铁观音冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。对于姿深茶友来说，冲泡铁观音是一种流程，也是一种乐趣，很多人都对它的冲泡方法是非常有兴趣的。那么，今天我在这里，就给大家讲究一下，关于铁观音的正确冲泡方法。
铁观音的正确冲泡步骤
步骤一：冲开水洗净茶具——取出适量的铁观音茶叶放置茶碗中——用沸水冲泡(水温控制一般来说在90度以上)
步骤二：用盖子刮去泡沫(首次冲水会有部分泡沫)——紧接着快速地将茶水倒入公道杯中(公道杯放置过滤网可以过滤掉碎茶叶，因为第一次是洗茶并不喝，所以可以快速倒出)——洗完杯子后再将沸水冲泡第二道茶叶，并且盖上盖子。
步骤三：第二道茶水一般浸泡15秒即可将茶水倒入公道杯中(具体可以根据个人喜好，喜欢浓一点的可以适当延长一点，喜欢淡的则相反)——将公道杯中的茶水倒入茶杯中饮用——品尝后再进行第三道茶水冲泡。冲泡茶叶次数需要根据茶叶的品质而确定，茶叶品质稍差的，则冲泡次数会较短。因此，购买茶叶是需要选择耐泡型的茶叶。
铁观音的冲泡误区
1、因为铁观音是一种乌龙茶，所以大家冲泡的时候，不建议选择用透明玻璃杯去冲泡，而最合适的应该选择飘逸杯、盖碗，紫砂壶也是很不错的选择;很多姿深茶友们都喜欢选择用盖碗去冲泡铁观音，这样的话其实更加容易去闻铁观音的茶香，还可以更好的去判断这款铁观音的品质。
2、冲泡铁观音，不可以用冷水泡，一般水温建议是在90-95度左右，沸水必须是三沸腾，这样的话冲泡出来的铁观音才更加有茶味。
3、冲泡铁观音的时间不可以太长，取适量的茶叶，第一泡时间在15秒左右出汤，当然，这个环节可以根据每个人的喜好不同而决定，以后的每一泡，都可以适当延长5-10秒时间。
4、冲泡铁观音一定要适量，传统铁观音冲泡茶量，建议以容器的3/1左右即可，无论选择任何一种茶具去冲泡，那么都得需要茶叶舒展以后，那么再慢慢的打开杯子，这样的话才可以有利于茶香的恢发哦。
虽然铁观音的“观音韵”口感非常的不错，饮用可以给人带来非常多的好处，但同时品饮过程中也是需要注意讲究一定的问题的。新茶不喝、空腹最好不要喝、贫血不宜喝、浓茶不喝、肠胃疾病人群不宜喝。
对一泡好茶的欣赏，常常是始于茶干，而终于叶底。茶干，就是茶叶最初的样子，而叶底，则是茶叶完全泡开后的样子。大部分用透明玻璃杯冲泡的茶叶，在冲泡的同时，可以欣赏到茶叶本身的状态变化，而乌龙茶一般采用不透明的陶瓷盖碗冲泡，此时，对茶叶和叶底的欣赏，就显得更为重要了。
和大部分绿茶相比起来，乌龙茶的外观经常饱受人诟病，比如身形粗大，比如颜色发黑，比如边缘破裂不完整等等。而铁观音作为轻发酵类的乌龙茶，经常被误认为是绿茶，因而许多人也拿了欣赏绿茶的眼光来欣赏铁观音，就存在了诸多误会。殊不知，铁观音作为一款制作工艺最为复杂的乌龙茶，在繁杂的工序中，铸就了自身特别的美。
此篇，三爷为众卿戏说鉴赏铁观音“形”“色”“声” “感”里的秘密所在。
茶干之美
一般，你拿到的铁观音茶干是已经精制过的，拣剔干净的茶干，无茶梗，无碎叶，赤片，少末或无末。
观音采摘的是最顶上的3~4片嫩叶开面采，采摘时机根据开面的不同，有“大”，“中”，“小”开面之说。因此，铁观音的茶干，不似大部分绿茶，大小一致，条索均匀，颗粒统一。而是大大小小，各显其能。颗粒大者，其香可期；颗粒小者，其味可待。
1.1. 茶干之“形”
一颗完整的铁观音茶干的完整身形，如下图所示，竖则优美，卧则有力
“蜻蜓头”之紧结壮实，“青蛙腿”之遒劲有力，“田螺尾”之婉转回望
不幸的是，为延长保质期，烘焙充分的茶干，在挑梗，包装，运输的过程中极易受到破坏，尤其是这“婉转”的田螺尾，粗暴制作的，甚至于这“遒劲”的青蛙腿也未能幸免。【精制过程：秋香来了~~ 戏说铁观音的精制，包装与保存】
在精制挑梗的过程中，要把这茶叶从茶梗下剥落下来
1.2. 茶干之“色”
铁观音是乌龙茶的一种，乌龙茶也叫青茶。“乌”或者“青”，是颜色的一种，比黑色要浅，比绿色要深。铁观音茶干因此就带有乌龙茶的全部颜色特征：三截色。乌润绿。从黑色到绿色的和谐过度。
不同做法的铁观音，颜色有略微的差别。
清香铁观音：乌绿鲜明，取其“鲜”。
此款铁观音香气较高，汤色青翠，口感清新怡人，偏向绿茶之鲜爽。
正味铁观音：乌润中显金黄，挂白霜，取其“正”
此款铁观音汤色金黄，香气内敛，逐泡释放，口感饱满，回甘迅速持久，偏向红茶之甘醇，喉韵十足。
1.3. 茶干之“声”
铁观音的“铁”字，除了因其色乌如铁，更是因其身沉似铁。
高品质的铁观音，内含物质丰富，茶干重实，撞击瓷器，发出清脆悦耳之声，反之粗劣之茶，茶干轻飘，落茶之声黯哑。
落茶之时，不可错过的“天籁之音”。
轻摇盖碗醒茶，同样可再次感受此声之美，如琴似筝，久久不绝。
叶底
茶叶完全浸泡舒展开的形态，一般称之为叶底。
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在冲泡结束后，我们滤干茶水，顶住盖子，倒翻盖碗，即可把叶底置于盖碗的盖子之上，进行欣赏。一般高品质的铁观音叶底紧抱成团，结实如球。颜色浑然一体，鲜活可人。
此时，茶叶把它的身姿完全毫不保留地展示在我们面前。品茶之人，可通过欣赏叶底，赏心悦目之余，感受制作工艺，欣赏茶之余香；鉴茶之人，可通过研究叶底，再次验证制作工艺之不足：口感和香气之不足，均可在对叶底的研究上找到相应的答案。
2.1. 叶底之“形”
鉴赏叶底，首先观其形，以形见种：叶片本身外形展示了铁观音的品种特征，叶片的大小，则展示了茶青采摘的老嫩程度；再观其态，以态见工：叶片柔软，自然卷曲，则体现的是发酵自然，均匀，完全，无积青。
2.1.1. 以形见种
铁观音鲜叶：纯种的铁观音叶片狭长，呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略微下垂。如下图：
叶底： 自然卷曲，形态狭长，骨架清晰。这是正宗的铁观音。
2.1.2 以态见工
叶底的整体大小，可见铁观音鲜叶的采摘时机。一般铁观音采摘顶部最嫩的3-4叶鲜叶，采摘时机有“大，中，小”开面之说。采摘时机不同，则制作工艺要有所调整。
“大开面”叶采摘的清香铁观音叶底：
“中小开面”采摘正味铁观音叶底：
2.2. 叶底之“色”
叶底的颜色，展示的是制作工艺，特别是铁观音的发酵过程。
正味的铁观音，一般乌绿中显金黄，而消青的铁观音，一般是乌绿中显翠绿。越正的铁观音，叶底自然就越显金黄，而消得越厉害，则就绿得越厉害。
但不管是何种工艺，一泡口味纯正的铁观音，制作工艺精湛，叶底颜色均匀统一，无杂色。
正味铁观音叶底：
消正清香铁观音叶底：
叶底的颜色，不仅展示了发酵程度，同时展示了发酵技艺的成功与否。很多时候，因为摇青过急（两次摇青之间的静置时间不足），或者摇青过重，而发生“死青”现象，即一片叶子里部分发酵不完全，或者整体发酵不完全，导致茶汤里残留有青涩味。在叶底上，就显示为小部分的颜色形态差异。
“积青”的叶底： 骨感明显，颜色黯淡乌青。
2.3. 叶底之“感”
这里的“感”，是触感，手感。
手感同样能体验到铁观音叶底之美。高品质的铁观音叶底，发酵均匀，如绸缎一般，透软，有弹性。着手不生硬，光滑，无毛刺感。
从视觉角度来说，一泡铁观音茶叶的叶底大部分是不完整的，因为铁观音的加工工序大都具有破坏性的：发酵的红边经常在高温杀青后，即被摔成粉末除去，以保证茶汤的鲜爽度，此步骤已造成叶片边缘的破坏。在拣梗过程中，青蒂部分（前文所说的“田螺尾”）亦容易被掰断；加之烘焙至干的茶叶，在运输过程中，互相摩擦，边缘也易破裂。
因此，检验铁观音的叶底，不应只有视觉体验，更应该着手去触摸，揉捏，感受其发酵均匀完全而产生的叶片表面如绸缎一般光滑，有弹性。
此叶底边缘破裂，看似不完美。
同样，左边的叶底边缘破裂，不完整。但发酵均匀通透，色泽金黄喜人，手感柔软顺滑，是好茶。右边的叶底虽然完整，但颜色黯淡，手感生硬，刺感明显，发酵不好，是劣品。
再贵的好茶，被随随便便地泡，除了苦，估计没别的了。其实但凡稍微注意些细节，哪怕最普通的茶叶，都能最大程度泡出杯好茶。
1.一杯茶应该泡多久？
一杯茶泡上一天这肯定不可取，主要是还有很多人特别喜欢用下面（如下图）这种杯子喝茶！盖子一盖，茶叶在里面闷一天，苦味儿全出来了，还要喝到没味道味道才罢休；还可能喝一口茶要吐半口的茶叶……
茶友听好：
长时间久泡，加上盖子闷泡，茶叶浓度越来越浓，口感苦，不好喝。
红茶 久泡益健康
红茶泡得时间越长，越有益健康。美国塔夫斯大学的营养学教授杰弗里·巴伦博格表示，时间长有利于其中有益健康的黄酮类物质充分溶解，最好泡够5分钟。
碧螺春 先倒开水再放茶
碧螺春芽叶小而细嫩，如冲泡时间恰到好处，才能清汤绿叶、口感香醇。如泡得时间过长，不仅汤色会变黄，而且新鲜度也大打折扣。冲泡时，先倒开水再放茶叶，泡两三分钟即可。
龙井 少量开水先浸泡
冲泡龙井、黄山毛峰前，先给杯子里倒点开水，把茶叶浸泡一下，闻到淡淡的清香后，再加水，盖上盖子泡4分钟。泡够这个时间，茶叶口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的时候，不要等杯里的水全喝完再加水，喝一半时就加满水，这样可以保持浓郁的口感。
普洱茶 重点在洗茶
普洱茶一般泡5分钟，香味就出来了，与茶饼相比，散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。也正因如此，冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且更香醇。
总之，不管使用杯泡还是壶泡，能泡出最佳的香与味，还是使用茶叶与水分离的方法泡。要不然5000块一斤的茶，一个下午浸下来，生生能被您泡成50块一斤的。
2、放多少茶叶合适？
有些人泡茶估计是为了表示自己的热情吧，在大茶缸里放了三分之二的铁观音！足足3个人量！
当客人觉得茶很烫就放凉了会，等口渴的时候把杯子一拿起来，活生生一缸咸菜汤……喝吧，也就能喝两口的样子，不喝吧，对不起一缸子的茶叶。唉，茶叶就这样浪费了。
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。
一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者，一般红、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升;对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80至1：100。喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升;一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。
茶友们，泡茶不要盖上盖子，会把茶闷坏的。
绿茶需要洗吗？尤其是那种几千块一斤的龙井，到底洗不洗？其实也就是用开水冲一冲第一泡，然后倒了！根本没啥技术可言……
但！不是每一种茶都需要洗茶的！
1.绿茶的第一泡是精华，千万别给倒了！
2.如果是春天明前采的茶，芽头肥壮、细嫩，营养物质，第一泡茶汤最养人。且喝且珍惜吧！
3.茶叶中的农残，光靠洗是洗不掉的！
4.铁观音、普洱茶等第一泡需要倒掉，不是为了洗，是为了醒茶，醒茶有利于茶汤后期滋味的浸出。
各位茶友们知道了吧，喝茶前，用热水烫热杯子是对的。但那些开口动不动就说“洗茶”的，咱以后悄悄地，不要再这样讲了哟。
好啦，各位茶友们，希望您今后喝的每一泡茶都是浓浓的、香香的，换一个喝法真的会喝出不同的味道来哦！
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