白化茶是一类较为珍稀的茶树种质资源，而白叶1号是当前白化茶栽培的主流品种。
一、白化特性
白叶1号是一种低温反应而产生的细胞质变异体，只有春季萌展的新梢在一定低温条件下才表现出白化性状，白化对温度依赖十分敏感，土质条件(尤其是氮素肥料)在一定程度上会影响白化表达。
根据白化程度不同，白叶1号的芽叶色泽可分为浅绿、乳黄、玉白、净白等色阶;脉绿叶白是其白化的典型特征;白化叶返绿时，先从叶脉开始，然后向叶肉渗透，至全叶返绿。气温15 ℃以下时，前期萌展的茶芽呈乳黄色，一叶开展时白化启动，而后表现出净白色，白化形态可持续春梢生长休止;后期茶芽萌展即呈明显白色，展叶后呈绿脉白叶，常伴有芽叶畸化、叶薄茎硬;返绿程序启动缓慢。
气温15～23 ℃时，茶芽呈玉色或浅绿色，脉显浅绿色，一叶开展时表现出白色或玉白色特征，一般在1芽2叶时最白，持续至1芽3、4叶时，随着新梢生长出现返绿。气温在23 ℃以上时，不出现白化或很快出现返绿。
脉依次开始返绿，而后绿色在叶肉间均匀渗出，叶片色泽即逐步复绿，颜色逐渐加深。一般至5月底复绿过程结束，全部叶片恢复为绿色。但在温凉气候下，复绿时间会推迟到6月底至7月初，复绿后田间偶有白化残留叶。
二、生物学特性
白叶1号为灌木型，植株矮小，树姿半开张，分枝部位低，分枝较密，主干不明显，生长势差。成叶呈狭长椭圆形，叶尖斜上，叶身稍内折，叶面平，色浅绿，叶齿钝，叶脉浅。白叶1号春季萌芽稍早于原产地群体种，在大于10 ℃年活动积温5 000℃的区域，一芽一叶开采期约在3月底4月初;开花期10月中旬至12月。
白叶1号萌芽能力强而新梢伸展能力弱。春后修剪、持续蓄梢到秋后，枝梢长度一般小于40 cm，二级分枝能力弱;4～5年生树冠高度在120 cm以下，树冠幅度小于130 cm。由于树体矮小，成园要比常规茶树迟1～2年。
三、经济学特性
对于同等密度的茶园来说，白叶1号的幼龄茶树产量较低，但茶园成龄后，其产量性状不亚于很多常规品种。一般亩栽5 000株茶苗的双条栽茶园，种植一足龄后的产量在0.5 kg以上;种植第二年至第六年记录，5年平均产量超过7 kg;五足龄后，茶园亩产干茶(一芽一叶标准)可达15 kg上下。
1. 加工性能
按传统茶类的品质评价标准，白叶1号适制绿茶，但随着市场需求的多元化，采用条形红茶加工的产品受到部分消费者欢迎。不同白化程度的鲜叶有着不同绿茶工艺的适制优势：未白化或轻度白化的白叶1号鲜叶加工的绿茶，色泽特别绿翠，绿翠程度远胜于常规绿茶或其他同类品种;茶类适制性依次为扁形茶、条形茶、针形茶和蟠卷形茶;白化良好鲜叶加工的绿茶干茶色泽亮黄，茶类适制性正好与白化低的鲜叶相反，依次为蟠卷形茶、针形茶、条形茶、扁形茶。
2. 品质特性
白叶1号在白化茶中有着独特的甜型香韵。基本感官品质特征是：轻度白化或未白化鲜叶加工的干茶外观绿亮或翠绿，香气清高，滋味鲜醇;白化良好鲜叶加工的干茶色泽亮黄、香气郁甜、滋味鲜醇回甘，叶底脉绿叶白。
白叶1号所制干茶生化品质呈现高氨基酸、低茶多酚的特征，且氨基酸含量波动范围大。新梢萌动初期，叶绿素含量较低，氨基酸含量低，茶多酚含量也没有明显变化;但叶片白化后，氨基酸含量上升而茶多酚含量下降;复绿时，茶多酚、色素含量迅速上升，氨基酸含量下降，咖啡碱含量基本一致。
本文节选自《低温敏感型白化茶》，王开荣、吴颖、梁月荣、李明、张龙杰、韩震 著，浙江大学出版社出版。
来源：中国茶叶
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