蒙顶石花产于四川名山蒙山，是一种扁直形的烘炒绿茶。其造型自然美观，冲泡后芽头舒展，形如山石上的石花，是蒙顶山茶中最具代表性的茶叶之一，也是中国十大名茶，扁形绿茶的代表，是中国最早出现的扁形茶，是一种口感非常好的茶叶，具体如下！
蒙顶石花茶口感
特级蒙山石花茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。蒙山石花的制法工艺沿用唐宋时期的“三炒三晾”制法。蒙顶石花成品茶外形扁平匀直、嫩绿油润，茶汤嫩绿、清澈明亮，香气浓郁、芬芳鲜嫩，滋味鲜嫩、浓郁回甘，叶底细嫩、芽叶匀整。
蒙顶石花茶冲泡方式
1、水温：由于蒙顶石花采摘较嫩，水温太高会把茶烫熟，建议水温75—80℃。
2、投茶量：建议茶水比例1：50，也可根据个人口感进行适度调整。
3、泡茶用水：建议采用纯净水，不建议采用自来水或含钙或镁离子高的矿泉水。
4、投茶方式：建议采用上投法。出汤时间：建议每次出2/3，这样每泡的茶汤口感更佳。
蒙顶石花茶制作工艺
1鲜芽摊放
鲜芽脱离母体后呼吸作用仍在进行，水分通过芽表面气孔蒸发，细胞组织脱水，引起物理变化和化学变化，在酶催化作用下，使芽质变软，青气逐渐消失，淀粉分解为葡萄糖、双糖转化为单糖、蛋白质和多肽分解成氨基酸等。所以经过摊放的嫩芽，杀青时更容易脱水，比不摊放的鲜芽做成的“石花”香气更加浓郁，滋味更加鲜醇。摊放时间4-6小时，厚道1-2Cm，摊放地要求清洁卫生，通光透风，摊放过程中要进行翻抖，有利于水分的散发，内含物质向有利的方向转化。
2杀青
“石花”属于绿茶类，制造过程中的杀青是形成优良品质的关键工序。杀青的目的是破坏酶的活性，蒸发水分，排除低沸点青气，形成良好的色、香、味。
杀青锅温140℃—100℃，由低到高，逐渐下降，可使嫩芽温度达80℃，破坏酶的活化。
操作技术：杀青投芽每次100g，当锅温达到要求时，将芽投入，用双手在锅中翻动，待水气大量蒸发时，改闷炒为闷抖炒结合，其手法为：采用单手，拇指和四小指分开，将锅中茶芽连抓2-3把，当茶芽基本抓入手中时，再撒入锅中，这样闷抖结合，交替进行，炒至茶芽含水量53%-58%，减重率45%左右，芽色由嫩黄变成绿黄，茶香浓郁，历经5-6分钟，即为杀青适度。
3摊凉
“蒙顶石花”加工摊凉次数多，目的在于使芽内外失水一致。每次摊凉10-20分钟，摊凉时间过短，达不到水分重新分配的要求，容易产生黄变。
4二、三青的炒制
炒二青的锅温在90℃~80℃，投芽量每次约60g左右，炒制3-4分钟，炒后含水量40%-45%；炒三青的锅温80℃-70℃，投芽量每次90g左右，炒制3-4分钟，炒后含水量30%左右，炒二、三青的操作技术，多用单手操作，拇指和四小指分开，将茶芽在锅中压扁带抓，经过2-3次后，茶芽已抓入手中，然后手掌向上，将茶抛撒在锅中，反复进行，使水分散失，茶芽形成“石花”扁平秀丽的雏形。
5做形提毫
锅温50℃-70℃，将三炒摊凉后的芽100g投入锅中，采用闷抖结合的手法，使茶芽受热失水，约经过2-3分钟后，水分减至25%左右，这时茶芽的可塑性好，采用压扁拉直手法，炒制含水15%-20%，形状基本固定，将锅温提高到70℃，闷炒1-2分钟，白毫显露，水分减少至10%-14%即可出锅摊凉。
6烘干
采用烘笼进行，每笼烘100-150g，采用“文火慢烘”，温度保持在45℃-50℃，隔3-4分钟翻动一次，烘至含水5%左右，下烘摊凉，簸去片末，包装贮存。
蒙顶石花茶选购指南
外形：扁平匀直，嫩绿油润；
茶汤：汤色嫩绿，清澈明亮；
香味：香气浓郁，芬芳鲜嫩；
滋味：滋味鲜嫩，浓郁回甘；
叶底：叶底细嫩，芽叶匀整。
综上所得，蒙顶石花属于绿茶，是绿茶中的扁形绿茶，更是中国最早出现的扁形茶，被称为“昔日帝王茶”的蒙顶石花，以造型自然美观，状如苔藓、冲泡后形似花，茶香清新，滋味鲜爽回甘而享誉盛名！非常值得品鉴！
