常被茶友形容为有山韵、蜜韵、兰香桂味、花蜜香韵、浓蜜幽兰、能喝的香水、孤高奇香、香无出其中。
在茶香中，有着独孤求败的感觉，可见，很难有超越的“韵”味。
这让很多初接触它的友常常有一种误解，总是会问茶百科：“这茶是不是加了香料等？这么香！”
凤凰单丛茶的香型和气味是纯天然的，尽管它高香且香型众多、变化丰富。
构成凤凰单丛茶香型众多、韵味奇、耐冲泡的首要条件是物种的优良，必要条件是造茶的成功，还有树龄、海拔、气候条件、制茶师傅水准等多种因素的综合而成，所谓天时、地利、人和，缺一不可。
同一茶树，在不同年份所采制的茶叶，一般来说，外在的因素不可能完全一样，诸如气候和做工等，都可能存在着诸多变数。在可变条件下制成的茶，它的味道和品质，或好或次，必定会有不同。
除非所有的内因和外因条件都不变，否则，欲求某一凤凰单丛茶在不同的年份中，有一样的品质和味道，是很艰难的。其间的道理，类同于一个人不可能两次踏进同一条河流。
涉及到品味有韵味的凤凰单丛茶，有一个结点是必须要解得开的。不同山门出产的茶，一般都含有不同矿物质成分所决定的各自的味道属性。
说的彻底一些，不同的山体岩层和土壤里所含有的矿物质是有区别的。无机物的宏最和微量元素，含量的多少，都直接导致和决定了各自不同的凤凰单丛山韵味。这就是小产区的茶丰富多样性的主要内因之一。
例如，乌岽山和大质山，皆属于凤凰山脉，海拔也都在千米以上，但其山韵却轻重不一，味道特征各异。
乌岽茶山韵浑重，且有一种明显的“火熏味”；而大质山的茶韵味相对较轻，品饮时能感觉出含有一种近似铁绣的气味。
两者间存上面说的差异原因，就是各自山门所含有的矿物质成分不同。
再举一例，李仔坪出产的茶，味微苦而后甘，回甘力和韵味都很强，而且耐冲泡；桂竹湖出产的，则略带些土腥味或火辣味道，但韵味显著；大庵茶的口感中略显微涩，而实际上是因为该山门出产的茶“肉头儿”较厚的缘故所致。
此外，石古坪、田寮埔等地方，因其属大质山相域，明显的含有一种铁绣气息。
凡此种种，都是该山门、村寨特殊的岩层或土壤中无机矿物质的构成和含量使然，并不是茶叶品质上的缺陷。相反，正是由于这种各自山门、小产区的特殊性，才有了辨别的标识。当然，这需要你有相应的正宗茶样和细微的品啜茶的训练出的感知力。
换个角度，同名同姓的凤凰单丛茶，它们的香型相同，但其回甘和韵味也有很多差异。
再举个例子，同样是大乌叶、蜜兰香或锯剁仔等，高、中、低山都有出产。它们的味道，都属于一类，但其质却明显有异。包括口感、喉底、韵味及耐冲泡°等。这种高、中、低海拔不同的茶，是较容易区别的。
高山凤凰单丛茶，香气高而细腻，多次冲泡，各泡表现平均，最重要的是持久、稳定性好，这一点是很多中低山茶做不到的。
中低山的单丛香气可能比高山的来得直接和刺激，但是高飘的，不及高山单丛茶的细腻清爽，而且不耐冲泡，香气不够持久，你细心品香时，总感觉它很艳丽肤浅而没有内韵。
整个凤凰山脉出产茶叶的最高海拔近1200米，低海拔大致是250米左右。综合各种因素，常将400米以下、400米至600米、600米以上，对应称之为低山、中山、高山。
就其海拔来说，低山茶次于中山茶，中山茶次于高山茶。高山茶品质最优。这其中，最具代表性的海拔在1000米上下的乌岽单丛茶，大部分凤凰单丛的极品茶，也都出自这里或附近的山门。
茶叶的品质，与其生长的环境和条件有着密切的正相关，这一点，在中国的各种茶典里也早已经被证实、有定论的。
在现实品饮中，也不可一杯作定论，尤其高山老丛茶更是如此。
通常情况下，老丛慢出味。有些老丛茶要在冲泡了三四道后，方可显其真味、见其真容。若仅喝了一两冲，就贸然而断定好坏，往往会失偏颇。
凤凰单丛茶的香型、山韵味、而冲泡，可以称得上无与伦比的气质亮点。高山老丛优质凤凰单丛茶，可以连续冲泡二十多道水色香味而存。
而冲泡品饮凤凰单丛茶的方法，归纳起来，不外乎是观汤、啜香、品味。
观汤，就是观察冲泡而出的茶汤色。
啜香，指的是啜饮凤凰单丛茶的天然香气。
品味，则是指品饮高品级凤凰单丛茶所特有的丛味和韵味。
很多友会误认为丛味和韵味二者相通，实则丛味和韵味是有区别的。通常来说，丛味出老树古树，韵味生海拔云石。有丛味未必有韵味，有韵味一定有丛味。
凤凰单丛茶的汤色，大体上可分为金黄色、橙黄色、橙黄略带青绿色(俗称绿豆水)三大类。
但无论汤色属于哪一类，油亮清澈、色感通透，滋味醇爽、口感圆润、齿颊留香、过喉生津、回甘力强、韵味显著，而冲泡的，则属上品。而茶香漂浮，汤色薄浊，不通透，杯里沉淀物明显，或者口感不佳，茶不过喉，没有“底力”，苦而不甘，甚至带有明显干涩的，不论从色还是从味，皆属品质差等。
凤凰单丛的香型，从其大类，可以分为花香、果香、树木香三个大类。各具风格的植物类香型，在凤凰单丛茶家族中高达数十种之多，这恰恰是凤凰水仙种的一绝，独领同一品系香型最多之风骚。
此中成百上千的香型变化，最具代表性的香型，如黄栀香、蜜兰香、玉兰香、杏仁香、桂花香、夜来香、肉桂香、芝兰香、柚花香、姜花香、茉莉香、杨梅香、番薯香等等。可以说，凤凰单丛茶是追香的极致代表。而在凤凰茶区，能够造出独特的天然花果香味，也是茶农们最为得意、自豪的事情。
其香，按香型的浓度分，又有高香型、沉香型两种。
高香型的特点是：香味突出、浓郁、高锐、持久。比如黄栀香、姜花香、茉莉香、夜来香、鸭屎香、杏仁香等都属于高香型的代表。
沉香型的茶，具有细腻、深沉、幽雅、悠长、耐回味的特点。像草兰香、大白味、輋门、肉桂香、香番薯等，均为沉香型的代表。
尤为突出的凤凰单丛茶，除了能品出特有的山韵味之外，还可以品尝到在这“如兰似蜜”的香气中，夹带着瓜果树木之香，熟果香、木质丛味、苔藓味等，俗称异香味。出次异香味的，大多出于沉香类型的极品白叶单丛之中。
正宗的凤凰单丛茶，入口甘醇，过喉滋润，闻有花香，嗅有山韵。大抵汤色通透，甜口明显，口舌留香，喉底生津，清心爽神，百品不厌，并且幸福感、愉悦感长留身心。
在标志性的好凤凰单丛茶的四要素“甘、醇、香、韵”中，前三者可以认为是好茶的共性，而独特的山韵，是凤凰单丛茶所难得及被热爱者称颂的。从黄亮、金黄、橙黄油润的茶汤中流溢而出的那种别样的山韵味，才是高山凤凰单丛茶的标签，也是有别于其它茶的特别之处。
在品饮之时，尤其是品饮沉香型的单丛茶时，心要静，神要宁，需细细品啜。
其品方式方法，最常说的就是“一闻、二含、三啜”。
一闻，所指是闻香嗅韵。入口之前，持杯于鼻端，自左而右，右而左，往复之意，在于闻香。饮完之后，细感口腔、鼻翼而出的气息。再颔首闻空杯香，感受持久性挂杯香韵。
二含，指要含留两三秒。每一口茶，须先在嘴里停留，俟甘津潮舌，然后徐徐而咽。
三啜，指三口品饮完一杯茶。品茗杯分三口品饮，才能更好的品赏其中的味道。如若一口闷，一吸而尽，全无辨味，无异于囫囵吞枣，枉费了好茶，也偏离了品茶之道。全无工夫可言。
依此方式方法，感受凤凰单丛茶的甜口、醇感、香感、韵感、过喉后温润的质感，以及源自茶叶本身的底韵力、饱和力、回甘力等等。这是方法，也是门道。
如果一个热爱茶的友，想要提升自己的鉴赏水准，只有此方式方法还不足够，那是只能喝明白一款茶，会可能一叶障目。
还应尽可能的对出自不同山门、山头、村寨的凤凰单丛茶，进行逐个接触和比较，这是一条基本的路径。接下来，再依照前文所说的方法炮制，潜心比对和悉心品尝，过不了多久，鉴赏水平大涨。
不但有香，还要有韵，是凤凰单丛茶最大的可人之处。总体而言，有香有韵的是单丛；有香无韵的质居中；无香无韵的不列等。无论从味觉上或者嗅觉上，如果是后两者，或者在它之下的，都不具备称之为“单丛”的特级，算不上是“凤凰单丛茶”。只能称之为“凤凰浪菜”，或者“凤凰水仙”。
品质上乘的单丛，不仅闻到的香味和口中品尝到的香味是有层次、有变化，而且在饮完后鼻孔呼气时，都会有一种香从口入，从鼻而出的感觉。
这就是所谓的“闻有花香，品有茗香，哼有韵香”的“凤凰单丛三香”。
品质再好、再上等优异的凤凰单丛茶，其香韵之气，自口入、经鼻出、达百会(百会穴，头颅顶中的位置)。真的是一种特别悦人的感觉，真可谓“冲出时香惊四座，啜饮后韵爽六神”。这种超然的真味，多不可得。
