伯爵红茶介绍

导读

在丝丝缕缕的春雨中，我们进入了茶季，国内部分地区已经开启了抢“鲜”行动，采摘、制作茶叶。2月26日元宵节，“国际茶日·大使品茶”于北京举行，九国驻华大使、使节相聚品茶，共同感受中国茶文化的魅力，拉开了2021“国际茶日”的序幕。

以茶季和“国际茶日”为契机，本公众号将推出一系列有关国内外茶品牌的文章，与诸位共同感受国内外茶文化的魅力。

本篇为Dilmah的介绍——《来自斯里兰卡的Dilmah：让世界茶迷喝上正宗锡兰红茶》，刊登于《中国茶叶》杂志2020年第12期。

20世纪50年代，投身于茶叶事业的梅林·J·费尔南多(Merrill J. Fernando)发现，大量的本国红茶被作为原材料输送往欧美和部分大洋洲发达国家，且被掺入印度和中国的茶碎以达到利益最大化，而斯里兰卡当地茶农利润微薄，饱受剥削，处境艰难。看着那些劣质混合红茶被冠以“斯里兰卡红茶”之名，梅林认为自己有责任和义务为斯里兰卡纯净的茶来正名，同时改变家乡茶饮行业被剥削的现状，最大化让利当地茶农。1988年，他成立了Dlimah品牌。Dlimah取自Dilhan 和 Malik，是梅林两个儿子名字的组合。他的子辈孙辈承袭了他对茶叶的热情，加入到这一事业中来。

Dilmah是世界上第一个由茶叶生产者持有的茶品牌。与超市货架上多种产地来源的茶品牌不同，Dilmah的茶选自单一原产地，就地封装以保留新鲜度。目前，Dilmah已是世界十大知名茶叶品牌之一，其优越品质享誉全球90多个国家。

图1 Dilmah创始人梅林·J·费尔南多

01

品牌定位：做世界上最好的锡兰红茶

Dilmah家族一直信仰着这样一句话：“最好的红茶来自斯里兰卡，而斯里兰卡最好的茶来自Dilmah。” (The world’s finest tea comes from Ceylon, and Ceylon’s finest tea comes from Dilmah)。为了维持自身的品牌定位，Dilmah在茶的产地来源、是否混合、制茶工艺等方面都做出了承诺。Dilmah的品牌形象宣传片“The Story of Tea”(茶的故事)以类似纪录片的形式展现了Dilmah茶从采摘到包装的全过程，体现出了Dilmah在制茶方面的严谨。(一)单一产地来源，纯正锡兰红茶

锡兰红茶与安徽祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶并称世界的四大红茶。狭义的锡兰红茶指100%在斯里兰卡生产的茶叶，目前市场上许多宣称为锡兰红茶的产品，实际上拼配了印度、肯尼亚等产区的红茶。

为了规范锡兰红茶的出口，斯里兰卡政府茶叶出口主管机构统一颁发“锡兰茶质量标志”：持剑狮王标志。该长方形标志上部为一右前爪持刀的雄狮，下部则是上下两排英文，上排为Ceylon tea字样，即“锡兰茶”，下排为Symbol of quality字样，即“质量标志”之意。这一标志是是品质象征和原产地保证。

图2 锡兰茶质量标志

Dilmah是经过斯里兰卡政府认可的纯正锡兰红茶。它的Logo上有两只直立行走的雄狮，雄狮的外形与“锡兰茶质量标志”上的雄狮有些类似，显示了Dilmah茶的品质。Logo底色为深薄荷色，雄狮为深黄色，饱和度较低的颜色显示出品牌低调沉稳而具品质感的特性。在品牌名下方出现品牌口号“For lovers of tea”，强调了品牌创立的初衷，即让世界茶迷喝上正宗的锡兰红茶，饱含了费尔南多家族对茶叶的忠诚信仰。

图3 Dilmah品牌Logo

(二)拒绝混合茶叶，保持独特风味

锡兰红茶有拼配茶和非拼配茶之分。如英国早餐茶，往往是由阿萨姆茶(取其浓度)、锡兰茶(取其滋味)、肯尼亚茶(取其色泽)依一定比例加以拼配，这种拼配与混合有着本质区别。拼配可以取长补短，而混合是将不同产区、不同采摘时间和不同等级的红茶混合。茶的主要特点之一是其生长环境的独特性。特定的气候特点孕育出具有独特味道的茶叶。为追求高利润的混合行为则破坏了茶的纯正风味。

随着锡兰和其他著名地区的名茶价格走高，混合的概念开始流行。但Dilmah坚持梅林·费尔南多对质量和真实性所做的保证，承诺绝不采用混合茶叶。

图4 Dilmah在创立30周年之际重申的“不妥协”承诺

(三)坚持手工采摘，传统工艺制造

尽管近年来许多制茶企业所采用的CTC法能够节约生产成本，但它始终只代表一种折衷方案，梅林认为以这种方式生产出的茶叶失去了灵魂。Dilmah只提供传统工艺制成的茶，坚持手工摘取鲜嫩的两叶一芽，经过风干、轧制、氧化、烘焙等步骤，生产出的茶品质高，口感好。

图5 茶园采摘实景图

(四)多项质量认证，严格把控品质

Dilmah茶能成为高端茶叶奢侈品牌之一的原因，还在于它获得了多项质量认证，包括碳中和证书、雨林联盟认证、化学和微生物分析实验室认证、一系列食品质量管理和安全证书(BRC全球食品安全标准、ISO9001：2015质量管理体系标准、ISO14001：2015环境管理体系标准、FSSC22000-食品安全体系认证)、一系列有机认证(来自欧盟、美国农业部、日本有机农产品农业标准)、犹太洁食认证。由此可见Dilmah对自身产品品质的严格要求。

图6 Dilmah的1800款产品已实现碳中和目标

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品牌宗旨：一杯道德茶

Dilmah不仅对消费者承担了自己的道德义务：出售来源于单一产地、不混合且以传统工艺制成的茶，面对社会它也显示出了自己的社会责任感。Dilmah是一家以人文关怀为基础的企业，它的成功与弱势群体共享。Dilmah将它在全球收入中的至少10%投入MJF慈善基金会和Dilmah保护基金会，基金会在教育、健康、社区发展、老人关照、残疾人和环境保护等方面发挥着巨大作用。2016年，由Dilmah保护组织支持的一项研究项目发现了8种新的地衣物种;2007年，Dilmah保护组织启动了第一个城市植物园;2019年，斯里兰卡海洋环保局(MEPA)向Dilmah创始人梅林颁布奖项，以表彰他对海洋和沿海地区保护所做的贡献……

为使锡兰茶业得到可持续发展，梅林在世界各地建立隶属Dilmah的茶学校，目的是向茶饮者分享茶的知识并激发他们对茶的热情。

图7 Dilmah茶学校Logo

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品牌营销活动

(一)茶旅融合，品效合一

Dilmah创立了“灿烂的锡兰(Resplendent Ceylon)”这一旅游项目，在斯里兰卡创造出一条独特的精品豪华度假之路，旨在为高端旅客提供一系列真实的文化体验，同时为当地社区发展做出贡献。2019年，游览“灿烂的锡兰”在《Harper》杂志刊登的“斯里兰卡70项必做之事”中排名第一。

“锡兰茶径”是斯里兰卡最受追捧的度假胜地之一。游客的休憩之所坐落在斯里兰卡锡兰全景茶区1250米的高处，为五个殖民时期的茶园居民住所修复而成。27间客房的陈设具有时代特色，配有管家服务，为宾客提供非酒店式的私人住宅氛围。平房错落地分布于锡兰茶园中，游客可以在小径间漫游。在欣赏秀丽的自然风光的同时，茶园专家会引领游客从采茶、选茶开始，探索郁郁葱葱的茶园，参观有着百年历史的工厂，观看茶叶在制茶机上的产出过程。当然，免费品尝各品种的茶自然是不可或缺的。这样一来，游客能进一步了解Dilmah茶的历史和艺术，通过潜移默化的方式构筑游客心中对Dilmah茶的正面形象，使游客认可其价值观，从而促进茶的高端消费。

图8-9 “锡兰茶径”景观图

(二)创意挑战赛，改变刻板印象

2015年，Dilmah举办名为“真正的下午茶”全球挑战赛。主办方认为，茶就像葡萄酒一样能与食物搭配使用，不同来源、不同生长高度的茶能为食物带来不同的风味。在这一过程中能人志士们开发了不少有茶参与的菜肴。茶除了能够作为搭配食物的饮料，还可作为调味料、嫩化剂、浸泡剂、甜点甚至装饰物。比赛中产生的创意突破茶的界限和应用场景，开发了茶的多种用途，更新了观点，在整体上利于世界茶产业的发展，对扩大茶市场有着积极正面的影响。

图10 “真正的下午茶”全球挑战赛获奖者

“从功能上讲，茶具有清洁油脂、中和甜味、使味蕾清醒以品尝下一道菜的功能，是食物的绝佳搭配。美味的食物，可口的茶，合在一起时可给味蕾带来神奇感觉”，创始人梅林的儿子迪尔翰(Dilhan C. Fernando)如是说。世界上许多的拿铁咖啡饮用者长期以来将茶视为老年人最喜欢的饮料，Dilmah通过活动的举办传播了“茶是美食产品”的理念，通过使茶变得时尚从而撼动人们的偏见。

图11-12 “真正的下午茶”全球挑战赛获奖菜品

(三)线下实体店，沉浸式体验

线下体验店t型休息室(t-lounge)是Dilmah旗下的高档茶会所，提供各种与茶有关的体验服务，目的是在千禧一代中引领“茶艺复兴”。这里提供了茶的多种饮用方式，可制成热饮或冷饮，起泡或与鸡尾酒、无酒精鸡尾酒相调。t型休息室同时提供沙拉、蛋糕、薄饼和华夫饼等茶点，部分茶点以茶为原材料制成，并与特定的茶搭配，体现Dilmah对营养、健康和可持续食品的承诺。同时它也是会员接受茶教育和进行茶鉴赏的场所。会所中设置分隔区域用于茶零售，消费者可在此处购买t系列美食茶和茶礼盒。通过氛围的营造和沉浸式的体验，Dilmah在拉动店内茶饮品消费的同时也带动了茶礼盒的销售。

图13 t型休息室外观图

04

产品系列：涵盖多个价格区间，满足不同人群消费需要

Dilmah旗下的产品包括基础款、t系列、EXCEPTIONAL特制三角包系列、VIVID 多彩系列、WATTE瓦特系列，价格跨度大，能同时满足追求性价比人群和奢侈品消费人群的需要。

(一)基础款

基础款之下包括优选系列原味红茶、单一产地系列、纯天然绿茶系列、草本及风味系列，均为袋泡茶。外包装为纸质的方形盒，是所有系列中价格最为亲民的一款。

单一产地茶的每一款都来自于特定的产区，如伯爵红茶源自斯里兰卡南部平原的拉特纳普勒茶园，英式早餐茶源自汀普拉产区的塔拉瓦科勒茶园。

图14 基础款外包装

(二)EXCEPTIONAL特制系列

E系列融合了传统制茶工艺与21世纪特有的风格。包装为彩色纸盒，每一款茶有其独特的鲜亮主题色。此系列茶包采用三角锥方立体茶包，使茶在冲泡过程中能得到充分浸泡。

图15 E系列外包装

(三)t系列

t系列为中罐散茶，产品包装精致，采用马口铁罐装，通过罐身上不同颜色的贴纸加以区分，色彩鲜明，充满时尚感与青春活力。贴纸中央印有巨大的银灰色的手写字母t字样，代表tea(茶)。此系列同时提供多款礼盒，精致高档，为送礼佳品。

图16 t系列外包装

(四)VIVID 多彩系列

包装为桶形圆罐，为200g的大容量包装。茶叶苗形状以浮雕形式布满金属罐身，充满质感。罐身上设置了一处椭圆形的凹陷以放置区分不同品种茶的贴纸。通过贴纸上的水彩绘画，给予茶鲜明的第一印象，将每一款茶叶的“灵魂”表现得淋漓尽致。

图17 VIVID 多彩系列外包装

(五)WATTE瓦特系列

WATTE系列源于创始者梅林的创意，专为味觉敏锐的茶饮爱好者设计。瓦特，在僧加罗语中有“庄园”之意。为了带给顾客更高品质的锡兰红茶，这一系列将茶叶产地细分到某个地区，甚至某个庄园。这一概念与红酒酒庄的概念相似。茶叶和酒一样，其品质会受气候、土壤和海拔的影响。四大锡兰茶叶种植区茶园分别位于Ran Watte地区(最高海拔)、Uda Watte地区(高海拔)、Meda Watte地区(中海拔)、Yata Watte地区(低海拔)，不同产区生产出的茶叶保留着每个产区独有的味道和特色。

图18 瓦特系列四款产品种植区域分布图

四款茶中的每一款都具有葡萄酒的风格。蓝瓦特红茶(Ran Watte)红茶产自海拔6000英尺地区，口感细腻，苦涩度低，如同法国香槟风格;优塔瓦特(Uda Watte)红茶生长于海拔4000-5000英尺的地区，茶的口感柔软圆润，苦涩程度恰到好处，具有类似黑比诺葡萄酒的风格;美塔瓦特(Meda Watte)红茶产自海拔3000英尺地区，茶汤呈鲜橙般的鲜棕色，茶香层次丰富，口味浓郁，如同席拉葡萄酒一般;雅塔瓦特(Yata Watte)红茶生长于海拔1000英尺地区，口感厚重，茶香强劲，如同赤珠霞葡萄酒的风格。

这一系列的罐身均为黑色，辅以烫金文字，沉稳厚重，尽显尊贵。

图19 瓦特系列四款产品包装

综上，Dilmah坚守着“做世界上最好的锡兰红茶”的制茶理念，坚持茶的单一产地，拒绝混合茶叶，坚持手工采摘并严格把控品质，为消费者负责的同时也为生态环境、国家和茶产业的健康发展负责。作为一个民族企业，Dilmah力图改变斯里兰卡在茶产业被压榨的状况，凭借优质品质在世界上众多茶叶品牌中突出重围。为了改变年轻一代对茶的刻板印象，Dilmah开发与茶相关的旅游业与茶会所，主办茶创意大赛，取得不错的成效。除此之外，Dilmah在创新之路永不止息，在茶产品中引入“庄园”概念，为味觉敏感者奉上瓦特系列锡兰红茶，满足消费者需求的同时也为品牌创造了溢价。

梅林曾说：“我一生中60多年的光阴都献给了茶，我深谙茶的艺术，以用心、骄傲和激情发展壮大我的家族企业，这是千金不换的信念。”期待Dilmah一代又一代茶人能坚持企业创立的初心，为世界茶客源源不断生产优质且富有创造力的茶产品。

来源： 农业品牌研究院

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茶是日常生活中重要的饮料之一。因着各国风俗民情的不同，各自国家形成了独特的茶艺、茶道与茶文化，放眼世界的饮茶风俗，正应了那句话：一方水土养一方人。寒冬腊月，正是喝茶的时节，一杯热茶可以驱散寒冷、温暖身心，本期就由不同作者为读者介绍不同国家独特的茶文化。

水果茶、草本茶……

听说德国小孩也爱喝茶?

还记得11年前我第一次到荷兰留学，课间和荷兰同学坐在学校的咖啡馆里聊天，负责照顾我们新生的荷兰同学问我：“你想喝点什么?咖啡还是茶?”我犹豫不决，其实两个我都不想喝，但是二选一还是选了喝茶。

她又接着问：“什么茶?茶里面你想加点什么?要加糖吗?或者，加点牛奶?”

因为她是笑着问的，我当时还以为她是在开玩笑呢!

我惊讶地问：“啊，喝茶还加糖，还可以加牛奶?你是开玩笑的吧?”

荷兰同学说：“没有啊!是可以加呢，你要不试试?加了糖和牛奶的茶很好喝呢!”

然后她帮我点了一杯加了糖和牛奶的茶，我第一次知道茶还可以这么喝!

后来我发现，原来欧洲人也很爱喝茶，喝茶并不是我们亚洲人的专属习惯，并且欧洲超市里的茶种类非常多。在喝热水时，欧洲人习惯于往热水里加茶，比如大家熟知的英国人早餐时喜欢搭配红茶。欧洲人早餐喜欢喝咖啡，但晚上不适合喝咖啡了，很多人就会选择喝茶。

在德国，最受欢迎的是草本茶和水果茶，近几年来也有中国绿茶、日本抹茶、印度茶等等越来越多的异域口味出现在超市里。

很少单一成分多为混合茶

还有针对孕妇、孩子等人群喝的茶

因为处理工艺的不同，德国的大部分草本茶和水果茶都不含咖啡因，因此受用人群非常广泛。我曾经在当当上看到某本德国专家写的育儿指南下面有评论批评道：“肠绞痛居然建议婴儿喝茶?什么不靠谱的专家!”

这一点真的就是文化差异造成的啊。在德国，婴儿的确是可以喝茶的，一般针对肠绞痛会喝茴香茶，出生两周以后就可以喝。还有孕妇茶、下奶茶等等，各种名头的茶都有。

比如某品牌孕妇茶成分是苹果、玫瑰果和接骨木花;下奶茶主要成分是八角、茴香、香菜种子、接骨木花、柠檬叶。

名头归名头，实际上这些草本成分并不是只有孕妇或者母乳妈妈才能喝，它们也是普通茶的常见成分。

这里的茶一般都是多种草本植物或水果的混合，很少是单一成分，所以我几乎不买重样的，每次都会尝试新品种新组合。

去超市只要看到新推出的茶，或者有漂亮的包装(我绝对是颜控)，就会忍不住买回来尝一尝。我家厨房橱柜永远有一格是专门留给各种茶的。

早晚安茶、放松茶、心平气和茶德国人给不同功能的茶起名字

为了方便人们选择，德国人给这些茶起了各种好听的名字，什么早安茶、晚安茶、感冒茶、咳嗽茶、放松茶、心平气和茶、清醒茶等等，让购买的人一看就知道哪种茶适合哪种场景。比如——

我每天早上起来就习惯性地泡一杯“早安茶”，早安茶一般有助于醒脑。

到了晚上就可以喝放松茶或晚安茶，让人放松下来，做好进入睡眠状态的准备。

晚安茶的成分是蜜蜂花、薰衣草和茴香。

有时候工作上遇到了烦恼，想发火的时候，就来一杯“心平气和茶”，告诉自己控制好情绪。心平气和茶的成分一般是柠檬香脂、南非红灌木(又称路易波士)和西番莲。

如果喉咙疼了，有感冒症状了，肚子疼了，也会喝相对应的茶，大人小孩喝的都有。

我女儿喝的儿童感冒茶成分是接骨木花、菩提花和百里香，4岁以上可喝。

我感觉这些草本茶和中医理念还挺像的，疗效是否明显不好说，反正身体不舒服的时候喝一杯热茶，会觉得很舒服。但是又和国内流行的滋补养生茶不同，其中大部分小孩也可以喝。孕妇的话建议每天草本茶不要超过两杯，水果茶随意。

德国人喝茶爱加糖、蜂蜜和牛奶

德国人喝茶爱加糖或者蜂蜜，有些茶还可以加牛奶。不得不说，加了糖或蜂蜜后，味道确实更好了。尤其是水果茶，加了糖或蜂蜜后，伴着淡淡的水果清香，真的是好喝至极。天气冷的时候泡一杯热茶坐在沙发上，在暖暖的灯光下听着音乐或者观看电影，暂时忘掉烦恼，专注于享用热茶的清香，就觉得很满足。当然，不是所有的茶都适合加入牛奶，含有各种森林莓的纯水果茶就不太适合，这类水果茶兑入牛奶后，会发生絮状反应，就像往橙汁里兑牛奶一样。但是苹果茶、大部分花茶、草本茶以及含有咖啡因的水果茶都非常适合兑牛奶喝!

我常常和丈夫马克思开玩笑说：“一杯热茶就能让我找回幸福感!”也正因如此，我女儿小小年纪也爱上了喝茶。

我喜欢给她买专门给小孩喝的茶，味道更适合小孩。关键是每次逛超市看到包装太可爱，实在抵挡不住诱惑啊。孩子喝的茶成分一般都是混合水果(有些草本也是可以喝的)。

我女儿喝不惯白开水，但是天气冷后她又想喝热水，所以我早上先在家用她的保温杯泡好水果茶，把茶包取出后带到学校去喝。茶包一般只需放5-8分钟就可以了。学校要求不让带含糖饮料，那就不加糖或蜂蜜了。文/悠悠妈(现居德国)

比起咖啡，英国人可能更喜欢喝茶?

英国区区6000万人口，每天要喝掉7000万杯咖啡，而茶，却要干掉1.65亿杯。

17世纪通过与中国贸易进入英国

主要供贵族阶层饮用

英国人喝茶的习惯可以追溯到17世纪。茶首次进入英国是通过与中国的贸易，具体来说，是通过东印度公司引入的。最早的记录显示，英国人在17世纪中期开始饮用茶，尽管当时茶叶仍然是一种昂贵的奢侈品，主要供富裕阶层消费。

有一位对英国茶文化有着深远影响的人物，就是葡萄牙的玛丽亚公主。她嫁给了英格兰国王查理二世，在嫁妆中包括茶叶，这使得喝茶成为上层社会的时尚和潮流。这一时期也标志着茶作为一种社交活动的兴起，茶会成为贵族社交的一部分。

18世纪后逐渐进入大众社交场所

喝茶爱用精致的茶具与点心碟

在18世纪，茶叶价格下降，普通人也逐渐能够负担得起，这进一步推动了茶在英国的普及。茶成为家庭日常生活中的重要组成部分，被认为有助于社交和家庭聚会。

在英国，你见到茶馆的概率不会亚于咖啡馆，而且消费从低到高的都有。小镇里的茶馆普遍布置都非常的小清新，价格也很亲民;而在伦敦，就有很多高档的酒店提供下午茶，不但需要预约，而且还有严格的着装要求。每到下午，茶馆内就高朋满座，大家点一壶茶，就着甜品谈天说地。

茶馆也是英国人的重要社交场所，英国人喝茶非常讲究，一般会选一套精致的茶具，再配上各种精致的点心碟。英国人普遍喜欢喝红茶，茶馆里面点单率最高的茶有大吉岭红茶和伯爵红茶。众所周知，除了中国，印度也是世界茶叶的主要产区之一，而大吉岭红茶就产自印度的大吉岭区。这种茶以独特的花香、水果和木质香闻名。而伯爵红茶还与中国有关。据说名字来源于19世纪的一位名叫查尔斯·格雷的英国政治家，格雷伯爵的一个朋友在中国旅行时，赠送他一批柑橘皮调味的茶叶，这种茶的调味方式成为了一种独特的风格，后来被称为伯爵茶，柑橘的添加赋予了这种茶一种清新的香气和味道。

没有甜品的下午茶是不完美的

最传统的代表性茶点就是司康

正如中国人喝茶要吃点八大件、八小件茶点一样，英国人喝茶也离不开甜品。没有甜品的英式下午茶是不完美的，英国最传统的茶点就是司康饼。一般喝茶都会点上一个，刚出炉热乎乎的司康，从中间一分为二掰开，抹上德文郡的凝脂奶油和草莓酱，小味儿啧儿一下就上来了，绝对堪称灵魂蘸料。当然，喝茶也离不开牛奶和糖。所以一般上茶时，服务员也会端上一缸鲜奶和白糖，自己可以根据个人口味添加。

而伦敦一些华丽一点的酒店下午茶，茶点除了传统的司康饼之外，还有其他的点心和水果，并且会用三层的碟架装起来。基本上，一顿下午茶喝下来，晚上也可以不吃饭了。

除了中国，可能英国算得上世界上另一个能体验独特茶馆文化的国家了吧。文/Kurt

喝茶如喝水，土耳其人均喝茶量世界第一?

刚好今天茶意浓，煮了一壶滚烫的土耳其红茶，那就正好来谈谈这份被土耳其人视若“生命之血”的珍贵吧。煮好的红茶倒入一只郁金香状的透明杯中，浓郁茶色透过如女子般曼妙身姿的杯身照射在手掌心上，那晶莹剔透的颜色像极了下午的雨后穿透云层照射下来的夕阳光，铿锵有力却又明艳妩媚。

茶馆伙计在大街小巷穿行卖茶

街边闲聊的人群是他们的目标

在土耳其，你可以轻易地看到茶馆伙计拎着由三根铁线悬挂着的大托盘在大街小巷穿行，托盘里放着三五杯色泽诱人的浓茶，白色的方块糖被随意放在碟子上或者被装进一个精致的高脚碗里。街边坐着闲聊的人和店铺里的人群都是他们的目标，物美价廉的红茶使每个人都可以来上一杯甚至几杯。喝完茶的茶杯摆放在桌子或者窗檐甚至石基上，自会有人来收，也不用担心被人觊觎并带走那些漂亮的杯子。

如果你有机会作为客人被邀请到普通土耳其民众的家里，红茶亦是主人家必不可少的待客之物，水是不问不给，但是浓茶如果不饮上三五杯，他们不让你走的。

喝土耳其红茶有特别的煮茶之道

要用当地特制的子母壶

土耳其红茶的特别之处在于它的煮茶之道。和我们中国的功夫茶具不同，土耳其煮茶的工具是一套子母壶。子母壶分为上下两层，上层较小尺寸的为子壶，下层为母壶。几大匙茶叶装入子壶，饮用水入母壶，母壶中的水烧开后，将其转移到子壶中，继续小火慢煮，一壶清香扑鼻的土耳其茶便做好了。想喝茶时，可取子壶，将其中的茶汤倒入玻璃杯中。如果太浓，可取母壶，向浓郁的茶汤中添些热水以稀释。人们根据自己的口味在倒入茶的过程中随意喊停，喜欢浓郁口味的可以加至杯的一半后，倒入热水中和。喜欢稍淡口味的可以加至杯的三分之一，再倒入热水。

在人们聊天喝茶的过程中，炉子上的壶依旧在缓缓被加热，主人家可以随时起身为你的空杯添茶，茶壶里的茶在这样的煮茶方法之下，仿佛永远不会枯竭一般。

土耳其人对茶的热爱程度

流淌进血液里

就如同土耳其人的性格，你可以大口豪爽喝茶，不会有人因为这样的喝茶方式而被鄙视不懂得品茶，足够大的郁金香杯也不会让你喝一口就要添一口。

他们对茶的热爱程度就像身体里流淌着的血液，没有茶便没有了生命力，这种生命力不管是对于穷人还是富人都是一视同仁的，那么的顺其自然却又发自肺腑。

据2004年的统计数据显示，每个土耳其人平均一年要用掉2.5公斤的茶叶，平均每天每个人至少三杯的茶量，超过了每天一杯下午茶的英国人，位居世界第一。

在土耳其语中，茶的发音为“茶伊”，和诸多其他通过丝绸之路与中国产生交集的亚洲国家一样，沿用了我们中国广东对茶的发音，通过这种语言上的相通之处，可以看出土耳其茶文化的起源。

茶在土耳其流行不超过一个世纪

一战后逐渐替代咖啡成日常饮品

茶其实在土耳其流行的时间还不超过一个世纪，第一次世界大战之后，土耳其领土确认为了安纳托利亚和欧洲的小部分，从此失去了以往生产咖啡的黎凡特及北非地区，咖啡于是晋升为昂贵的消费品。国父穆斯塔法·凯末尔·阿塔图尔克呼吁土耳其民众团结共渡艰难时期，以茶代咖啡。所以，茶很快替代了咖啡成为了民众日常生活必不可少的饮品，也成为了土耳其代表性最强的特产之一。

供应土耳其全国的茶叶大部分生产在黑海的里泽地区。到了采茶的季节，身穿彩色长裙或半裙的姑娘和妇人们头戴着五颜六色的头巾，背着藤编的背篓，男人们和孩子也来了，在漫山遍野巨大的绿色茶田中穿行采摘，非常美丽动人。

采好的茶叶被运送至工厂，烘干、碾碎、包装。这种被碾得细碎的茶叶在我看来也非常有趣，它不像我们中国的茶叶会尽力保留叶子原有的形状。所以如果你尝试用我们的功夫茶具来煮这种茶，恐怕是没有办法尝到它该有的味道的。

来源：北京青年报、北京茶世界

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前段时间当我正在品味一杯奶茶时，我突然想到，古代中国的帝王神农氏，当他在偶然间在茶树下小憩发现茶叶时，他肯定想不到在几千年后的今天，茶文化能够发展壮大至如此程度。