【四味居士•说六堡】介绍四味古法六堡茶之——浓醇

浓醇系列六堡茶,料用的是“茶谷”或“中茶”。

一、原料特点、工艺、口感和体感

1.原料特点

茶谷,指细嫩短小的茶叶,无论是芽头、一芽一叶、一芽两叶,只要比较短小,都可以叫做茶谷。

茶谷

中茶,指夏季生长速度较快的一芽三四叶。

中茶

2.工艺

第一次干燥之前,罨、热复揉、焗的结合,内在物质转化较好,并完全奠定良好的、后期转化的物质基础与能量基础;

第一次烘干时,采用火祛除鲜叶的寒凉之性,让寒凉温热的属性基本定型在“平”的基准线上;

第一次干燥之后,拼配,蒸、焗等发酵工艺的反复结合,在丰富的物质与能量基础之上,更易于形成丰富的微生物菌群。

浓醇系列六堡茶,在工艺上,极具中庸之性,中庸不是平庸,不是平淡无奇,是“润物细无声”,是“不知不觉吸引你”。

3.口感

味道呈现槟榔香、米香、木香等,老茶基本往槟榔香、樟香、米香方向走,越是陈年的茶,柔滑度越好。老茶往往会呈现入口即化之感。

茶汤热的时候,可以猛吸一口,呷少量的茶汤,迅速在口腔里转一圈,然后出气,通过口腔和鼻腔的综合的感觉,来感受茶的滋味与香气。茶汤不热的时候,大口饮茶,细细吞咽,慢慢感受茶的层次感、饱满度。

回甘的部位,因人而异。浓醇系列,回甘特别明显。

4.体感

四气五味而言,色味入肾、脾,健脾强肾;茶气足,入肾经走督脉,扶阳,越是老茶,往往茶气强劲,路径细密分明。

吞咽后,从喉部至胃部,再到小腹、小肠,一路的感受都是顺滑的,且小腹小肠温暖,让人感觉舒服。

当然,不同的人,感知也是不同的。

二、养生的方向

健脾祛湿:各种与湿寒有关,如痛风、拉肚子,便秘,头入裹、前列腺炎、阳气不振、精神不好,等等。

三、泡饮

1.茶水比例

盖碗:放8克左右干茶。

120毫升的小壶:放5克左右干茶。

160-200毫升的大壶:放8克左右干茶。

2.洗茶

沸水洗茶一遍,如果茶友们不喜欢浓醇特别的陈味,可以再多洗一两遍。

3.冲泡

沸水侧急冲,迅速出汤。亦可沸水侧缓冲,方式凭个人喜好即可。前5泡出汤要快,要不会汤水太浓,10或12泡之后,适当延长出汤时间,一般可以泡15道以上。

4.煮和闷

煮:洗茶完毕,直接煮,煮沸的第1道马上倒出来,可以再煮2道。

闷:直接放入暖瓶,闷2个小时以上,也可以头一天晚上闷上,第二天喝。

煮和闷都可以次日再饮用。

四、特殊的方法

1.出差的时候,可以用大杯子焗上一杯,调理肠胃;

2.吃完火锅之后,浓浓地煮闷一壶,能有效防止拉肚子;

3.煮的时候放点红枣、姜片、枸杞,即养生又好喝。

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