勐海茶
划重点！划重点！好记性的记一下，记一下，保证你作为一个勐海人，在给外地人介绍勐海茶的时候，人家要惊讶的不要不要的。
勐海是国际茶届公认的世界茶树栽培原产地中心地带和驰名中外的普洱茶发祥地之一；是茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站，是实至名归的“中国普洱茶第一县"。
是唯一完整保存在中国西南边陲的产茶大县。
从野生茶树、大规模人工栽培茶树到清代普洱茶贸易勃兴发展，直至近代中国茶产业引入现代工业体系各阶段的物质证据，勐海拥有非常丰富、具有代表性的“茶”文化资源。
县域内分布有著名古茶群落、古茶山，有傣族、哈尼、拉枯、布朗族等制茶民族历数百年积淀的地域茶文化，有因茶而兴的乡土聚落，如西定乡章朗寨、南传上座部佛教寺院和反映茶叶贸易运输的茶马古道遗迹。
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勐海县古茶园面积、勐海茶产量、产值、税收、中国驰名商标拥有量等均居全国首位。
2018年，勐海县茶园总面积75万亩以上，可采摘面积63万亩，有机茶园认证面积4万亩，生态茶园面积61万亩;全县干毛茶产量预计达2.67万吨，精制茶2.71万吨，实现精制茶行业税收3.41亿元，综合产值近120亿元。
勐海县古茶山海拔均在1200~1600米之间，有世界最古老的树龄达1800多年的巴达野生茶王树(让世界茶界为之震惊，奠定了“茶出中国”的历史地位!)和900多年的南糯山人工栽培型茶树王，有栽培型古茶山8.1万亩，有世界上连片最大的1.6万亩人工栽培型古茶园(贺开古茶园);全县野生茶树分布面积约12.6万亩，主要分布在西定乡巴达、格朗和乡帕真雷达山、勐宋乡滑竹梁子。
勐海县注册登记的各类茶叶经营主体户达6206户，茶叶生产企业达282家，其中获得有机食品认证的茶叶企业达18家，获得绿色食品认证的茶叶产品达21个，获得无公害食品认证的茶叶产品达6个。勐海拥有规模以上茶业企业共14家，其中产值超10亿元的有1家(勐海茶业有限公司)，超亿元的达4家(勐海陈升茶业有限公司、勐海雨林古茶坊有限责任公司、七彩云南茶业有限公司、云南农垦八角亭茶业有限公司)。
全县有中国驰名商标4件，国家地理标志证明商标17件，国家级产业龙头企业1个，“勐海普洱茶”以区域品牌价值669.81亿元荣登云南区域榜首。勐海县从事与茶相关产业人数占总人数83.4%，茶农占总人口的71%。勐海县围绕“古茶名山”基地，将县域内十一个乡镇全部打造为“生态乡镇"，其中9个乡镇获得“国家级生态乡镇”荣誉。勐海生态茶产业的发展惠及全县人民，是实践生态文明建设“两山”发展观的成果，绿色、生态茶产业在勐海县脱贫过程中发挥了至关重要的作用。
相当的多呀！种茶、制茶，贸茶的人。有人说，勐海十个人中就有8个是做茶的。
我只能连用三个棒棒哒，没话说啦。
普洱茶产业在勐海历经千年、传承不息，造就了20个普洱茶产业之最：
一是有世界上最古老的树龄达1800多年的巴达野生大茶树;
二是有世界上最早种茶、制茶、饮茶的先民之一的“濮人”“濮满”，即今布朗族的先民。布朗山布朗族乡是中国唯一的布朗族乡;
三是有世界上最古老的少数民族种茶村寨，即1400多年的西定乡章朗布朗族村寨、1360年的布朗山乡老曼峨布朗族村寨、1200年的格朗和南糯山哈尼族村寨等千年种茶古寨;
四是有世界上最古老的树龄达900余年的南糯山人工栽培型茶树王;
五是有世界上面积最大的百年以上的人工栽培型古茶群落4.8万余亩;
六是有世界最大的人工栽培型连片贺开古茶区1.6万亩;
七是全国县域普洱茶种植面积第一大县，总面积达81万亩;
八是最早实施“茶樟间作”生态种茶模式的地区，樟树特殊的芳香既预防了病虫害，又造就了带有“香樟味”的勐海普洱茶;
九是有世界上第一个机械加工普洱茶茶厂——创办于1940年的具有光辉抗战历史的普洱茶工业发展先驱“佛海实验茶厂”)(勐海茶厂的前身);
十是有世界上最响亮的普洱茶品牌，被誉为中国普洱茶“第一品牌”的勐海茶厂“大益牌”;
十一是全国最早的普洱茶出口基地县，“勐海茶”作为国家文化外交载体，沿着古丝绸之路和海上丝绸之路销往各个饮茶国家;
十二是滇藏茶马古道的出发地，是前往藏区马帮的出发地，部分茶叶还从西藏出口印度和尼泊尔;
十三是有世界上最早的普洱茶制作发酵技术，1973年普洱茶的人工后发酵技术在勐海茶厂试验并获得成功，1975年研制配方生产的大益7572被誉为评判普洱熟茶的标杆;
十四是有世界上最先进的普洱茶制作技艺，2008年6月“大益茶制作技艺”被列为第二批国家级非物质文化遗产名录，2018年大益首款高科技发酵熟茶——益元素(A)首次亮相，开启普洱茶发酵技术新纪元;
十五是有最早成立的最专业、最权威的普洱茶研究机构：1983年创办的“云南省农业科学院茶叶科学研究所”，2008年成立的勐海普洱茶加工工程技术研究中心，2010年建立的“大益集团——勐海茶厂博士后工作站”，2016年其技术中心实验室荣获全国普洱茶行业唯一“CNAS企业实验室”认证;
十六是集聚了最多的著名普洱茶精制茶企，汇集了全国最多的普洱茶科研、制茶的中高级人才队伍，是全国最大的普洱茶研发、生产县;
十七是有全球保存最多的茶树基因保存圃，已成为世界上最大的大叶茶树资源圃;
十八是有最丰富的少数民族普洱茶文化，勐海的傣族、哈尼、布朗、拉祜、彝、汉等10余个世居民族，视茶为“上通天神，下接地府”的灵性之物，创造了独特的饮茶习俗;
十九是有世界上最好的发酵环境，勐海独特的微生物环境孕育了发酵的优良菌群，不可迁移、不可复制，造就了世间独特的“勐海味”;
二十是全国唯一普洱茶产业知名品牌创建示范区，“勐海普洱茶”以669.81亿元的品牌价值居全国农业区域品牌榜首。
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以上数据哪里来，请看：
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这里这里，政府办的一个普洱茶文化交流中心，勐海普洱茶大数据来自这里。
小伙伴们，记住了吗？这些大数据。记不住不要去喝茶哦。那里好茶多多呢！
来源：勐海发布
19世纪末至20世纪初，四川输入西藏茶叶的生产加工方法曾经引发了英印的极大兴趣，1905年3月11日，哈奇森作为他们的“特使”，从加尔各答乘坐一艘名为“格里高利•阿皮亚”（Gregory Apear）的轮船出发了，他于16日到达马来西亚的槟榔屿，19日到达新加坡，在那里转乘“中国皇后”号（Empress of China）轮船，并于4月1日到达上海。从上海沿长江而行抵达雅安，去探求藏茶的秘密。
哈奇森在他1906年的报告《供应西藏的印度砖茶：四川任务报告》（Indian Brick Tea for Tibet:report on a mission to Su-chuan）中归纳了他发现的藏茶的生产加工要点，他共列出了19条，从茶树栽培的选址、茶树管理到采茶、焙火至篾包、标示商行等无所不包，对哈奇森而言，可能每一点都充满了新奇，但或许，他并没有发现藏茶生产加工更精细的工艺。
图为2019年雅安藏茶文化旅游节上的各类藏茶产品 摄影：赵国栋
据《雅安市志》中的相关记载，传统雅安藏茶的加工工艺有传统工艺与新工艺之分，二者均指粗制过程。传统工艺主要包括18道工序，简称为炒、三蒸三蹓、四扎堆、四晒茶、二拣梗、一筛分。新工艺约开始于20世纪70年代后，主要包括：一蒸、二揉、一发酵、二拣梗、二干燥等八道工序。粗制茶未成型也未装篾打包，不利于运输，因此还需要进一步加工，这一过程称为精作或精制。经过冲包（按包分甑定量，倒入木架篾篼内，筑压成砖）、倒包（以草纸、黄纸和商标分甑包好，叠放入篾篼，加盖封口，以长细篾条捆扎）即成为了商品茶包。李朝贵先生在《藏茶》一书中把藏茶加工工艺归结为32道。
图为李朝贵、李耕冬先生所著《藏茶》书影（图片来源于中国国家图书馆官方网站）
岁月流转，现存雅安藏茶的生产和加工是怎样的状态呢？笔者在雅安的调查似乎可以给我们很多启示。
雅安茶厂不但是一家有着悠久历史的茶企，而且是一座雅安藏茶文化的博物馆，陈列着各种各样的珍贵藏茶以及各类生产加工原料。在“藏茶印象”展厅中，沿着200米的空中参观走廊，存放着数年至数十年年份不等的藏茶原料，它们都是以藏茶的传统技艺生产的。譬如“82撒面茶”产于1982年，产地海拔1200-1600米的蔡山（周公山）。在“藏茶密码”展厅中，陈列着各种条茶和生产辅料，它们代表着生产工艺不断改进的步伐。“80条茶”是1980年代生产的金尖和康砖茶，每条10公斤。“92条茶”是1992年生产的金尖和康砖茶，该茶在2013年香港拍卖成交价为每条（10公斤/条）22.8万港元。陈列的辅料包括2006年的茶果，2011年的红苔绿梗，等等。
图为雅安茶厂“藏茶密码”展厅一角 摄影：赵国栋
如果说我们从雅安茶厂感受到的还有些内敛含蓄，那么“四川雅安市友谊茶叶有限公司”（即“兄弟友谊藏茶”）则更为直观地反映了藏茶生产加工上的变化。在兄弟友谊的藏茶生产加工谱系中，呈现了一种明显的藏茶换代取向：第一代为康砖，第二代为金竹，第三代为甘弘。康砖和金尖类采用的是紧压式的大型茶包，一般康砖每砖重1斤，每条茶包共20块茶砖，金尖则为每砖重5斤，每条4砖。生产康砖的原料茶采摘于红苔之上，工艺仍属于传统工艺。金竹是康砖、金尖的延续产品，形式为小竹条包装，原料采摘于青苔之上，工艺则是该公司的甘氏工艺。甘弘是第三代产品，原料采摘于舒叶之上，工艺也是其自有的甘氏工艺。主打产品和主导工艺的转变显示了兄弟友谊公司在藏茶上的不断探索精神。
（图为兄弟友谊公司的甘弘藏茶 摄影：赵国栋）
藏茶产业与技术的创新平台建设为雅安藏茶的生产与加工提供了强大保证。“四川省藏茶产业工程技术研究中心”是在四川省科技厅指导下的科技创新平台，专门针对的是藏茶产业和藏茶技术的研究与推广，由四川农业大学、四川省茶叶产品质量监测中心和蒙顶山茶产业技术研究院主导建设，参与企业有雅安茶厂股份有限公司、四川吉祥茶业有限公司等8家企业。中心下设生产加工技术研究所、文化与品牌研究所等7个分支机构。在中心的参观长廊里，可以清楚看到藏茶的主要生产设备和工艺流程。
还有“雅安市现代茶业科技中心”，位于“牛碾坪清乡茶田度假区”内，那里除了有关于“四川蒙顶山茶种植基地联盟”的详细介绍和展示外，还有“蒙顶山国家茶叶公园”的建设与导览介绍。而最重要的是，那里还有担负着茶树育种改良重任的“茶树杂交育种园”，被称为“西南最大茶树基因库”。作为2013年“4.20”芦山地震灾后重建重点项目，中心在建成后，引进了福鼎大白、乌牛早、龙井长叶等茶树品种260余个，收集茶树种质资源1100余个，加强对茶树新品种和藏茶新技术的推广和转化，切切实实为雅安茶树种植、改良以及茶叶生产加工技术做出了贡献。
（图为“雅安市现代茶业科技中心” 摄影：赵国栋）
若把藏茶作为一种文化来看，那么无疑，它需要传承，也需要创新；而若把藏茶作为一种产业，那么它也需要传承，更需要创新。传承和创新是文化、产业，更是文化产业发展的精义所在。
在雅安，我们看到了，并且深刻感受了藏茶产品与工艺上的这一取向。虽然看似简单，但其中无疑包含了数代雅安茶人们的艰辛探索和巨大付出。当我们毫不费力就能选到不同口感的藏茶，喝上让人心静神怡的茶汤时，或许，我们应该把最富情感的词句送给那些为了藏茶产品和工艺而默默奉献的人们。
2018年新年贺词中说：“千千万万普通人最伟大……幸福都是奋斗出来的。”雅安茶人们虽然普通，但他们通过自己的双手奋斗出了越来越好的藏茶。奋斗，让藏茶走得更远，让茶人显得更美！（中国西藏网 文/赵国栋）
茶，是源于山野的生命，而普洱茶更是如此，长山大水给普洱茶的生命增加了厚度，不仅让茶叶的特性和品质突出，更为重要的是它还成为了山野间人们的生活来源和幸福指标。
一直以来，与当地生活密切相关的茶山在历史进程中占据着微妙而关键的地位，它们的栽培、收获、运输、加工等一系列过程无可置疑地改变着当地的人口分布、经济模式和资源分配等。
早些年刚接触普洱茶，翻看茶饼的信息时，发现大多产地或制造商都和一个叫“勐海”的地方有关。如今明白，勐海是名副其实的茶之城，如果谁自称是做普洱茶的人，勐海是绕不开的地方。
茶、粮、糖是勐海的优势支柱产业，如今种植面积依次为 90.72万亩、70万亩和23.09万亩，茶对于勐海来说，不仅是种植面积第一的经济作物，还有其他更多意义。近年来，新六大茶山兴起，其中五座在勐海辖区内;而属于勐海的不仅只是茶山，还有一切围绕各大茶山与名寨不断汇聚碰撞、融合升级的资本，通过普洱茶，拉动着当地餐饮、住宿、旅游等产业集群化发展，茶山经济聚落的力量往四周不断辐射去，触动着参与其中的每一个人。
勐海茶 何以兴
每年春茶季，其他茶类的繁忙多在茶园，只有在做普洱茶的人口中才会听到：“又该上茶山了。” 对于普洱茶来说，山头概念化的古树茶，一直持久而透彻地演绎着经济学中的稀缺性概念。普洱茶山头概念的兴起，一定程度上源于消费市场对普洱茶品质追求的升级迭代。因此，那些在品质、口感综合表现更优的山头在各种资本力量的推动下更容易脱颖而出。
普洱茶如今已成为勐海的一个重要标签，而略显单一的标签容易消耗人们对事物全面客观认知的心力，面对勐海，往往忽略了推动勐海走到如今产业发展阶段的，正是诸如布朗山、南糯山、老班章和老曼峨等为代表的名山、村寨。同时，这也让那些聚焦名山、名寨的茶商茶企们在那时得到了普洱茶时代红利。在云做茶十余年的老林告诉我不久后，他的公司将进驻勐海县工业园区。老林看好勐海原因有四：在勐海，各方资本的输入不断激活茶产业的发展，带来崭新的观念、眼界;以茶为基，勐海吸引着各地方的人来做生意，无论参与到产业集群中的哪个部分，都有立足的空间;得益于勐海特有的微生物环境以及熟茶发展的沿革，在勐海发酵熟茶如今也逐渐成为一大市场趋势;物流体系发达，几大物流龙头都在勐海入驻，以勐海为核心向各个方向延展去，四五个小时车程内都能抵达主要的产区，交通非常方便。
上个世纪说勐海茶，勐海茶厂几乎是唯一的代表，而在年复一年的发展中，勐海茶厂的光芒被更多企业的力量涌动着辐射散开。进入21世纪，大益、雨林古茶和陈升号等企业在勐海较早地参与到普洱茶产业的发展中，这些企业在普洱茶发展的历史进程中有不可忽视的推动作用。现在勐海规模以上茶企达20户，国家级龙头茶企2户，省级龙头茶企6户，州级龙头茶企8户。十步一茶店，五步一茶庄，今天的勐海县，看起来像茶店搭建起来的城市，据勐海农业农村局提供的最新数据显示，全县注册登记各类茶叶经营主体户达6316户，获SC茶叶企业403家。
除了鳞次栉比的茶店，在勐海也很容易找到各种粤菜馆、湘菜馆等餐馆、住宿和与茶叶生产配套的上下游企业，勐海县每年来往的人口众多，尤其在春茶季，仿佛有一个“勐海之约”，全国各地甚至国外的茶客、商人都会如期而至。勐海县的茶产业已经产生了一定的溢出效应，不断推动着县域经济的发展走向一波又一波的高潮。
勐海茶与昨日世界
勐海茶产业的发展在意料之外，但又在情理之中。一直以来，与当地生活密切相关的茶山在历史进程中占据着微妙而关键的地位，它们的栽培、收获、运输、加工等一系列过程无可置疑地改变着当地的人口分布、经济模式和资源分配等。在和勐海县茶叶协会副会长闫风亭聊天时，他提到，勐海茶叶的贸易格局，大概率是从清朝时期的边贸打开的。
勐海原名佛海，在李拂一的《献廷贤契》中，他曾这样回忆到：清光绪末年(1908)，石屏商人张棠阶由磨黑井驮盐到佛海、车里经商，将售盐所得购散茶运至思茅销售，后来成立“恒春号”，逐渐拉开了佛海茶业的序幕。在李拂一的回忆中，详细记录着自“恒春号”后，“广源利”“三益祥”“洪记茶庄”“可以兴茶庄”“恒盛公”以及后来诞生在各小茶庄联合自力外销并将所得作建设地方、福利社会之用背景下的“佛海茶业联合贸易公司”，抗战物资匮乏时期将精制红茶绿茶运昆作与美国易货之需的“中茶公司佛海茶厂”等陆续走上佛海茶业发展舞台的茶商茶企。在当时佛海茶区(佛海、南桥、宁江三县局及车里的南糯山、勐宋)的生产情况中，李拂一提及初制散茶多数集中佛海，再制为圆茶、砖茶及紧茶，分销香港、仰光、越南等地，少数运销给思茅各号茶庄。
勐海茶辉煌的历史发展有时看起来占据了它自身太多的篇章，再加上如今以老班章为代表的富起来的村落，很容易让人忽略，勐海也是国家集中连片特殊困难滇西边境县。我们所说的普洱茶名山布朗山，多居住着布朗族;南糯山，多居住着哈尼族;在勐宋一带，则主要居住着哈尼族、傣族和拉祜族等。这些少数民族中，大多都过着世世代代刀耕火种的生活，这片几个世纪以来经受着贫穷、落魄与遗忘的土地上，在喧闹的世界中根本没有一丝声音，难以想象的落后社会形态让他们中大多数成为今天的“直过民族”。就像大家所说的，当时代的尘埃落在个人的身上，就是一座大山;同样，当时代的某种红利落在个人的身上，或许就是命运的颠覆，尤其对于生活在偏远的边疆地区的少数民族群众来说，可以说是茶山带领他们告别了昨日的世界。外面的世界因茶而进入勐海，随之而来的无形力量也在改变着勐海，这种改变藏于经济数据之后，隐于县城繁忙之间。
自行制造 自行出口 则盈利慨在地方
在普洱茶的几个主要产区中，勐海的特点是其茶产业的规模效益，其他地方主要还集中在原料阶段。比如临沧镇康、永德以及易武等周边地区的茶都会发到勐海进行加工。
云南省社会科学研究院经济研究所副所长韩博来自内蒙古，普洱茶的稀缺性、价值投资属性和本身健康、口感特殊的双重属性让他接触普洱茶已有十余年的时间。韩博认为，如果从勐海茶产业整个上下游产业链和经济学的角度来看，勐海的茶山，尤其是那些真正的古树茶，已经充分满足了稀缺性的根本要求，而辖区内遍布的初制所、精制厂和以工业园区为具体体现的初加工、深加工等环节也基本产生了规模效益。产业集群化对当地经济社会发展已经展现了明显的作用。
在经济学家陆铭的《大国大城》中认为：“农村的老龄化、空心化是城市化和经济发展的必然成果。”但这种必然似乎不适用于普洱茶产区。普洱茶产区普遍有很明显的一个特点：基本没有出现空心村的情况，年轻的劳动力基本都留在了家乡。比如勐海算“没什么名气”的曼哈村，但村中几乎家家户户都建好了崭新的傣式楼房，村民岩罕说，曼哈年收入大概1000多万，大部分都和普洱茶相关，比如春茶季务工、卖毛茶等。村里的年轻人要想外出务工，勐海县是首选，不像其他地方，得到东部沿海城市那么远的地方。
但这还不够。正如李拂一所言：“那年我辞掉云南省建设厅主办之‘群益’消费合作社经理职务……乃建议土司刀良臣组织一茶叶合作社……自行制造，自行出口，则盈利慨在地方，可以推进地方建设事业。”到1938年左右，加入“联合贸易公司”的紧茶数量有二万多驮，因而有力量成立“近代图书馆”“音乐会”“佛海医院”，修路、修桥、修建商会大楼、学堂……
有时候，历史总是在模仿它自己。作为一位学者，韩博也表示希望今天的普洱茶产业能把产值尽量多地留给当地的老百姓。“茶山经济聚落也好，产业集群化发展也罢，初衷应是通过发展核心地区，把利润、资本留在当地，带动当地老百姓富起来，并辐射到周边地区。”
本文节选自
《布朗山 南糯山 勐海的辉煌与挑战》
作者丨葩佛
来源：普洱杂志
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