春茶，凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱，

　　但你知道这种鲜爽的口感是从何而来的吗？

　　茶叶中的氨基酸—茶滋味丰富的原因

　　普洱茶中的氨基酸不仅是决定茶汤滋味的主要成分，而且对普洱茶的品质影响极大。普洱茶中的氨基酸种类很多，如：茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺等，大约有30种，但是游离氨基酸很少，约占干物质的1%-3%，氨基酸是茶叶鲜爽味的重要物质。

　　氨基酸中的茶氨酸—茶汤鲜爽的原因

　　普洱茶里丰富的氨基酸种类是奠定普洱茶丰富口感的物质基础，茶氨酸是这些游离氨基酸的主体部分，约占总量的60%，是茶叶的特征性氨基酸。其中的茶氨酸是影响茶汤鲜爽滋味的主要物质，对普洱茶的品质有较大影响。

　　“头采”为生茶，因而发酵程度低，所以茶里面的氨基酸含量是最高的，生茶随着时间的自然转化，其中的微生物作用和湿热作用，致使茶中的氨基酸含量大幅下降，最终体现在茶汤的口感上就是茶汤的鲜爽度、滋味丰富程度的下降，这也就是为什么新茶存放后鲜爽度下降的重要原因。

　　需要说明的是，氨基酸的转化对于茶汤而言并不全是好的，有的氨基酸会对茶汤品质有较好的影响，也有些会有反作用，如含量最高的茶氨酸转化后只影响鲜爽味，谷氨酸就会产生酸爽味。而氨基酸与糖类发生反应后，会形成褐色物质，这是影响茶汤颜色的主要原因。

　　普洱茶里丰富的氨基酸决定了普洱茶滋味的丰富，其中的主体茶氨酸，决定了普洱茶的鲜爽度。

　　而春茶含有较高的氨基酸，而氨基酸又是决定了春茶新鲜醇爽的口感。所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。

正皓2019头波春茶“头采”即将上市，敬请期待！