纯正的大红袍，你喝到的几率有多高？

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关于拼配，作为老茶友，我们在理性上是接受的。但说到大红袍的拼配，可能很多人还是颇多微词。

我们甚至常常能听到这样的感慨：想喝一泡纯正的大红袍哪那么容易哦，现在市场上的都是拼配茶！

事实果真如此吗？这恐怕也是对纯种大红袍和拼配大红袍的误解。咱们顺着前几天的文章《大红袍、奇丹、北斗是怎样的关系，你搞清了吗？》，再来聊聊大红袍的拼配吧！

母树、纯种和拼配

纯种大红袍，就是指纯纯的大红袍树种，没有外来“血统”的茶树制作出来的岩茶。这其实就是我们此前说的“奇丹”，它是来自母树大红袍扦插无性繁殖，单独采制加工而成。

我们可以这么总结：奇丹，就是纯种大红袍。想要喝到纯种大红袍，其实并不难，目前在武夷山地区有大面积种植。根据武夷岩茶新国家标准（GB/T18745-2006）》，武夷岩茶产品分为：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。大红袍被单列为一类。

奇丹，早春萌发的嫩芽呈紫红色，远远望去，茶树一片红艳，因而得名“奇丹”。

还有不知情者会说，现在喝的“大红袍”都是扦插繁殖的，不是母树。这是肯定的！因为自2006年起，政府就已经对大红袍母树实行特别管护，停止采摘大红袍母树茶叶。所有人都喝不到母树大红袍上的茶叶了！何必纠结呢？扦插繁殖的大红袍，与母树的性状是一样的。

而拼配大红袍，是不同于纯种大红袍的一种市场化商品，是为了满足市场对大红袍的需求而把武夷山的不同品种按照一定比例匀堆组合成的一种商品，它有着明显不同于单一原料的品质特征。

拼配大红袍的起源

大红袍拼配自古有之。生长在九龙窠之上的六株母树大红袍（最初是三株）并非单一品种，而是来自不同品系，其叶型、发芽期等都不一样，而且采摘期也都不同。每到采摘时期，将它们分2至3期采制后，再一起精制焙火，最后出来的成品才称为“母树大红袍”。

1985年，武夷山茶科所科技人员用肉桂、水仙等优质武夷岩茶和纯种大红袍拼配出来的“大红袍”，香气、汤色、口感俱佳，岩韵感极强，很快就得到消费者的认可。

再后来，随着技术水平的提高，企业又不断提高自主创新能力，各种高品质的拼配大红袍如雨后春笋般涌现。如今，拼配大红袍已成为大红袍市场的重要力量，它有也是岩茶市场化的重要体现。

大红袍拼配的基础

为什么“拼配”在大红袍市场尤为常见？

武夷山三十六峰，九十九岩，岩岩有茶。据统计，武夷岩茶的树种有上千种，而且还时不时有新培育的品种冒出来。几乎每个品种都有各自不同的品质特征，这就为各个品种进行拼配提供了极好的条件。

而拼配大红袍，可以将不同的品种茶组合成不同的口感，满足不同人群的需求，相较于品种茶，具有更强的市场适应能力。于是，各个企业竞相施展绝技，拼配出了滋味万千的“大红袍”。

三种拼配方法

01

鲜叶拼配

由于不同品种的茶叶之间有着不同的外形特征和生理特征，茶树品种杂乱，或管理粗放的茶园，无法分离出各个品种的茶叶，所以将其混在一起进行加工，这种情况叫作鲜叶拼配。

市场上出现的“野茶”便是以这种方式拼配出来的成品。但鲜叶拼配做茶技术困难，所以，现在很少有人用鲜叶来拼配。

02

半成品茶拼配

半成品茶指茶叶经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、挑拣之后未经过焙火的大红袍茶叶。

半成品茶拼配是将不同品种茶叶的半成品以一定的比例组合，然后经精制焙火过程形成一种具有特殊香气、滋味等特征的大红袍。精制过程中焙火能增进茶叶香气与滋味，使茶叶品质趋于稳定。

03

成品茶拼配

成品茶是指经过焙火后，品质相对稳定的大红袍茶叶。成品茶拼配是将不同原料的成品茶按照一定的比例组合成一种具有特殊香气、滋味等特征的大红袍。

将不同类型的武夷岩茶拼配组合，能综合各原料茶叶的品质优点，如武夷水仙香气纯和悠长，有兰花香，滋味醇厚，韵味足；武夷肉桂香气高扬刺激，有桂皮香，滋味浓厚，入口略苦，回甘快。

将水仙和肉桂这两个品种作为基本茶，再配以纯种大红袍(或其他优质茶)调和，就能拼配出香气纯和浓郁、滋味醇厚、回甘快的拼配大红袍。

当然，拼配茶叶是一门技术活，要经过专业训练才有可能做好这项工作，对于大多数茶友来说，只需知晓它的基本原理即可。

通过小懂的简单分析，我们知道了，要喝到纯种大红袍并不难，现在市场上很多，而且它和拼配大红袍，没有优劣之分，只是每个人的喜好有别而已。

参考资料：

《第一次品岩茶就上手》，李远华主编，旅游教育出版社2017年版。