冬季，是决定来年茶叶品质的关键所在！
在冬天如果能正确管理好茶园，那么，来年的春茶乃至秋茶的品质都会很不错！
常云：冬进补，春天上山打老虎！
在冬天的茶园管理亦是如此！
冬季的茶园管理，要做好制好铁观音，要有好的茶山，美丽的茶园。
不舍得在茶园里投入，就无好收成。好茶出在茶园投入工作上，釆摘，制作，天时等诸多因素上。
一、俗话说：“锄头深挖，若无金坑也有银窟.”深翻茶园，将板结的旧土深翻，露出新土，土壤酥松，有利于茶树新根须生长，将旧枝叶，杂草等翻入土里，减少茶树的病虫害，使土壤透气疏松，起到保水保肥的作用。
二、及时修剪茶树虬枝，在寒冬来临前，修剪掉茶树上的老枝丫，对于老茶树实施重度修剪或中度修剪，对于新株尽量让它养枞实行轻度或极微修剪,使明年开春长出更嫩厚的茶叶。
三、对于严重缺土茶园如已露根茶树或浅土壤茶园,实施填土垫土覆盖稻草茅草等，增强茶树地力。
四、全面封园喷洒石硫合剂等农药，灭除茶树病虫害或病虫害虫卵。
五、对于茶园垄前低垄后高，实行茶园梯壁建设。在低垄前加固上草皮土块或有条件用石头砌垒壁，增强茶树保温保肥保水能力。
六、利用冬季加强茶园水利建设，有条件的在茶园里铺设水管道，便于茶树喷淋。无条件的建设蓄水池，方便茶园须水时应用。
七、将发酵后的农家肥如猪粪，羊粪等运送往茶园，每一株施一斤至两斤农家肥，增强茶树地力。有条件的直接施用厂家生产的有机肥，茶树是重肥植物，直接施用化肥如尿素等影响茶叶品质。建议茶农多施农家肥或有机肥，共同保护好安溪铁观音这一地理标识。
八、加强茶园里的道路建设，利用冬闲，组织人力把机耕路直接修到茶园，使春，夏，暑，秋，冬片等釆摘出来的茶树鲜叶能及时用摩托车等现代交通工具直接运送到制作室，以免鲜叶储存久了，产生温高灼伤鲜叶或流汗，影响茶叶品质。
俗话说:“三分种，七分管。”
管理好冬季茶园，能使茶树保持生长旺盛，株壮叶茂，明年茶叶丰产或增产增效益。
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