千堆古树熟茶发酵计划 47期 易武三合社古树熟茶
发酵实验信息
【原料】三合村古树
【采摘季节】秋季
【发酵时间】2018年10月
【发酵工艺】木框发酵
【发酵时长】52天
【发酵数量】400公斤
【发酵水源】勐海井水
【发酵地点】勐海
我们在介绍千堆第40期易武落水洞的时候提到过易武乡下辖的“七村”（即麻黑村、落水洞村、高山村、曼秀村、三合社村、易比村、张家湾村），本次继麻黑、落水洞之后，我们再次发酵易武茶区——三合社；选择不同的村寨（茶树生长环境不同，如海拔、土壤、光照等因素影响）尝试发酵，试找到大茶区的口感方向。常言“高山云雾出好茶”，发酵后的三合社有怎样的口感，又与其他两个村子的口感有何区别？本期我们开汤来体验一下。
生茶条索
三合社村古茶园与麻黑古茶园隔河相望，种茶历史悠久，古茶园生态保护极好，年平均降雨量1800毫米，海拔1433米，常年云雾缭绕，茶园和森林古树混生，环境非常原始。
生茶口感：三合社村古树生茶条索墨绿，茶汤金黄透亮，开汤蜜香馥郁，1泡入口甜润，香气怡人。2~5泡水路细柔汤感饱满，有苦涩感，回甘生津强烈，喉部回韵留有余香。6～8泡苦涩感降低，汤水中的甜度更加明显，回甘生津保持较长，耐泡度较好。
生茶口感特点：香气高亢，蜜香劲扬。回甘生津强烈迅速，余韵绵长。
熟茶品鉴
熟茶条索
熟茶口感：洗润两泡后出汤颜色红亮，1-2泡入口甜润，轻微的苦韵，汤感饱满。3泡后涩感逐渐清晰，起于舌面后半段，化的稍慢，有生津感。茶汤中药香明显，冷杯蜜香。逐泡递增出汤时间，1-8泡出汤稳定，持续到8泡后，汤感下降，汤中有一定甜度，略涩，生津。喉部燥感明显，期待存放后呈现的口感。
口感特点：汤感绵软，质地醇和温润。涩感略重，生津细缓。
品饮建议：本款熟茶压制成饼存放，品饮前可稍放醒茶。
品评语录
张小姐
盖碗冲泡：投茶量8克，洗润两遍
干茶外观：饼茶
汤色：呈红色，不透；
香气：基本没有香气，汤中有淡淡的木质香；
口腔回馈：偏燥，没有感觉到生津回甘；
综合评价：个人不是很喜欢，感觉味淡，涩重；
审评冲泡：
5分钟：汤感一般，苦、涩汤中有木质香；
3分钟：滑度没有，融合度一般；
3分钟：水甜，融合度一般；
致和
干茶外观：条索乌黑，细长；
汤色：红亮，前2泡略浑；
汤感：有滑感，厚度一般；
香气：药香、木质香，香气稳定；
口腔回馈：入口有甜度，有涩感，生津感但不强烈，喉部有燥感；
综合评价：滋味略单一，出汤稳定。
审评冲泡：
5分钟：苦涩感明显，汤感饱满度一般。有木质香；
3分钟：苦退去，涩感明显；汤感相对上一泡薄，融合度下降；
3分钟：口感清甜，无滑度；
特点：第一泡苦涩感相对盖碗明显一些，涩略重，后两泡汤感下降，总体感觉一般；
梧月
盖碗冲泡：投茶量8克，洗润两遍
干茶外观：条索紧结，黑，条索较长；
汤色：红浓，茶汤不是非常透亮；
汤感：入口甜润，一丝苦韵，舌面稍涩；
香气：熟香，木质香；
口腔回馈：涩感明显，燥，喉咙感；
综合评价：期待后期存放转化；
本期品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
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