爱上茶叶，
是一种什么样的感受？
一开始，喝茶就是喝茶，
简单说，不就是喝杯茶水嘛。
爱茶的人，喝着喝着，
从喝茶解渴，慢慢地静下来。
真正的喝茶，是懂得在喝茶的过程中静心，
让心沉静是一种技能。
茶文化博大精深，
不经过一番苦学精进，很难成为高手。
一些学茶的人，也会经常犯一些常识性的错误，对照看看这些知识是不是错了好多年？
第 1条
大红袍不是红茶，铁观音也不是绿茶，它们同属于青茶，也叫做“乌龙茶”。
乌龙茶，亦称青茶，属于半发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。著名的大红袍和铁观音，其实都属于乌龙茶。
第2条
安吉白茶不是白茶，而是绿茶。
安吉白茶是一种汉族名茶，产自浙江省安吉县溪龙乡，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。区分安吉白茶和福鼎白茶，最大的区别是：安吉白茶是干茶绿色，叶底白色；而真正的福鼎白茶（白毫银针）是干茶白色，叶底绿色。
第3条
“纯料”的普洱茶并不是完全没有经过拼配。
普洱茶的“拼配”概念具体包括六个方面：等级的拼配、茶山的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。很多人提到的“纯料”，是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成，占普洱茶拼配技术中的两项。所以，不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。
第4条
君山银针不是绿茶，而是黄茶。
我们都知道白毫银针是白茶，因此容易想当然地认为君山银针也是白茶。但实际上，君山银针是黄茶。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄叶黄汤是其主要特点。
第5条
洞庭碧螺春的产地不是湖南洞庭湖，而是江苏洞庭山。
碧螺春是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。
第6条
抹茶不是磨碎的绿茶，而是一种特殊工艺的茶粉。
抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工业。
第7条
blacktea不是黑茶，是红茶。
为什么红茶叫blacktea呢？一种说法是因为在红茶加工过程中,茶叶的颜色越来越深,逐渐变成黑色，因此得名Black（黑）茶。另一种说法，则是因为在17世纪英国从福建进口茶叶时,在厦门收购的武夷红茶茶色浓深,故被称为Black（黑）茶。还有一种说法是因为西方人相对注重茶叶的颜色，因此称之为“Black（黑）”，而中国人相对注重茶汤的颜色，因此称之为“红”。
第8条
花茶不是花越多越好，毕竟是茶不是花。
品质好的茉莉花茶一般含花量很少，只闻花香，不见花干。桂花茶窨制时不起花，花和茶叶混在一起。有些花茶含花量很多，多数是拌花茶，有时在销售时，也根据消费者的需要适量拌花。窨制花茶最后一个步骤就是捡剔。现在多数使用机器风选，将花瓣剔除，如果花瓣较多，说明捡剔不干净。
第9条
红茶的茶汤不是越红越好，顶级红茶金骏眉就是金黄色。
看红茶的品质优劣，鉴定红茶的好坏不是看红茶颜色越红就一定越好的。看红茶的好坏质量的鉴定要看其外形，颜色及香气的。
武夷山桐木关是红茶鼻祖正山小种的发源地，产自这里的正宗红茶，汤色都不是深红色的，而是金黄色的，正山小种的的颜色略深，而其顶级品金骏眉的颜色则是纯正的金黄色。而市场上很多外山的仿制金骏眉，却是红色的。
第10条
饭后马上喝茶不能消食，反而会影响消化。
茶叶中含有大量的单宁酸，饭后马上喝茶，会使胃中未来得及消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质，而影响蛋白质的消化和吸收。更重要的是，茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收，会使食物中铁的吸收降低50%，长此以往，影响人的消化功能，甚至引起缺铁性贫血。此外，茶中的大量鞣酸，会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，使肠道蠕动减弱，从而延长食物残渣在肠道内的滞留时间，导致便秘。
第11条
所有的茶是不是越新鲜越好？
即使是绿茶，也最好不要刚做出来就喝，新茶会给胃黏膜带来比较大的刺激。另外绿茶有一定的寒气，最好等它的寒气退去一些后再喝。如果要喝新鲜绿茶，最好是在制成后半个月左右再喝。
而除了绿茶之外，其他茶类的最佳饮用期，几乎都是第二年。因为这些茶在制作过程中都会有炒制或烘焙的过程，要等到火气褪尽后，口感才会变得更好。有些茶，例如黑茶，则是越陈越香，年份久的老黑茶对于改善肠胃疾病及痛风有一定的帮助。
第12条
不能故意留剩茶养壶。
剩茶不能留在壶里，隔夜的茶汤会有陈味，陈味渗进壶体，不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的一种破坏，用这样方式养出的壶喝茶，对身体有害。
第13条
紫砂壶不宜泡绿茶。
名优绿茶冲泡时水温较低，在85度左右，过高的温度和较长的浸泡时间会破坏绿茶的风味，所以一般不建议用紫砂壶冲泡绿茶。条件受限时，也可以考虑用紫砂壶短时间浸泡绿茶后立刻倒出茶汤，而且泡茶时壶盖需要打开。
好啦！茶知识远不止这些，限于篇幅今天就介绍到这儿。若想成为高手，大家还是要在日常的品茶生活中多学习，多体验。
01
白茶到底是最年轻
还是最古老的茶？
白茶在中国的茶类历史上出现的很短，按张天福《福建白茶调查研究》一文中说，“白茶制造的历史较其他茶类为短。据文献记载并访问老农，约始自100多年前，首先由福鼎县创制的。
当时的银针是采自菜茶茶树，约在1857年自福鼎发现大白茶后，于1885年开始以大白茶芽制银针，称大白，对采自菜茶者则称土针或小白。政和县在1880年发现大白茶，1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹。
白牡丹原创制于水吉（当时属建瓯县，现属建阳县），何时开始，尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之间。”
但是主要是卖给外国人喝。说实话外国人喝起来也不太讲究，在这些洋人看来红茶是红茶树上种出来的，绿茶是绿茶树上种出来的，他们对于茶的分类并不讲究也不计较，好喝就行，所以只到现在白茶在国际贸易中还是套用绿茶的标准。
但是也有另外一种观点，认为白茶是我国最古老的茶类。
湖南农业大学杨文辉教授就持此观点，他认为中国茶叶生产史上最早发明的不是绿茶，而是白茶，理由是我国利用茶叶已有四千年的历史，最初作药用，为了随时都能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，这是茶叶加工的开端。
也是中国茶叶史上“白茶”的诞生。
茶学界专家陈椽教授同样认为：“如现时制白茶，可以说是制茶起源时期。”说实话Y老师在逻辑上也是认可这种观点的，这个不就是农村晒青菜的做法嘛。
但是现在意义上重视“颜值”的银针，牡丹但是是有了大白、大豪和水仙这样芽头肥大的品种之后才单独的独立出来的。可以说，白茶的这门工艺是最古老的，而白毫银针，白牡丹这些茶是最年轻的吧。
02
白茶的“祖籍”在哪里？
这个问题争议就更大了，基本上都是公说公有理婆说有理。
历史上最早见白茶这两个字，是隋朝的《永嘉图经》这是一本什么书尼？基本上是永嘉县（现在温州境内）的地图集吧，这本地图集上记载“永嘉县东三百里有白茶山”陆羽茶经上引用了这句话，之后这本书失传了，就留下这一句话了，我的妈呀，千古大悬案啊。
陈椽教授在茶叶通史上解释了一下，说“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”这个解释武断了一点，中国人这些县志就像家谱一样，屁股决定脑袋。
永嘉县志记载长溪的物产，基本上相当于武夷岩茶的地理标识授权给建阳用，或者武大郎家的家谱写上媳妇有个相好的叫做西门庆，这是断断不可能的事。而陈教授做了这个南三百里的解释之后，各种解释也蜂拥而出。
我最近看到一个说法东三百里是西三百里之误，这个白茶山说的是安吉白茶的发源地。这么扯下去就无边无界了，其实永嘉东三百里有玉环岛，古人经常把山和岛的意向混在一起，至于到底是不是有白茶，我觉得还是永嘉自己的清代县志里说的好，“俟考“！
至于现代意义上的大白茶的发源地，因为年代隔的近，张天福当年考证，福鼎大白大约是在1857年左右是由福鼎柏柳乡竹头村最早种植，而政和大白则是在1880年前后在政和东平最早种植的。
03
宋徽宗喝的白茶和现在喝的白茶
到底是不是一回事？
关于白茶另外一个经常被搬出来说事的名人是宋徽宗赵佶。
这个诸般皆能唯独不能为君的皇帝，中国历史上地位最高的茶人，在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。如玉之在璞，它无与伦也。”
但是其实你细细看来这段文字是在说茶树的特征，并没有涉及到他如何制作的工艺环节，所以他说的是一种茶树的品种，那这种品种和现在的白茶的白毫银针是一类吗？
我觉得也不是，其条敷阐说的是枝条很软，其叶莹薄说的是叶片颜色黄中带白，叶片单薄，这样的形态似乎是更接近与叶片白化的茶树，比如武夷山白鸡冠、浙江安吉白茶、这一类的品种，而不是毫毛凸显，芽头肥壮的大白。
所以虽然Y老师也很想导一部宋朝审美的还珠格格，但是奈何宋徽宗不认也是没有办法的。
人红八卦多，茶红也一样，白茶有这么多的八卦当然就是因为他红洛。Y老师也希望有一天能有这么多的八卦，那时候就可以拍一部Y楼攻略啦。
上次山脚茶来认亲戚
让小白给轰出去了
这次又来了太姥山山麓
山麓、山脚属一家
与高山白茶却没关系
文 | 小白
01
“高山云雾出好茶”的道理茶友懂得，茶商也懂得。
小白家的茶园是在太姥山的高山产区，于是字里行间总是透露出对自家高山白茶的喜爱之情。
不谈手艺这块，其实就是祖上积德，庇佑儿孙。
从前住在山上，交通肯定是没有那么便利的嘛。
住在山下的人不论是生活还是交通，都比咱们要来的丰富的多，也便利的多。
就小白爷爷那代的日子还是过得很苦的。
没想到三十年河东，三十年河西。
因为住在比较不便利的山上，所以分到了更适合白茶生长的高山产区。
人虽然是不方便了些，但是高山白茶生长的可是惬意自由。
后来日子渐渐好了，有了便利的交通工具使得下山更为方便一些。
再后来白茶火了，高山茶园反而变得炙手可热，是一块人人眼馋的大肥肉。
“真是人算不如天算，哪能想到还有这一天呐。”小白偶尔听到爷爷这样说。
不过既然是肥肉，就难免会让人给盯着，虎视眈眈。
明抢自然是不行的，那就谄媚些，与高山白茶亲近些，套套近乎。
反正大部分喝茶的人是不明真相的喝茶群众，只要看起来与高山白茶亲近，也能够借着高山白茶的春风好好赚一笔。
02
于是各路与太姥山攀亲戚的人可就来了。
上次小白已经说过一个山脚的“亲戚”了，也已经撇清关系了。
虽然都是在太姥山，但是一个在高山属于高山产区，一个在山脚下，属于平地产区，出产的茶叶品质完全不可比较，不是一个水准的。
如今又来了一个太姥山西麓的，小白表示很无语......
麓不就有山脚的意思吗？
换一个生僻一点儿的词卷土重来？没创意。
定睛一看，原来还不是一波人，这个更扯。
明明产区就是在太姥山西北部，小白寻思着是不是输入法的问题，把“西北部”打成了“西麓”，真是太粗心了。
当然，“粗心”是小白对于人性的美好幻想，更有可能是刻意为之。
不知道茶友们有没有注意到一个非常细节的地方。
就是卖平地茶的人就喜欢在发的朋友圈和文章里面带各种山头的名字。
拜托，大家都知道你那里是著名的平地产区了哎！装什么熟？
这种做法真的好幼稚啊！
就像小白在朋友圈里面发马爸爸的照片，天天提他的名字，也不会有人认为他认识小白吧。
03
然而似乎是小白幼稚了，还真的有人信！
上次有茶友和小白说：那个xx的白茶是不是很好啊，他们那边虽然是平地产区，但是有座山很高的。
......珠穆朗玛峰也很高的哎，高山产区的茶好，但也不是越高越好的好吧。
当高山到一定海拔就没有云雾了哦，而且紫外线非常强，海拔高也不一定是高山哦。
具体可参考青藏高原，人家海拔一般在3000—5000米呢。
所以种植白茶的地方不是越高越好，主要还是看高山产区的环境对于白茶的生长是否有良好的影响。
光比海拔有什么意思，有的地方海拔高，可是又没有种植茶叶。
但这不能怪茶友，毕竟喝个茶而已，还得上网查资料，那不是给自己找罪受吗？
舒舒服服的看“白茶家族”的文章就好了，查资料、做功课、破谣言的事情就交给小白吧。
其实平地白茶也没有什么错，高山白茶与平地白茶都是福鼎白茶呀！
但一些卖平地白茶的人肯定是有错的，因为他们明明买着品质一般的茶，却想要获得更多不匹配的利益。
贪心，是一个商人最要不得的东西。
贪而不得，便会滋生欲望。
贪而得之，又会使得欲望膨胀，贪得无厌。
04
有什么样的价值就卖什么样的价格，不要老是想着赚不义之财。
就算良心尽失，不受内心谴责，这样的买卖也长久不了。
高山白茶品质好价格高，可平地白茶也有自己的受众群体啊。
名牌鞋的质量确实是不错，但是也不是人人都买得起名牌鞋，不是人人都喜欢名牌鞋的。
很多的人是因为有运动的需要，好的鞋子能够起到更好的保护作用才选择它的。
喜欢高山白茶的茶友也是因为对白茶的品质、口感、香气或是营养价值有更高的要求而已。
平地白茶也有自己的优点在的，同为福鼎白茶，平地白茶与高山白茶所用的工艺是一样的。
白茶有的好处，平地白茶也有，不过是好与更好的问题而已。
平地白茶每年那么多的产量呢，没有销路的话怎么可能还会有那么多采茶的人？
小白在初高中的时候就觉得几十块一双的小白鞋很舒服呀，而且踢脏了完全不心疼的。
某个体操运动员创办的国产运动名牌近些年来就发展的很好啊，设计的很有中国特色，人家现在的设计都可以和国外大牌一较高下了。
而有的品牌还是只能抄袭别人的创意，谁以后能够发展的更好，一看便知。
若是品质不及别人，至少在价格上面经济实惠，别再妄图不属于自己的东西了。
05
好啦好啦，说了那么久的别人家的茶，小白家的白茶宝宝该不高兴啦。
接下来就介绍一下今年太姥山的春白茶的情况吧。
今年的春白茶依旧是长势喜人，今年开春比较晚，白茶的生长期会更长一些。
厚积薄发，茶树体内积累的内质越多，采下来的白茶茶青内质也就越丰厚，芽叶强壮。
虽然春天都是比较多雨的，但是在白毫银针的“十不采”原则下，茶友们尽可以放心白茶的品质。
晴晴雨雨的天气也是白茶树生长最钟情的状态。
茶园里面的土壤也是排水性极强的砂砾壤与乱石，排水性好，白茶的根部就不会被泡烂，能够继续为茶叶提供营养。
在牡丹采摘的时候进入了一段时间的倒春寒，茶树为了抵御寒冷会加班加点的积累内质，作为自己的生存需要。
今年牡丹的表现很让人期待，说不定会有让人惊艳的表现。
再加上清明节的时候连续好几天晴朗的天气，先是寒冷积累了内质，再是阳光张扬了香气，今年最惊艳的白茶，牡丹是强有力的候选茶呢。
至于寿眉，现在依然还是在采摘当中。
原本是极好的天气，这两天开始起雾了山上又重新变得很冷。
相比于2018年开春白毫银针采摘期突然的一场倒春寒，今年春白茶季的天气更加的稳妥。
由于生长期更长，所以白茶总体的内质积累都要更加丰厚一些。
至于白牡丹的那场倒春寒来的也算是恰到好处，那时候牡丹的芽头已经发出来了。
寒冷的降临不过是启动了牡丹的防御系统，使得它更加强壮自己的体魄，这一场倒春寒是我们茶农喜闻乐见的。
接下来就是依然在采摘的春寿眉的主场，不过大局已定似乎也没有什么可以担心的。
06
虽然今年白茶的总体情况是不错的。
高山白茶已经应了“天时地利人和”当中的两项，但是“人和”还是个未知数。
树大招风，不知大热的白茶市场今年会不会有什么始料未及的风波呢？
有利益的地方极易滋生谣言，茶友们一定要小心鉴别消息的真假。
若没有事实根据的谣言不要轻信更不要传播。
最后祝大家今年都能够买到称心的白茶。
