碧水丹山，孕育奇茗。
传承，是一种继往开来的坚守，也一种历久弥新的延续。
他们，是一群有手艺、有思想、有梦想的青年。
或生于制茶世家，或因爱茶半路出家。尽管出身不同，却殊途同归：传承古老技艺，追求精益求精。
也许，他们很平凡，却拒绝平庸，更拒绝“躺平”。在传承与创新的道路上，不停奔跑，不断超越。
他们，是岩茶新势力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：1989年生，中匠茶业方氏第五代传人，对他的访谈中，他强调着一种匠人本心——“坚守小产区、做高品质生态好茶”，而非盲目追求无度扩张。
代 表 作：中匠一号
“坚守小产区、做高品质生态好茶，而非盲目追求无度扩张，不执于量而钻于精。”
——方志威
我的师父是百家茶，走自己的路
方氏一族事茶百年有余，至方志威，制茶手艺已传承五代。
听闻我们想了解学茶历程，方志威笑道：“我同代的茶人，应该都有些共同体验吧?从反感、拒绝到逐渐热爱，一开始真的太苦太累了。”
回望学茶之始，种种艰辛仍可数：近20天的茶季里每日仅有2小时睡眠、每个制茶环节都要亲力亲为，18岁小伙的充沛精力也难支撑。
做茶第一年，作为学徒多是帮衬之责，他还略感轻松;到了第二年，他已独挑大梁，此时便常是累到站着都能睡着、甚至差点摔地。
虽说做茶是一份祖业，父亲却并未选择手把手地教导，反而让方志威多看多摸索，走出了自己的路。他自认这段学茶历程十分有趣。
摩拳擦掌地正式步入车间后，父亲让他连坐两日“冷板凳”，到了第三日突然“发难”：“你来。”小伙自然发懵、唯有满腹疑问，父亲却反问：“你自己不会看?前两天都在干嘛?”
他只好勉强上手，结果自是不尽人意。无可奈何下，他踏上了走街串巷、各处问询的学茶历程。然而，每家给的答案各有不同，更令他一头雾水。两三年边做边问、边问边做的实践后，他才领悟传统岩茶工艺多凭个人体感、且各家的茶品要求、客户群体也各有不同，因此有些观点大相径庭也不足为奇。
这番领悟后，他开始试着汲取各派优点、摸索个人风格。走街串巷时也不再是凭口去问，而是直接看青叶的状态与脉络、回溯制作手法、“偷师”个中技巧。
当我们疑惑这到底算是师承何处时，他打趣地说：“我的师父是百家茶。”问及做茶心得，他则表示要 “走自己的路”。
喝过20万泡茶，才敢说有所了解
一路而来，方志威对岩茶养成了一种敬畏感。
他同我们算了一笔账：武夷山三十六峰七十二洞九十九岩，200多个山头岩岩有茶;当地茶叶品种颇为复杂，光市面常见的就有100种左右;两者相乘，已有2万多种茶;
按照人的记忆点来说，起码要饮下10杯才能记住这泡茶的山头、与品种;因此在不计工艺不同所导致的差异后，也起码要喝过20万泡茶才能说对武夷山岩茶有所了解。
近乡情更怯，愈深入愈谦卑。旁人称赞自己专业时，他总以“不敢说懂，只算略识皮毛”对答。在他的预期中，不到五六十岁很难完成这庞大的工作量、敢以“懂岩茶”自居。
不过，多年制茶品茗的经验积淀下，方志威对“什么是一泡好岩茶”自是已成见解的，即兼具盖香、汤香、挂杯香，并滋味感重。
在他的味蕾记忆中，邻居家有泡手工茶犹值一提，这茶清爽、干净、纯度高，但其年产度过低的局限也令他叹惋。
以一为本，万般归一
尽管只是个“不懂岩茶”的制茶世家传人，但当我们让他想一款代表作时，他不疑有他、底气十足地脱口而出：“肯定不用想，就是‘中匠一号’。”
与市面上许多品牌的拳头产品不同，“中匠一号”并不固定于哪个山场、哪个品种。它是每年方志威亲制的六百桶手工茶中最顶尖的那一桶，是中匠茶人当年对“天时地利人和”的黄金捕捉。
这次我们品到了最新的一批“中匠一号”。这泡肉桂条索紧结匀整，沸水之下舒展出一片油亮澄澈，一口尽入倍感香气萦萦、鲜灵入怀、回津润泽满腔。“一也者，万物之本也”，这泡茶喝来十分纯粹，中匠茶人那颗守拙抱朴的做茶初心可得一窥。
然而时代迁移，坚守传统实属不易。作为一个乐纳变化的新生代茶人，方志威也难逃此忧。他告诉我们，岩茶产业当前面临着两个挑战：产业工人稀缺和木炭资源缩减。
武夷山特殊的山势地形令茶叶的采摘与管理更具难度，短而苦的工期即使有优厚的薪水也让人却步。目前，熟练工的平均年龄在60岁以上，产业工人老龄化、后继无人的问题尤为突出。方志威曾考虑应用机器人，但成本过高只能作罢。
2019年新修订《森林法》后，国家严控森林采伐量;近期的联合国气候变化大会(COP26)上，中国签署了《关于森林和土地利用的格拉斯哥领导人宣言》、承诺2030年前停止砍伐森林。传统的岩茶工艺以木炭烘焙赋予茶叶以独特滋味，而今资源缩减，如何在环境友好的基础上守护这份“岩骨花香”，是所有新生代茶人必须直面的一道难题。
面对持续升温的岩茶市场，方志威并未设下过大的战略布局。他总强调着一种匠人本心——“坚守小产区、做高品质生态好茶”，而非盲目追求无度扩张。不执于量而钻于精，这才是他理解的岩茶长远之道。
来源：茶道传媒
如有侵权 请联系删除
暂无评论