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09年的古树春什么价

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澜沧古茶:乌金的王兄

写在前面

2015年,茶友陶泊士在参加广州茶博会之后,因为一款神秘的茶,写下了这篇《乌金的王兄》。这是他继《乌金密码》之后,对澜沧味的再一次深入探讨。澜沧味的创立、守正、创新,在50多年中各个阶段都有不同的呈现,研究和探讨是很有趣也很有意义的事。感谢这些挚友,在品牌成长的路上,他们思想的火花总能照亮我们前行,让我们在这些真知灼见中找到灵感,成就今天更好的澜沧古茶。乌金和0085有什么不同?为什么0085螃蟹脚小砖是乌金的王兄?在第11代0085即将到来之际,细品泊士的文字,我们能找到答案。

这些天我一直在试一款神秘的茶。之所以说神秘,有两层意思。一是这个茶有特别的出身、别样的长处。这是“神”。二是这个茶并不为人所熟知,颇有些养在深闺人未识的味道。这是“秘”。

01 一款神秘茶带来的惊喜

之所以想要试这么一款茶,主要是因为这次在广州春季茶博会澜沧古茶展区里,发生了一件离奇的事情。起因是澜沧古茶这次发起了一个体系内的斗茶会,由年纪稍长一点、经验丰富一点的茶家组成古老队,对阵青春无敌、锐意进取的古风队。虽则有年轻年长的区别,但大家都可以说是体系内专业级别的选手,对古茶产品的熟悉程度不可小觑。问题出在诸多比赛中特别高级、高规格的一场:盲品乌金。四组顶级专业队员,分别尝试两道茶,一道是乌金,一道是作为配角,也许只是充当炮灰的神秘茶。结果非常令人惊讶,因为三组成员都将神秘茶误判为乌金,只有一组成员非常正确完成了任务。这意味着,澜沧古茶存在着一款口感上与乌金比较接近的茶。这还好说,不这样,比较起来还没有难度了。关键是,在三组成员的心目中,这款茶足以代表大家都已经非常认可的“乌金”的品质;所以百分之七十五的概率,说明什么呢?况且,最终胜出的一组,是几乎将乌金当做日用口粮喝的大户。这本来是一场测试茶家对古茶传奇产品“乌金”的茶识,着眼于比拼茶家品茶水准的比赛,反而让大家将注意力不由自主转向了这款神秘茶本身。比赛的惊人逆转,神秘茶的成功逆袭,大概是组织者所始料不及的。作为场外观众,当我从工作人员的微信直播中得知这么一个胜负情况,说实在,我也为之大吃一惊。我相信,在当时的比赛现场,除了欢呼雀跃声外,还有与会者内心深处久久的静默。

2009年乌金

要知道,乌金在澜沧古茶体系中并不是一款普通的茶,这个茶可以说是古茶历史上,甚至可以说是整个普洱茶熟茶销售历史上,具有里程碑意义的茶。2009 年,作为刚刚熟悉澜沧古茶不久的新进茶友,我有幸在当时的全国营销中心 301 办公室,也就是现在的旗舰店,遇上了新鲜出炉的乌金。回想与乌金的初次相遇,可以说是一场艳遇。事后很多人都说过与我一起经历了那场豪华偶遇,版本不尽相同,然而我只记得我与乌金一对一般的相会,宛如初恋。我还记得我当时曾经说过一句话,这茶没有什么缺点。没有什么缺点的茶,如果它有什么优点,也会表现得淋漓尽致吧?尤其是,这居然是一款熟茶!所以我当时毫不犹豫地买了一件乌金,也推荐了好些朋友买了乌金。当时我有个新疆做茶叶生意的朋友买了以后,根据茶的品质,居然迅速地将茶价提到比公司的零售价高出许多;就这样,还供不应求。而且在今年我才得知的一个消息,原来就在当年,北京的乌金销售价格已经可以翻到五倍。这是市场的选择,远远超乎我当年的想象。还是在当年,茶友多方位的消息反馈过来,又从古茶公司那了解到一些情况,我觉察到,澜沧古茶的乌金这款茶是一款很有市场、非常成功的茶;这种成功奠定在古茶的品质和工艺等等基础上。我甚至就此还写了一个乌金成功的公式,叙述我对乌金这款茶意义的理解。

历代乌金

02 古树熟茶,普洱茶未来发展趋势

你要知道,早在 2008 年、2009 年,舍得用古树茶来做普洱熟茶的厂家,做得干净卫生,又有自己独特的工艺、韵味并逐渐形成体系的厂家可谓少之又少。澜沧古茶在杜老太太的带领下,一路欢欣鼓舞,一路筚路蓝缕,却是从 1999 年开始,就坚持开发、生产古树熟茶产品。2008 年,还是国内普洱茶市场经过第一轮崩盘艰难地努力站起来的时候。记得那一年,有一位在云南本地代理某一高端品牌,并且该品牌熟茶工艺还获得过很高级别奖项的朋友,专门跟我说,留意一下有一款古树熟茶,叫 0085,非常不错。我也恰好在那个时候,认识了澜沧古茶。特别有意思的是,这位云南朋友,后来因为自己对高端古树茶的更高追求,转而自己做茶;今年年初则对我说,看来当年藏别的品牌茶藏错方向,应该把主力投到澜沧古茶就好了。这是距他当初提醒我,七年过去之后的话了。七年之后的 2015 年,市场开始极力鼓吹熟茶特别是古树熟茶,各种原料工艺细节开始讲究起来。可以想象的是,随着普洱茶未来的发展,熟茶将会结束截至现今发展的乱象。从原料,到卫生,到工艺,到价格,到市场,都会获得其应有的地位和价值体现。我反复说过,能以卫生、健康的名义更新、替代过往好喝老茶范式的,是熟茶,而不是生茶。生茶在未来,慢慢沿袭、传承和发展的是有如某某青这种茶开显的新的范式,有人管它叫干仓。这是我一家之言,看官不妨自己分梳这个道理。那么回过头来看 08 年的0085 还有 09 年的乌金的意义,就是早在很多年前,澜沧古茶就已经缔造了一批“成熟”、“高端”并且为市场所接受、认可的古树普洱熟茶,创造了一个优质普洱熟茶的产品系统,而且深耕多年,直入佳境。想想,今年的0085 还在库房,就已经有多少茶友在持币等待,在这个受到股市影响、茶市相对冷清的时节,这是一个多么让人感到神奇的事情啊!如果我们说 0085 是古茶中的传奇,乌金则可以说是古茶中的神奇了。乌金和 0085 到底有什么不同?
03 乌金和0085有什么不同?

就我得到的一点资讯粗浅来看,0085 的特质在于以澜沧古茶的优势产区景迈古树茶为原料,乌金的特色在于选用包含景迈、曼弄、邦崴的古树熟茶为原料。而且这些茶,按照澜沧古茶的惯例,都有多年份的老茶、陈茶在里面,以老带新,协调口感。也就是说,先不考虑澜沧古茶配比年份的优势路径,澜沧古茶至少是在 09 年,就已经有意识地开出了高端古树熟茶的两条路。一是单一产区的高端古树熟茶,一是多个产区拼配的高端古树熟茶。0085 是前者的一贯代表,09 年乌金就是后者的代表。我不能确切,09 年乌金是不是澜沧古茶第一次这么尝试古树熟茶有特定目的的拼配,但无论如何,就有意识的创作而言,09的乌金是一款很特别的、开创了澜沧古茶熟茶新路径和新境界的一款标志性的产品。如果我没有猜错的话,这款茶品的拼配方案,应该还是以景迈料为主要原料,景迈的口感应该占据的是主导性或者说是基础性的层次。要不,这次茶博会上出现的那款神秘茶,就不会让大家那么难以分清究竟谁是乌金,而且,事实上等于全军覆没了。这款神秘的茶,现在可以揭开谜底了,这就是 2011年的 0085 螃蟹脚小砖,我们可以称之为乌金的王兄——同父异母的王兄弟。
0085螃蟹脚小砖
0085螃蟹脚小砖

04 为什么0085是乌金的王兄?

为什么 2011 年的 0085 螃蟹脚小砖可以担当“乌金王兄”的这么一个称谓呢?因为 2011年的这款 85 砖实际上与 09 年的乌金在主料上,是同一来源,也就是分属于 04年到 06 年分批发酵的景迈高端熟茶散料。并且,同样的,这批熟茶料在 09 压制时,也加入了当年尚属资源较为丰富如今也是渐渐稀少的天然“螃蟹脚”,形制与 09 年乌金完全一样。所不同的是,厂家明白告诉你,这是一款 0085 的螃蟹脚小砖,没有在乌金市场起来时混同乌金,从而攫取、放大乌金市场奇迹带来的丰厚利润,而只是填补了 2011 年 0085 的空档期。这就是为什么我先前说的,云南那位专做古树茶的朋友放弃之前经营的别的茶品牌,后悔没有专攻澜沧古茶的原因所在。在巨大的商业诱惑面前,能否不浑水摸鱼、张冠李戴,是决定一个企业商业操守和对茶友负责与否的根本要素。如果你面对老太太这个人仔细了解一下,你也不得不相信,他们会有这样的坚守。那么我们就能够合理解释,为什么这次茶博会期间,众多专业选手会出现误判。原因首先在于,有相当一部分原料,甚至可以说是主料,口感一致。其次,二者各有加入螃蟹脚。再次,我不知道茶博会现场有没有看裸砖,如果可以看,更是雌雄莫辩了;因为这两块砖真的是长得几乎一模一样。所以我说,这款 0085 纯正出生的螃蟹脚小砖,着实是乌金同父异母的王兄弟。如果乌金是澜沧古茶拼配古树茶为世人所广泛接受的王者,2011年的 0085 螃蟹脚小砖,应该说是同样身为王种的无冕之王。也许你会说,这样的话,未免把这块小砖埋没得太久了。是的,确实是这样,这是偶然,也是必然。还记得电影《阿甘正传》片尾阿甘对生命的感悟吗?命运是偶然还是必然?阿甘的彻悟是,It's both!是的,对于这款茶,长期的埋没,有各种偶然性的原因,2011 年前后,澜沧古茶各种优秀茶品的推出,层出不穷,茶叶市场的风向瞬息万变。这都是偶然。然而,就在 2015年,整个市场的风都吹向高端古树熟茶,并且普洱茶产业的未来发展之路,必须借助熟茶以为制胜法宝之时,螃蟹脚小砖不期而然地出现在大家面前,引起了澜沧古茶茶友,特别是资深茶友的极大震动。这也是必然。因为,一者,如果没有当年与 09 乌金同一王种的出身,没有古树熟茶拼配与纯料的双轮驱动思路,没有同一形制,这个茶现如今也没有和乌金同一平台比拼、乃至于盲比的合理性和可能性。二者,正因为是 0085 景迈纯种,你也需要更多的时间来等待 85 自身的转换。我该怎么跟你形容这第二点呢?我必须指出,澜沧古茶的茶,比如 08 年的 0085,在经历数年变化之后,会在你一开始并未特别重视的情况下,忽然有一天给你来那么一下,你会惊叹,原来这个茶已经变得这么好了。08 年的 0085,去年底就给了我这么一个惊艳的、华丽丽的转身。好茶,有可能一开始就被人认识,但也有可能,要经历很长时间,才能为人所熟知。在那些不为人知道的岁月中,你可以说茶是在秘密地修炼;然而,一个至关重要的前提条件是,如果你想让这个茶将来给你呈现一个特别精彩的世界的话,这个茶本身的茶底,也需要是王种。然后就是工艺。你没办法期待一个制作恶劣、原料恶劣的茶,会在苦守多年以后,转变成什么贵胄王公。你只能期待一个有心的好茶,在经过时光的历练后,不管岁月久长,终有一天也会拥有自己的应许之地,名正言顺,证明自己。0085 螃蟹脚小砖就是这么一个传奇,是一款耐了寂寞、持守真味的澜沧古茶纯料熟茶的代表作。他不是乌金,但确实是真金。他还不是传奇,但确实有点神奇。我们称他什么好呢?乌金的王兄?
05 是0085,又远远不止是0085

因为这次茶博会特殊事件的震动,我也施展了久违的蹭茶神功,拿到了这款茶,一定要好好试试。我前后用两把壶试了六次,力图把握得更准确一点。我不是评茶的专业人士,但我毕竟是一个喝茶人。正因为如此,我知道,只需要按照我自己平日喝茶的步骤,平常泡来,平常喝去,茶是怎样,他自己会有显现。按我的理解,当你在特定时空中喝一款特定茶时,就茶的本身而言,一百分的上限就已经相对固定了,茶有茶在那个当下本身的、全体的功行。我们能做的,无非就是尽可能地提供一个合适的舞台,让茶自己去说话,让茶充分地去显现,我们能做到尽可能地减少分数就已经相当不错了。所以,一般我们泡茶,都是在内心给茶做加法,希望表现得更好一些。实际上,不管我们内心如何努力,外在如何调整,能做的无非是减法,尽可能减少一些对茶的顾此失彼的损失。事实上,不管你如何试茶,如果你只是将茶作为外在的物来对待,那么这个茶永远也不可能展开他的全部面相。如果你将茶收摄到内心来观照,那么你有可能藉由调整自己的心念,在你的外在功夫做到相对充分之时,打开心灵之窗,在不完整的当下,照见这个茶的本真。一即一切,一切即一,不是吗?喝茶,是一件简单的事,我们只需让自己的心态尽可能地自如,不增不减。那么,茶是什么样的,也就交由你的眼耳鼻舌身意随缘体会吧。
第10代0085

正因为如此,我并不想渲染我的喝茶体会,甚或描述我的喝茶感觉。不是说不能描述,如果我们知道我们每个人的描述都是带着有色眼镜来做的叙述,我们大可在保持这种谨慎反省的前提下,大方表白。比如我会告诉你,茶汤的颜色是玫瑰红色的,非常之通透纯净。看茶底,也属于发酵适中,很有活力的样子。茶砖体表还泛着一层油光,俗话说,出油了。我会告诉你,这个茶喝起来有一种非常特别的清凉感,尤其是当你焖泡时,口腔里面有一种拔凉拔凉的感受。我会告诉你,这个茶汤,当你浓泡时,胶稠得仿佛化不开。我会告诉你,当你淡饮时,那满满的甜度也会迅速上来,然后那种冰凉感,会弥漫在你的口腔,久久不肯散去。香,滑,醇,绵,厚,可能我们会愿意用许许多多美好的形容词来形容:但这个茶,并非一个到达巅峰口感的茶,依照我的理解,这个茶还有较大的转化空间。这个茶现在还有一种青年人的冲劲,而我还更加期待人茶共老的遒劲。这没有什么,本来在乌金的老陈平和与 0085 的隽永醇和之间,茶客从一开始就各有喜爱。我不知道当年乌金的特殊配方,究竟是哪一个山头或者哪一个年份起了特殊的化学反应,导致乌金从一开始就有一种平易近人的亲和力。我有些怀疑,是不是0085的螃蟹脚小砖,在 04 年到 06 年的分批发酵的景迈料中,生猛的原料或年份占据主力。毕竟,从一开始,老太太就可能有着让这两个具备相同因子的茶,按照两条路线发展的思路。也许,不论是 09 年的这款乌金还是螃蟹脚小砖,都只能算是澜沧古茶的实验品。只不过,乌金比较好运,上市得早,与茶友谈恋爱般的化学反应来得快,一开始就建立起自己的疆土,建立了一个堪称古茶商业传奇的乌金帝国。0085 螃蟹脚小砖虽然同是出身王种,但出世的机缘未洽,成了散落在江湖的明珠。但他毕竟是乌金的王兄,机缘若到,谁说他不能统领另一个帝国?他是0085,又远远不止于是 0085,孤独不是他的名字,独步才是他的追求。就这么一款茶,你说他什么好呢?
06 自然馈赠、匠心传承,成就澜沧味

然而,我还是并太不想如何强调这款茶的出身还有口感。出身是历史,还需要口感说话。口感是体验,还需要茶民来评判。我最最珍视这款茶的,是因为他是杜老太太匠人精神或者说做茶态度的体现。这款茶熬得住,从一开始缔造,到怀藏两年;从一开始入世,到寂寂无闻四年;甚至从最开始 04 年发酵毛茶的混沌状态,到现在十年有余,这款茶在老太太创造的古茶帝国里面,长久地没有拥有他应有的王者之地。流浪啊流浪!坚守呀坚守!对于茶而言,流浪归流浪,如佛经故事所述那般,因为流浪者本来就是王种,因为自有明珠在身,一旦发现此一明珠,自然也就恢复其尊贵身份,绍隆王种。但是对于制茶人而言,这是需要付出空间、时间、时机和资本的代价,最重要的是,不忘初心的坚守和行持,但收获的是茶友的满意度。这一点你不得不佩服老茶人杜春峄的用心。正是她说,我还没有做出我真正满意的茶,我还要不懈追求!有这么一种执着的匠人精神,作为澜沧古茶的粉丝,也不得不说,这是一种幸运!这也是澜沧古茶的高端古树熟茶这么受欢迎的根本所在吧。
省察这些茶,如果说,乌金曾经有一个成功公式的话,那么这个公式可以与其他成功产品析取出一个总公式,那就是来自澜沧江流域,岩冷子孙们的用心和精行。岩冷茶祖留下来的生机盎然的古茶树和美好的生态环境,造就了澜沧古茶发展的先天福祉。杜老太太五十年的制茶经验,茶厂不曾间断的传承与创新,则是成就乌金和 0085 们的深厚功行。只有这种福德与精行的和谐美好结合,古茶的家园才可能诞生出一个又一个有着优秀表现和清净传承的王者。
2011 年的 0085 螃蟹脚小砖就这么出乎所有人意料地,在合适的时机,彰显了自己。他是乌金的王兄,然而如果没有乌金的提携,恐怕今天也没有多少人能够重新发现并足够重视他。我们应该叫他什么呢?有人说赤金,有人说青金,有人说铂金。每个人的心目中都有不一样的符号,用来称谓这一款同样有着金子一般品质的景迈古树熟茶。这个品质就是茶妈妈做茶的精神:怀抱赤诚,持守真味!那么,具体是什么金的昵称已经不重要了。重要的是,愿我们每个人,在喝茶的当下,都能发现内心深处隐藏的真金!这就是乌金的意义!这就是乌金的王兄存在的意义!
祝福你! 

一分钟看懂古树茶市场的本质,兼谈今年春茶

最近有些朋友问今年的古树茶市场,可能是之前写过一些市场分析的文章,侥幸都蒙对了。其实,很多事儿,说破了很简单,聪明人一两分钟就明白了,糊涂人搞一二十年也还是糊涂。

了解了一般消费品的共性规律,再了解古树这个市场的个性,事情就清楚了。

一个市场你要研究细了,包括很多方面。要看大的趋势,也很简单,看资金量,盘子多大,再看看供需关系。这些基本概念清楚了,也谈不到什么预测,因为茶不是什么高科技领域,目前也没有什么颠覆式创新,来回来去就是这么点事儿。思路清楚了,你自己就能做判断了。

如何兴起

古树普洱这个市场怎么起来的?

因为早年普洱茶炒作风潮之后,大厂茶和普品茶崩盘,大家找更有力的概念支撑,其他什么也撑不住,只有古树这个概念能撑得住。于是炒作的获利盘进入古树这个领域,导致后面十几年的普洱茶市场都是以古树茶带动为主导的。

这个不是否定古树茶的品质,古树茶的确品质比台地茶好太多了,否则我也不会做古树,但是光有品质没用,就跟一个人光有才华没用一样。品质这个东西只能说是辅助因素,锦上添花可以,雪中送炭不行。

之前讲历史的文章中,我给出了一个重要的结论,07普洱茶泡沫的本质不是泡沫,而是普洱茶这个市场大量资金进入带来的快速增值和从业者的财富积累。泡沫破不破,资金都沉淀在这个里面,没破继续吹,破了就在大赛道中换个小赛道,我们看07之后那些玩古树的茶企,初始资金怎么来的不就知道了,这些茶企引领了后面普洱茶市场。

所以说,普洱茶泡沫是两面性的,一方面导致很多基础没打好,藏养体系、品鉴体系、文化这些积累都很不够,导致价值体系混乱,有很多急功近利的风气,这个对长远发展是不利的;另一方面能快速形成一个市场,积累一定的资金,并且快速站到整个茶行业的高位,能在短期成气候,这也是了不起。时代大潮,泥沙俱下,就是这么简单。

了解古树茶市场怎么兴起的,再看古树的原料价格怎么来的。

价格形成

07年炒作风潮刚过,为了应对金融风暴,国家出台四万亿计划,不断加大投资力度,带动和影响之后很多年的经济风格。钱投下去了,价格涨上来了,但是你要清楚,这些钱流向哪里,肉在哪里,菜在哪里,汤又在哪里,对吃一锅肉的人和喝半口汤的人影响肯定不一样。

高端消费是快速增长,居民消费也涨,但是涨的幅度就比较有限。古树茶,尤其是名山古树,你不能按大宗茶叶价格看,你要按高端消费看,涨的幅度虽然比较大,但也在情理之中。

第一阶段

古树茶价格在2007年普洱茶泡沫之后,2008年09年属于低谷调整期,为什么调整,泡沫之后肯定有个冷静期,大家不太敢动,你不敢动,对那些懂行的就是吸筹积累阶段,前面说的那些茶企都是经过普洱茶炒作锻炼出来的,这些并不难理解。另外大的资金投放传导到消费末端,尤其高端休闲消费,也有一个时间过程。

这是第一个阶段,古树茶价格大体经历是四个阶段。这些本来要在名山古树发展史下部里面写的,但是懒得说那么细了,感兴趣的可以先看前两部《名山古树发展史(1993-2022):上》、《重磅再续:普洱茶名山古树发展史(1993-2022)中》。这里只把下部的时间阶段简单说一下。

第二阶段

接下来第二个时期是一个普涨时期,从2010年到2014年,以老班章为龙头和代表。所谓普涨,就是有点名气都在涨,有资金和茶企进入的涨得多点,一般的涨得少点,一线名山在十倍左右,普通茶山也有三到五倍,快速站到一个相对稳定的平台上,这个是市场给出的价格。

为什么大的古树茶市场趋势,要看老班章,不仅因为老班章名气大,成名早,更重要的是,老班章的量大,茶企多,更有代表性和影响力。有些其他名气很大的,比如薄荷塘,量太少,价格再高也没有代表性,在古树领域,即使更贵的冰岛茶,市场代表性也不如老班章。

第三阶段

当古树价格涨到一个平台之后,就进入第三个阶段,热点轮动阶段。这个大致是从2015年到2019年。因为古树普洱茶山分散,大家对各个地方茶的价值认识评估有个过程,老班章成名早,进入茶企多,比较早达到一个高位。一些逐渐进入大家视野的茶山,需要有一个接受和评估的过程,还有一些虽然已经有了名气,但是资金进入和品牌传播也需要时间。比如冰岛、昔归等等虽然名气早就有了,但是在这个时间阶段,价格还处于上升通道,大致到2019年,基本上绝大多数名山都达到平台期了。

第四阶段

从2019年到现在,是总体稳定,顶尖继续涨的阶段。在上一个时间阶段,各大名山,包括一些小微产区都完成了亮相和价格确认的过程,这个价格基本上就是稳定的。这里说的顶尖,是指在名山里面最顶尖的尖货,比如冰岛挑树,薄荷塘一类,曼松古树等等。

为什么这些还能涨,因为随着价格进一步上涨,这些茶触及到了之前没有触及到的消费群体,有的人就是想买五万以上一公斤的茶,之前并没进入他消费的领域,现在进入了,反而需求变大了,另外也是名气传播也有一定积累了,再加上产量有限,于是价格上涨。

当然这个所谓尖货的价格,也有一定的水分。普通名山古树,茶商可以通过一些技术手段(不是指作假,后面会讲是指什么)来博取一点利润空间,这个尖货基本没有这种可能性,所以报高一点,也是可以理解的。

当然现在也有新出个别的微小的热点产区,地方上通过某些手段把这个规模很小的产区价格拉起来,但是名山古树的大格局已经确定了,除非有特别大的资金进入改变玩法,否则不会有大的影响。

市场分析

这个时间线搞清楚了,要想看今年甚至以后的市场和价格。接下来我们只需要做两件事:

第一件是分析现有的价格是否合理,是否有不稳定的因素,从而引发比较大的价格变动。

第二件结合古树茶市场的特点,看国家大的经济走势,对消费市场的影响。

从现有的市场价格来看,经过这些年的市场磨合,无论名山还是非名山,价格都处在相对稳定的区间,很难有大的变化。

这两年受大的经济形势影响,名山也的确有卖不出去的情况,但是这并不影响名山茶的价格。因为这个对外价格指的是头春,需求相对强劲的价格。这个价格也是茶山的对外报价,这个某种程度上是底线,不能轻易突破,突破对整个茶山后续的名声和价值都会产生较大影响。

但是这并不意味着,你不能以低于报价买到春茶,如果茶商有经验和耐心,是可以用更低的价格买到较晚的春茶、或者积压的春茶。这种茶原料是否纯粹本身有风险,但是如果茶商经验丰富,同时对茶农比较了解的话,通过这种方式完全可以买到更便宜的春茶。

去年一线名山中春茶积压还是比较明显的,老班章和冰岛老寨相对稳一点,昔归支撑就差一点,而一线中的二线,比如班章五寨、冰岛五寨之类,积压是比较多的。有的时候以春茶报价的半价买到都是有可能的。这也是做名山茶商通过经验博出来的一点利润空间。

即使了解这一点,也不希望终端消费者茶友对自己的茶商朋友太苛刻,去拼命砍价。因为做一线名山投入大,风险高,利润率低,一年做一两千万春茶,实际上并不能稳赚一两百万,一个单跑了就可能全折了。这个说的是真正做名山古树纯料的,至于比较大的茶商,玩的不同树龄,不同茶园,不同季节拼配的名山,又是另外的玩法,利润空间会大一些。

至于非一线名山,也不会有太大变化。非一线包括几种情况:

一种是一线周围的二线,这些很多本来也是拿去当一线卖的,虽然会碰到积压的情况,也有可能捡漏,但报价不会有太大变化,而且今年市场还是会有一些恢复,积压会有一些缓解。

一种是非热点地区的名山,比如永德的忙肺和梅子箐,这个虽然知名度不如一线名山,但是在算当地的名山,在茶友当中也有认可度,价格也不算高,所以也有一定的支撑。

还有一种是基本没有名气,除了专业人士一般人不太了解的古树,这种本来也不贵,便宜的就几百一公斤,也没什么下降区间。

而且有一些反而会有上涨。比如镇沅的一些茶山,因为茶本身品质相当不错,树龄也够,价格比较合理,过去因为交通等原因没有重视,这两年因为墨临高速修通,交通更加方便,反而价格会有上涨,当然这个幅度不会很大,只是慢慢缩小和热点地区的差距。因为古树相对分散,大的茶企一般不会进入,没有资金和宣传,所以不会有暴涨。

镇沅一直是我比较关注的区域之一,茗寿堂也是最早做镇沅古树的外来茶商之一,开始很多地方连初制所都没有。不仅是因为性价比好而选择这个区域,而是从树种交汇的角度,从无量山哀牢山两大山系小气候的角度,这个地方比较容易出几百公斤这类小范围风味独特惊艳的茶品,比较适合我们早期的体量和对品质的要求。我们的理念就是你喝一次要能记住,过后要能回想,这个要求很多热点地区的茶都是达不到的。而且镇沅茶园分散,普品品质一般,要找到好茶有一定门槛,这些对我们早期做比较有利。

这些说完了,我们再看看大的经济趋势。国家大量印钱是事实,但是前面说了,你要看谁吃肉,谁吃菜,谁喝汤。现在你感受一下,之前很多钱放出来,一层一层带动,到下面还能有点油水,现在基本一两步就卡死了,甚至转移了,除非直接给老百姓发钱,短期内很难传导到消费末端。

从长期来看,这么多钱放出来,通货膨胀是必然的,而且幅度不会小。但是我估计今年春茶还是体会不到这个影响,大概也就是消费有所回暖,回补去年的缺口,茶价还起不来。

所以对整个古树茶的市场来说,目前还不存在大的推动力。至于前面说的一线里面的尖货会不会进一步上涨破十万,我也不知道,这些人也不是我的主要客户,而且所有最贵名山的尖货我都喝过,也就那样,新茶能好喝到哪儿去,能不能支撑这些人的面子两说。最多也就是拉大整个普洱茶消费的高低差距,也不会影响大局。

关键的题外话

最后说点题外话,但是非常重要。前些天孩子放寒假的时候,我带着两小只去文山,顺便走了走当地的茶山。如果从里面筛选,不乏树龄生态风味都一流的寨子,但是价格是不可能上去的,你挑最大的古树做单株也不可能比得上一线的小树价格。这更加帮我们理解前面说过的话,对于市场来说,品质真的只是次要因素,只能锦上添花,没法雪中送炭。

这次考察中时常遇到的大茶树

商业有商业的规律,没有企业和资金进入,没有强大的市场宣传,好茶最多就是为冒充名山茶的提供原料。就像前面提到的镇沅茶,有一些就是被茶商拿去冒充一线名山出售的。反过来说,这些茶真的比一线名山差吗?当然不是,就像很多假的奢侈品可能比真的奢侈品质量更好,道理一样。价花在品牌而不是品质上。

这些年逐渐收集茶样做茶山数据库的过程中,我遇到了很多好茶,一线名山我们每年也在做监测,茶有好坏之分,但到了一定程度,就是风格差异而已。还有的同样风格,但是可以打分仍然可以高过名山的。就像我们做的九畹,除了新茶体感稍逊曼松,从树龄生态香气滋味汤感都是升级版的曼松,但是价格是十几倍以上的差距。

因为古树普洱作为一种商品,作为一种高端消费品,是品牌价值主导的。在古树普洱这个领域,茶山就是品牌,品牌就是茶山。再大的茶商大不过茶山,无论陈升号为老班章做过什么贡献,老班章离开陈升号一点问题没有,陈升号离开老班章行吗?马上就有人补位上来。这是这个市场最关键的一点。

从某种程度上来说,茶山和茶农才是品牌方,茶商都是代工厂而已。只不过品牌方不掌握销售渠道,代工厂却掌握销售渠道和终端,所以才会出现看起来别扭的种种现象,你要能理解到这一步,名山古树你算是看出门道了。这是茶树的产权本身决定的,怎么破局,当然有方案,有机缘再说。

而我们如果详细分析茶山品牌的构成,就会得出我们前面的结论,风味和品质只是一个辅助因素,和历史机缘,茶山的体量,茶企和资金的进入,地理位置都有关系。我喝到几十种综合打分和超一线名山处于同一水平线的古树,但是没有品牌光环,都是产量微小的纯古树一吨以下的寨子茶园,我也不敢漏产地,一漏了随便进来两个人就能让我没法做。

做古树茶十年多了,很多事儿看透了,如果让我重新来做,我可能不会像当初那样傻乎乎的做最笨的功夫:茶山数据库,品鉴体系,藏养方法……,这些到现在也还没有完全完成。商业和做学问是两码事,做学问是求真,而真相对商业来说并不重要,好不好喝和好不好卖也没有必然关系。我很可能会围绕所谓的一线名山玩一种新的品牌玩法。

不过,很多东西看清楚了,反而过了那种心气儿了,重新开启一个模式破局名山古树,过去的我可能敢拼一拼,现在心力不及了。如果有心正、脑子清楚、不急着赚快钱的朋友,大家一起玩可以;如果没有,我继续研究我的茶道,把前面说的古树茶的几项基础工作继续梳理清楚,这些工作也很好玩,有这么多茶友关照,够吃够喝就行了。

今年春茶的详细情况,后面再说,今年春茶的收茶计划大概在月底发出,包括为茶人茶商开启的友商定制模式,需要的朋友敬请关注。

春天是生发的季节,希望大家多开怀,少生气,身体棒棒的,好茶来日方长,我们慢慢品。

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2018年一任天真 圆融熟茶:一任天真,方得圆融

茶道与佛性,总有相通之处。

一、茶心

河南,

嵩山。

一古寺

曰少林。

雁塔风霜古,

龙池岁月深。

绀园澄夕霁,

碧殿下秋阴。

归路烟霞晚,

山蝉处处吟。

夕阳西下,晚霞东照!

一老松,

一石台,

一壶茶,

一支笔。

  两人斜倚老松,细斟慢饮,忽而轻声细语,忽而长笑连连,相视而歌:薄世临流洗耳尘,便归云洞任天真。一瓢风入犹嫌闹,惟有圆融同吾心。

茶痴李桂荣道,此情此景,可映此茶?

大师释延达笑而不语,执笔蘸墨,提按顿挫,圆融二字跃然纸上。然后说:“此茶既有着老生茶的气韵、香韵、活性,又有着熟茶的酽厚、润泽,正如佛理。施主一任天真,破除偏执,圆满融通。想必一切修为,只为了最后呈现在这杯中的圆满,融通吧。”  

茶痴听罢,会心一笑。

落日徐下。

正所谓:

天花映窗近,月桂拂檐香。

空间指归路,烟处有垂杨。

二、茶痴

朋友眼中的李桂荣,是一个茶痴,那是对古树茶存在一种抹不去的情结,这个情结,让他去追求茶的纯正高端品质。

2005年,李桂荣从一杯古树茶开始,结识了普洱茶, 那入口滋味醇厚,韵味久留于口的感受久久难以忘怀。由于他一开始接触的就是古树茶,所以他一直以来对古树茶就存在一种抹不去的情结,为此不断地去追求古树茶的纯正与高端品质,并且一直想了解最极致最高端的普洱茶饮品究竟是怎样的,于是他就一直地追寻着,直到遇到“致正”的诸葛茶翁。诸葛茶翁做茶的一个理念与追求和他不谋而合,便在09年开始与诸葛茶翁一起合作生产单个片区的头春古树茶。

为了探索和追求古树茶的纯正与高端品质,每年他都要去茶山四五次,为其茶品牌寻找资源,春茶时一去则三个多月,秋茶时也会去一个多月。

经过数年,对古树茶有了一定的理解与把控后,李桂荣创立了“一任天真”,他说,这并不是一个商品,而是基于他对茶理解的一个作品。也许正是因爱而生,这份作品被赋予了更多的情感与活力。

三、茶真

茶痴的茶,叫一任天真。

对于“一任天真”品牌名的寓意,李桂荣说,“天真”是形容小孩儿率直、朴实、诚恳、纯真的自然天性,其实做茶也需如此,他希望做纯天然的茶,还原茶的“本真”。

“小众大滋味”,是“一任天真”对茶的定位。

“一任天真”系列产品原料来自植被茂盛的原生态小产区,当中有些散落于原始森林中的古茶树高度可达一、二十米,当地人谓之“爬树茶”,这些古树茶的产量非常有限。

十多年来,李桂荣深入古六大茶山最核心古树茶产区,获得一批“极其小众”的古树资源。这些“极其小众”私藏茶以名山名寨为依托,少则数十公斤,多也不过数百公斤。

据了解,“一任天真”选茶,首先是茶园环境,其次是树龄和工艺。由经验丰富的老师傅杀青、揉捻,日光直晒,循传统工艺制作,追求普洱茶最本真滋味。对于茶地选择、原料采摘、工艺加工的苛刻要求,朋友笑称为“挑剔”。也许,正是有这一份挑剔,让这“小众”里蕴藏的云南普洱茶纯净、自然的“大滋味”,得以更好地展现。  

四、圆融

圆融一词,最早为天台宗所常用。圆融在华严宗哲学中更显重要,有“六相圆融”、“圆融行布”、“三种圆融”等说法。禅宗、真言、净土等诸宗著述中,也常见到圆融之说。

《丁福保.佛学大辞典》解释说:“圆者周遍之义,融者融通融和之义,若就分别妄执之见言之,则万差之诸法尽事事差别,就诸法本具之理性言之,则事理之万法遍为融通无碍,无二无别,犹如水波,谓为圆融。曰烦恼即菩提,曰生死即涅盘,曰众生即本觉,曰娑婆即寂光,皆是圆融之理趣也。”

一任天真•圆融,正如茶品命名的内涵,“破除偏执,圆满融通”,一切修为,只为了最后呈现在杯中的圆满,融通。

2018批次一任天真•圆融,采用勐海、勐腊茶区古树春料科学拼配,原料成本近千万元。采用西双版纳最高峰滑竹梁子海拔1800米以上的一处天然矿泉水源,以一处有多年生产熟茶历史、基于成熟的微生物群落的车间为发酵场地,并由有着三十多年熟茶发酵经验的勐海老师傅负责“把水”,历时七七四十九天,然后出堆打包陈放数十日后压制成形。

在延续了固有滋味口感的同时,本批次更突出厚重感,讲究刚柔并济。独有的鲜香、醇厚、细滑,足以颠覆最挑剔茶友对传统熟茶的刻板印象。既有着老生茶的气韵、香韵、活性,又有着熟茶的酽厚、润泽。做到了“鱼和熊掌”的兼得。

五、茶评

品牌:一任天真

分类:普洱茶 - 熟茶

厂家:西双版纳一任茶业有限公司

规格:357克/饼,7饼/筒,28饼/件

净重:357克

工艺:熟茶

形状:饼茶

年份:2018

原料:云南大叶种晒青毛茶

标准:GB/T22111-2008

保质期:越陈越香

包装正面:背景是金黄色的三龙戏珠图案,它源于天文学中的星球运行图,火珠是由月球演化来的。它多用于建筑物和高贵豪华的器皿装饰上,是一种吉祥喜庆的装饰图纹,也代表着成功与高升。上边中轴线则是一任天真的品牌印刻,字体率性天真,红黄结合,富有韵味。中间从右到左是大师释延达书写的两个黑色大字:圆融。字体一如一任天真,没有太多的书法规矩,却更显率性自然。圆字右上角是一长方形咖色印章,细观之,乃一莲台坐佛,融字左侧则是少林延达的落款,也配有两小方印。右下角标明了2018古树熟茶和含量,配以正方形印章图案,内有古树及戊戌二字以用憨态可掬之小狗,富有生活情趣。总体看来,有天真,有传统,有佛性,有生灵,从色彩到寓意,从圆饼到方章,似乎有些不合,但又没有什么别扭,也许,这正是圆融的含义吧。

  背面包装:整洁干净,折纸利索,领带整齐,有详细产品说明,也有二维码,生产日期是2018年11月,正面的古树方形印章盖在二维码右侧,一大一小,一黑一棕,色彩大小搭配合适,最主要是的,剪纸样的图案配以富有生活情趣的内容,让整个背面显得生动活泼,给人眼前一亮的感觉。

饼茶采用了单层棉纸包装,纸张有韧性而又不失硬朗,摸起来很有手感。隔着包装纸深嗅,有很轻淡的茶香,陈香不明显,是一种甜香,仅是甜香,也不是生茶的那种花香与果香,和以前喝过的生茶与熟茶的香都不同,显内敛,有深度,犹如晨雾中遥远处飘过来的淡淡的香,需细心才可体会。

打开棉纸,首先看到的是整面大块处有不同程度的泛灰白。第一感觉是变霉,顿时心生恐惧。仔细闻了一下,只有淡淡的腥味,并没有刺鼻的霉味,后来想了一下,现在是凌晨3点左右,灯光下不明,说不定是白霜,还是第二天在阳光下仔细辨别后再下判断吧。随即把茶图发给新茶网做了反馈。

第二天,新茶网给了答复,厂家答是为白霜,可以放心喝。于是,自己进行仔细检视,方法是一看二闻三摸四撬五溶。

一看:灰白在饼面呈不均匀分布,有的地方有,有的地方没有。灰白有深有浅,但没有极重处,不易辨别。白霜有别于发霉的菌类,离开仓储空间一两天就会停止发白霜的活动,同时普洱茶也会恢复原本干净的面貌。而此茶从收到拿出到现在已经有5天左右,并没有恢复原本清洁面貌。

二闻:霉变的茶会有刺激不舒服味道,此茶并不明显。

三摸:灰白处稍有粘粘的感觉,不排除手湿的问题,无法判定。

四撬:白霜只会在茶饼表面,而霉菌会渗入到茶的内层。

五溶:看入汤效果吧。

开茶饼外形匀整端正,饼形完美,饼窝自然,饼窝内也有白点及白茸。整饼边沿整齐,厚薄一致,仔细看,模纹明显,饼面块有灰白,块有光洁,显得不太清爽。光洁处条索清晰,灰白处线条模糊,饼面色泽褐红为主,杂有黑索。闻一闻,香气上并无异味,但也没有太多香醇,平淡为主,略有仓味,低沉悠远。摸一摸,紧实干硬。

  此前做过了解,圆融克价3.8元,对我个人来讲,是接触到的最高价的茶了,心急难耐,泡之。开始撬茶,好硬!并且有韧性!费好大的劲才可以把茶刀插入,用力撬下来一块儿,观察内外情况。还不错,用料内外一致,内层没有了白霜的朦胧,显得清晰明净,金毫多而繁杂,辅以深褐色梗叶,用料等级还是很好的。由此看来,外边的灰白是白霜的可能性比较大。

  一番准备之后,泡茶入水,在热水的激荡下,甜香中有相对明显的淡腥味及一种不舒服的味道飘出,细细品才可以发现,但是又可以接受,入口也有种不舒服的余韵。做为普洱熟茶,喝前是需要一些时间醒茶的,于是继续把茶撬散一部分,醒两天再喝。

鉴于本地深秋合适的温湿度,第三天,应该差不多了,于是开始泡茶并记录。

 取茶8.9g,130m l紫砂壶,自制纯净水,水温95-99度。

醒茶:用沸水温壶洁具,将撬好的干茶投入壶中,缓缓注水,浸润15秒后倒出茶水。

  第一泡,汤色艳红,纯净明亮,入口就感觉到了一股甜味。甜香相伴,香是淡淡的密香,回味则仍有一丝仓味感,看来醒茶时间仍是不足。口感甜润,舌微生津。

1

第二、三泡,汤色醇红明亮,比一泡明显加深,但仍显纯净。入品微苦,弱而不显,口感软滑而醇厚,山野气韵明显。香甜韵味持久,汤中析出物丰富,汤感粘稠有厚度,回甘明显而有回味,爽心。

2

3

第四、五、六泡,汤色有深红而通透,汤体厚重,汤质粘稠甜润,内质丰富,山野气韵十足,甜蜜香突出,回甘深喉,回味甜润,让人心情愉悦。

4

5

6

1-6 

第七、八、九泡,汤色醇红而明亮,有晶莹之感,讨人欢喜。甜香入汤,回甘快而持久,汤质纯净而有深远之境,喝到此处,那种仓味已无,煞是舒心。

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十泡以后汤色红净,明亮自然,汤质柔润,山野香韵不减,尾水香甜。

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7-12  

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12-15 

叶底:油润有光泽,红褐柔软,用手捻,不会成泥,撕开有丝,有明显的韧性,触而有弹性,活性十足,此茶耐泡,是轻发酵的熟茶。 

2018年一任天真圆融古树熟茶,最让我印象深刻的是汤色纯净,不论是开头的艳红、还是中段的深红,或是后段的醇红,它总是给人一种纯粹的净,这种净,是一种通透的净,没有杂质,是一种沉稳的净,让人静心入定。

其二,是汤感。那种清甜滑润,那种脂感粘稠,那种回甘深喉,总让人细心去品味、去回味。让你感受到了开阔的山野气韵,沉稳而持久,时而又静中有悟,有一种若有所得的小欢喜。  

然而,唯一有遗憾的是醒茶不足所造成的那种淡淡的杂味,虽不明显,但有了它的存在,总觉得心有不甘,也许,这正如真实的人生,总有一些小缺憾。不过,或许经过了时间的沉淀,我们都可以达到一种圆融的境界吧。


图文:公木白水
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