福建漳浦：坚守古法制茶 盘活“非遗技艺”

据福建日报报道 漳浦种植、加工、饮用茶叶的历史悠久，茶文化底蕴深厚。日前，漳浦县公布了第八批县级非物质文化遗产名录代表性项目，漳浦荔枝木炭焙制茶技艺位列其中。

徐文伟是位“80后”，漳浦南浦人，荔枝木炭焙制茶技艺第三代传承人。他成长的南浦乡盛产茶叶，在没有煤没有电的年代，他的爷爷奶奶常常用荔枝木炭焙制茶叶。他从小就耳濡目染，闻着茶香长大。

2001年，徐文伟进入天福茶业有限公司精制茶叶加工车间工作。这段工作经历让他开阔了茶产业发展的视野，萌生了立足漳浦优势，开拓茶叶市场的想法。2005年，徐文伟创立了自己的茶叶公司，秉承并发扬古法炭焙工艺，立志做荔枝木炭焙茶品牌。

“经过荔枝木炭焙，使果木上的香转化到口感上的香，同时又不失植物的活性，气息灵动、气质绵长，保存时间也会更长久，这是现代电焙工艺无法替代的。”徐文伟介绍道。

荔枝木，南方常绿乔木，是一种天然硬木，抗酸性强。一般选取10年以上的木材，经过日晒，裁切，放置90天以上，让阳光把它们的水分充分晒干，才能进行炭焙。炭焙工艺过程繁复，备炭升火、点燃引火、盖灰整灰、温度控制等，每一步都需要焙茶师守候在旁操作。茶叶在焙火过程当中，需要反复铺平，使茶叶受热均匀。

创业初期，徐文伟为解决茶叶残留烟味的难题，专门研究并设计了无烟灶。荔枝木燃烧过程中，会产生有特殊果木香的烟气。使用专门设计的无烟灶，燃烧室烟流补风后由进火口入二燃室，二燃室温在1000摄氏度以上，荔枝木燃烧产生的烟经二燃室化烟器后燃尽，让茶叶只保留果木香，去除烟味。

在烘焙工艺上，徐文伟严格按照传统古法焙茶，焙茶时反复确认口感，力求每批茶叶的独特风味及特色。他说，希望通过这种方式，让茶不再只是商品，而是增添喝茶人记忆的温度及留下文化底蕴的载体。

如今，徐文伟用荔枝木炭焙制的茶叶销往全国各地，古法制茶深得客户喜欢。有一次，一位客户在广州吃到一种用荔枝木炭烤的烧鹅，发现有一种说不出来的熟悉味道，后来再喝到徐文伟所焙制的茶叶，恍然大悟，惊喜地对他说道，就是这种果木香，喝完回味无穷。 （通讯员 林素真 记者 黄小英）

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