导读
随着时间的推移，知道藏(zang)茶价值的人越来越多，而手中持有藏茶的人越来越少，尤其是优质仓储的陈年老藏茶。有条件的茶友藏一点藏茶，成为了必要。
黑茶(包括云南普洱，湖南黑茶，四川藏茶，湖北青砖和广西六堡)由于具有越陈越香的特征，从而具备了投资属性。一款黑茶推出市场后，数量一边不断消费减少，一边消费人群在增加，而产品口感越来越好，自然推动产品价格走高。随着国人生活水平提高，黑茶消脂去腻和特别的保健功效，使喜欢黑茶的消费者快速增加。
从七八十年代香港、东南亚华人，到九十年代台湾同胞，二000年代珠三角，到这几年江浙，上海，北京，山东山西，湖南湖北，四川重庆，东北等大半个中国，喜欢品饮黑茶的人群都在快速扩大。
湖南黑茶(千两茶)
上述一少一多的动态变化，及消费者对陈年黑茶的追求，使市场余下的老茶日益供不应求，越来越稀缺，价格上升也成为必然。就象普洱88青饼，它越往后，价格还会加速提升，可谓“茶中自有黄金屋”。
藏茶生产于四川雅安，在过去长期专供销往藏区。长期以来藏茶很少出现在非藏区的茶叶市场上，历史上由于藏区蔬菜水果匮乏，藏茶即成为了当地人摄取维生素和纤维素的主要来源，刚性需求量极大。
雅安藏茶(康砖)，此图来自茶资讯合作藏家仓库
随着时间的推移，知道藏(zang)茶价值的人越来越多，而手中持有藏茶的人越来越少，尤其是优质仓储的陈年老藏茶。藏一点藏茶，成为了必要。
陈年藏茶有几个明显的时间段，90年代以前，主要是中茶公司旗下的企业在生产，还有少部分的地方国营企业生产。中茶公司旗下的工厂，以及中茶公司委托部分地方国有企业生产的产品，基本使用的品牌是“民族团结”牌。
90年代后期，中茶公司旗下的一些工厂划归地方管理，很多工厂在这个时间段倒闭了，一些民营企业开始发展;到03年供销社解散的时候，绝大多数国有茶厂都倒闭了，一些历史比较悠久，品牌比较响亮的茶厂改制了，茶厂就基本上是民营茶企占据主流。
雅安黑茶(牛皮包金尖)，此图来自茶资讯合作藏家仓库
最能体现陈年藏茶特殊的历史、文化意义的，莫过于牛皮包金尖。藏民族吃的牛肉，喝的牛奶，住的牛皮织的帐篷，烧的牛粪，而牛皮，则做成了各类包装物，对于藏民族生活不可或缺的藏茶，为便于搬运储存，也用牛皮包裹起来，成为藏民族以往生活历史的记忆。
藏民用牛皮包裹金尖一般至2003年。05年也有牛皮包，还有一些小厂包到08、09年。总体来说，2003年供销社解散后，西藏物资流通比较活跃有关，一些皮鞋厂与皮革厂开始去西藏收购牛皮，藏民不再用牛皮包裹茶叶。
牛皮包有不同的茶厂和公司，最为出名的是雅安茶厂。牛皮包里有时间标注最早为1979年的老白票，老白票均为中茶公司下属企业生产，以雅安茶厂生产的金尖为主，占90%，还有极少数的荣经茶厂，天全茶厂，中茶公司于1966至1972年使用中国茶叶土产进出口公司，但实际使用到了1986年。
雅安茶厂老白票内菲
雅安茶厂老白票包装纸
雅安茶厂老白票日期标识：0179227
01代表雅安茶厂的编号;
79227代表是1979年2月27日生产
84-86年的新白票，均为中茶公司下属企业生产，以雅安茶厂生产的金尖为主，占70%，还有少量的天全茶厂、名山茶厂，下面标注为中国茶叶土产进出口公司，一般在包头纸上有日期。
雅安茶厂新白票
雅安茶厂新白票内菲
雅安茶厂新白票包装纸
雅安茶厂新白票日期：0184524
01代表雅安茶厂的编号;
84524代表是1984年5月24日生产
笔山茶厂和和龙茶厂均为84年建厂，80年代未标注日期，最晚注标注日期为94年。
90年代中期产品主要有青衣江茶厂，兄弟友谊茶厂和周公山生产的金尖包裹成了牛皮包，这几个厂的产品品质总体不错且相对稳定。
和龙茶厂 90年代票
98年是私营企业大举进入藏茶金尖生产的时期，出现了一大批私人企业，产品品质比之前大幅下降，产品鱼龙混杂已基本不具备收藏价值
03年以后，藏民已很少用牛皮包裹茶叶，06随着台湾、内地陈年藏茶收藏热兴起，一些小作坊和藏族商家鱼目混珠，把小作坊生产的藏茶包裹牛皮做旧成老牛皮包，没有内票的牛皮包金尖基本就是此类。
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编辑 / 茶资讯小皮
藏茶是藏族同胞的“生命之饮”，当地有着“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。藏茶自文成公主入藏地距今已有1300多年历史。
千百年来，汉茶藏马，古道悠悠，诉说着“雅安藏茶”的历史故事。随着茶马古道和茶马司的兴起，清代四川逐步形成了西路边茶和南路边茶两大品牌，因以雅安为核心的南路边茶主要销往康藏、西藏地区，故当代又称为“雅安藏茶”。
南路边茶（雅安藏茶）是各种制茶中最为耗时、最为复杂的茶类，从采摘、杀青、蒸揉、渥堆发酵、拼配关堆，到设架筑包要经过三十二道工序。
整个工艺流程通过千百年无数工匠的继承与改进，形成了自己独特的制造工艺。来自同一棵茶树的茶叶，经由制茶师傅们的妙手，可以调制出千变万化的口感和香气。
2008年南路边茶制作技艺被列入国家非物质文化遗产保护名录。
品饮雅安藏茶，其中红浓陈醇四个特点非常明显，即汤色红亮，香气浓郁、陈香显著、滋味醇厚。藏茶包容性极强，可冲泡清饮，也可熬煮调饮。
藏茶本身不仅风味独特而且具有突出的保健功效，研究表明其富含茶多酚、茶多糖及微量元素，具有消脂、解腻、抗氧化、抗疲劳、耐缺氧等功效。
为了满足现代人健康的需要，藏茶企业提出了“边茶内饮 粗茶细作”的理念，南路边茶由传统大条茶演变为小条茶、茶砖、散茶、袋包茶等。
除了藏茶饮品本身，藏茶结合多种元素和现代生活，开发出了茶枕、茶帘、吊坠等文创产品，让古老的藏茶焕发出年轻的光彩。
国家级非物质文化遗产生产性保护单位，完整保留“五大工艺”和“发酵三要素”的传统制作技艺，国家级传承人甘玉祥作为藏茶世家第五代传承人，坚持传承和发展，完成了从“康砖-藏茶-甘弘”产品的三步跨越。甘弘外形似米粒，细小匀称，茶叶表面油润；茶香由内溢出，扑鼻沁心；汤红如玫，晶莹剔透；味纯回甘，绵延持久。
始建于明代嘉靖25年（公元1546年），距今已有474年不间断制茶的历史。是“四川老字号”企业、中国砖茶标准制定管理企业，获得有机藏茶认证的企业，雅安茶厂已成功创建工业文化旅游3A景区——藏茶世界。茶厂拥有一流的制茶设备，保留独特传统工艺；公司生产的“康砖”、“金尖”“雅细”“双环”四大系列品牌，色泽棕褐透亮，香气纯正陈香，口感醇厚爽滑，回甘明显，香飘四溢，有“红、浓、陈、醇”之美誉。
原为国营四川省雅安市茶厂，国家边销茶定点生产企业、中央边销茶储备承储企业，省级非遗代表性传承人单位，四川省制茶大师单位，公司“吉祥牌”注册商标荣获中国驰名商标。产品采用非遗传统工艺制作，具有黑褐油润，香气纯正持久，滋味醇厚，汤色红亮，耐泡、煮等特点。
南路边茶传统手工制作技艺省级代表性传承人明玉兰，系雅安市蔡龙茶业董事长。蔡龙茶厂建厂制茶三十多年以来，一直遵循传统的5大工序32道工艺。自然发酵，做出来茶叶，汤色透红、明亮，口感浓而不涩、绵长挂喉，茶气劲道十足。
集南路边茶（藏茶）精加工、生产、销售与弘扬茶文化于一体的生态环保型综合企业，农业产业化省级重点龙头企业，国家边销茶定点企业。和龙茶人努力探索改进和提升茶叶品质，在制作和生产上严格遵循传统制作工艺标准。选料精细，色泽棕褐，香气纯正、汤色黄红透亮，口感厚重浓郁，可煮可泡，饮用方便。
国家边销茶定点生产企业和农业产业化省级重点龙头企业，系张氏历代传承。公司产品选用海拔千米左右生态茶树鲜叶，采用传统制作工艺—南路边茶制作技艺，结合现代制茶设备，精心制作而成，外形乌黑油润，内质特点“四绝”，谓之“汤色红亮、陈香浓郁、滋味浓醇、包容性强”。
公司位于在荥经县新添镇下坝村，成立于2017年11月，是一家集黑茶、红茶、名优绿茶加于一体的茶叶工厂，拥有“年产1000吨标准化、清洁化、低氟茶叶生产线”，聘请了四川省南路边茶制作技艺代表性传承人、四川省制茶大师卫国先生为公司技术总监。产品精选高山优质茶树鲜叶，采用传统工艺古法精制，滋味醇正中和、厚重包容、岁月留香。
来源：雅安市文体旅游局
2008年1月24日,文化部公示我国第二批国家级非物质文化遗产,黑茶制作技艺即雅安藏茶制作技艺名列其中。雅安藏茶是中国黑茶的典型代表,黑茶制作技艺成为“国宝",是与其悠久的历史和重要的社会政治作用分不开的。
一、雅安藏茶的历史沿革我国黑茶始制于四川
雅安藏茶历史悠久,因产于雅安,唐宋以来畅销藏区而得名,自古以来与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关。雅安藏茶在不同的历史时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等,民族同胞有“宁可三日无粮、不可一日无茶"、“一日无茶则滞、三日无茶则病"的深切感悟和体会。史记?周本纪载,公元前1066年,周武王伐纣,“南(四川)八部族贡武王荼(茶)"。明史?茶法:太祖朱元璋“诏天全六番司民,免其徭役,专令蒸乌茶易马。"乌茶即藏茶、边茶,天全即今雅安市天全县。西藏政教鉴附录:“茶叶自文成公主入藏地",即雅安所产龙团、凤饼茶,贡奉朝廷后作和蕃礼品带进藏区。之后,雅安藏茶源源不断输入西藏,至今已有1300多年历史。唐、宋以来,朝廷先后行“茶马互市"、“榷茶制"、“引岸制"等策“以茶治边",雅安藏茶迅速发展。明史?茶法:宋太祖“设茶马司于秦、洮、河、雅诸州,自碉门(今天全)、黎(今汉源)、雅(今雨城)抵朵甘、乌思藏(康、藏都司),行茶之地五千余里……",宋熙宁七年在雅设茶马司,位于今名山新店,其遗址是我国目前唯一可考的茶马司遗址。雅安藏茶制作技艺,主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代口授心记,近代始有文字记载。雅安藏茶生产明朝以前为分散加工,朝廷统一收购经营。雅安县志(民国版)载:最早藏茶加工企业为明嘉靖二十五年(1546年)的“义兴茶号",后有“天兴"、“恒泰"、“聚成"等茶号。清朝允许民间藏茶贸易,私营藏茶企业增多,到清末,雅安、天全、荥经、名山、邛崃等县茶号有200多家。清光绪三十二年(1907年),为抗击英国侵略,抵制印茶入藏,振兴雅安边茶在藏区的地位,川滇边务大臣赵尔丰及四川劝业道共同主持,组织雅安、名山、天全、荥经、邛崃五县茶商集资33.5万两白银,在雅成立官督商办的“边茶股份有限公司"。辛亥革命后,公司解体。民国初年,私营茶号恢复到100多家,接着军阀混战,强派苛捐杂税,藏商携款私逃,很多茶号倒闭,民国二十四年(1935年)仅剩30多家。1939年,西康省成立,国民政府为垄断边茶经营,筹备在雅成立“中茶公司西康省分公司"。其后,私营茶号率先联合成立“康藏茶叶股份有限公司",包销全部茶引,使名山、邛崃两县茶号倒闭,仅为雅安、天全茶号收购原料,代加工成品茶。1950年2月雅安解放,有茶号48家,其中雅安(今雨城)30家,天全10家,荥经8家。新中国成立,没收官僚资本改为国营茶厂,有草坝、河北、文定街、大北街四个国营茶厂。1953年公私合营,藏茶加工厂由原48家合并为三家,即国营雅安茶厂、国营荥经茶厂、国营天全茶厂。1972年建成国营名山茶厂,1985年建成国营雅安市(今雨城区)茶厂。2002年,国家7部委公布全国边销茶定点生产企业共25家,其中雅安6家,约占全国1/4。这些企业实行民族特需用品定点生产企业扶持政策。2005年雅安有藏茶生产企业15家(其中国家定点企业6家)。2006年,贯彻国务院办公厅关于实施食品药品放心工程通知(国办发(2003)65号)及实施茶叶市场准入制度,目前已有10家企业取得QS认证,主导产品为“黑魁"、“康砖"、“金尖"。2007年全市茶叶总产量5.6万吨,其中藏茶近3万吨,占全省边销茶产量的80%,占全国边销茶产量的40%以上。其中销往西藏地区占60%、青海甘肃约9%、甘孜、阿坝约20%,内销约12%。
运用传统制作原理研制开发的系列藏茶新产品,不仅继承了传统藏茶特有的口感、风味、功效和内含物,而且在品种、包装、饮用方式、收藏、装饰等方面,更适合现代都市人的生活需求,“边茶内销"、“藏茶共饮"的产销思路,促进了藏茶产品的革新和营销理念的转变,雅安藏茶系列产品已销往北京、上海、广州、重庆、成都等国内城市和俄、韩、日、蒙、澳等国家和东南亚及台、港地区。
二、雅安藏茶的地理环境
雅安市位于四川盆地西缘,成都平原向青藏高原过渡地带的盆周山区,古称“青衣羌国",原西康省省会。地理位置东经101度至103度,北纬28度至30度;海拔515?97-5793米;幅员面积152?56万平方公里。下辖雨城、名山、天全、芦山、宝兴、荥经、汉源、石棉七县一区,总人口154万。受大陆季风气候和东南暖湿气流影响,市内以泥巴山为界,北部一区五县降水丰富,年均1500毫米以上;日照少,年日照时数仅800-1050小时;空气湿度大,年均相对湿度达80-83%。有“西蜀漏天"、“雨城"之称。境内多山,土壤含较多有机物的砂质壤土或砂砾质粘土,表土层深厚,组织松软,养分丰富,易于排水,适宜茶树生长。雅安四季分明,夏无酷暑,冬无严寒,多雨、多云、多雾,得天独厚的地理气候条件,早在西汉年间(公元前53年)当地人吴理真就在蒙山种植茶叶,是人类有文字记载人工植茶最早的地方,是世界茶文明发祥地,茶文化发源地。蒙山茶自唐至清入贡皇室,“扬子江中水,蒙山顶上茶"家喻户晓。
2001年12月,蒙山茶原产地域产品保护获国家批准,成为我国第2个获茶叶原产地产品保护的地区。
雅安藏茶资源丰富,具有得天独厚的自然条件,优良丰富的品种资源,茶树良种繁育体系健全,茶园建设遍布全市各区县。
总的来说,自然条件的特点是土层深厚,酸性反应,冬无严寒,夏无酷暑,独特的自然条件极宜发展茶业产业。优越的宜茶自然生态条件和精湛的制茶技艺造就了雅安藏茶的优良品质。
三、雅安藏茶的制作工艺
雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。
1.采割。传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用“茶刀子"采“割"的。原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等。本山茶:产于雨城区周公山一带,于每年端午节和白露前后前分两次留桩3.5厘米采割。上路茶:产于雨城区大河、严桥、中里等山区,每年于大署至立秋之间采割一次,留桩3.5厘米。横路茶:产于名山、天全、荥经等县,多实行粗细兼产,即春季采细茶、大署至立秋前采边茶。?条茶:是砖茶的主要原料之一,每年谷雨后、端午前采割。撒茶:毛尖、芽细、砖茶的重要原料,清明后,立夏前采收。采收标准为一芽二、三、四叶。古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。
2.原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆高温(50~75?)发酵的显著特点。
传统做庄茶制作有十八道工序。
复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。
3.成品茶加工是通过整理、拼配、舂包等工序将原料茶制为成品茶。条包砖茶是雅安藏茶的又一显著特点。
4.原料茶整理。经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质,调整含水量,分质量等级存放等。拼配。按品种要求根据原料茶质量按
5.比例搭配拌和。
6.压制,又叫舂包。通过称茶(定量)、蒸
茶(加温加湿)、舂紧、码包等工序,将料茶压紧成为茶砖。
7.包装。冷却后砖茶倒出茶篼子,取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。
8.检验。成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放,促进通风和自然后发酵。
四、雅安藏茶的基本特征
雅安藏茶制作技艺是劳动人民的伟大创造,是中华文明的传统瑰宝,是中华民族智慧的结晶。
1.发酵:根据原料、质量的不同,进行渥堆转色发酵,有的在初制时发酵,有的在复制时发酵。
2.舂包:独特的压制工艺,茶砖不能松,也不能太紧,既有利于长途运输,又有利于通风干燥、后发酵;
3.后发酵:从半成品到成品茶直至饮用,在自然干燥过程中茶叶内质都在持续转化。
4.独特的包装工序和外形标志:舂包紧压的茶砖,冷却后倒出茶篼子,包黄纸、打标签、再装入茶篼子、编包后成为成品茶。
5.主要产品的感官品质特征:
康砖茶:外形呈圆角长方形,表面平整、紧实,洒面明显,色泽棕褐。内质香气纯正,汤色红褐、尚明,滋味纯尚浓,叶底棕褐稍老。
金尖茶:外形呈圆角长方形,稍紧实,无脱层,色泽棕褐。内质香气纯正,汤色黄红、尚明,滋味醇和,叶底暗褐稍老。
黑魁系列产品:有饼状、块状、条状、散装等;还有收藏用茶、装饰用茶等高、中、低档系列产品,是运用藏茶传统制作技艺原理生产的产品,感观品质特征优于同类传统产品。
五、雅安藏茶的特殊意义
我国是茶叶原产国,历史悠久,独具特色。
雅安藏茶是汉藏民族团结的纽带,被誉为“西北少数民族生命之茶"。明严茶议载:“茶之为物,西域吐番,古今皆仰信之。以其腥肉之物,非茶不消;青稞之热,非茶不解,故不能不赖于此也。是则山林草木之叶,事关国家政体之大,经国君子固不可不以为重而议处之也。"雅安藏茶制作技艺经千百年传承、演变,为雅安主产区所独有。
1.一千多年的饮用实践证明,藏茶可为高原生活的人们补充各类维生素、微量元素、水分,促进摄入体内的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化;有抗高血压、高血脂,清除胆固醇沉积等作用;还有抗高原缺氧和抗高原辐射的作用。
2.雅安藏茶制作过程中,通过多次高温渥堆发酵、加湿加温反复揉捻(馏)等独特工艺,促进茶叶中多种有益物质充分转化、氧化、分解、聚合、繁殖、稳定,促进儿茶素、咖啡碱、维生素、蛋白脂、有机酸以及多种真菌类物质等有益成份增加,使边茶的营养价值更高,药理功效更显著。温胃、正气、解毒、解腻、促进消化、帮助睡眠,对抑制肥胖症、高血压、高血脂等现代高发病具有很高的实用价值。
3.通过传统制作技艺的挖掘、保护、弘扬,确保雅安藏茶产品质量。为民族同胞提供优质边茶不仅可以保障藏族同胞的身体健康,还能促进民族团结,共建和谐社会,维护祖国统一。
4.近年来,藏茶生产企业研制开发“黑魁"新品种,推行“边茶内销"、“藏茶共饮"的发展战略,取得明显成效。
建国以来,雅安藏茶生产受到各级党委、政府的高度重视和关心,党和国家领导人以及国外友人多次来雅安视察藏茶企业,藏区历代高层领导非常关心雅安藏茶生产。1985年,为祝贺西藏自治区成立20周年,受党中央、国务院委托,雅安茶厂专门生产42万份藏茶,作为中央代表团赠送给西藏人民的珍贵礼品。事后,时任西藏自治区党委书记伍精华专门给雅安茶厂来信:“西藏人民感谢你们"。1986年8月3日,时任全国人大副委员长的十世班禅活佛视察了雅安茶厂,热情赞扬“雅安藏茶是藏汉民族团结的纽带"。并亲笔题词:“煦风送暖催春意,碧玉绿叶舞新姿,馨香摸鼻味醇美,雅安藏茶引嘉宾"(藏文音译)。2005年6月16日,西藏十一世班禅活佛又亲临雅安,视察了兄弟友谊茶厂并签名留念。国家民委、国家计委、全国供销总社、国家质检中心,西藏、青海、甘肃、四川、甘孜州等民族地区领导也多次来雅安检查指导藏茶生产。韩国、日本、不丹、美国、丹麦、尼泊尔等外国朋友也多次到雅安的茶厂访问。2001年,西藏民营企业直接投资雅安名山,运用雅安茶叶资源和技术优势生产藏茶,全部产品销往西藏各地,供不应求。
随着市场开放和社会发展,雅安藏茶产、销进入了新的历史阶段。
根据国办发(2005)18号、川府发(2006)21号文件精神,以及省、市文化主管部门的要求,从2006年开始,雅安市茶业协会组织雅安藏茶生产企业和专业人士,广泛开展调查研究,为具有悠久历史的雅安藏茶制作技艺申报国家级非物质文化遗产开展了大量相关工作,已被分别列入雅安市、四川省级非物质文化遗产名录。随着国家级非物质文化遗产名录的公布和“国保"工程的实施,雅安藏茶一定会再放异彩,发扬光大。
（出处：中华文化论坛2008年第3期）
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