山哥
润元昌产品研发总监
脚踏实地，埋头做茶的制茶人
12年间走遍勐海大大小小的茶山，具备丰富的发酵、拼配、审评经验。在云南当地被誉为“全勐海试茶最多的人”。
临近大将军老茶头上市，
【山哥说茶】将为大家展开老茶头全面百科，
史上最全的十问十答，干货满满，
解开你对老茶头的所有疑惑。
因话题内容较多，将分为上下两期呈现，
本期为（上）部分，欢迎阅后收藏。
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老茶头形成的原因是什么？
这个问题已经被人们解答过很多次。
最普遍的说法是：熟茶渥堆发酵的过程中，每隔一段时间就要进行翻堆，内含物质丰富的茶叶会分泌比较多的果胶物质，粘稠的果胶物质与周边的茶叶粘结在一起，从而形成一团一团的疙瘩。
粘连紧实的“疙瘩茶”也被人们称为"老茶头”。后又有人为美其名曰：茶中一宝自然沱。
针对老茶头的形成，来自云南农业大学的周红杰先生曾提出过新的观点：
老茶头粘连在一起的不是果胶，而是菌丝体蛋白物质。菌丝体蛋白，其实是各种微生物的相互作用而产生，且有粘连性。而这些微生物，来源于茶叶本身内含物及发酵技术的把控。
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为何老茶头也会起“白霜”？
在日常生活中，你都见过哪些食物带有“白霜”？柿饼、葡萄、冬瓜、青菜、鸡蛋、海带......
蔬菜上的蜡质白霜是新鲜的代名词，对植物表皮起到保湿与保护的作用。
成熟的冬瓜白霜越多代表越成熟；海带上的白霜又称“甘露醇”具有利尿消肿的功效。葡萄表皮的白霜，实际上是果粉，含有“齐墩果酸”，对保护人体肝脏有一定作用.....
鸡蛋表面也有一层白霜，它其实是一层保护膜，可以起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。
在喝茶方面，大家对白霜的接触可能是从柑普茶开始。起初很多茶友看到柑普茶表面上的白霜不禁疑惑：难道是发霉了？
而今，随着柑普茶白霜知识的逐渐普及，大家也都能开始通过一些小技巧来判断：究竟是长白霜还是变质发霉？
（在本公众号后台回复关键词：白霜。可获取相关图文信息）
若老茶头出现白霜，又是怎么一回事呢？
在普洱茶发酵的过程中，需要翻堆，为保证茶堆的茶叶发酵均匀。在翻堆和开沟的过程，部分茶叶在发酵时处于中间位置温度比较高，翻开后突然的温差，导致部分发酵有益菌突然停止活动，最后停留在茶叶表面，形成白点。
白点主要是茶碱、咖啡碱随着茶叶的水份析出来最终形成挂霜，属于正常现象，对茶叶品质无影响。
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老茶头，究竟有多老？
老茶头，老茶头，听起来貌似这东西真的很老。从熟茶堆中出来的“疙瘩团”为何要被称为“老”茶头？
渥堆发酵，免不了堆味的存在。喝熟茶，大家都怕有新茶有堆味。润元昌的熟茶一般都是在专业干仓中陈放1-2年，甚至更长的时间才会推出上市。
而从熟茶堆中筛选出来的“茶疙瘩”要避免堆味的存在，同样需要放置若干年后才能适合品饮，保证口感的纯净。当初的茶头，也就在岁月的流逝中变成了大家口中的“老茶头”。
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老茶头与熟茶有何区别？
①大将军老茶头茶砖表面
② 勐海厚砖表面
老茶头是经普洱茶渥堆发酵而成的衍生茶类，同样是从熟茶堆出来的茶，有茶友会问了：我喝熟茶跟喝老茶头有什么差别呢？
从外形上来说：老茶头的外形自然是比不上正常熟茶的颜值高，较粗糙不规整，而正常的熟茶由较完整的条索组成。
从滋味口感来说：老茶头中含有丰富的果胶成分，相比熟茶，老茶头茶汤会更显浓稠，糯感明显，果胶香气更加突出。
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老茶头，颗粒大的好还是小的好？
老茶头可以压制成砖形或圆饼等，市场上当然也不乏散状颗粒的老茶头。问题来了：在一堆的老茶头中，要选颗粒大的好，还是小的好？
实际上，从熟茶堆中筛选出的老茶头，原始状态的团块大小不一。为了增强老茶头美观性，很多厂家会通过加工处理，让大小不一的老茶头尽量达到颗粒均匀的状态。
如此一来，除了能从颗粒外形中窥见加工的水平，颗粒的大小并不能直接反应品质的好坏。因此在购买散装老茶头时，几乎可以忽略此问题。
财经作家吴晓波曾做过这样一个预判：“在未来20年，将诞生一大批‘新国货’，并且可能在茶叶、丝绸、陶瓷和白酒中出现来自中国的世界奢侈品。”
毫无疑问，茶是饮品、是文化、是情感寄托，也是经济产业。是什么力量在助推整个茶行业滚滚向前？“十四五”新格局下中国茶行业是如何进行消费升级和产业升级？
此外，受到疫情等原因的影响，企业营销活动受限，为此，说茶传媒策划茶业超级工厂直播，助力营销，特邀一线企业的企业家，先后走进茶月饼、白茶、乌龙茶超级工厂。
乌龙茶超级工厂
国营老字号茶厂里的强硬内核
8月25日，说茶传媒COO张志军亲自出镜，化身“说茶”主播，与中茶厦门公司总经理赵大川、中茶厦门公司常务副总经理陈志雄一同探访国营老字号茶厂，乌龙茶领军品牌中茶海堤。
从1954年开始，中茶海堤已经携手我们的日常生活走过了67个年头，在买买买的背后，蕴藏着老字号国营茶厂何种底气？产品又有着怎样的核心技术与品质？
中茶海堤的工厂，虽然外观具有年代感，但是内部流程现代化、加工标准化，生产设备先进，不禁令人惊叹。跟随着说茶直播的镜头，中茶海堤的拣茶车间、焙茶车间、检验中心实验室、液质联用仪、农药残留检验室、审评室等几大版块的茶叶综合体一一展现，“全程不落地”的全自动化茶叶生产线更是受到了广大茶友不少的好评。
“匠心”和“技术”的珠联璧合，正是为中茶海堤的茶叶品质保驾护航。从茶叶选料环节，中茶海堤也给出了严苛的标准，细节处处显品质。
中茶厦门公司常务副总经理陈志雄强调，不管茶叶价格多少，中茶海堤的茶都要经过27道工序，确保质量安全，做到精益求精，也是中茶海堤身为国企的责任。
中茶厦门公司总经理赵大川还介绍，无论中茶海堤怎么创新变革，唯一不变的还是满足消费者的需求，服务于消费者。海堤既要做老百姓放心的口粮茶，同时也要做更能代表茶叶优质属性的小众化产品。
中茶“海堤”始终坚守保证每一泡茶的品质，用心为每一位消费者提供安全放心的产品，这也是中茶厦门公司67年来保持行业优势地位的关键所在。
白茶超级工厂
老白茶转化标准体系探究
8月13日，跟随“说茶”主播的脚步，我们走进了福鼎白茶最大的晒场——鼎白茶业。
近年来，福鼎白茶知名度不断提高，白茶企业如雨后春笋般应运而生。越来越多的人开始关注白茶，受到大家的追捧。
一直以来，鼎白茶业以坚持传统、崇尚自然的制茶理念，拥有2004-2021完整年份老白茶转化标准体系，被央视多次报道的全球最大白茶晒场。72小时日光萎凋是鼎白的核心工艺、最大程度体现鼎白“来自阳光的味道”这一产品特色。
白茶陈化需要科学的保存方法和严密的工作控制。为此，鼎白茶业从生产到包装的方方面面均为茶叶仓储做足准备，要求新茶在进入仓储前要严格进行密封，让茶叶尽可能减少外在环境影响。并且建立标杆级仓储体系，目前，鼎白有15个仓库储存各个年份的白茶，虽然直播镜头下展示的只是仓库的一隅，但是还是能够让人为之震撼。
鼎白茶业董事长王传意表示，收藏白茶，除了保持茶叶本身的干燥外，其存放的箱子，内袋以及存储环境都是不能忽视且重要的条件。
坚持传统制茶理念，传达来自阳光的味道，是鼎白茶业在竞争激烈的市场中立于不败的定海神针。
茶月饼超级工厂
好茶美食的珠联璧合
7月30日，说茶直播走进茶月饼“超级工厂”——珍好吃，带领大家零距离体验茶月饼的诞生。
福建珍好吃食品有限公司，是一家专业化生产、多元化经营高端茶食品的企业，2008年成立至今，拥有12000多平米的现代化工厂。
在珍好吃的月饼生产车间，月饼从生制成型到初始包装前的成品，全程全自动生产。珍好吃还采用喷蛋技术工艺，均匀喷洒在每个需要烘烤的月饼上，让烘烤的月饼通体金黄，也减少人工成本与占地面积。
据珍好吃总经理李伟强介绍，珍好吃食品在生产过程中，全程都贯彻科学化、标准化、现代化的作业方式和管理方法。每一道程序都一丝不苟地完成，把健康、卫生的好产品带给消费者。
从配料到加工到包装，珍好吃对产品品质的每个环节都达高标准、高要求，旨在为消费者提供新鲜、营养、美味的食品。
此次，说茶直播镜头直击珍好吃的工厂，将工厂内部的现代化、科技化，无保留的呈现在大众面前，揭秘生产工艺的全过程，也为消费者带来了一种全新的视觉盛宴。
三期超级工厂的直播，让我们看到这些工厂背后屹立着的企业，不单是耕耘好自己“一亩三分地”就够了，还要拥有更广阔的视野，找到更高的定位。
同时，超级工厂不应只是某个工厂，而是在相对集聚的产业带上形成的工厂矩阵，从而形成更强的创造能力和更迅速的市场反应速度。在茶行业这片领土上，这些企业正在承担其中一个“引领者”的角色。而“说茶”通过直播探访向茶友展示这些茶行业里的“超级角色”，并揭示其产品的内核，也正是说茶传媒进行超级工厂探访的初衷。
来源：说茶传媒 说茶ShowCha，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
古琴飘声，茶香漫城。5月16日，由福今茶业举办的“2021年班章生态沱（土鸡沱）品鉴会”，在芳村茶业城拉开帷幕。
福今茶老板何伟坚、何雪梅、何雪萍，福今茶业副总经理何文华，荔湾区石围塘街道办事处主任郭军勉，荔湾区人大常务委员顾文燕，南方茶叶商会常务副会长肖朝清、肖勇晖，南方茶叶商会副会长邓桥，资深茶人苏国伦，福今茶业2020年十大销售商，以及一众茶行业资深茶友、藏家、媒体等6、700人出席了这次品鉴会。
品鉴会上，福今茶业副总经理何文华首先发言，她表示，福今茶业2004年第一代在兴海茶厂代加工的班章土鸡沱已成为可遇不可求的佳品，时间证明了它的品质和潜力，在福今茶业实力和品牌价值的加持下，相信假以时日，2021年第二代班章土鸡沱茶定能成为下一个经典!
这次品鉴会中，荔湾区石围塘街道办事处主任郭军勉、福今茶业副总经理何文华、南方茶叶商会常务副会长肖勇晖在现场一同揭晓2021班章“土鸡沱”，将整个活动气氛推向高潮！
据了解，第二代“土鸡沱”是福今茶厂建厂以来第一款精选班章老寨古茶园生态乔木大叶种正春茶为原料，别具匠心倾力的一款2021年度重磅拳头产品。因此，厂家对这款新品的推出亦非常重视，对它未来的行情走势也充满信心！
这款福今茶除了用料、工艺上诚意十足，设计上也是惊喜满满：每个单沱包装内都附赠有1个“金蛋”小沱，用料与班章生态沱茶相同。这真是名副其实的“会下金蛋的土鸡沱”!
阵阵古乐，袅袅茶香！今天的福今，为茶友们提供了一场充满视听乐趣和味觉享受的盛宴！
从内到外，第二代“土鸡沱”致敬经典的同时也以创新的姿态华丽归来。品饮此茶，就像是在品读一段福今尘封的往事，醇厚的味道伴着沉甸甸的时代质感，我们仿佛都读懂了：任凭沧海桑田，岁月变迁，福今人都会坚守那份始终如一的初心、坚持福今茶那份一如既往的高品质。
活动尾声，万元壕礼抽奖，燃爆全场！
舍得用最好的原料，做好喝的茶，是福今茶业自始至终的做茶宗旨。福今每一款茶都力求做得地道精致；每一杯茶，都凝聚了福今人砥砺深耕的无数努力。
好茶难求，匠心难得！小编认为第二代“土鸡沱”定会再谱福今新篇章，它的未来，不可限量！爱茶、懂茶、惜茶的你，千万别错过了！
