【01】
要存出一款老白茶，不容易。
光是这中间需要花的时间成本，就是一笔巨大的财富支出。
时间最难能可贵，不能倒流，更不能加速。
覆水难收。
种瓜得瓜种豆得豆，付出与回报往往成正比。虽说时间支付成本高，但悉心保存而来的白茶，会以高品质白茶相报。
如村姑陈私藏茶系列，现在是款款惊艳。2012年马来饼（当年出口马来西亚的寿眉饼，被简称为马来饼，小陈茶事的忠实粉丝最为熟悉）、2013年枣红（寿眉饼一种）、2013年白毫银针（量极少，就三两）、2014年白露散茶、2014白露饼茶……这些茶随便一款都能轻松秒杀全场，逢年过节拿出一饼茶招待亲朋好友，赚足了面子。重要的是，现在这些茶是重金难求！
白茶在慢慢老去的过程中，也积累下独特的品质。陈香、药香，醇厚、柔和的口感，都是不可替代的财富。
正是这样一款口碑极高的白茶，却也正在遭受考验，而这些已知的潜在风险，正是来自于做旧白茶。
做旧白茶，与老白茶唱起了反调。正宗老白茶苦心经营起的口碑，轻而易举被做旧老白茶摧毁，茶友们也是一朝被蛇咬十年怕井绳，买茶时战战兢兢，生怕再次买到做旧茶。
吃了几次亏，经验是有了，知道如何聪明的避开做旧茶的风险，可茶友们还是好奇，这些做旧茶到底是如何炼成的？
在了解做旧茶如何修炼前，我们有必要知道正宗老白茶它是如何得来，知道了正牌的不易，才会对冒牌更加嗤之以鼻！
【02】
白茶变“老”，它需要经历哪些步骤？
一款白茶的老去，有自然规律，不可随意违背，所谓的超自然现象，还是别出现在老白茶身上为好。
老白茶的修炼历程，大致经历以下五个阶段。
1.采摘
2.摊晾
3.萎凋
4.干燥
5.保存
五个词，嘴上说说十分容易，但要一步一步做到却有不少难度。
【采摘】
白茶的采摘，通过手工完成。
从春茶季伊始的白毫银针，到清明节前后的白牡丹，再到谷雨前后的春寿眉，立秋开始采摘的秋白茶……每一种白茶的得来，都要靠大量的人力来完成，替代不了。
手工采摘，更容易获得不同等级的白茶。
一旗一枪的白毫银针，模样娇俏可人，幼嫩的芽头，覆盖着一层厚厚的白毫，玲珑小巧，带着一片小鱼叶，像极了红缨枪的造型。
一芽一叶、一芽二叶，统称为白牡丹。油亮新嫩的芽头与叶片，轻轻被手头一掐就与茶树分离，采摘一把茶，丢进竹筐里，油嫩翠绿的叶片，小家碧玉、秀气的颜色，十分讨喜。
寿眉的采摘，要比白毫银针、白牡丹容易些，茶梗一夜暴长，疯狂变长的茶梗，轻轻一掐就折断，不消几分钟的功夫，就能获得一大把茶青，采摘速度快，也促使寿眉的产量一涨再涨。
【摊晾】
采摘过后，茶青运回茶厂，第一时间开始摊晾。
摊晾，也要手工完成。
制茶师在千万次摊晾的经历中，积累出自己的经验技巧，手起茶落，半分钟就将直径1.5米的水筛铺满了茶青。而后陈列在架子上，茶青便开启长达72小时之久的萎凋过程。
摊晾，关键点在于够薄。
叶片尽可能拥有自己的私密空间，别让相互之间捱着，及时让呼吸作用产生的热量散发出去，这样方便形成白茶独特的品质。
若是家里空间不够大，摊晾就显得十分局促，只能将白茶摊晾地厚厚的一层，如此一来，倒影响了茶品质。
【萎凋】
白茶的萎凋，最考验耐性。
白茶制作，最喜晴好天气。水筛一字排开，接受阳光的馈赠，在太阳光的热量下，白茶水中的蒸发速度加快。白茶叶片蔫儿了之后，茶叶中的物质也在巧妙变化着。
茶氨酸、茶多酚、可溶性多糖……每一种物质就位，白茶便形成了“鲜、香、醇、爽”的品质特点。
【干燥】
待白茶萎凋到七八成干时，可改用文火干燥。
低温将白茶烘干，将含水量进一步控制在国标以内，以确保白茶能够长期得以存放。
白茶含水量达标与否，直接影响到白茶的保存时间长短。
【保存】
一款含水量在7%以内的白茶，可开启它的蜕变之路。
得到一款老白茶，保存方式相当重要。遮光、密封、干燥、无异味、阴凉存放，这是藏茶最基本要求。
存茶，最难得是耐心。
若是从新白茶开始保存，至少需要三年时间才能得到老白茶，在此过程中，我们还不能半途而废，每个藏茶细节都要做到位。
等到三年过去后，老白茶就出现了。如一坛尘封多年的美酒，开坛后酒香四溢。
当然我们也可以站在前人的基础上，接手三年白茶，继续存放。
存新茶也好，藏老茶也罢，最重要的就是保存方式不可出错。
完成这五个步骤，一款老白茶就炼成了。
【03】
急功近利的做旧老白茶，它的制作步骤有哪些？
自然陈化的老白茶，每一步走的都很仔细，小心驶得万年船，它属于细致派。
而做旧老白茶，则粗糙许多，没了仔细雕琢，茶也变得粗糙。
做旧白茶，它大约经历四个制作步骤。
1.采摘
2.摊晾
3.萎凋
4.干燥
做旧白茶，经历的制作环节大体与自然陈化的老白茶类似。
但在一些工艺重要环节，却不相同。
如【摊晾】、【萎凋】环节最容易动手脚。
摊晾，要薄摊最好。茶叶之间不会闷在一起，致使叶片品质受损，不影响茶品质。若是将茶叶厚厚地堆叠在一起，茶叶无法自由呼吸，容易形成导致茶品质损坏，倒是影响了茶的口感。
这种堆得厚厚的一层，被叫做渥堆。
渥堆后，茶叶的因热气无法自由散发，往往得到的叶片颜色深、黑，色泽灰败，很容易哄抬年份，当做老白茶售卖。这种让新白茶有老茶小部分特征的白茶，称为做旧茶。
又或者为低温烘干时，加大火功，导致叶片颜色发生巨大变化，也会有老样子。
总而言之，通过一些手段，让新白茶在短时间内变成老白茶的方式，这就是做旧。
做旧白茶，就是岁月神偷，轻而易举便偷走了至少三年的光阴。
一年三百六十五天，虽然没有风霜刀剑严相逼，却也要耐得住黑暗环境，慢慢蜕变。
做旧茶，干脆省去了多年的保存时间，直接一步到位有了老态。
可惜，做旧白茶只是自欺欺人，它的破绽太多！
【04】
做旧白茶，外观是最大马脚！
不用多说，做旧白茶的香气和口感，必然没有可圈可点之处，经过这么残酷的加工方式，香气和滋味物质早已消失殆尽。单是白茶外观一项，就破绽百出。
经过做旧后的白茶，就像电视剧里被施以十大酷刑的犯人，身上没有一处是完整的，蓬头垢面，脸上满是血污。
做旧茶，外观有三大破绽。
1.颜色深黑，无光泽。
2.白毫稀少，似秃头。
3.整体灰败，无生机。
渥堆，使白茶的色素物质有了巨大变化，色彩丰富性被破坏，色彩变得统一且颜色深沉。多数渥堆后的白茶，颜色深褐，用色重。
加上高温烤干，白茶中的色素破坏更严重，甚至于一些嫩一点的部位，直接变为深黑色。
做旧，白茶不能承受的骨血之痛。
做旧后，不仅仅是色素物质遭受到了空前绝后的虐待，就连白毫也难逃魔爪。
用大白茶、大毫茶制作而成白茶，白毫附着能力极强，不会轻易脱落。但这做旧的手段，过于残暴，就连白毫都纷纷洒泪脱离叶片，最后白茶就成了“地中海”。
少了白毫的衬托，白茶失去了光亮的颜色，看起来灰白枯槁，毫无生机。
有因必有果，渥堆、高温快速烤干，让白茶白白遭受了无妄之灾，外观没了鲜妍的色彩，也是意料之中的事儿。
【05】
做旧茶为什么这么令人憎恶？
其一，它欺骗了我们。
明明买的是老白茶，结果是个山寨货，像高老庄的二师兄娶媳妇，结果备上背的是大师兄，能不生气吗？
其二，做旧茶没有饮用价值。
做旧白茶，还不具备饮用价值，渥堆、高温烘干之下，内在营养物质早已消失，没了饮茶必要。
更何况做旧白茶喝下后，对身体有无妨碍还未尝可知。
其三，做旧白茶没有收藏空间。
做旧的白茶，本身就是个山寨货，如同买钻石结果买到了水钻，无论如何也不可能逆袭卖出高价。
山寨的做旧老白茶，本身就不值得买，更遑论收藏空间？
林林种种的理由，做旧茶就是这么讨人嫌。
在选购老白茶上，仿佛只避开了做旧茶，万事大吉。那么我们该如何选购一款老白茶呢？
往期文章已分享过许多体己技巧，茶友们可动动手指，翻看一二，说不定还有一些其他的意外收获。
若是天气冷，不想刷手机，那就等着村姑陈不日的更新吧。
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