雨花茶产于南京郊外的雨花台地区，品质优异口感极佳，是属于绿茶中的精品茶类。下面就带带大家来看看雨花茶的采制以及制作工艺。
南京的特产雨花茶是我国的十大名茶当中的一种，雨花茶是绿茶中的珍品，十分珍贵。在清明节前后就是采摘雨花茶的好时间，一般都是采摘都是一芽一叶，十分讲究。而雨花茶泡出来的茶汤颜色碧绿，清香扑鼻。
雨花茶采摘：
雨花茶主要在清明前后和谷雨前后这两个时间点进行采摘。在清明前十天至清明节这段时间里采摘鲜叶的一芽一叶为原料；谷雨时采摘鲜叶嫩叶的一芽一叶为原料。经过杀青、揉捻、整形、烘炒等步骤制作而成。
炒制雨花茶最重要的就是采摘，只有采摘高质量的雨花茶，才能炒制出好的茶叶。采摘时节一般是在清明节的前后，雨花茶对茶叶的鲜嫩度要求比较高，所以一定要采摘茶尖很嫩的部位，采摘都是人工小心的在去茶尖部位，摘下之后放置也要轻放，不能对雨花茶有损伤，这样才能保证质量。
雨花茶制作：
采制后的鲜叶要及时将其用来制作，以免影响茶叶的品质。制作时按照炒青绿茶的制作方法来进行，经过轻微程度的萎凋，温度高的杀青，适当力度的揉捻，然后使其成型后干燥等工序，再经精挑细选，将制作成的茶叶分为一级至四级这四个等级。
雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成，非手工不能上市。
在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采后鲜叶避免日晒，及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋，高温杀青，适度揉捻，整形干燥等工序，再经圆筛、抖筛、飘筛，分成特级和1-4级四个等级。
雨花茶特性：
制成的雨花茶成品茶外形犹如松针一般，条索纤细紧直，茶叶色泽翠绿明亮，白色的茸毛在茶叶叶片上清晰可见，香气高香持久。
雨花成品茶形似松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露，以热水冲泡，叶底均嫩，滋味鲜凉，气香色清，有除烦去腻，清神益气之功效。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，产于南京中山陵，雨花台园林风景区，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2--3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
