碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。碧螺春原名“吓煞人香”，据说是采茶小姑娘们怕茶叶被雨水淋湿，踹到怀里，嫩芽遇到少女体温，散发出一阵奇异的清香。有诗歌作证：蛾眉十五采摘时，一抹酥胸蒸绿玉。知道了碧螺春的由来，我们也有必要知道碧螺春的等级划分！
碧螺春的等级划分
碧螺春茶只采摘一季春茶，相对品质更高，碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级，特一级技即是极品碧螺春。
特一级:条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制，改为单芽。
特二级:条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品。
一级:条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、，叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一 叶而炒制有"一嫩三鲜"之称。
二级:卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
三级:条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，是办公室及居家日常用茶的首选。
特级:炒青价格低，产期大约四月既雨前茶，此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。
一级炒青茶:外形尚成螺,色泽深绿。尚整，稍有青壳碎片，滋味尚纯正，汤色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。
极品碧螺春应具备这些条件
原料：当日新摘原产地洞庭山一旗一枪嫩芽，基本是茶树第二、三次采摘（第一次时间虽早，但参差不齐），熟练的茶娘一天可摘青叶2斤。
精心的挑拣：出去青叶小片等，一片一片过目，一斤极品碧螺春一般在7万至8万之间，历史上曾达到过9万个嫩芽，足见珍贵。
熟练的炒茶师傅：炒茶是一项极须技术的活，要掌握好每道流程的时间、火候、力度。碧螺春芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加，即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
茶是用来品的，醇香、甘甜尽在细细品味之中，当然水最好是当地山泉水。大口的喝茶显然就有点对不起“极品”这两字了。极品碧螺春是可遇而不可求的，二级三级其实性价比也是很高的！
