本山、毛蟹、梅占、软枝乌龙可谓是安溪乌龙茶的除了铁观音之外的四个最出名的品种了，纯种的乌龙茶制作得好的话，不逊色于中高档铁观音，更兼有独特风味，本山的鲜爽，梅占的幽香，毛蟹的浓醇郁香，软枝的甘醇就是各自的最大特色。
有图有真相，用事实说话是本帖的最大特色：
四种乌龙毛茶和净茶的对比：
本山、毛蟹颗粒较小，梅占、软枝的颗粒较圆较大，较紧结；这是制作方法的差异。本山色泽浅绿，毛蟹较黄绿，软枝和梅占色泽墨绿。
继续看干茶：
我的试茶利器就是审评杯：茶样各5克，审评杯容量165cc。
审评杯是不用洗茶的，也不用过滤的，以下是第一泡，坐杯（浸泡）时间1分钟。
干茶的香气是：
软枝：青草香
梅占：幽兰香
毛蟹，枇杷花香
本山：清香，微带桂花香
第一泡坐杯1分钟。审评：
软枝：香气：清香；滋味清醇，有“乌龙味”
梅占：香气：幽兰香，滋味清爽稍淡
毛蟹：枇杷香，口感甘醇
本山:清香略带桂花香型，滋味浓醇
第二泡：坐杯1分钟
软枝：清醇
梅占：清醇兰香
毛蟹：甘醇枇杷香
本山：醇厚
第三泡：坐杯2分钟
软枝：清醇鲜爽
梅占：鲜醇带花香
毛蟹：甘醇带花香
本山：清香浓醇
第四泡：坐杯3分钟
软枝：清醇微苦
梅占：甘醇鲜爽
毛蟹：甘醇
本山：浓醇
安溪乌龙茶除了铁观音一大类之外，还有6个主要乌龙品种：本山、黄金桂、毛蟹、梅占、软枝乌龙、大叶乌龙等。其中黄金桂本名黄旦。黄金桂特点鲜明，只要喝过，消费者一般可以自行辨认。软枝乌龙和大叶乌龙比较少单独制作，一般只做成色种。本帖所采用的四种成品茶都是纯种茶园采摘制作的单种乌龙茶。
软枝乌龙也叫做小乌龙、早乌龙。
左边是：小乌龙（软枝乌龙）
右边是：大叶乌龙
很多人把软枝乌龙误以为是本山噢。
加深一下印象，什么品种都不像的那种茶叶就是软枝乌龙。
梅占:
是安溪乌龙茶特有品种。以香气高雅，清幽而得名。有“梅占百花魁”的说法
特点。叶片狭长，叶片上夹。
毛蟹：
是闽南乌龙茶的一个重要品种。这是10月25日采下来的茶叶。
放在凉青架上，要铺平茶叶要很大的技巧性的，要力度和技巧性的完美配合。
茶主林贵升：擅长手工、半手工制茶：
净茶与毛茶的区别：
第四泡：
温润泡茶汤色泽还是挺深的：
第一泡：
第二泡：
第三泡：
叶底：
看看毛蟹的：
毛茶净茶对照：
第一泡
第二泡：
第三泡：
这个毛蟹茶是传统半手工正味型炒法的，香气很高，枇杷香型，带点毛蟹特有的鲜味。
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喝过金骏眉的都知道，金骏眉的香气和正山小种相似，很明显的番薯香味，这成了普遍人对红茶的特征认识。
梅占芽金骏眉的出现，则让金骏眉有了不一样的味道，梅占芽是梅占茶树品种的茶芽，根据金骏眉的制茶工艺制作而成的金骏眉红茶，香气是梅占茶树品种的香味，区别于番薯香，有明显的花香，具体是不是兰花香，这个说不准，但花香是肯定的。
梅占茶是安溪六大名茶之一，名气不如四大名茶，铁观音、本山、黄金桂、毛蟹，产自安溪芦田镇，一直以来梅占茶都以安溪青茶制茶工艺制成乌龙茶，由于其品质不及前四大名茶而不为多数人所知。
如今经制茶人制成红茶，而品质又区别于红茶而深受茶人喜爱，我个人是比较喜欢喝梅占芽金骏眉的，其特有的茶树花香，通透的茶汤和甘醇的口感，颇受我的喜爱，不少喝过我寄铁观音茶附赠的梅占芽样品，也给予不错的评价。
梅占茶叶绿而脆，叶片向内凹，小时候有段时间，制茶推广鲜叶去梗留叶炒制，那段时间就摘过铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、梅占等茶青，典型的毛蟹和梅占绿而脆，特别的好摘，毛蟹的叶片有很明显的锯齿状，像铁锯一样的外缘，铁观音和本山很相近，叶片较厚，黄金桂偏黄而叶薄，属于以上四款最难摘的茶。后来，发现摘叶制作的乌龙茶，虽然工作效率大大提高，但品质远远不及带梗炒制的乌龙茶，又渐渐回归带梗炒制，再挑梗的传统制茶方法。由于梗在摇青过程中起到关键的走水作用，去梗制茶则阻止这一过程的进行，因而该制茶方法行不通。
梅占茶属于小类目茶，也有以假充当铁观音来售卖的。在外地人看来，青茶都差不多，很难辨认。梅占茶是安溪6个国家级良种之一，无性系品种，植株小乔木型，大叶类，中芽种，树姿直立，主干明显，分支较稀，节间甚长，叶片椭圆形，叶色深绿，叶面平滑内折；制作成乌龙茶，香味独特，品质较佳，制作成红茶，香高味醇，独具花香。
下面来欣赏一下，实际冲泡的梅占芽金骏眉。
怎么样，不论从干茶、茶汤、茶底，都有很好的观赏性，香气、口感，这个只我我才能感受到，香高，味醇，回甘持久，是这款梅占芽的品性。
梅占芽金骏眉，让我对红茶有了不一样的好感，相比于传统的金骏眉，其特征区别相当明显，全黄芽金骏眉也是番薯香，口感上金骏眉和正山小种差异并不明显，而梅占芽是完全区别于二者，口味我个人认为是更好喝，具体各位喝茶人是怎么认为的就不好说了，每个人的喜爱并不一样。
如果您对这款茶有兴趣，不妨自己去体验一下，你对这种茶会有全新的认识，说不准您也会喜欢。如果您对梅占芽有不一样的见解和观点，也不妨与我交流，互相学习，共同进步。
一道锦绣的银弧，高悬着沸点，直冲，在紫砂壶里旋浮、溢色，纹上一把把温情的浪花，点燃光斑闪烁的心旅。
一束翻越山水的铁观音，涉水而至。妩媚舒展的腰肢在清波的浪花中演变成丽人鱼。清香流体，在滚烫的热情中，显现高贵的风貌。
紫砂壶，是中国特有的，是手工制造的陶土工艺品茶具。紫砂壶的原产地在江苏宜兴，故又名宜兴紫砂壶。紫砂壶的起源一直可以上溯到春秋时代的越国大夫范蠡，已有二千四百多年的历史。
安溪铁观音用什么紫砂壶泡好呢?
很多人喜欢紫砂壶也爱喝安溪铁观音，那么安溪铁观音用什么紫砂壶泡好呢？朱泥，紫泥，红泥，底槽青，本山绿，清水泥都不太一样，除了外观颜色的区别外，还有泥料的致密不同，当然做家的手工也很重要，在选购茶壶的时候，除了看价格作者以外重点还是要靠自己的手去摸，耳朵去听胎质紧密的壶保温效果好胎质细疏的和比较好养。我个人建议朱泥或是紫泥泡安溪铁观音都不错，与底槽青本山绿相比，茶香茶味较能逼得出来。
安溪铁观音用什么紫砂壶，可以先从朱泥或紫泥入手，紫砂壶主要是一种意境，泡茶没区别，紫沙壶之所以有好坏之分大部分因素只是做工的好坏问题，时间长了茶壶泡出的茶香青砂朱砂是泡铁利器。朱泥壶泡出来的安溪铁观音口感上较其它的要好。
选壶还要注意壶的流水漂亮不漂亮，看一下壶的密封性好不好，和壶的证书。
个人认为，应该选用紫泥质地的紫砂壶为佳。因为：
1、紫泥料是紫砂中经过考证密度最高的泥料（有聚拢香气，不易散香和夺香的特点）；
2、紫泥料一般对烧制的温度要求在1100°-1270°之间（有不渗漏，不老化，水温的冷热急变适应性强）；
3、紫泥料越使用越显光润的效果要强于和快于其它质地的泥料。
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