中国茶叶的源流
1.茶树的起源
(1)茶树的原产地
据植物学研究，茶树的所属的被子植物门起源于距今约1亿年以前的晚白垩一世，其中的山茶目植物约产生在6000万年前。
据史料记载和实地调查，已证实中国是茶树的原产地，中国的西南地区(包括云南省丶贵州省丶四川省)是茶树原产地中心。
(2)古老的野生茶树。
有10个省区发现了200多株野生大茶树。
云南省普洱市镇沅县千家寨有野生大茶树林数千苗，其中一株树龄约为2700年。
(3)茶树的发现与利用。
有文献记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
陆羽巜茶经》中：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”
2.饮茶起源
(1)神农说
神农氏发现茶和利用茶(解毒)。
(2)秦汉说
王褒《僮约》中提到“烹茶尽具”“武阳买茶”
西汉时期人们已开始饮茶。
(3)三国南北朝说
三国时吴国皇帝孙皓“以茶代酒”
曹魏著名经学家王肃提倡茗饮。
3.茶的称谓
(1)“茶”的字形
“茶”最早借用“荼”，最早出现在《诗经》《尔雅》
陆羽的《茶经》中提到：
一曰茶，二曰槚，三曰葭，四曰茗，五曰荈。
商末周初周公说，槚就是苦茶。
西汉扬雄说，蜀西南人称茶为葭。
两晋郭璞说，早采者称为茶，晚采者为茗。
有的也称为荈。
(2)“茶”的字音
“茶”的字音最早源自中国。
在世界语言中，分为两大体系：
一是依中国北方方言“cha”音，唐代时传至日本，所以日语“茶”字与汉语相同，读音也一样;
印地语和俄语中“茶”的读音基本上也是“cha”.
二是依中国闽南方言“te”音，英语的“tea”，法语的“the”由此而来的。
二、中国茶业的源流
中国茶叶和茶文化初兴于巴蜀。
1.唐代以前一茶业发展
两汉时，长江中游的荆楚范围内生产茶叶。西汉时，发展到湖南丶广东丶江西。
三国两晋时，在江南和浙江沿海的东部地区，茶饮和生产已传播。
南北朝时期，发展到南方江淮丶江浙沿海一带。
2.隋唐五代一茶业的繁荣
茶从南方传到中原，又再传到边疆少数民族地区。
陆羽的《茶经》问世，世上最早的一部茶叶专著。
3.宋元一茶业的发展和变革
茶业重心由东向南迁移，闽南丶岭南茶业得到发展。
福建建安茶名冠全国，北苑龙凤团茶被列为贡茶。
各地饮茶普及，茶馆林立，茶馆文化得到发展。
宋徽宗赵佶撰写茶书《大观茶论》，发展斗茶丶分茶的饮茶方法。
推行榷茶与茶马互市的茶政。
茶业和茶学著也有很大发展。
4.明清一茶业的发展与变革
一是由紧压茶转向散茶。
二是明代朱元璋“废团兴叶”，散茶入贡。
三是简化饮茶方法，推崇“瀹饮法”，即直接热水冲泡叶茶。
四是六大茶类基本齐全。
5.近现代一茶业由盛而衰
6.当代一茶产业复兴时期
1966年开始成为茶树种植面积最大国。
2004年开始成为最大产茶国。
2012年茶园面积丶产茶量世界第一，茶叶出口居第二。
三、中国茶文化的源流
1.唐代以前的茶文化萌芽期
先为食用，以后才发展为药用和饮用。
2.唐代是茶文化的形成期
《茶经》是最早一部茶叶专著，陆羽被称为“茶圣”。
唐代时期的茶诗丶茶书丶茶画等茶文化作品多。以煮茶为饮用方法。
3.宋元是茶文化发展时期
宋代以斗茶之风盛行，走向繁复丶奢侈的茶艺。
元代又返璞归真，追求简约，重返自然。
4.明清时期的改革
明朝茶叶改为散芽茶，工艺多样化。
到清代六大茶类齐全。紫砂茶具得到很大发展。
5.近代茶文化走向民间
柴米油盐酱醋茶，茶是物质，是生活必需品。
琴棋书画诗曲茶，茶是一种文化，是精神食粮。
6.当代茶文化再创辉煌
四丶饮茶方法的演变
1.唐代烹茶
唐人饮茶讲究鉴茗丶品水丶观火丶辨器。
有煎茶丶痷茶丶煮茶等方式。
唐人有粗茶丶散茶丶末茶丶饼茶四种。
煎茶用饼茶，经炙丶碾丶罗三道工序，用炭烧水，煮茶"三沸"。
唐代煎茶道展示
唐代烹茶图
唐代煮茶
2.宋代点茶
包括炙茶丶碾茶丶罗茶丶候汤丶熁盏丶点茶。用饼茶。
斗茶选用建安白茶为最佳。
斗茶决胜因素为：一是汤色
二是汤花
同以纯白如乳为上。
斗茶的茶盏以建安的兔毫盏为佳。
宋代斗茶
宋代点茶
3.元明清泡茶
元代饼茶主要宫廷贵族之中，散茶则主要在民间。
明代朱权“崇新改易”，比宋代简单易掌握，形成瀹饮法。
4.当代饮茶
沸水冲泡法，清饮为主，调饮存在。
新出袋泡茶丶罐装茶丶冷饮等。
来源：茶艺师网
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