走进中国茶都安溪，浓浓的茶香扑鼻而来。安溪是以茶立县的城市，茶是这座城市的最大特色。茶者寿，安溪百岁老人多，安溪人长寿，被誉为添寿福地。
安溪是茶叶王国，远山近岭种满茶树，到处飘逸着茶香，这是一片充盈着香气的土地。茶香成为安溪的代表，当然，安溪还有桂花香、兰花香、瓜果香等。说安溪是充盈着香气的城市，一点也不为过。安溪长年位居全国产茶百强县首位，茶是这里最大的民生。在采茶季节，安溪笼罩着茶香，单说这香气，安溪就是座幸福的城市。
安溪最大的香气，来自铁观音。单就铁观音的芳香，就可以分出很多种气味，我们叫它地域香、地土香。每座山头的铁观音，呈现出的香气略微有所不同，不同的海拔，不同的土壤，不同的山坡，有了些细微分别，加上铁观音的品种香，加上大师名匠的手艺，安溪铁观音锻造出一个香气的王国。但有一种香最明显，叫兰花香。铁观音最独特的气质，气质如兰，它的香高贵淡雅，而捕捉这份香气并不容易，得天独厚的自然条件，自身品质的卓越，制茶人高超绝伦的制作技艺都很重要，而唯技艺最难。假如说品种、山头、水分、日照、气候等自然条件是天注定的客观因素，那么人为的制作技艺，经验的传承，捕捉铁观音的基因密码就显得很重要。乌龙茶制作技艺为国家级非遗传承技艺，也就非一般人所为。
在一座茶山上，乌龙茶制作技艺国家级非遗传承人魏月德随手摘下一芽三叶，在掌上轻拍几下，铁观音红心歪尾，紫色的芽蕊，清晰可辨的叶脉略微拱起肥硕的叶面，在阳光下晶莹剔透。就这么随手几下，叶片已发出淡淡的香气，似青草香。铁观音叶子的水分已开始在行走，铁观音的神奇旅程开始，一枚叶子香气的故事就开始，而这种奇特还不大好说，很难定量分析。细分铁观音的芳香，有人叫它兰花香、石韵香、牛乳香、水果香等等，在外行人心中并不懂，而在内行人心中，也要苦苦追求。安溪茶人一辈子孜孜以求的事情，就是集毕生精力于此，捕捉一份独特的铁观音香气，烙上个人的独特印记，让很多人慕名来到安溪，带着朝圣般的心情，追随心中的一分热爱。
作为普通的茶客，对茶的研究不一定那么深透，但对好茶的一分热爱，也可以溢于言表。在祥华乡政府品茶室，被胡平老省长誉为“茶中极品”的祥华铁观音，你不喝，你岂不是白来祥华?到祥华不拜访名山，不登临佛耳，不赏人间四月杜鹃红，可能因时间关系、因天气关系，皆可以说得过去，但岂能不喝茶?喝茶去，喝祥华铁观音才不虚祥华之行。作为普通的安溪人，喝过不少的茶，喝过很多铁观音，但到祥华，你眼睛还是一亮，怕漏过任何一次品茶的好时机。主人拿出深藏的铁观音，有些是获奖茶、压箱茶，喝茶的人多了一点，宾主落定，斗茶方起，推杯换盏，匙盏相撞，刮勺清脆之声，人挤我推，有时失点洋相，肆意的轻浮声、满足声，飘荡于耳。来一场争论，来一场高下立辨，请一位专业的茶师傅作个评定，甚至有了一次输赢的轻许，只为那一勺茶。茶能饱人和醉人，到祥华确实不想走，想好好喝茶，想好好闻香。而这番情景，在安溪的大地上，可以说司空见惯。二十世纪八十年代，安溪举行铁观音杯征歌大赛，有一曲《人到安溪不想走》的歌，说的就是对安溪的这份热爱，对这份香的执念。
关于茶的故事、香气的故事，在安溪，每年官方都有组织数不清的茶文化节、开茶节、大师赛等茶事活动。品茗之风，安溪为盛。民间斗茶的烟熏火燎，从茶坊劳作的那一刻开始，或随时随地开始，闲聊抽烟喝酒，更爱喝茶。达官贵人要喝茶，普通百姓也好这一口，柴米油盐酱醋茶，不分童叟，舌尖在茶汤里翻转流连，有人就是行家。
曾在龙涓乡高鼎茶庄园旁，简易的草寮，临近溪边，清澈的溪水在流淌，烧水的水壶浑身疙瘩，旧痕新伤都有。乌黑的壶身，耕作的农人，随意就地拾来三两石块，搭一石灶，支个树杈，横一短薪，就地取水泡茶。茶未喝，心中已充满茶香，想想这幅烧茗图就是安溪茶农的写照。
大碗喝茶，牛饮也不算稀罕事，喝茶的狠劲豪气，一点也不比喝酒差。小时候，乡村四月闲人少，大人耕作，小孩也不闲着，送茶送水送饭，力所能及。大热天，口渴难耐，喝茶并没那么讲究，牛饮喝茶，就是痛快。提个带盖的铝桶，铝盖上倒扣个瓷碗，冲上大半桶的滚烫开水，洒进数两铁观音，让茶叶在水里舒张，洇出澄黄的一桶茶，送到田间地头耕作的父母身旁，茶已微温，含着茶末，用碗装茶，差点连茶末倒进肚里，想必也是美好记忆。茶还是香的，自己喝的茶，自已辛苦制作的茶，岂能不香。在安溪大地上，到处翻卷着泥土的气息，也伴随着米饭的芳香和茶香。
安溪人对茶的喜爱，对一份香的热爱捕捉，达到无与伦比的程度。早在置县之初的五代，安溪开先县令詹敦仁的《龙安岩悟长老惠茶，作此代简》，就有“泼乳浮花满盏倾，余香绕齿袭人清”的袅袅云烟。比詹县令稍后的吴越王钱俶幕僚黄夷简，隐居小溪场，即今天的安溪，写有“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香”。安溪的茶香，弥漫春山，早年的安溪先民就懂得焙茶这门独特技艺。乾隆年间，安溪人官献瑶《雪水烹茶》写着“满颊生香知腊味，一时高唱起春声。”“雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清。”清水岩山僧意求《清水岩居》“草际摊径秋色老，水边试茗舌根香。”连横在《安溪铁观音》写到“一种清芬忘不得，参禅同证木犀心。”都是浓浓的茶香。近现代诗文，写到安溪的茶香更是数不胜数。在安溪的一些茶联中，也写到茶香，如清乾隆二十五年西坪举人王宗庇，官至武英殿校书郎，题有“客至茶香留舌本，睡余书味在胸中”，以此茶联赠送给现长卿镇珍田村苏承瓜，谱写着一段友情佳话。中央电视台2005年春节联欢晚会上，由中国楹联学会叶子彤撰写的“品铁观音，香飘两岸;拜妈祖庙，情系一家。”让安溪茶香，更加声名远扬。
安溪人爱茶的香，还表现在茶的取名上。安溪是茶叶国家良种宝库，安溪的当家花旦以铁观音为代表，其它的良种茶，也值得一说，也是香气透顶，黄金桂素有“透天香”之誉。佛手茶，据说是康熙年间，虎邱镇骑虎岩大道禅师将大叶乌龙与香橼嫁接而成，在禅修的静谧中，独寻一份奇特的香气。至于肉桂、水仙、奇兰等种，似乎也是奇香扑鼻。芦田镇的梅占茶，据说得名于“梅占百花魁”，梅花的香似乎与兰香伯仲之间。当年，山居故里的福建晚清八大诗人林鹤年在《田家述》里，感慨“种梅三万株,终老吾何悔”。梅占茶的香气，于他定然深入骨髓，至今梅占茶的芳香，仍然弥漫于内安溪大地。
茶，南方之佳木。诸多佳茗繁衍于安溪大地，安溪之福。安溪自古以来，一直是弥漫着香气的大地。茶者廉、茶者清、茶者寿、茶者福，不得不感恩这片充盈着香气的土地。
来源：安溪报
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很多人都知道茶叶中的茶多酚可防癌，但你知道吗？不同的茶叶品种也具备不同的防癌效果。南京市中医院肛肠科金黑鹰主任是茶多酚方面的研究专家，他表示，经过研究，抗癌效果排在第一位的是乌龙茶，例如安溪铁观音、武夷岩茶；其次是普洱茶；第三是红茶。此外，科学家们也通过研究后发现，茶多酚中的主要成分EGCG是很多癌症的“克星”，特别是对子宫癌、皮肤癌、肺癌等有独特疗效。
金黑鹰主任，是南京遗传性家族肠癌的研究者之一。
此前，记者采访他时，他表示，在动物实验室内，他将人类的结肠癌基因移植到老鼠身上，很快，这些老鼠变得“奄奄一息”，成了结肠癌“患者”。茶叶里有个茶多酚的主要成分，据说抗癌作用也主要集中在这个成分上，他将这种成分每天都注射到小老鼠体内，两个星期后，肿瘤的生长速度减缓，而且有明显缩小的趋势。
昨日，金黑鹰主任告诉记者，大家一直知道是茶多酚有抗癌效果，但究竟是茶多酚中的哪种成分有效呢？
后来，经过实验证明，是茶多酚中主要成分EGCG可以恢复正常细胞的秩序，破坏了肿瘤细胞，让肿瘤细胞凋亡加速。他告诉记者，国内还有专家研究认为，用绿茶或红茶处理动物可使实验动物的食道癌、胃癌或皮肤癌减少70%。从这一系列的研究可以看出，EGCG成分确实起到了抗癌的作用。
茶叶的品种不同防癌效果也不同：
金黑鹰主任告诉记者，其实，茶叶的品种不同，抗癌防癌的效果也是大相径庭的。他坦言，如果将茶叶的抗癌防癌的功效进行排序的话，那么，排在第一位是乌龙茶、安溪铁观音、武夷岩茶，其次是普洱茶，第三是红茶，第四是绿茶。
金黑鹰主任表示，这是因为，发酵类的茶比不发酵的茶具有更多的抗癌防癌效果。因此，相比之下而言，乌龙茶、普洱茶就排名靠前，而绿茶则排名靠后。
他分析说，首先，茶多酚中的EGCG 具有抗氧化的活性。其次，EGCG抑制对肿瘤具有促发作用的酶类的活性。这些酶类包括蛋白质激酶C、鸟氨酸脱羧酶、环氧合酶和脂氧合酶等。第三，茶多酚可促进具抗癌活性的酶的活性。这些酶类包括过氧化氢酶、谷胱甘肽-S转移酶等。第四，可以抵抗肿瘤增殖的活性。第五，经常饮茶的人可以增强免疫性。
据悉，有科学家曾用1.25g绿茶加100mL沸水的茶汤作为小鼠的唯一饮料，可使化学致癌物诱导的小鼠肺肿瘤减少36%～44%，使肿瘤的繁殖降低44%～60%。红茶也具有同样效果，此外，用绿茶或红茶处理动物可使实验动物的食道癌、胃癌或皮肤癌减少70%。
医生建议根据个人的口味选茶叶：
记者问，根据医学专家和科学家们的研究结果，那么是不是建议大家多喝乌龙茶呢？金黑鹰主任笑着说，虽然研究的结果是这样，但是大家还是得根据个人的口感和口味不同来选择茶叶。
金黑鹰主任表示，其实就他个人而言，他比较喜欢喝绿茶，因此尽管知道乌龙茶和普洱茶的防癌效果更好，但他在夏天还是会经常喝绿茶。
另外，从中医的角度来说，绿茶性凉，在夏天喝比较好。而红茶性温，相对在冬天喝比较好。
因此，他会根据季节的不同，在夏天多喝绿茶，到了冬天，他就会选择红茶。
提醒 泡茶后两小时内喝完
其实，现在有不少人喜欢出门前泡一大杯茶，然后喝掉一些，再往里添水，通常是从早喝到晚。这样的做法健康吗？金黑鹰摇头表示，一般来说，泡茶之后，两个小时之内，需要把茶喝完，如果还想喝就需要继续浸泡。
这是因为茶叶里具有很多抗氧化剂，而这些抗氧化剂是由很多不稳定的羟基构成的。一般来说，这些成分不稳定，因此在浸泡两个小时之内，就应该将茶喝完，不然这些有效成分发生了变化，不仅可能不再具有抗癌防癌的效果，可能还会产生对身体不利的物质。
在金主任看来，泡茶的温度和杯具的选择也同样很重要。泡茶的水尽量保证在80度左右为宜，超过80度，有的人甚至用100度的沸水泡茶，这样可能破坏茶里的有效成分。另外，杯具的选择，最好选择紫砂壶，其次选择瓷器，或者玻璃杯等，最好不要选择不锈钢的保温杯具。
疑问：茶水和抗癌药物一起使用效果更好？
根据研究表示，如果茶水和抗肿瘤药一起服用效果更好。看到这里，可能有人心中存疑，“不是说不能用茶叶水服药吗？”记者就这个话题也咨询了金主任了，他表示，这里说的同服，并不是指用茶叶水来服药。这里的意思是指，如果肿瘤患者在进行抗肿瘤治疗的同时，也有喝茶的习惯的话，那么，抗癌的效果会事半功倍。
另外，专家还发现，在不需要任何节食、锻炼等手段，每天喝8-10克茶叶，12周内，仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。在日本、欧美国家所有减肥产品里，茶叶制品排名第一。
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小茶叶 大学问
1.日本对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯。
2.抗氧化试验证实，一杯茶300毫升，它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒，相当于12瓶的白葡萄酒，相当于12杯的啤酒，相当于4个苹果，相当于5只洋葱，相当于7杯的鲜橙汁。
3.据日本科研人员试验结果证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
4.日本昭和大学的医学研究小组，在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。
5.喝茶会让你莫名其妙地开心。茶中的氨基酸会促进多巴胺的大量分泌，而多巴胺是主导人体情感、愉悦感、性欲、瘾性等的物质。喝茶的愉悦感是不自主的，不受意念控制的。
媒体曝出茶叶抗癌效果大排名
第1名：乌龙茶
第2名：普洱茶
第3名：红茶
第4名：绿茶
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很多人都知道茶叶中的茶多酚可防癌，但你知道吗？不同的茶叶品种也具备不同的防癌效果。南京市中医院肛肠科金黑鹰主任是茶多酚方面的研究专家，他表示，经过研究，抗癌效果排在第一位的是乌龙茶，即安溪铁观音、武夷岩茶等乌龙茶，其次是普洱茶，第三是红茶。此外，科学家们也通过研究后发现，茶多酚中的主要成分EGCG是很多癌症的“克星”，特别是对子宫癌、皮肤癌、肺癌等有独特疗效。
1、茶多酚中的有效抗癌成分被披露
金黑鹰主任，是南京遗传性家族肠癌的研究者之一。
他将人类的结肠癌基因移植到老鼠身上，很快，这些老鼠变得“奄奄一息”，成了结肠癌“患者”。茶叶里有个茶多酚的主要成分，据说抗癌作用也主要集中在这个成分上，他将这种成分每天都注射到小老鼠体内，两个星期后，肿瘤的生长速度减缓，而且有明显缩小的趋势。
金黑鹰主任告诉记者，大家一直知道是茶多酚有抗癌效果，但究竟是茶多酚中的哪种成分有效呢？
后来，经过实验证明，是茶多酚中主要成分EGCG可以恢复正常细胞的秩序，破坏了肿瘤细胞，让肿瘤细胞凋亡加速。他告诉记者，国内还有专家研究认为，用绿茶或红茶处理动物可使实验动物的食道癌、胃癌或皮肤癌减少70%。从这一系列的研究可以看出，EGCG成分确实起到了抗癌的作用。
2、不同的茶品，防癌效果不同
金黑鹰主任告诉大家，其实，茶叶的品种不同，抗癌防癌的效果也是大相径庭的。他坦言，如果将茶叶的抗癌防癌的功效进行排序的话，那么，排在第一位是乌龙茶，其次是普洱茶，第三是红茶，例如单丛红茶，第四是绿茶。
金黑鹰主任表示，这是因为，发酵类的茶比不发酵的茶具有更多的抗癌防癌效果。因此，相比之下而言，乌龙茶、普洱茶就排名靠前，而绿茶则排名靠后。
他分析说，首先，茶多酚中的EGCG具有抗氧化的活性。其次，EGCG抑制对肿瘤具有促发作用的酶类的活性。这些酶类包括蛋白质激酶C、鸟氨酸脱羧酶、环氧合酶和脂氧合酶等。第三，茶多酚可促进具抗癌活性的酶的活性。这些酶类包括过氧化氢酶、谷胱甘肽-S转移酶等。第四，可以抵抗肿瘤增殖的活性。第五，经常饮茶的人可以增强免疫性。
据悉，有科学家曾用1.25g绿茶加100mL沸水的茶汤作为小鼠的唯一饮料，可使化学致癌物诱导的小鼠肺肿瘤减少36%～44%，使肿瘤的繁殖降低44%～60%。红茶也具有同样效果，此外，用绿茶或红茶处理动物可使实验动物的食道癌、胃癌或皮肤癌减少70%。
3、医生建议根据个人的口味选茶叶
记者问，根据医学专家和科学家们的研究结果，那么是不是建议大家只喝乌龙茶呢？对此金黑鹰主任表示，虽然研究的结果是这样，大家还是得根据个人的口感和口味不同来选择茶叶。
4、建议：泡茶后两小时内喝完
其实，现在有不少人喜欢出门前泡一大杯茶，然后喝掉一些，再往里添水，通常是从早喝到晚。这样的做法健康吗？金黑鹰表示，一般来说，泡茶之后，两个小时之内，需要把茶喝完，如果还想喝就需要继续浸泡。
这是因为茶叶里具有很多抗氧化剂，而这些抗氧化剂是由很多不稳定的羟基构成的。一般来说，这些成分不稳定，因此在浸泡两个小时之内，就应该将茶喝完，不然这些有效成分发生了变化，不仅可能不再具有抗癌防癌的效果，可能还会产生对身体不利的物质。
在金主任看来，泡茶的温度和杯具的选择也同样很重要。泡茶的水尽量保证在80度左右为宜，超过80度，有的人甚至用100度的沸水泡茶，这样可能破坏茶里的有效成分。另外，杯具的选择，最好选择紫砂壶，其次选择瓷器，或者玻璃杯等，最好不要选择不锈钢的保温杯具。
茶水和药物一起使用效果更好？
根据研究表示，如果茶水和抗肿瘤药一起服用效果更好。看到这里，可能有人心中存疑，“不是说不能用茶叶水服药吗？”就这个话题也咨询了金主任了，他表示，这里说的同服，并不是指用茶叶水来服药。这里的意思是指，如果肿瘤患者在进行抗肿瘤治疗的同时，也有喝茶的习惯的话，那么，抗癌的效果会事半功倍。
另外，专家还发现，在不需要任何节食、锻炼等手段，每天喝8-10克茶叶，12周内，仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。在日本、欧美国家所有减肥产品里，茶叶制品排名第一。
小茶叶，大学问
1、日本对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯。
2、抗氧化试验证实，一杯茶300毫升，它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒，相当于12瓶的白葡萄酒，相当于12杯的啤酒，相当于4个苹果，相当于5只洋葱，相当于7杯的鲜橙汁。
3、据日本科研人员试验结果证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
4、日本昭和大学的医学研究小组，在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。
5、喝茶会让你莫名其妙地开心。
茶中的氨基酸会促进多巴胺的大量分泌，而多巴胺是主导人体情感、愉悦感、性欲、瘾性等的物质。喝茶的愉悦感是不自主的，不受意念控制的。
