仓贮文化、炒玩文化等。
博大精深的中国茶文化和丰富多彩的普洱茶文化，为普洱茶的产业发展提供了取之不尽、用之不竭的源泉和动力，发扬和挖掘中国茶文化和普洱茶文化精髓，对于普洱茶产业的发展意义重大。
向西，科学规范的葡萄酒文化
自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄酒的种植和酿造技术便在法国这片土地上得到一代又一代人的改良、提升和发扬光大，从而铸就了葡萄酒世界的辉煌。
1855年，法国拿破仑三世当政时，为了向全世界推介波尔多的葡萄酒，要求波尔多葡萄酒商会对酒庄进行分级，从而诞生了世界第一个列级庄制度。
1969年，英国葡萄酒和烈酒教育基金会成立，开创了品酒师的教育培训和级别考试制度，并且建立一系列葡萄酒品鉴体系和评分体系，包括《葡萄酒观察家评分体系》、《葡萄酒倡导家评分体系》、《葡萄酒爱好者评分体系》等。
至此，一个成熟规范的包括葡萄酒列级庄制度、葡萄酒品鉴体系、葡萄酒评分体系及品酒师教育培训和考级制度的葡萄酒文化运作体系完全确立，从而奠定了葡萄酒的行业标准和市场规范，促进了葡萄酒的产业发展并向全世界大范围的推广。
成熟规范的葡萄酒文化运营体系为普洱茶的市场运营提供一个良好的范本。借鉴和吸收葡萄酒文化的运营体系，对于提升普洱茶产业运作和市场运营水平具有重要的作用和现实意义。
中西合璧，开创普洱茶新文化
普洱茶与葡萄酒，两种不同的饮品，却有异曲同工之妙，两者在植物生态、生长环境、生产制作、贮藏条件、品饮方法、品鉴技术、文化功用等方面有许多相似之处。由于东西方的文化差异，思维方式不同，其发展路径也迥然不同。
中国文化受儒释道思想影响较大，茶文化的建构被注入太多形而上的内容，缺乏物质层面的科学解读和诠释，使中国茶文化犹如海市蜃楼般虚无缥缈、天马行空，颇有“茶可茶、非常茶”况味。作为中国茶文化一个组成部分的普洱茶文化，自然也被演绎成“普可普、非常普”的虚无文化。导致普洱茶复兴以来一直处在“道虚无、法无章”的状态，出现神仙满天飞、大师满地走，故事不停、假货横行，信息杂乱，投机盛行的混乱局面。这种现象，必然会阻碍人们踏入普洱茶的门槛，从而影响普洱茶的市场繁荣和产业发展。
反观葡萄酒文化，由于受科学民主思潮的影响，基于消费民主的理念，行业会主动变革，一方面在产业端建立葡萄酒列级庄制度，规范行业行为；一方面在消费端建立葡萄酒品鉴体系、评分体系和品酒师考级制度，规范市场行为。一些葡萄酒爱好者、行家和专家也纷纷投身其中，不断完善和健全葡萄酒文化的运营体系，从而奠定了成熟规范的葡萄酒文化，促进了葡萄酒产业的发展并向全世界推广。
由此可见，博大精深的中国茶文化也需要科学规范的文化运营体系来支撑，否则茶文化就会成为空中楼阁、天马行空，很难有效的传播和普及。今天，市场越来越成熟、消费越来越理性，靠天马行空讲故事的策略已经失灵，消费者需要严谨逻辑的普洱茶产品和文化信息引导。因此，重构普洱茶文化体系，建立科学规范的普洱茶文化运营体系，开创一个全新的普洱茶新文化显得非常重要。
普洱茶的新文化是什么？如何重构普洱茶文化体系？翻开历史，中国近代有两件大事值得我们思考，一个是洋务运动提出的“中学为体、西学为用”思想，一个是五四运动提出的“科学与民主”思潮。
由此我们似乎看到了普洱茶何去何从的端倪，普洱茶的发展之路既不向东，也不向西，而是需要一场中西合璧的“洋务运动”以及科学民主的“五四运动”。即以博大精深的中国茶文化和丰富多彩的普洱茶文化为体，以科学规范的葡萄酒文化运营体系为用，构建一个类似于葡萄酒文化运营体系的普洱茶新文化，包括普洱茶的列级庄制度、品鉴体系、评分体系和茶文化教育培训体系。
与此同时，在新零售时代，随着互联网技术的不断发展，人们对普洱茶的文化体验已经不满足于传统的线下方式，而是需要更多的互联网体验方式。因此，普洱茶的新文化，已经不仅仅是一套类似于葡萄酒文化运营体系，还需要一系列普洱茶文化应用程序，改善普洱茶的文化体验和运营效率，实现真正意义的消费民主。
永嘉巨农茶业有限公司创始人李飞燕是永嘉乌牛早茶非遗传承人，国家一级茶艺师、一级评茶师。三八妇女节来临之际，她收到了一份特别的节日礼物——入选温州重大人才工程——高技能领军人员名单。
阳春三月，正是永嘉乌牛早茶的季节，勤劳的茶农们在茶山间采摘枝头最嫩的一片叶子。巨农茶业创始人李飞燕，在这个季节里每天起来第一件事，就是对前一天采制的茶叶进行评审。评外形、取样、冲泡、沥汤、品评、打分，评审茶叶的一套流程下来，李飞燕做的一丝不苟，只为把好茶叶的质量关卡。出身茶叶世家，作为永嘉乌牛早茶唯一的非遗传承人，对每一片茶叶珍重且珍视的李飞燕却说，小时候自己很讨厌茶叶。
缘起：一次意外的培训
1981年，永嘉三江茶山边上的一个茶叶世家，迎来了一个女宝宝，她就是李飞燕。在茶堆里长大的李飞燕，打小帮着家里烧火炒茶时，就能像个老师傅一样，根据茶叶在锅中的声音大小来控制火候。
“小时候天天被爸妈拉到茶山上采茶，早春一月，零下一度的天气里，手和脚都冻僵了，采茶也不能停。回到家还要帮家里烧火制茶，想看动画片都看不了。”回忆起童年往事，李飞燕不禁苦笑，童年所有的时间都围绕着茶叶打转，她说，被茶叶剥夺了童年的快乐。
“后来去伯伯的茶厂里上班，当时请了一个老师过来培训。我出差回来时培训课已经结束，但是看到我，说要给我泡茶，我还在想，我整天跟茶打交道，茶有什么特别的？”但那位老师行云流水地泡了一杯功夫茶，美妙的姿态让当时19岁的她深深着迷，从此让她爱上了茶的艺术，且专注于此。
“2001年的时候开了一家小店，售卖茶叶。其中有批茶叶放了两三个月气味就淡了，正常来讲茶叶是能放上一年的。我问我们那边一位做茶三十多年的老师傅，他却只是笑笑不肯告诉我。”李飞燕说，老师傅的态度激发了她认真学茶的斗志，“总有一天，我要成为永嘉做茶最突出的一位！”
当时，温州地区并没有学习茶技的地方，也没有网络可以查询，李飞燕凭着一股冲劲，四处打听到杭州茶科所的师资力量非常强大，于是开启了自己的求学之路。
“我印象很深刻，当时为了省钱省时间，总是要坐夜里的绿皮火车去杭州，清晨五点到站，我就在汉堡店里边吃汉堡边等到八点。”李飞燕说，为了求学每每如此，当时不觉得辛苦，如今想来也是略有辛酸。学茶艺、学评茶、学与茶有关的所有知识：茶的种植培育、物质与人体健康、茶具材质、甚至茶铺的设计，中途每每有人放弃，李飞燕却坚持到了最后，在2011年和2013年先后考出了国家国家一级茶艺师和一级评茶师，而在当时，全国持双证的只有极少数的60人。
如今，李飞燕也实现了多年前对自己说的话，甚至开班授课，将与茶有关的知识，传授给更多的人。
创业：父亲说女儿当董事长不像话
2005年，随着茶叶店业务量的扩大，李飞燕和家人一起创办了浙江三农有限公司，整个茶行业如雨后春笋般茁壮成长，公司要跟上行业发展的步伐，初创的那段时间，也是李飞燕最忙碌的时候。
“白天要到处跑做销售，晚上要整理资料和记录。尤其是生产的记录，要严抓茶叶的质量关。”最忙的时候，一天只睡四个小时。于是在短短三年间，三农也成为乌牛早茶中的龙头企业。但，家人却因为公司的管理问题，有了分歧。
“我爸就明着说，女孩子抛头露面哪能行，而且让女儿当董事长不像话呀，应该让你哥哥来。”当时因为创业身心俱疲的李飞燕，也想要歇一歇，将公司让给了哥哥，专注于自己的茶道。
“后面也是因为一些事情触动了我，我想要再干一场。我对自己说，我一定会东山再起的。”2008年，李飞燕重拾茶叶生意。在永嘉县三江街道山后村建造一幢茶叶生产房，茶园面积、自有加联接基地共1300亩，涉及农户520多户，通过“企业＋基地＋农户”的形式，创造了一家集茶叶种植、加工，销售，科研，茶文化培训为一体的农业企业，属温州市“百龙工程”农业龙头企业。公司主导产品为“永嘉早茶”，注册商标为“巨农”牌。“当时有人让我去做房地产，他们说以我的销售能力，做房地产最能赚钱。但我还是想做自己喜欢的事，茶是我的爱好。”
第二次创业，李飞燕得到了丈夫一家的支持。
“我特别要感谢我的先生一家。孩子都是我公公婆婆帮忙带的，巨农发展起来后，我先生放下了自己的事业，来帮我。我管销售，他管生产。他原来是做设计和策划的，现在做了这么多年，他自己也是一个很好的炒茶师傅了。”作为一个女性创业者，家人成为她坚实的后盾，“我女儿读初中才回到我身边，有次我看到她的日记，她写‘我常常三四个月看不到爸爸妈妈，自从我回到爸妈身边之后，我才真正体会到他们的辛苦，他们真的很忙，早上六七点就在工作了。我也要努力学习，做一个优秀的女儿。’”看到孩子写的日记，李飞燕又愧疚又欣慰，也更加坚定要做得更好成为女儿的榜样。
而在公司事务上，李飞燕也将自己的较真劲发挥到极致。
“飞燕老师是一个非常执着、顶真的人。我们的包装都是她亲自设计的。有一次，厂商做的盒子，颜色和她想要的有一点点落差，她就待在厂里，让师傅做了20多个版，直到做出她想要的东西。”廖加利是李飞燕的徒弟，老师对每一件事的认真，她都记在了心中。
传承：每年培育200位茶艺师
2020年12月，授牌成立的温州市李飞燕技能大师工作室，挂在了她位于瓯窑小镇的茶院里。而早在2016年，李飞燕就在此以公益的形式传授茶道。立志于茶业，并想考级拿证的学生和以茶道修身养性的爱好者，纷纷来此学习。
“我们这个行业专业性很强，因此常常会遇到缺人的问题。培养一个茶艺师至少要两年时间，但20多岁的小姑娘学成之后谈恋爱成家，家人可能不会让他们再出来工作；另一种情况就是想去创业或去企业上班。当然我都是很支持的。但我也希望能培训出更多的人才出来。”李飞燕说。因此，每年茶季之后，她将精力放在培训上，一年培养近200名茶艺师通过考级拿到证书。此后，他们或是回自家茶园工作，或是自己创业，以一片叶子带动一方致富。
对于素有“江南早春第一茶”美誉的永嘉乌牛早茶，其未来发展也牵动着李飞燕的心：“一个是品牌。乌牛早茶已经被人注册成为商标，于是我们改叫永嘉早茶，但是消费者对‘永嘉早茶’还没有人知，所以品牌辨识上会有困难；第二个是人才的缺失。这个我可以自己努力，加大培训力度；第三就是品质，现在有个问题，移植在外的永嘉早茶品种有100多万亩，而我们原厂区只有4万多亩，移植在外的因为土壤气候的原因品质不如原厂区，却被当做原厂区的永嘉早茶来卖，反而我们原厂区茶叶被充作龙井茶，这是一个恶性循环，需要大家一起来解决。”
不愿随波逐流，每年做好一季早茶，坚持原厂地的茶叶，李飞燕无论学习茶道还是创办企业，都将顶真的性格发挥到了极致。
“我最希望我们永嘉早茶可以走上真正的全国市场，成为永嘉这个长寿之乡出色的农产品。”将自己的人生与茶绑定，李飞燕的人生，茶香四溢。
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