近日，东方树叶春季限定产品“龙井新茶”第三次回归发售，刷新了线上销售的记录。
从此前的3天售罄5000箱，到如今17小时、1小时售罄5万箱，似乎显示出消费者对该产品的强烈追捧。
近年来，厚积薄发的无糖茶赛道终于站上风口，会复制气泡水的崛起路径吗?
哪里的龙井?谁在买?
近日，东方树叶以季节性限定产品“龙井新茶”再火了一把。
该产品在今年4月线上发售了两次，第一批5万箱龙井新茶，4月1日上线17小时售罄，4月5日第二批5万箱1小时售罄。
“龙井新茶”是东方树叶在2022年推出的限定产品，当时，该产品的名称为“特级龙井新茶”。
据农夫山泉微信号介绍，当时“特级龙井新茶”首批限量5000箱，每箱规格为15瓶335ml装。另据小红书用户发布的购买图片，该产品每箱售价为130元。
2023年，该产品再度回归，7天销量达5万箱。到了今年，在农夫山泉微信号的宣传中，标注出了“特级明前龙井新茶”的字样。
除了线上的5万箱之外，第一批产品同步在山东、河南郑州、山西、陕西等商超和便利店上市。
可见，龙井新茶经历了先线上、再线下的尝试后获得了信心，开启了线上线下同步销售模式。而今年在线上售罄之后，线下渠道仍会有少量东方树叶明前龙井新茶供应，或许说明了该产品的生命周期正在延长。
从售价来看，龙井新茶或可视为东方树叶的一次高端化尝试，335ml装的龙井新茶15瓶装整箱售价为120元，单价高达8元，超过了东方树叶的所有产品。
与龙井新茶同为季节限定产品的桂花乌龙和龙井新茶的规格相同，每箱售价为55元，单瓶价格约为3.7元。而东方树叶的其他普通产品335ml装的单价约为3.6元。
8元一瓶的茶饮料贵不贵?从农夫山泉三年来的宣传来看，其原料茶叶为“特级明前龙井”，稀缺而新鲜。
但不可忽视的是，东方树叶并没明确其选用茶叶的产地。事实上，龙井茶整体分为特级、一级、二级、三级、四级，而不同产区的龙井茶价格悬殊较大。
上海茶叶有限公司总经理郑子文近日向媒体介绍，以最顶级的狮峰龙井为例，在汪裕泰的售价是9800元/斤，和去年一致。特级的西湖龙井则是3800元到4300元一斤，明前的浙江龙井要便宜一些，品质最好的卖1500元/斤。
另外，虽然今年东方树叶龙井新茶在线上17小时就售罄了5万箱，但是否都由真正的消费者买单尚且存疑。
记者发现，在社交平台、电商平台、二手平台上，限量营销的龙井新茶吸引来了一些“黄牛”。
二手平台上，该产品“原箱直出”价格被炒至160元左右，“代拍”价格则约为150元左右。电商平台上，有些商家以超过300元的售价售卖整箱龙井新茶，单瓶售价超过20元。
而社交平台上，在一些讨论龙井新茶的帖子评论中，也有人“出货”。从“五大难喝饮料”，到高光时刻
事实上，东方树叶诞生已有13年，但消费者对它的追捧是近几年才开始的。
早在2011年东方树叶就已经诞生了，彼时，茶饮料的王者还是冰红茶和冰绿茶。
而东方树叶因为无糖、口感微苦，在2016年被网友评为与格瓦斯、黑松沙士、红色尖叫、崂山白花蛇草水并肩的“五大难喝饮料”。
当时无糖茶并没能成为热潮，在东方树叶上市一年后，康师傅也推出了无糖茶饮料“本味茶庄无糖茶”，虽然两个水饮巨头都抢占先机，但无奈不敌市场趋势，目前“本味茶庄无糖茶”在市场上已经“查无此茶”。
然而，近年来，随着消费者健康观念的不断增强，转机出现了。
亿欧智库发布的《2023中国无糖茶饮行业白皮书》揭示，自2017年起,无糖茶饮市场增长率远超含糖茶。
在此前后，可口可乐推出“淳茶舍”，含玉露绿茶、玉幕红茶、铁观音乌龙茶等系列，娃哈哈推出“安化黑茶”和“一茶”，包括安化黑茶、茯砖茶、普洱茶。
到了2020年，无糖茶市场开始加速发展。弗若斯特沙利文咨询公司数据显示，2020年无糖茶市场加速扩容，正式迈入50亿阵营。
2023年，无糖茶迎来了真正的爆发期。尼尔森IQ在2024年中国饮料行业趋势展望的报告中指出，2023年，无糖茶体量实现翻倍的增长，增速高于饮料行业整体增速以及其所处的即饮茶品类增速(饮料整体增速为6%，即饮茶为19%，而无糖茶达到了110%)。
另外，在全国总铺货点同比增速指标上，无糖茶也领先于饮料整体和即饮茶，且无糖茶新上市单品数也更多。
“无糖茶的爆发有点厚积薄发的味道，整个行业的趋势在往无糖低糖、大健康去走。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示。
这也意味着，从难喝到好喝，东方树叶等了12年，终于等到了高光时刻——随着无糖茶站上风口，农夫山泉茶饮料的营收迎来新高。
从农夫山泉2023年年报来看，茶饮料营收达到126.59亿元，增速高达83.3%，占总收入的比例提升近9个百分点至29.7%。
而其营收核心“包装饮用水”产品的营收为202.62亿元，增长了10.9%，占总收入的比例由上年的54.9%下降至47.5%。
相较之下，茶饮料的增速明显超过了包装饮用水。
交银国际研报指出，随着铺货量和网点数的增长，辅以消费者对健康关注度提升所带来的对无糖茶饮的接受度提高，叠加持续的新品推出，农夫山泉茶饮品类在2023年下半年提速至同比105%，分部利润率同比提升4.5个百分点至44.4%。
毫无疑问，茶饮料如今成为了农夫山泉业务板块中亮眼的新增长点。无糖茶，另一个气泡水?
目前，无糖茶的火爆已引来各方入局。
传统品牌以康师傅、统一、东方树叶、三得利为主，新锐品牌让茶、茶小开、有丛气等出现。此外，原叶茶品牌八马茶业、乳业龙头伊利也纷纷进场。
在朱丹蓬看来，无糖茶的风口对于大企业来说有很好的消费红利，而对于中小型的企业来说只是跟风，他们没有可持续发展的核心竞争力。
他还认为，未来行业会以大品牌主导，小品牌跟进的方式发展。整个行业步入高速发展的节点，企业的品牌力、产品力、渠道力、推广力将会决定其能否可持续发展。
“无糖茶赛道比拼的是综合实力——不仅是资源、资金、品牌，更多的是品质。”朱丹蓬补充道。
从市面上的产品来看，马上赢数据显示，市面上的4-5元产品占据主导地位，到2023年年末其SKU数已达到140款左右。
目前，无糖即饮茶市场中80%左右的产品价格为4-5元，其余价格段的销售额占比则均相对偏低。
其中，仅有5-7元产品的销售额占比自2023年Q1起有小幅度增长、提升至10%以上，或与大规格潮流相关，其他价格范围的产品的占比仍在10%以内波动。
Euromonitor数据显示，未来五年，中国茶饮市场将进入无糖茶饮高速增长期，预计到2027年，中国无糖茶饮市场规模将达到124亿元。
虽然调研机构对无糖茶前景表示乐观，但毕竟太阳底下无新事。无糖茶现今的增势与当年的气泡水的发展颇为类似。
2018年，元气森林推出果味气泡水产品，主打“0糖0脂0卡”风潮，推动了气泡水在国内的发展。随后，喜茶、奈雪的茶、名仁、小宇宙AH-HA等均入场，伊利、蒙牛和青岛啤酒也“跨界”进来。
然而到了2023年，元气森林销售额没有突破100亿元。与2018和2019年的高增速相比，气泡水的“领头羊”元气森林似乎进入了慢增长周期。
对于如何评估无糖茶产品的生命周期，东方树叶之后在产品创新和差异化方面有何打算，记者试图向农夫山泉相关负责人了解这些信息，但对方并没正面回应，仅回复两条关于龙井新茶的新闻链接。
如今，无糖茶产品正在经历同质化发展和花式创新的过程中。
里斯咨询研报曾提到，由原来的“绿茶、红茶、乌龙茶……”卷到“凤凰单丛、正山小种、烟波龙井……”，品牌方寄希望于通过茶种的细分来给消费者建立一种更好、更有质感的认知。
但实际上，与老茶客不同，无糖茶目标群体年轻人对茶的认知仅停留在大类茶种上。
除了更多的茶种、更多的冲泡形式(如旋盖式现泡茶等)，“茶庄级”“讲究茶”“大师茶”“东方茶”等传播概念，也并非消费者真正所需。
在品牌营销专家路胜贞看来，无糖茶饮市场除了概念上区别于传统茶饮外，本身并没有实质性创新。因为面临的竞争差异性很小，所以各个品牌除了拼渠道、拼终端铺货率、拼形象曝光度外，似乎没有较好突破办法。
“企业如果想争夺无糖茶市场，最好是在茶本身特色塑造和消费者个性打造上进行差异化塑造。如果能找到类似于茶与奶的嫁接，实现品类的叠加性创新也是一种竞争优势打造。”路胜贞说道。
来源：摩登消费
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龙井茶人卢新，68岁
一生只为龙井茶
上世纪50年代
40多国外宾来到他家
只为喝一口卢家龙井
2003年时任梅家坞村长卢新
辞官上山开荒
开辟出200余亩龙井庄园
18年的坚持换来今日好茶
登上央视G20宣传片
与丰子恺推出联名款龙井
开荒同时，卢新花费十多年
写出一本《龙井之根》
由中国地图出版社编辑出版
茶人卢新 | 明前龙井
1.
从他生命的开始，就活在龙井茶中
“将梅家坞建设好，将龙井茶种好。”
上世纪五十年代，卢新的父亲卢镇豪不负所托，成功将梅家坞建设成新中国样板村，将龙井茶种到足以走向世界。
▲卢新父亲陪同外宾考察龙井茶
四十多国外宾来到他家，只为看一看代表中国的龙井茶是如何炒出来的。冰心先生给他取名“卢新”，意在砥砺创新，寄愿他将龙井茶带到一个全新的高度。
▲卢新在炒茶
卢新继承了父亲对茶的执拗，将种茶炒茶的技艺练就得炉火纯青。那时，恰逢改革开放的潮流，时任梅家坞村长的他将心力投注在龙井茶的市场化上——“让市场检验龙井茶的品质”。
▲2000年，杭州日报报道卢新事迹
右上角为卢新
好景不长，城市的发展使梅家坞的热岛效应逐年严重，“暖冬”的气候种不出好茶叶。卢新知道：要种出好茶叶，需要去一个更好的宝地。而那时，他已为这一块宝地，寻觅了近十年。
▲2003年卢新带领村民开荒实景
2003年，卢新找到了和梅家坞同一山脉的富阳大庄村山区。他辞去了梅家坞村长一职，投入全部身家，开荒种茶。
龙井茶，从种植到采摘需要10年
等到茶山有所收获
卢新已经是退休年纪
而这一去，就是18年
“我想种出超越父亲的龙井茶。”
——卢新
2.
共妻女吃住深山白云涧
在荒山开辟茶园新天地
“我们一辈子都没上去过，路都没有的。”当地村民对于卢新要上山开荒，感到不可思议。但够荒、够野，正是卢新所期待的。他常常一天只吃一顿，接连几天也睡不了一个安稳觉。“泪流干了也没有用，这事只能靠自己。”
▲卢新茶山如今模样
感谢二更团队的拍摄
为开荒，卢新“死过两回”。
有一回是连着忙活了一天一夜，疲惫的他不小心摔了一跤，一根树枝插进了右眼眼角，稍有偏差就是脑死亡。护士看到伤情吓得不敢动手，卢新一遍遍鼓励护士，这才把树枝拔了出来，做了简单的包扎。工人们都以为这下可以休息几天，不料第二天卢新就回到了山上，右眼缠着绷带，继续开荒。
▲卢新开荒的真实视频
拍摄于2003年
“五十知天命”，卢新明白自己的使命就是为种出好龙井。
还在读中学的女儿回家后一直哭，除了受不了父亲去受那个罪，更多的是不理解：村里人靠着梅家坞的一两亩茶山就能轻松赚钱，而爸爸放着村长不做，却要去开荒。
▲回忆起当年父亲种茶的艰辛
卢新女儿忍不住又哭了起来
就这样没日没夜地开荒，火烧野草开垦梯坎，将荒地变成可种植茶树的平整土地，耗费了近一年;为了使土壤更适宜茶树生长，卢新请来浙江大学茶学教授进行改良，这一改，又是五年;为了平衡空气湿度，卢新还引水上山，开辟了五、六亩的小水库。
▲卢新茶山风景实拍
“海、陆、空”都改造完成，才放心地种下茶树苗。
茶树苗从种下去到可以采摘高品质龙井茶，花费了10年。彼时卢新已近花甲，在别人退休的年纪，他却收获了梦想中的“龙井庄园”。
卢新龙井产量稀少，市面少见，但早已蜚声龙井茶圈。2016年央视为G20拍摄杭州宣传片，其中关于龙井茶的部分就是在卢新开辟的茶山取景。
▲中央电视台G20杭州宣传片截图
▲卢新龙井获得ITQI全球大奖
图为卢新女儿领奖
2017年，卢新龙井首次推向市场，首批一万份茶叶在预售时就被一抢而空;
2018、2019、2020年做足库存准备，但三万余份茶叶依然供不应求。
连续四年，卢新龙井好评如潮。
听到最多的反馈是“这是能让我喝到春天感觉的龙井。”
3.
一杯卢新龙井，喝到满园春色
2021年，是卢新开荒种茶的第18年。近期杭州阴雨连绵，茶叶吸饱了雨露，等待丰收。
▲茶树吸饱雨露，还开出了花
这场和春光抢夺时间的战役蓄势待发，从采摘到制成茶叶，每一步都需要茶人丰富的经验和高度的专注。
卢新常年在茶山，采茶季更是全程参与。可以说，每一颗茶，都有卢新的手温。绝非只是“大师监制”。
▲采茶女在卢新茶山采茶
对采摘工的要求也是极高的。采摘一定要用手轻提，要求一芽一叶，不要老叶，不留芽蒂。
▲卢新讲解采茶标准
曾有采茶女为求量多，采下不符合标准的大叶片，卢新验收时，把不合格的去掉三分之二，鲜叶所剩无几。别人家四斤芽头就能炒出一斤干茶，而卢新需要五斤芽头(三万颗)才能炒出一斤干茶。
▲三万颗芽头，才能炒出一斤卢新明前龙井
采回的鲜叶放在阴凉通风处自然阴干后，便可以开始炒茶了。如果把采摘比作序曲，那么炒制便是其中的主旋律，而杀青与辉锅又是一系列工序中的高潮。
▲一道斜阳给新茶镀上了金色
炉火纯青的技艺派上用场，卢新却不满足于此，他要遵循传统，也要创新。
“如何能保得住茶叶的性命?要将它炒成干瘪体，又要去保求它鲜嫩的活体，这事不容易啊。”带着如此考量，卢新研发了杀青机，为的就是使叶片最大程度保持其翠绿色泽。“卢新的龙井仿佛刚从树上采摘下来般嫩绿鲜活。”喝过的人这般评价。
▲ 卢新研发的杀青机
在机器炒茶还未普及的年代，卢新敏锐地察觉到手工炒茶存在的弊端：因人、因技术而异导致的茶叶品质不统一。
为使所有茶叶都能达到高品质标准，卢新和农业部南京机器化研究所合作研发了杀青机。光研发阶段就改良了数十个版本。它解决了纯靠手工的不稳定性以及种种弊端，取长补短，也改变了人们认为“机器炒茶不好”的传统观念。
▲茶叶遇水，就再次拥有了生命
小小的一片片叶子，一面贴着手，一面贴着锅，前者嫩，后者老，为使两面的颜色均匀，得不停地用手给茶叶排队翻面，仿佛将军在指挥调动一场战役。
▲卢新展示炒茶要领
卢新的龙井茶是数十年打磨的成果，他努力把握茶叶一瞬即逝的那刻时光，也就把握了茶魂。
“鲜叶离开母体后、离开自然山水后，依然在拼命地自我争发，鲜叶们如此，我当更如此。”
多年来与茶打交道，卢新形成了自己独有的茶道，奋发精神是其一。好比只有经历过瑞雪洗礼的茶叶，才能在来年春天勃发。卢新从中获得安慰，正因饱尝过挫折与误解，才无比珍惜今日的丰收。
▲父女俩感受着丰收的喜悦
形美、色翠、香浓、味醇，是卢新龙井茶优质的直观体现。而老茶客更看重的，是茶叶的“内涵”。业内常说耐泡才是好茶，有福建的老茶客来喝，整整七泡后依旧味幽香满，他说“没见过这么好的龙井茶”。
卢新的茶，不仅耐泡，还易沉底。沸水哗啦下去，茶叶迅速沉底，因为内含足够的养分和矿物质，这就成为了卢新龙井的“底气”。而不好的茶叶因营养成分占比轻，常常漂浮在上面。
多说不如直接品尝，曾有茶道师尝后托人问卢新：“这茶确实好，能多卖我一些吗?”
而现在春茶已经开采，经历采摘、炒青、辉锅等工序后，还需要在生石灰缸中回火5-7天——退去火气，龙井茶的鲜嫩才最动人。1:卢新x丰子恺联名款头采级明前龙井
用200亩卢新茶山，致敬丰子恺
丰子恺后人有感于卢新开荒种茶的匠人情怀，特推出卢新联名款龙井。
头采级明前龙井分为100克/200克2:卢新大师级明前龙井
穷尽一生追求，是为大师龙井
卢新直到66岁才敢推出大师级龙井，因为那是他一生制茶的巅峰。往年很少公开售卖
大师级明前龙井分为100克/200克
3:卢新特选级明前龙井
一芽一叶，兰韵龙井不二之选
此款为茶友挚爱，卢新严格挑选一芽一叶，按照卢新工艺炒制，生石灰缸中窖藏5天退火。
特选级分为50克/100克/250
特选级250克装为丰子恺联名款包装
4:卢新优选级明前龙井
兰韵龙井入门之选
70%以上一芽一叶，适合刚开始接触高端龙井茶的客户。制作工艺依旧是卢新标准。
优选级明前龙井分为50克/100克/250克5:卢新雨前龙井
叶片饱满，滋味浓厚，老茶客心头好
明前龙井贵如金，而雨前龙井则是老茶客的心头好。无他，滋味浓厚也。
雨前龙井分为50克/100克
来源：丰巢智能柜
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2015年起，晒红作为滇红新贵崛起，目前大家都来蹭热点，晒红传播得太乱，所以有必要正本清源一下!作为晒红这种古法制茶在当代复兴与传播的关键参与者之一，白马非马梳理了晒红的来龙去脉，堪称“史上最坦白”的介绍……
图为光绪三年(1877年)胡秉枢初撰《茶务佥载》日文本。图片来源：简一茶坊微刊。本文参考了简一茶坊微刊公布的光绪三年晒干红毛茶资料，予以致谢!
晒红：中国红茶的一种古法制茶
晒红，其实是中国红茶的一种古法制茶。
在清代，在民国，许多地方做红毛茶，可以烘干，也可以晒干。不管是烘干的红毛茶，还是晒干的红毛茶，精制的时候要补道火提香，最终变成烘干的红茶。
晒红不是云南独有的，而是解放前中国红茶产区的常见红毛茶工艺。为什么晒红在云南保留下来，最终发扬光大?
这是因为清朝末年开始，中国红茶学西方现代制茶体系，现代红茶没有晒干制程，于是红毛茶晒干技术被专家视为上不了台面的土法制茶，成为落后时代的产物。
内地红茶产区进步太快，晒红基本上好几十年前就没有怎么做。云南进步慢，上世纪五六十年代，云南产区的初制所普遍做晒干的红毛茶。做晒红要选天气。那个年代，初制所做红毛茶，一般采用晴天晒干，雨天木炭烘干，然后将晒干、烘干的红毛茶拉到精制厂，拼堆后烘干，最终成为滇红成品。上世纪七十年代以后，初制所条件大为改善(其标志为土法的木制揉捻机、竹编烘笼，被现代化的揉捻机、烘干机所替代)，晒干的红毛茶做得少，但一直在做。1991年之后，滇红出口疲软，为降低成本(阳光是一种免费能源)，一些初制所加大晒干红毛茶生产比例。普洱茶热起来了，一些投机分子将晒红当普洱老生茶卖。2008年之后，滇红市场复苏，成为内销市场较受欢迎的茶类，一些人就在找滇红的新卖点，曾经被主流忽视与贬低的晒红重新浮出水面，成为滇红新贵……
1991年之后，滇红出口低迷，有个重要原因，原料成本高，出口滇红是亏本的，连加上出口退税也不一定赚钱。90年代的绿茶热，大量鲜叶用来做烘青绿茶，卖到西北，或者作为花茶的原料茶，云南烘青茶拉到广西横县窨制茉莉花，再销往北方。烘青绿茶的畅销，拉升了云南茶叶的收鲜价，让滇红出口失去了成本优势。如果，云南的滇红生产企业，不只用云南的原料，而是云南料拼省外便宜料，将生产成本降下来，可能出口是另一个境界。但历史不容假设!
滇红突围，晒红成为红茶新贵
外销受阻，滇红就要在内销想办法，改变过去滇红调饮传统，走符合中国传统品饮审美的清饮路线。
最开始是学名优绿茶，打造名优滇红。绿茶讲究细嫩芽叶与好看的外形，于是芽头红茶、特级红茶等细嫩原料的红茶成为主流。为了条索好看，于是引进绿茶的理条技术，做理条红茶。至于口感，以前滇红以调饮为主，讲究“浓强鲜”，走名优绿茶化的清饮路线，自然变得清新淡雅起来。
然后是学福建茶的金骏眉、乌龙茶工艺，让茶叶变得非常香甜鲜爽。以金骏眉为代表的正山小种，以武夷岩茶、凤凰单丛为代表的乌龙茶，之所以那么香，除了工艺与山场之外，很大程度上是跟树种有关，高香型的中小叶种有助于红茶出各种香型。于是滇红也开始研究品种香，用不同的高香型茶树品种拼配出经典的高香型滇红，其代表就是中国红。中国红有乌龙茶种梅占、黄旦等高香型茶叶拼在一起，从而将滇红茶的香气提升到前所未有的境界!
如果说，名优绿茶化让滇红变得清雅起来，乌龙茶化让滇红变得非常香甜，那么古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶的出现，让滇红真正拥有了自己的魂，这是云南茶叶自己的东西。在外销时代，我们学西方红茶的那一套，很多东西都是来自现代的祁门红茶。在内销时代，学绿茶，学乌龙茶，学金骏眉，都是在学内地制茶的那一套。只有古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶在2015年前后的强势崛起，才标志着滇红有了自己真正原创的东西。古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶被白马非马称为新滇红四大花旦，也是滇红最耀眼的新贵，其将开启波澜壮阔的滇红茶大时代!
晒红的功用主要是两方面，一方面是上文说的降低生产成本，免费用太阳光照，能节约燃料成本。另一方面是，能大幅度提升滇红的附加值，开辟滇红茶前所未有的境界。前文说过，晒红是中国红茶的一种古老传统。建国前，中国的红茶产区，许多地方都做过晒红，但晒红为什么只在云南发扬光大，并成为红茶新贵，成为一种新兴强势产业?其在于云南拥有得天独厚的阳光，其不但让拥有晒青制程的普洱茶如日中天，而且让晒红笑傲世界红茶江湖。云南的阳光，中国其他产茶区很难复制，贵州、四川、重庆、福建等许多地方是寡日照，其即便想做晒青、晒红，也会受制于非常不给力的阳光，只能让晒青毛茶、晒红成为补充，而不是制茶的主流。这样一来，云南凭借得天独厚的光照优势，成为普洱与晒红的超级玩家!
以前滇红是学人家，如今的滇红是根据自己的资源优势量身定做，打造别人很难模仿与复制的核心竞争优势。中国的许多地方名茶，别的地方很容易进行仿制，比如西湖龙井，四川、贵州的一些地方可以做到以假乱真，金骏眉也是，全国各地都在做。但云南的茶叶很难假冒，行家很容易喝出来是不是云南原料做的，这就是得益于云南得天独厚的制茶环境，许多核心优势是排他性的，可以打上云南独家享有之标签。
新滇红四大花旦，晒红得益于很难复制的阳光，古树红、野生红得益于生态、树龄、树种资源优势。其他地方也有良好的生态环境，但都是小区域，很难形成规模优势，而云南产茶区的生态环境普遍优异。古树茶、野生茶其他省也有，但云南到处都是。年份红茶，属于后发酵范畴。云南普洱茶玩得那么好，可见云南是做后发酵茶类的天堂，红茶也可以越陈越香，这就是滇红最新的颠覆性玩法，不但晒红可以越陈越香，烘干红茶只要工艺调整一下，一样能越陈越香。得天独厚，独此一家，这就是新滇红四大花旦笑傲世界红茶江湖的底气!
晒红发展的三个阶段
一是古法红茶时期：
晒红有两个源头：一是中国红茶产区的一种传统制茶方式，现代红茶兴起来以后，被视为落后的土法制茶，而淡出主流视野。二是由云南的白茶与晒青工艺演变过来，变成云南的一种在滇红创制之前的“传统红茶”。
第一个源头上文说得多了，不再赘述。下面说说云南这个源头。
“云南传统红茶”，其历史至少在百年以上，是云南传统的白茶工艺与晒青工艺发生融合衍变，而诞生的一个新茶类。其带有红茶的一些特点，是一种工艺很原始的红茶。需要说明的一点是，其不是现代意义上的红茶，只能算带有红茶痕迹的原始红茶。云南的现代红茶，只能从滇红创制算起。
小结一下，晒红有两个源头，一是内地的一种传统土法红毛茶晒制方式，二是云南原始红茶。
二是传统滇红时期工艺：
这种内地传统土法制茶与云南原始红茶，在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，从而告别了原始与传统土法，与现代制茶工艺接轨，形成了如今晒红的基本工艺。
需要指出的是，中国传统土法晒干的红毛茶制茶方式，也随同这些创制现代滇红的专家带进来了。因为这些专家来到云南建厂制茶，当时条件非常简陋，经费也有限，没办法一步到位，全部搞成现代制茶，只能土法与现代制茶相结合(土洋结合创制滇红)，从而将红茶的土法晒干制程引进了云南。
同时，云南一些地方在做原始红茶，现代红茶与内地传统土法制茶传进来后，两者会融合，互相促进。
红茶的干燥环节可以晒干，不光是云南的传统，也曾经是福建、江西、安徽等红茶产区的传统，因为其在清朝末年不但是烘干、炭焙，也有晒干的历史记载。民国以降，西方的现代红茶制茶技术传入中国，并取得统治地位，于是江南茶区不再将红茶晒干，烘干红茶一统天下。
云南是个例外，1939年冯绍裘用现代制茶技术创建了滇红，但在上世纪五六十年代，云南许多生产红茶的初制所条件简陋、经费不足、交通不便，缺乏专业的烘干机械，于是许多初制所用土办法加工红毛茶，晴天晒干，雨天用烘笼炭焙。这些炭焙红茶与晒干的红毛茶，拉到精制厂统一筛分拼配，最后过一道火烘干，包装上市。也就是说，不管是晒干的红毛茶，还是烘干的红毛茶，其成品最后都是烘干的。到了60年代后期，初制所的条件大为改善，专业烘干机械成为标配，于是晒干的红毛茶退出主流，烘干的红毛茶一统江湖。
因此，凤庆等地的老滇红人对晒红是不陌生的，因为过去他们经常做，他们认为这种红茶制程不完整，是滇红的简化工艺，只能算滇红的半成品、简陋品，因为当年晒干的红茶只能算工艺简陋的毛茶，成品要通过精制并补火烘干。
晒红由毛茶成为一种成品茶，继而成为红茶的一个新品类，是在普洱茶崛起之后完成的。
三是新滇红时期工艺：
普洱茶于2003年崛起之后，晒红汲取了普洱茶后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点，即能够越陈越香的红茶。
虽然上世纪六十年代后期起，晒红淡出了滇红的制程，但在民间却保留下来，到了普洱茶兴起之后最终发扬光大。说来好笑，普洱茶热了，有些聪明的商人将晒红用来冒充老生茶，因为晒红口感香甜润，有点类似老生茶，这也算“物尽其用”吧!
民间一直做晒红，最大的两个原因是，一是许多人过去做习惯了晒红，虽然体制内认为这是落后年代的产物，应该淘汰，但许多人还是在做。二是1984年之后，茶叶告别了统购统销，可以议购议销，走向了有计划的商品经济，然后是市场经济之路。市场放开后，有些人发现，做晒红可以降低成本，还可以在主流滇红制程之外玩出新花样，于是八九十年代，一直到21世纪初一直有人在做晒红。
普洱茶热了，许多茶类都想蹭普洱茶的热点，于是我们看到白茶来蹭热点，2006年就有了月光白。开始大家以为月光白是普洱茶，或者以为是“四不像”，过了好几年才发现其应该归为白茶。这是白茶跟普洱茶开的第一个玩笑。
第二个玩笑就是，晒红开的。上文说，有人将晒红当成老生茶卖，这是玩笑的开始。继而有人发现，晒红是晒干的，又能长期摆放，越陈越香，何不将其归为普洱茶，这就是“普洱晒红”之由来。晒红在当代的迅速发展，是借普洱茶与古树茶的东风，通过打造晒干与越陈越香的概念而迅速走红，而借助古树晒红，成为一种高贵品质之象征，开了云南大规模用古树做红茶之先河。
就像普洱茶的初制革命一样，晒红也经历了初制革命，通过改良初制工艺，将晒红由一种粗放加工的茶，变成茶叶精品。初制过后的晒红可以散料存放，也可以像普洱茶一样压成红茶饼。这样一来，老滇红人不能瞧不起曾经不入流的晒红了，再说晒红是滇红的简化工艺与半成品、简陋品，无疑就不合时宜了。2017年的凤庆，现在也是家家都在做晒红。这种曾经的土法制茶，登上了滇红的最高殿堂!
历史证据：光绪三年的晒红
下文节选自光绪三年(1877年)胡秉枢初撰《茶务佥载》日文本。即日本内务省明治十年本，中文翻译部分由日本茶乡博物馆馆长小泊重洋博士、齐藤美和子博士的大力协助，最终翻译工作由林学忠博士完成。最终刊载于《中国历代茶书汇编校注本》。
红茶，将从树上摘取之生叶，先置于太阳下摊晒，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。如其叶量多，可改用脚揉踏。揉成条索后，置于器内，其上覆盖如乌龙之法，待其叶尽变成微红色后，再起出，放置太阳处摊晒。至半干，又收起，皆放回器内，用手压实，盖以衣物，使叶变为微红色。
叶已变为红色后，再起出，于太阳处摊晒，以极干为度，此即为毛红茶也。
这段记载证明清末江南茶区，即用晒干法做红毛茶，到了民国以后，随着西方的现代制茶工艺普及，江南茶区不再做晒红。由于历史机缘，晒红在云南保留下来，并发扬光大。
“晒红三剑客”与晒红概念的出台与推广
最开始推广的时候，晒红还不叫晒红，而是叫“普洱晒红”。将普洱两个字拿掉，晒红定义成红茶是白马非马的主张。
2015年推晒红的时候，有人主张要定义成普洱茶，推普洱晒红。白马非马力主将普洱两个字去掉，只推晒红，定义为云南传统红茶。云南传统红茶这个名词，是李琨提供给白马非马的，白马非马加以深度发挥而成一套完整体系，进行了内涵与外延之界定。
晒红的核心体系是白马非马梳理的，成为行业公版。
“晒红是云南传统红茶，其历史至少在百年以上，其工艺最开始是晒青与白茶工艺的融合衍变，而诞生的一个新茶类，其在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，又汲取了普洱茶后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。”
这个核心定义就是白马非马做的。
晒红品类创建与推广三剑客：白马非马、李琨、包忠华。
2014年，我们三人开始蕴酿，并做了初步推广。2015年形成体系，并通过各种媒体大力推广。到了2015年6月份之后成为行业热点。2016年以后，云南每家茶厂都在做晒红，每个商家都在卖晒红。
为什么白马非马要将普洱拿掉，因为叫普洱晒红不伦不类，让人搞不清是普洱还是红茶，而且普洱茶那么火，当普洱茶的小弟也没意思，就叫晒红，定义为红茶新品类，当红茶新贵。一推广，果真成为行业新贵。
构建一个体系没那么简单，要花许多心思。
《晒红：“云南传统红茶”在当代的崛起与传播》《晒红的工艺特点与市场前景》这两篇文章，是晒红品类创建的核心纲领，由白马非马在李琨与包忠华的大力协助下于2015年4月份撰写，并通过行业媒体和主流媒体大力传播，形成了行业的晒红共识，从而诞生了一个全新的品类。
文/白马非马
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