今年，安溪茶产业不断夯实基础，进行了许多重大课题研究，茶业数字化持续推进；茶叶深加工加快步伐，各种新品层出不穷；政府和茶人齐头并进，线上线下双管齐下，营销手法更新迭代；茶文化向更深更广推广，扩大安溪铁观音的品牌影响力。数据显示，今年安溪全县秋季毛茶交易均价较去年增长了35%，茶叶制优率提高了20%。
课题研究夯实产业发展根基
今年，安溪县发布了《安溪铁观音质量安全白皮书（2020）》、黄棪茶树品种基因组研究成果，并正在修订《地理标志产品安溪铁观音》国家标准。
4月16日，新华社中国经济信息社、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安溪县人民政府在北京共同发布《安溪铁观音质量安全白皮书（2020）》（以下简称白皮书）。中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院研究员杨秀芳表示，白皮书显示，安溪茶园整体生态化趋势向好，茶园土壤肥力状况良好，土壤微生物群落丰富，生态系统健康稳定，茶叶质量安全水平稳定向好。
基础研究为茶园管理提供科学依据
安溪县领导表示，近年来，该县以建设现代茶业强县为载体，深入推进全域生态化、茶园去化学农药化、质量监管信息化、品牌地标化，致力打造“一带一路”茶香通道，出口茶叶连续14年全部通过输入国官方检测，荣获“国家农产品质量安全县”称号。“白皮书的发布是安溪建设现代茶业强县一大重要举措，再次彰显安溪茶人的责任与担当，再次向全社会传递安溪质量兴茶、绿色发展、品牌强茶的新成果、正能量。”
今年，安溪县还与高校发布了黄棪茶树品种基因组研究成果。福建农林大学叶乃兴、杨江帆教授团队和中国农业科学院深圳农业基因组研究所张兴坦研究员团队通过PacBioCCS和Hi-C测序结合ALLHiC算法，首次组装获得乌龙茶品种黄棪的二倍体染色体级别基因组与两套单体型染色体级别基因组，揭示了黄棪品种高香品种特性的基因组基础，研究表明结构变异可能影响黄棪的高香品种特性。黄棪茶树品种基因组的破译，是中国茶基础科学研究领域的一项重大突破。
不仅如此，安溪县还召开《地理标志产品安溪铁观音》国家标准修订工作研讨会，完善安溪铁观音产品体系、修订安溪铁观音感官指标、明确安溪铁观音产品出厂检验项目等。“茶产业标准化，对促进茶叶生产贸易、取得更好的经济、社会和生态效益都有重要作用，安溪铁观音作为安溪的民生经济支柱，茶业标准制定的重要性不言而喻。”全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长、全国茶标委副主任兼秘书长尹祎希望，安溪县相关部门、茶企借助此次安溪铁观音国家标准修订工作，进一步深入研究，收集、整合相关修订建议，加快推进安溪茶产业标准化进程。
数字赋能茶业管理
今年，安溪铁观音地理标志农产品数字化一张图服务平台（简称“安溪铁观音地标一张图”）上线，并通过测试运行，建设有“安溪铁观音、多维空间、用标企业、文化传承、VR视频、地标商城”等多个模块，实现同一门户（福建省地理标志农产品数字平台）网站展示，包含PC端、APP端、微信端，同步推进线上线下销售，实现对地理标志农产品安溪铁观音原产地采摘、加工、生产进行远程可视化，增强了消费者的体验感、参与感；全方位的高清真实场景的全程溯源，实现“监管+服务”的在线化。
数字化设备进茶园
在安溪县农业农村局组织下，首批入驻安溪铁观音地标数字服务平台的有“安铁”“八马”“日春”“华祥苑”“魏荫”“冠和”“云岭”“庆芸”“裕园”“高建发”“誉丰国心”“刘金龙”等12家用标企业，各家企业设有“企业信息、物联可视、VR展示、企业门户、企业商城、一品一码、地标授权、企业荣誉、企业认证”等多个模块，利用VR/AR网格化技术，全部纳入虚拟博物馆。解决了地理标志农产品企业电商运营中存在用户引流、用户黏性、品牌推广等问题，形成互联互通，用户资源共享，也将成为安溪铁观音打造农产品原产地品牌销售增长新模式。
据介绍，安溪铁观音地标数字平台采用数据、服务、业务分离的多层设计理念，以安全可靠的数据管理为基础，以专业的数据服务模块为支撑，实现高效的业务处理能力，同时融合当前完备的安全、权限管理体系，保证平台的稳定和安全可靠运行，充分考虑兼容性和可扩展性，能够在各种终端设备上以多种形式展现。接下去，安溪将逐步把144家地标企业分批纳入地标数字服务平台，实现茶企抱团发展，做大做强品牌，助力安溪铁观音二次腾飞。
企业智能化也在加速推进。比如八马投入使用电商智能仓，已实现近800个SKU、日出库13000单、准确率达99.99%的高效率运作，同时可减少人工30%、实现24小时不间断作业，可在黑灯仓库环境下使用。
用“新”制茶发展深加工
今年以来，安溪茶叶技术和深加工正在快速发展，应用到多个领域。比如茶粉、牙膏、茶含片、金矿茶等产品。
裕园茶业研发出在安溪乌龙茶上培育“金花”的技术。茶中“金花”，学名“冠突散囊菌”，具有较强的祛湿、排毒养颜、杀菌保肝护肝特点，促消化、解油腻去油脂、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功用。传统“金花”的生产加工，主要依靠大自然“接种”，即“金花”主要来源于空气。一旦失去湿度和温度的双重保障，较难生产。如今，随着现代科学的发展，裕园茶在科研上也取得重大成果。裕园茶小份机压金花乌龙茶（125g）发花试制成功。
发布新品，推广茶叶
佛罗花（福建）综合农业科技有限公司是安溪另一家茶叶深加工企业，该公司利用生物技术，将茶叶研磨成粉，延伸出含茶粉的保健品、茶食品，茶日用品和化妆品等，推动安溪铁观音全价利用，拓展国内市场。其营销部肖梅玲告诉记者：“安溪铁观音全身都是宝，要敬重每片茶叶的产出，要全茶利用，提高经济效益。”
在茶叶中加入草本植物的茎、叶、花、果实做成的养生茶、花果茶，也是安溪茶企正在探索的深加工途径之一，比如，灵芝茶、猴头菇茶、枸杞茶、栀子花茶、鱼腥草茶、薄荷茶、菊花茶等。
而安溪品雅有机茶的形象店则推出茉莉铁观音牙膏，将铁观音精华等有益成分添加入牙膏中。记者了解到，安溪县政府正引入几家企业在安溪县官桥镇规划建设茶叶深加工区，除了铁观音牙膏外，还将生产包括安溪铁观音含片、白茶含片、抹茶含片，以及具有护肝、降三高、降血糖、润肺、润喉、美容、减肥、抗辐射、护眼等具有养身保健功能的含片或冲剂的茶叶深加工品。
线上线下同发力冲市场
今年，安溪县委县政府和广大茶商、茶人共同发力，促进安溪茶叶市场持续升温。
茶商都采取各项措施开拓市场。比如为角逐接下去的春节茶市，茶叶大咖纷纷举办活动。12月4日，华祥苑茶业主办“‘中国茶·新国货’国缤茶持续助力盛世茶叙”活动；5日，裕园茶业举办“进化的力量，抢占新赛道”2022年裕园茶春节营销会议暨新品发布会；12日，八马茶业举办“乌龙茶纳税双冠感恩答谢暨两大乌龙茶茶王品鉴会”。这些茶业大咖在发布会上发布新品，推介企业理念。
茶主播直播带货
茶叶电商风起云涌,不断创新。今年初，华祥苑在上海外滩和平饭店举办的茶云端招商大会，来自各行各业的大咖、精英人士，以及一众华祥苑茶业三五创富计划的践行者围绕“茶行业助推创富及发展态势”这一主题，共同探讨茶行业未来发展趋势、投资金融潜力、跨界资源高效转化，增加财富收入等重量级议题。活动同时在线上直播，短短2个小时，累计咨询破1000人次，缴纳意向金超300人，签约合作165家，线上直播观看总人数超34万。今年“双十一”，八马茶业根据市场需求和时节特点，推出主题茗茶大礼包和多款新品，同时开启全国2000多家线下门店同步“狂欢”，同品同价同力度，线上线下同步。统计显示，今年“双十一”期间，安溪县网络零售额达14.5亿元，同比增长43.14%。其中，茶叶类3.83亿元，同比增长69.47%。
安溪县委县政府也主动作为，持续推动市场升温。9月29日，该县举办了秋茶产销对接大会，开展线上线下签约，5199吨安溪秋茶被当场订购，占全县秋茶销路的近三成，直接提振了茶农和茶商信心。此外，自6月28日“福茶网”正式上线以来，安溪县委、县政府高度重视、周密部署，在把好准入关的同时，全县已组织数百家各类涉茶企业入驻“福茶网”，数量位居全省重点产茶县第一。据介绍，安溪县严格审核拟入驻企业资质，优先组织安溪铁观音地理标志证明商标准用企业，安溪铁观音大师、名匠企业，非遗传承人企业，SC认证企业等品牌影响力大、产品性价比高的茶企，以及茶机械、茶包装、茶配套、茶食品等涉茶企业入驻福茶网。安溪县茶业管理委员会办公室还组织专家对茶企拟上架的产品进行鉴定，审核其是否符合定级标准，并首次在安溪评价茶叶产品的品质和价格是否统一，如果等级和价格出现偏差，该款产品将被劝退。
茶文化盛宴精彩纷呈
今年，安溪茶电影、音乐剧、宣传片重磅推出，驻华使节走进组团走进安溪、茶王赛多点开花，安溪茶文化得到很大推广。
首部南洋闽侨爱国题材和中国铁观音茶文化相结合创作的电影《天涯芬芳》上线，大型茶文化史诗音乐剧《茶道：一叶乾坤》上演。此外，今年安溪铁观音茶文化系统申报全球重要农业文化遗产英文版宣传片，通过新华社服务“一带一路”的信息服务平台“新华丝路”在全球首发。
联合国粮农组织代表体验摇青
除了影视作品外，各类活动的举办也助推了茶文化推广。今年，来自联合国粮农组织、联合国世界粮食计划署、法国大使馆、阿尔及利亚大使馆等12个驻华国际组织和使馆的16名外交官来到安溪，开启安溪茶文化深度体验之旅。联合国粮农组织驻华代表文康农感慨道：“这是一种全新的体验。”在他看来，此次活动结合安溪铁观音的开茶节，展现出一个非常多元化的茶文化系统，不仅有茶产品，还有与之相关的一系列民俗，以及在这个过程中所体现出的人与自然和谐共处的理念，安溪在保护环境、保护自然的同时还能够维系农民的生计，传承文化，都让他印象深刻。
茶文化润童心
各类茶王赛也纷至沓来。如由县政府参与主办或承办2021年秋季安溪铁观音茶王赛、第二届“泉安杯”秋季安溪铁观音茶王赛、首届“厦门市安溪商会杯”2021年安溪铁观音秋季茶王赛、2021年“邮政惠农”安溪铁观音秋季茶王赛，以及祥华、感德、湖上、长卿、虎邱、西坪、龙涓等铁观音主产乡镇茶王赛，八马茶业、庆芸茶叶专业合作社等也纷纷发布茶王赛资讯，预计全县茶王赛将达数十场。茶王赛奖金普遍提升，如第二届“泉安杯”茶王赛的奖金提高了，在茶样重量不变的情况下，清香型铁观音茶王的奖金从首届的188888元提升到第二届的199999元，优秀奖的奖金从首届的15000元提升到第二届的18888元。祥华乡茶王赛金奖奖金高达12万元等。这些活动都推动了安溪茶文化传播，扩大安溪铁观音的品牌影响力。
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让文化的茶香“香飘”五洲：铁观音制作技艺展示、铁观音老茶和汕头茶王赛茶王拍卖……近日，由福建安溪县政府、广东汕头融媒集团主办的“观音韵潮汕情——安溪铁观音工夫茶万人品茗”活动在汕头举办。沁人心脾的茶香与优雅考究的工夫茶道，吸引众多民众前来品茶、感受茶文化。
北京茶世界自媒体平台配图
安溪产茶历史悠久，茶文化源远流长，素有“中国乌龙茶之乡”的美誉。近年来，全县以茶为媒，传播文化，持续发展壮大富民产业，带动茶农增收、茶企发展，助力乡村振兴。目前，全县茶园面积60万亩，年产量6.2万吨，涉茶总产值250亿元，连续10年位列全国重点产茶县首位，全县120万人口中有80%从事涉茶产业，农民年均纯收入有56%来自茶产业。
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晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、烘干……每一泡安溪铁观音茶都要历经10道传统工序、36小时连续制作。为大力弘扬工匠精神，安溪在全国首开先河，举办铁观音大师赛，百万元重奖制茶大师，目前已选拔8位大师、26位名匠、近200名优秀制茶能手。同时支持建立大师名匠工作室、非遗文化传习所、制作技术研究会等，建立“传帮带”机制。每年县里还会开展茶王赛，进行茶艺表演、茶王拍卖会等活动，弘扬“纯、雅、礼、和”的茶道精神。
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“我们一直坚持将茶产业发展与茶文化传承传播相融合。希望借助安溪栽茶、采茶、品茶、斗茶等传统民间技艺以及乡风民俗的发扬光大，更好地讲述中国茶故事。”安溪县长吴毓舟表示。
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安溪茶自古就是海上丝绸之路的亮丽元素，早在宋元时期就通过泉州港销往世界各地，香飘五洲四海。近年来，安溪县委县政府通过打造图书、影视精品，将铁观音制作技艺、斗茶、敬茶、茶艺等茶文化，传播到全球各个角落。如编辑出版《铁观音，一棵伟大植物的传奇》《铁观音的王国》等茶文化书籍，亮相德国法兰克福书展；创作铁观音茶歌《飘香》，并制作发行MV、微电影；拍摄制作《天涯芬芳》《寻茶》等影视作品……
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“今天，茶客想要寻味安溪茶，不光可以依靠嗅觉，还可以从书卷里嗅到，从飘扬的乐声里听到，在光影流动的影视作品中体验到。希望能通过这一片小小的茶叶，让全世界触摸到中华传统文化的脉搏。”安溪县委书记高向荣说。
编辑：晓林
来源：人民日报海外版，北京茶世界
众所周知，铁观音生长在安溪大地上，吸纳日精月华，一泡好的清香型铁观音就是“天，地，人”的完美结合。
铁观音清香型的兰花香令人如痴似醉，观音韵令人满齿颊生津，提神顿生品茗后愉悦感。正新枞清香型铁观音泡出的茶汤清澈透明，无浑浊，如略青的水，看似水，入嘴齿颊生津，有种特别的感觉顿感甘爽，清香如芥菜香味锐气使舌蕾，咽喉有甜滑溜溜的感觉，泡过的茶渣肥厚而仍如绸缎。
中等清香型铁观音大多数是轻摇轻发酵的空调制作茶，色泽橙黄，卷曲紧结，汤色金黄此类茶迎合了大众消费。
上茶山采茶
10点左右上茶山，茶树无露珠或无雾水蒙在茶树上鲜叶痕迹，茶树鲜叶青翠嫩厚即可开釆铁观音，好茶出在好天气，最好是晴天，温度在18℃-26℃间，此时地面湿度低，茶叶硬中有柔软最适宜采摘两，三片铁观音鲜叶，倘若遇上人工紧缺，可直接用机械釆摘，机械采摘有不足之处是鲜叶碎片或碎叶多。
晒青摇青
晒青时，将鲜叶均勻地摊在有铺上布的水泥板坪上，或均匀地摊在匾(俗称笳篱)上，见鲜叶硬绑绑的绿色躯体有点柔，就应收入摇青房摇青。
头遍摇青两分钟后，青味微露，均匀薄摊在匾上入架，启动空调设备，倘若遇雨天无晾青时，应启用抽湿设备，抽走鲜叶上的水份，间隔2小时后，再摇青青味强，叶略硬挺薄摊开，又间隔2小时后，再摇青摇到青青的鲜叶叶沿齿上略有鳗鱼色，再摊开。
炒制包揉
炒制正味清香型铁观音一般在l0点左右即用液化气气炉炒制茶树鲜叶，入炉时温度为250℃，炒制一分钟后温控在220℃一230℃，鲜叶有点沙沙声，手摸鲜叶己无茶汁沁出即可出炉。用布包巾包好鲜叶，甩打几下，在筛上过筛出碎角，红边，粉末等后，入烘干，烘干到茶叶近乎快脱干了水份，即进行包揉作业，包揉用圆形平板在茶团上相互碾压，尔后，在速包揉捻紧后，让圆形茶球团再进行碾压揉捻，直到外形束紧结。
烘干保存
清香型铁观音烘干时，须采用“低温慢焙烘干燥，薄摊足干品质好”，清香型铁观音为保证茶叶品质，烘干薄摊后须二度烘干，使茶叶品质更佳。更易于储藏。清香型铁观音制好后应入库冷藏，冷藏一段时间后，铁观音自身会再度低温发酵，使泡出来的茶汤更清洌，更甘醇柔滑可口。
成品后的清香型铁观音因有天真味，圣妙香，曾被称为“茶叶中的香槟酒，”基本特征色泽砂绿(或橙黄)，紧结如蜻蜓头，沉重入茶盘有声，散溢出如兰如桂的香气，饮品后滋味甘醇新鲜锐气，回甘特强，并为茶人，茶商等津津乐道，在历届茶王赛上屡获茶王，故而，有诗“品饮安溪铁观音，色香味绝不需夸;久负盛名海內外，出神入化志更佳，上乘功夫夺高魁，未尝先醉走天涯，神韵通灵俱特色，金奖殊荣传中华。”
