在很多阅历丰富的普洱茶客看来，易武是个颇具魅力的地方。喜欢易武茶，是因为其“香扬水柔”。但除了“香”和“柔”，易武茶还有另一种让人欲罢不能的魅力——历经时间所带来的精彩转化。
易武
经过得当储存的易武茶，其转化速度较快，陈化效果极其明显。而随着时间的沉淀，易武茶的蜜韵也会日显浓郁，它的强度逐渐增加，滋味逐渐趋向浓厚，回甘持久，这就是易武茶的“柔中带刚”。
那么易武茶这种既柔和又有力的魅力究竟源自哪里呢?
独特的山场环境
孕育好茶区
易武独有的垂直生态系统
易武平均海拔1400米左右，年平均温度17.7℃，旱雨两季分明，这样的垂直生态山场，让易武茶区的茶树常年笼罩在高温高湿的环境中，所以相比其它产区的茶，易武茶内含物质的积累更有优势。
易武茶地土壤多为微酸性赤红壤、砖红壤，相比于其它土壤来说，红壤的透气性更好，水分含量充足，养分积累和分解利用快、有机质腐质富裕。即使在湿热条件下，也能提供给茶树充足的养分，使茶树根深叶茂。
易武茶区生物多样性也很丰富，植被覆盖率高。同一块茶地内，茶树与其他雨林树木混生，这样极具特色的垂直生态系统，也造就了易武茶花香馥郁、细腻高级的茶汤风格。
原料鲜叶持嫩度高
由于易武茶区的茶树生长环境优越，土壤的营养物质丰富，以及空气湿度大的原因，使得这里的茶叶持续生长还能保持着嫩度，即使叶梗长到了三四叶，叶片依然不老。
持嫩度高的茶叶，成熟叶片和茶梗中的水溶性多糖和果胶类物质含量比较高，这给茶汤带来了甘甜的滋味。
易武茶持嫩度高，加上大叶种内含物质丰富的原因，使得转化过后的易武茶，茶汤甜度高、协调性好、口感变化层次丰富。
独特的加工工艺
成就高转化
易武茶的采摘相对“粗放”，基本要采一芽三叶，保留它的长梗，做成橡筋一样的茶条。易武茶在杀青的时候，早期传承的是大铁锅杀青，锅温基本上控制在280℃左右。然后炒制过程当中，基本上维持在160—180℃。
为了杀匀杀熟杀透，还要控制好时间，易武茶炒制时间基本在20到25分钟。易武茶在杀青和揉捻过程中，要确保芽叶不分离，保持每根茶条的完整性，这是易武先民多年总结的一个经验。
而“抛条”是易武茶的另一个特点。易武茶揉捻轻，细胞破损程度较轻，外形粗松，紧结度较低，新茶冲泡时出汤慢，耐冲泡。同时粗松的外形也有利于茶叶氧化，加速陈化过程。
独特的茶树品种
核心魅力来源
易武茶区独特的品种叫“易武绿芽茶”。
它的叶形呈长椭圆形，叶尖是一个极尖，也就是我们常说的有个长长的尾巴。它的锯齿都是浅锯齿的，而勐海大叶种茶、冰岛和昔归的锯齿都很深。易武绿芽茶的叶背茸毛多，叶子的持嫩度比较好，它长到一芽四叶，依然很嫩很柔软，所以易武茶制作出来的茶品，外形看上去粗梗比较多，但是它很柔软，也很肥壮。
这个品种的水浸出物含量在48%-50%左右，一般的品种超过46%就很高了。但它的茶多酚含量在22%—24%之间，一般云南大叶种茶多酚含量都很高，基本上都是在30%左右，而易武绿芽茶相对于常规的大叶种茶要偏低一些，所以制作的易武茶香扬水柔，苦涩度比较低，香气特别高。
易武绿芽茶的氨基酸含量也很高，基本上是在4.5%左右，在云南大叶种里面是非常高的了，冰岛在4.1%左右。易武绿芽茶的咖啡碱也很高，一般的茶咖啡碱基本上在3%左右，易武绿芽茶达到了4.1%到4.2%，所以我们喝到的易武茶，既香扬水柔，又有苦底，还有回甘生津，给我们带来的体感非常愉悦，而且茶气很足。
总而言之，易武茶良好的生态环境、独特的品种和独有的制作工艺，带来了新茶高扬的香气和清幽含蓄的口感。
随着陈期的增加，茶汤会愈发具备醇韵，这是其他茶区永远模仿不来的魅力。
如果想要感受易武茶“陈化之王”的魅力，小叶子还是建议大家选择比较实惠的方法——“存新茶，喝老茶”。
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来源：茶频道
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