白茶知多少？
现如今的白茶，真的是太火爆了！火到大家还没有来得及看清它，就已经蔓延到全国各地了。茶友才刚弄懂什么是白茶、安吉白茶是绿茶不是白茶之后，问题又来了：听说铁观音也能做白茶？龙井43也能做白茶？
白茶的火爆，不仅是销区的拓展，还体现在产区的扩大。白茶，中国六大茶类之一，随着市场的推广，已成为家喻户晓的名茶品类。生产白茶的地方，也从闽东、闽北逐步扩展到了福建全境甚至省外。在安徽、湖南、贵州等地也都能见到白茶的生产，而其中最为火热的白茶新兴产区，非云南莫属。
随着白茶经济效益的逐步提升，又听说工艺极其简单，不炒不揉，所以感觉许多茶区的人都跃跃欲试。那么白茶到底有没有标准品种呢？
为此，说茶传媒特别邀请国家茶产业体系乌龙茶育种岗位科学家、福建省茶树育种工程技术研究中心主任、福建省农业科学院茶叶研究所副所长陈常颂作《福建白茶品种介绍》，从不同春梢生育期比较、生化成分检测结果、茶树品种亲缘关系、白茶品种介绍、白茶品种结构优化等方面，教大家科学认识白茶！
1、白茶确实无标准品种
按照工艺来说，铁观音、龙井43号确实可以做成白茶，但是品种对白茶茶叶品质的形成十分关键。
陈常颂老师介绍，目前白茶确实无标准品种，适制白茶的茶树种类很多，但是要制作传统意义上的福建白茶，要求选用品种茸毛多、白毫显露、氨基酸含量高的品种，这样制作出的白茶才能身披白毫、滋味鲜爽，毫香蜜韵明显。
2、哪些品种适合做白茶？
那么，到底哪些品种适合制作白茶，它们之间又有什么关系呢？陈常颂老师竟然一下子列出15个绿（白）茶品种和26个乌龙茶品种进行比较分析，是否这些品种都是适合制作白茶的品种呢？
答案：是的！
天哪，真是不深挖不知道，居然有这么多品种适合做白茶，同学们喝过哪一个品种呢？
那么，茶品种春梢物候期、生化成分、RAPD聚类图的研究有什么意义呢？
知识点总结：我们可以通过春梢物候期判断早中晚品种的差异，通过生化成分分析、RAPD聚类图的研究判断品种亲缘关系。进而可优化白茶品种结构，搭配种植不同发芽期、适制多茶类的茶树品种，从而提高生产效益。
3、福建白茶常见品种
福建白茶可分为小白茶、大白茶、水仙白茶，最早是采摘菜茶鲜叶制作，之后才用水仙、福鼎大白、政和大白、福鼎大毫、福安大白、福云系列等茶树品种来制作。
菜茶
有性系，群体种。菜茶，在白茶产区也称为小茶、土茶，产生的历史久远，栽培历史约有1000余年，因为老百姓将其种在房前屋后的茶园里，就像田园里的菜一样司空见惯，所以被称作“菜茶”。一般用来制作小白茶、贡眉。
适制：白茶、红茶、绿茶
主要产地：建瓯、建阳、政和、松溪、福鼎
政和大白茶
小乔木，无性系，大叶类，晚生种。原产政和铁山乡，已有100多年栽培史，品种编号为GS13005-1985。叶面隆起，叶缘微波，叶质厚脆。几乎不结果实。制白茶，外形肥壮，白毫密披，色白如银，香清鲜，味甘醇。
适制：白茶、红茶、绿茶
主要产地：政和、松溪
福安大白茶
小乔木，无性系，大叶类，早生种。原产福安康厝，民间有“皇帝茶”之称，品种编号为GS13003-1985。制白茶，芽壮毫显，香鲜味醇。
适制：白茶、红茶、绿茶
主要产地：福安、政和、松溪
福鼎大白茶
无性系，小乔木型、中叶类、早生种。原产福鼎太姥山，品种编号为GS13001-1985。品质优异，适应性良好，制白茶，易加工，毫香较显、滋味鲜醇。
适制：白茶、红茶、绿茶
主要产地：福鼎
福鼎大毫茶
无性系，小乔木，大叶类，早生种。原产于福鼎县汪家洋村，品种编号为GS13002-1985。制白茶，芽毫肥壮、毫色洁白，加工中不易变色，毫香显。
适制：白茶、红茶、绿茶
主要产地：福鼎
福建水仙
无性系，小乔木，大叶类，晚生种。原产建阳小湖乡大湖村，已有100多年栽培史，品种编号为GS13009-1985。制白茶，芽壮、毫多、色白，香清味醇。
适制：乌龙茶、白茶
主要产地：建瓯、建阳、武夷山、漳平、永春
九龙大白茶
无性系，小乔木，大叶类，早生种。原产松溪郑墩镇双源村。品种编号为闽审茶1998001。叶面微隆起，叶缘平或微波，叶质较厚脆。制白茶，芽壮色白，香鲜味醇。
适制：白茶、红茶、绿茶
主要产地：松溪
早春毫
无性系，小乔木，大叶类，特早生种。福建省农科院茶叶所选育，品种编号为闽审茶2003001。制白茶，芽壮毫显，香鲜味醇。
适制：白茶、红茶、绿茶
主要产地：霞浦、柘荣、福安
福云20号
无性系，小乔木，大叶类，中生种。福建省农科院茶叶所选育，品种编号为闽审茶2005001。制白茶，外形肥壮，披毫，毫色银白，秋茶特别银亮。
适制：白茶、红茶、绿茶
主要产地：福安、政和、松溪
梅占
小乔木，中叶类，中生种。原产安溪芦田，已有100多年栽培史，品种编号为GS13004-1985。叶身内折，叶齿较锐、浅、密，叶质厚脆。花量较多，结实率极低。制白茶茶汤醇厚鲜活、带兰花香、果香，香气清远。
适制：乌龙茶、红茶、绿茶、白茶
主要产地：武夷山、政和、安溪、漳州
其他
应用高香型乌龙茶新品种，如：金观音、黄观音、金牡丹、紫牡丹等新品种，按白茶标准采摘茶叶鲜叶原料，同时又按白茶的基本加工工艺(鲜叶→萎凋→烘制→成品)兼融乌龙茶摇青工艺制作而成的新工艺白茶。茶色泽墨绿带白毫，外形自然，硬实，汤色杏黄透亮，滋味醇厚，甘甜滑口，具有乌龙茶本身所固有的天然花香。
适制：乌龙茶、红茶、白茶
主要产地：武夷山、安溪
原标题：铁观音也能做白茶？白茶到底有没有标准品种？∣说茶大讲堂
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近些年，饮白茶逐渐成为茶人们的日常风尚，尽管在白茶这个大家庭中，云南白茶似乎显得略为小众，但是随着白茶的兴起，关注和涉足云南白茶的茶人和茶企也逐渐多了起来，从景谷大白茶到各大产茶区的古树白茶，云南白茶也成为中国白茶中的份子。
2021年8月10日，云南省茶叶流通协会正式发文立项启动了《云南大叶种白茶》团体标准制定工作。
《云南大叶种白茶》标准规定了云南大叶种白茶的产品类型、品质和销售等等，云南也正在用区别于其他著名白茶产区的云南白茶品质，重新定义“一杯好白茶”的标准。
努力与探索——
景谷：全力打造“中国有机白茶第一县”
景谷大白茶，乃茶中珍品。从发现到繁育、推广种植、管理加工、产品研发……距今已有200多年的历史。目前，景谷大白茶已在全县10个乡(镇)142个行政村2200个村民小组推广种植15万亩，涉茶农户16000户，有茶农12万余人，年产量近8000吨，年综合产值26亿元。
景谷县充分利用现有资源优势，进一步发展壮大景谷大白茶产业，全力打造“中国有机白茶第一县”的区域品牌，把景谷县打造成为“云南省有机大白茶产业示范区”。
优化布局建强基地
按照《景谷县景谷大白茶产业发展“十四五”规划》，景谷县明晰了大白茶产业发展路径：到2025年，景谷大白茶产业布局进一步优化，形成“一心两区三基地”的发展格局。“一心”即：大白茶市场流通交易中心;“两区”即：重点生产加工区、茶旅融合发展区;“三基地”即：民乐镇、景谷镇、永平镇三个有机白茶种植示范基地，景谷大白茶种植面积达20万亩，综合总产值实现50亿元。到2035年，景谷大白茶产业质量效益和竞争力大幅提升，全县景谷大白茶种植面积稳定在20万亩以上，综合总产值达100亿元以上。景谷大白茶产业成为全县支柱产业和茶农增收致富的重要支撑，景谷县成为“云南省有机大白茶产业示范区”。
为实现发展目标，景谷县立足资源禀赋和独特生态优势，扎实做好以茶兴业、以茶富民、以茶为媒文章，以建强基地、茶旅融合等为抓手，不断优化产业结构，推动实现景谷大白茶产业高质量发展。
培育龙头打造品牌
在现有资源的基础上，如何打造出更多的景谷大白茶品牌，带动并引领白茶产业向更高水平迈进？当前，景谷县正以“白龙须贡茶”品牌建设为抓手，充分挖掘景谷资源优势，弘扬景谷大白茶文化，强化品牌效应，增强特色产业吸引力和附加值，全产业链打造景谷大白茶区域公共品牌。力争到2025年，建成一套景谷大白茶产业生产标准化体系，建设标准化景谷大白茶加工厂(所)10个，培育农民专业合作社300个，家庭农场50个;建成民乐镇秧塔“景谷大白茶”地理标志保护产品，培育2至3家年销售收入超亿元的龙头企业，打造3至5个景谷大白茶企业品牌，推动景谷大白茶产品的市场份额和销售规模不断扩大。
延伸链条做强产业
围绕建成“云南省有机大白茶产业示范区”的定位，以建标准、塑品牌、促协同、延链条、强创新为抓手，实施景谷大白茶种源及古茶树资源保护开发工程、标准化建设工程、销售渠道拓展工程、流通体系建设工程、品牌打造工程、茶旅游融合工程和创新发展工程七大重点工程，并通过“大白茶+林业”“大白茶+文旅”“大白茶+互联网”等模式，集成景谷大白茶产业服务体系，促进景谷大白茶的生产、生活、生态的一二三产业融合发展。
02
景素的白茶主张——
四个维度让“一杯好白茶”品质更优
滇红之后，云南能再出一个普洱白茶吗？
肖时英先生1985年在育种雪芽100号时，选育的良种来源于景东县有性群体品种中的白毛茶，如今已在普洱培育种植数万亩。白毛茶是业界公认的最适合白茶加工的品种，被称为白茶树种。
雪芽100号的外形条索颀长，白毫显露，香气悠扬，滋味鲜醇，春茶萌发早，是加工生产白茶的首选。
在普洱，除了雪芽100号外，适合做白茶的还有景谷大白茶、长叶白毫、短节白毫和众多有性群体种，在景谷县、思茅区有广泛、悠久的生产加工基础和历史。
据考证，普洱市最早记录白茶产品是清朝进贡给光绪皇帝的“白龙须茶”，因其香气清雅、茶汤清亮，口感醇和回甜而深受喜爱；最古老的白茶树种是景谷县民乐镇的秧塔大白茶，种植于1840年，是中国最古老的两个白茶树种之一。
为什么拥有如此丰富茶树种质资源的普洱白茶却没有在全国占有一席之地呢？
1939年，肖时英先生在武汉大学学习茶叶的老师是机制茶之父、中国著名的红茶专家、滇红创始人冯绍裘先生，因为凤庆大叶茶的茶质优越，香味浓郁，为国内罕见，通过引入全新的生产加工工艺，开创了滇红品类，到现在，滇红已是无人不知，品牌价值超祁门红茶和正山小种，成为中国优质红茶和工夫红茶的代名词。
普洱白茶的症结在哪里？
两个问题。
第一：云南大叶种茶的茶多酚含量高达30%-40%，一旦叶面温度高于25度，没有控制好湿度和通风，茶叶很容易氧化变红，导致茶叶的颜色变得杂花，影响茶叶的品质、香气和口感，有悖于白茶的清雅特质。
第二：高海拔低纬度的气温特征是早晚冷白天热，普洱茶区海拔通常在1300米以上，哪怕是夏天，晚上11点到凌晨4点，周边气温会陡降到15度以下，而白茶在萎凋加工过程中气温一旦低于20度，茶叶活性酶就开始冬眠，导致茶叶发香降低，水分散发不出去，发酵过重或不平衡，产生杂味异味，严重降低白茶的活性和品质。
景素的答案是↓↓↓
基于这两个原因，景素从2016年开始研发大叶种白茶种质资源和生产加工工艺，通过实践，锁定区域和茶树品种，采用室内室外复式萎凋，严格控温控湿和通风，把不同的茶叶和生产加工工艺参数化，于2018年实现标准化生产，并制订了普洱白茶的企业生产加工标准，明确普洱白茶以云南大叶种茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、晒干、拣剔、拼配、压制（或不压制）、包装等工艺加工生产制成，体系化建设普洱白茶的品类品牌。
围绕体系化建设，景素从品种、产品、品类、品牌四个维度开展。普洱白茶的品种来自于两类，一是无性系的茶园茶，以雪芽100号、景谷大白茶为主；二是有性系的大叶种茶，以甜口型、绵柔型为主。据景素2021年统计，目前在普洱市范围符合茶园茶的有35万亩，符合大叶种茶的有百万亩。
从品种到产品，涉及两个方面，一是什么品种适合做什么白茶，二是哪里的品种适合做什么白茶。普洱白茶的产品按芽叶分为芽茶、芽叶茶和叶茶三大类，芽茶以雪芽100号、景谷大白茶为加工生产原料；芽叶茶以宁洱、景谷一带的大叶种茶为加工生产原料；叶茶是以江城、澜沧一带的大叶种茶为加工生产原料，通过地域、品种来保证产品品质的一致性和持续性。不同于普洱茶诉求的一山一味，普洱白茶是建立消费者一致的感官印象，达到大规模需求效应。
品类是对产品和工艺的集合，是对市场的蓝海策略。普洱白茶不同于月光白、福鼎白茶等其他白茶的生产加工工艺和茶树品种，从内抓住白茶的核心黄酮物质，其中普洱白茶2021年叶茶的黄酮含量高达7.92，远高于市面上绝大多数的白茶黄酮含量；对外制订白茶感官评审标准，通过“正”“活”两项普洱白茶的感官评审，建立消费者对普洱白茶有别于其他白茶的感官印象，牢牢抓住消费者对普洱白茶唯一的心智模式，建立品类记忆。
衡量一个产品或一个企业是否具备品牌，有两个要点，一是否有定价权，二是否在消费者心智中占据领先位置。景素通过自建渠道来建设品牌，与消费者直接发生关系和交易，从传统的批发、代理模式中脱颖而出，普洱白茶以景素的渠道为载体迅速进入主流客群心智和核心商圈。以昆明区域市场为例，在本地的高知和商务人群中，景素的品牌认知度已进入茶叶品类的前三，并成为云南茶企进入商场的第一首选品牌，而普洱白茶作为景素的当家花旦被人熟知。
普洱白茶源于普洱，我们希望通过规范普洱白茶的种植、生产加工等供应链体系，与更多茶农、茶厂、茶企、高校和科研机构合作，共同建设普洱白茶品类品牌，释放茶园茶和大叶种茶的产能规模，在全国乃至世界的茶叶消费市场中占有一席之地，让世人一说及普洱白茶，就想到普洱！
作者：罗成建 王福蓉 刀琼芬 贺海善 部分图片来源于景谷发布
来源：普洱日报，
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偶尔发个小心情，某天朗气清之日，寻得一本好书，又觅得一饼好茶。友人评论，不认识的人怕都以为你是一退休老头吧？每天闲余除了喝茶还是喝茶，这又苦又涩的，你到底喝的个什么味呀？对呀，这喝茶到底是喝个什么味呢？
喝茶到底图的是什么味儿
红茶
香：红茶是唯一一个可以有600多种香气的茶类。它的香和甜是很近似的东西，秤不离砣。主香是水果和蜜，丰富诱人，顶级的红茶才是红色花朵的香气。
甜：别的茶大多是回甘，但红茶第一口进去从舌头尖就能觉得好甜啊。
鲜：确切的说，是”鲜爽“，尤其是好的红茶，那种聚集在舌头尖上的浓强度给你带来的刺激感，会觉得鲜的发咸。
Tips：针对以春茶为主要原料的红茶，是唯一舌头尖上会有很多体会的茶。
绿茶
香：香味从干茶就有，一打开罐子能闻到，舒服清新。茶汤里有更浓郁的香：栗子香、炒豆香等。
鲜：鲜也是绿茶最重要的因素。不同于红茶，它的鲜是新鲜蔬菜、绿色植物的那种，充满生命力的鲜嫩的感觉，一口下去就是大自然。而我听过一个最打动我的形容：就像磕第一口生瓜子。又或者，也有人比较认可是土鸡汤或者鱼汤的那种鲜美。
活：就是喝到嘴里的那种鲜嫩带给你的精神清爽的感觉。
白茶
鲜爽：清新的感觉。
甜：就是甜，甜丝丝，清甜。一口下去，幸福感就涌上来的感觉。
Tips：尤其喝老白茶，一定要仔细体会那种糯米汤一样的甜稠。榜叔当年被一泡15年的老白惊艳到死，真的就是糯米汤的那个香甜！不过福鼎的白茶一般没那么甜的品种。
乌龙茶
香：乌龙不管是干茶还是茶汤还是叶底，不管用嗅觉还是用味觉，都可以体验到其高扬的香气。它有丰富的花香，跨越了白茶、红茶等各种茶类，可以仔细来品。闻盖香也很有意思，盖子的香气会非常突出，且极具变化性。
Tips：清香型乌龙主要是清香和花香；浓香型乌龙主要是甜香，后期还有各种各样的花果香。
熟普洱茶
滑：汤感很顺畅，米汤那样的顺滑、丝滑，抱团儿就往喉咙里滚的感觉。
干净：优质熟茶的味道很干净，没有杂异味，没有不舒服的味道。
生普洱茶
协调度：苦涩度会加重，但是很快转化成回甘，和口中涌上来的口水。
活性：变化比较多，从开始的花香到最后的蜜香、菌香等，这个要自己好好体会了。
Tips:其实喝生茶，尤其是老生茶，喝的就是专业。生茶变化太多，需要时间来慢慢积累丰富经验。
黄茶
香甜：那种香甜是一口下去口腔里直接的感受，像吃嫩玉米。
Tips：好的黄茶绝不会有苦涩味。
首先，喝茶能喝出健康。
茶叶富含茶多酚、氨基酸、脂多糖、矿物质及维生素等营养物质。100克绿茶的维生素C含量比香蕉高10倍，维生素B1比苹果高6倍。一杯约300毫升的普洱茶，其抗氧化功能相当于一瓶半红酒，相当于7杯鲜橙汁。因此喝茶能美容养颜，缓解衰老，还有一定的防辐射、抗癌作用。所以喝茶，是喝的健康。
其次，喝茶能出身心愉悦。
一杯清茶入口，茶香入鼻，似能触及自然中的草木灵韵。而后茶气舒散，如打通任督二脉，劳累一天的疲劳得以舒缓，继而精力饱满，自是能喝出个身心愉悦。
最后，喝茶能喝出性情平和。
烦闷之时，烧水、温壶、投茶、出汤，然后闻香、品茗。待到茶水入口之时，烦闷之气早已散去。邀友共饮之时，不同于酒场上拼酒划拳的喧嚣热闹，茶友们多为轻声细语，杯盏之中，谈出亲和之情来。喝茶，自是能喝出平和心境。
