四月初，春茶陆续上市，很多消费者喜欢在这样的季节买茶。作为一个在茶媒体工作的小编，每到这个季节，总会有几个早就在朋友圈屏蔽我的可爱人儿突然想起我，并当做什么事都没发生似的咨询我买茶事宜。
在为大家答疑解惑的过程中，有些一眼看上去很沙雕的问题让我常常处于拉黑人的边缘，但也引发了我深深的思考。在外界看来，普洱茶行业依然扑朔迷离，水深弯急，没有老司机带路不敢前行。我觉得有必要写篇文章和大家讨论讨论。
如果你也遇到了类似的问题，欢迎直接转发本文给你的朋友们。如果有你想问的问题，那正好自己消化消化。
“我买了一饼茶，你帮我看看好不好。”
这大概是茶界众人被问最多的一个问题，也是最令人无奈的请求。一听说你做茶，Duang地一下几张暗淡又模糊不清的照片就发来了，“诶你帮我看看这款茶怎么样呀？” 你如果说，对不起，我没法回答，或许会被质疑专业性或者认为不太友好；但你的良心不允许你有这么不负责的行为。我写了一段话，下次可以这么回TA:
你好，我真的真的很想帮你解决这个问题，但臣妾真的做不到。首先，一款茶并不能单看照片辨别好坏，当然，如果是大品牌我可以说，这个品牌还不错，是良心商家云云，但更多时候这些茶的品牌我听都没听过，所以不予置评。
正经评茶现场
其次，评一款茶好坏，需要在专业条件下通过一致、统一的操作规范和设备通过对茶外形内质八项因子进行品评从而确定一款茶的表现。即使是一款知名茶企的知名茶品，也会因为储藏等问题出现不同程度的滋味改变。
因此，单从图片我不能评价，所以，不要挑战我的职业道德底线了好吗～
“我买了生茶回去需要自己发酵吗？”
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“我可以自己发酵普洱茶吗？”
这种令人头皮发麻的问题，我真的遇到过！但至少，提问者是知道普洱茶有生熟之分的，也知道熟茶是需要渥堆发酵的。（已经很难得了朋友们！）
不过答案依然是不需要，不可以，不推荐。我想你不会为了想吃豆腐乳而自己去买豆腐在家发酵吧。
发酵熟茶需要一定的量，即使现在有企业成功使用小堆离地发酵技术，那也是200kg干茶，如果你愿意自己在家做大型实验，我并不会加以阻止，但是需要提前买保险。没有足够的量，没有过硬的知识，没有干净可控的发酵环境，你在家做出来的只是发霉的有毒茶，并不是熟茶。
“生茶放久了就会变成熟茶吗？”
不会！生茶放久了只会变成老生茶。很多人会用米和饭的区别来回应这个误解，这当然是一个不错的比喻，因为生茶和生米都未经过高温与水的作用来“煮熟”。生米煮成熟饭的过程比较简单易见，而有微生物参与的普洱茶人工发酵过程则比较复杂。普洱茶的后发酵（渥堆），是围绕微生物的生长、代谢和转化进行的。幸运的是“发酵作用的巧妙之处是能让被分解的东西尝起来更美味，而不是更糟糕。”（约翰·麦奎徳《科学的品尝》，P97）
那么，为什么总有人问“生茶到底要放几年才会变成熟茶？”从认知规律出发，这种误解首先来源于人们对“普洱茶”这一概念的统一性假设，这种假设是这样的：生茶和熟茶既然都是普洱茶，虽然它们现在不一样，但早晚也是会一样的。
遗憾的是，时间如同脱离弓弦的箭，持续向前，永不回头，这种统一和对等在普洱茶的世界无法达成。另外，这种误解还包含了人们对于事物从生到熟发展规律的经验判断，这里面有语言陷阱也有经验陷阱。要理解这个问题，就要先跳出“生”与“熟”的二元对立。
“2005年的普洱茶是不是过期了？”
有朋友在搬家期间翻到一饼茶，他看到上面的日期是2005年。于是他问我，你看这茶有没有过期？还能喝么？我告诉他，普洱茶在适宜的条件下，可长期保存。只要这饼茶在存放的过程中没有被污染产生异杂味，没有发霉，就可以饮用。 或许，还增值了。
“普洱茶买回去需要放冰箱么？”
我有一个朋友，很痴迷冰箱，她买什么都要放冰箱，面膜、面包、保健品，那天她买了一片茶，她说她看到别人把铁观音和龙井都放冰箱，普洱茶是不是需要放冰箱。
我说普洱茶不用放冰箱，像昆明这样的温湿度条件，正常存放就好。业界的人常说，普洱茶是有生命的茶，它的滋味会随着时间发生变化。追寻和体会这种变化的发生，是每一位普洱茶爱好者的必经之路。科学仓储，请点击：普洱茶在仓储过程中需要人为干预么？「存茶十问」
"熟茶不就是红茶么？"
一天给一群朋友泡茶，因为大家有不同需求，同时泡了生茶和熟茶，一黄一红。
“你喝生茶还是熟茶？”我问。
“给我来点红茶”一位茶友回答说。
“这是熟茶，先生”我耐心的解释说。
这位先生听到之后，点了点头，没说什么，接着喝茶。同时，现场还有人给他普及了生茶、熟茶、和红茶在工艺上的区别。我看这位先生也听得很认真，频频点头。过了几分钟，他的杯子空了。他又对我说，“给我来点红茶”。“熟茶是红汤茶，但不是红茶”，我边倒茶边说。“红汤茶和红茶，一样的嘛！”这位茶友自信地说。
好的，我认输。
“你看我买的这饼199块老班章/冰岛/其他任何贵的茶是不是真的？”
现在想找9.9包邮的老班章都很难了，说明大家对老班章的认知已经有了质的提升，是个好现象。不过很抱歉，即使是199的老班章也不是真的。其实买老班章、冰岛、曼松等高价普洱就像买奢侈品，有了品牌效应后只要不贪小便宜就不会买到假货。
以香奈儿包为例，2万元很大概率是真的，2000元的是A货，200元的就不要妄想了。去年老班章古树春茶均价为10000元/公斤，冰岛古树春茶均价9000元/公斤，曼松古树春茶均价12000元/公斤，所以大家可以推断出大致价格，3000+一片可以考虑一下。
那么如何辨别用A货来冒充正品的情况呢？最靠谱的还是去大品牌官方商店购买，请勿轻信“代购”或个人商家。
“这茶不苦不涩没味道，肯定不是好茶！”
这句话一定不能说出口啊，各位！一说出来就破功了！在座所有人就都知道你不懂茶了。你当然可以辩解，班章的霸气不正是其又苦又涩？老班章也是很甜的。老班章的霸气，在其滋味、汤体、香气、回甘等任何方面都达到几乎完满的状态。
而刺激的苦味和涩味，是茶叶中多酚类物质、咖啡碱含量过高，抑制了氨基酸和糖类物质从而导致的一种失衡表现。导致这种滋味呈现的原因有很多，茶树生长环境有污染、日晒时间过长、品种都有影响。
一口下去，只有苦和涩的茶，刺激是刺激，恰恰是位于审美鄙视链最底层的茶。而普遍被认为有“高级感”的茶，往往口感细腻非常，层次丰富，需要调动全身心去感受。不过有些茶，没味道就是没味道，不好喝就是不好喝，也不用去强装。
“为什么我坚持喝了一年普洱了，还没瘦下来？”
我的一位美女同事做过一个研究：关于喝普洱茶与吃零食长胖的相关研究。具体情况是这样的，她发现喝了普洱茶之后，每到下午都会饿得忍不住吃好多高热量的甜点零食。本来是抱着喝茶减肥的，但是由于饿得快，甜点零食吃太多了，体重一直在稳步上升。
于是，她决定下午不喝茶，不喝茶就不会饿，不饿就不用吃零食甜点，不吃零食甜点就不会胖了。这个实验进行一个月以后，这位小伙伴惊喜地发现自己的体重再没增长了。这不是一个科学的实验，仅供参考。所以当你问为什么喝普洱喝了一年，为什么还没瘦下来之前，先算算你这一天又摄入了多少热量。当然了，适量、适度、科学饮茶，还是有益健康的。
“我买的冰岛茶黄片那么多，是不是假的？”
有朋友亲自到冰岛买了一片普洱茶，买回来之后发现饼面有很多粗老叶子，他咨询了身边的茶友，别人告诉他说这是黄片（普洱茶界对粗老叶子的称呼）。他认为我是喝过真冰岛的人，于是他就来问我，这冰岛茶那么多黄片，是不是假的？让我拿一饼真冰岛来对照。
我的回答是，黄片不能确定这片茶的真假，只能说明卖家没有挑黄片（而已）。在茶山买茶，挑不挑黄片，是两个价格。不同的采摘方式、原料级别以及加工方式，都会影响茶叶的外观。
“普洱茶这么贵，都是炒出来的吧。”
我们常常有一种朴实的心理：好人老老实实做茶卖茶，坏人才会去炒作。为什么茶越来越贵，是因为炒作的人越来越多！只要把炒作的人消灭掉，茶的价格就能回归。同理，房价越来越高，普通人住不起房了，原因也是坏人在炒作，不能让他们得逞。
我也一度是这么认为的，这种朴素的思想，被薛兆丰称为“事与愿符”的想法。但经济学不是这样想问题的，经济学研究的是“事与愿违”的现象，而我们普通人最缺的就是这一点点经济学思维。
冰岛茶价格虽然在短期上升了，但茶商和茶农们为了维持冰岛的高品质，会去想方设法把茶持续做好。随着价格上升，参与其中的中间商也会增多，在各种茶商的激烈竞争中，最终导致市场供给变大，价格反而会下降。而获益最多的，正是消费者自己。
又是长知识的一天！
茶业复兴出品人：周重林
主编：杨静茜
编辑：杨春 赵娟 陈朦 罗安然 杨湘
美编：王天华 熊雄
运营：猫猫
贵州是我国茶叶种植面积最大的省份，茶产业已经成为推动乡村振兴，实现高质量发展的重要支柱。在普安县，每年春茶开采时间大大早于国内绝大部分茶产区，全年可采摘时间也在十个月以上。放眼全国，这样的自然条件都是得天独厚的。当地如何把资源优势化为胜势？一片小小的茶叶，如何带动普安全县的发展？一起来看记者的报道。
土地承包户、普安县茶源街道茶农廖忠连（左）
土地承包户、普安县茶源街道茶农廖忠连说：“我们不可能轻而易举就还给他们，承包出来我们肯定管得好。”
土地出租户、普安县茶源街道农户潘方明
土地出租户、普安县茶源街道农户潘方明说：“期限到了，土地要归还我们，我们种茶叶，继续种茶叶。”
潘方明此前长期在外打工，年均收入在三四万元左右。不过随着土地承包期限临近，在普安县，像他这样想回家收回土地自己种茶的人越来越多。而大多数廖忠连这样的承包户，却也都要求继续承包。
一个要收回，一个要续租，合理化解争议，已是当地的一项重点工作。那为什么现在这么多人都要争着种茶呢？
普安县茶源街道茶场社区前沿攻坚队副队长李花
普安县茶源街道茶场社区前沿攻坚队副队长李花告诉记者：“以前一亩收入就是500，最高的是1000左右，很多人愿意出去打工。但是现在我们县以茶产业为主导产业之后，管理下来一亩的收入5000元到6000左右。产生效益了，大家就不愿意出去打工了，就喜欢回来管理茶叶了。”
其实在普安县，吸引大家回乡的，不仅仅是土地上翻了五到十倍的收益。一片小小的茶叶，正在产业链的各个环节，带动着普安人的生活变迁。
正在直播卖茶的普安县电子商务公共服务中心员工张罗雨，大学毕业后在几个城市都工作过，如今，她选择回到家乡。
普安县电子商务公共服务中心员工张罗雨
张罗雨介绍：“我现在的工资是一年6万元左右，出去找工作跟现在也差不多，我也比较喜欢这种工作，所以就没必要出去了。”
电商中心所在的茶源街道，是普安最大的易地搬迁安置点。这里背靠六万多亩优质茶山，两万五千多居民四分之三以上的人都吃着“茶叶饭”。电商中心门口，就是一个茶青交易集市。由于高海拔、多云雾且地热资源丰富，普安春茶开采时间大大早于国内其他地方，不少浙江、山东的茶商每年一月就来到这里，蹲守收购。
浙江茶商周亦天
浙江茶商周亦天说：“这里的茶叶最大的优势就是早。价格总体来说比别的地方要稍微偏高一点。”
普安县电子商务公共服务中心负责人保贵
普安县电子商务公共服务中心负责人保贵介绍：“我们电商中心销量最大，带动农户最多的就是茶叶。去年总共销售了1300多万，茶叶占比在70%到80%。”
下午四点多，54岁的岑玉按时来到幼儿园接孙子放学。不过他并不马上回家，而是先赶到茶厂，完成工作。
岑玉所在的厂，是一家国内龙头茶企，每天，街道居民们采好的茶青，会在下午六点多送来。易地搬迁前，岑玉在老家自己搞小作坊炒茶，因为懂技术，现在负责茶青的质量把控和货款发放。
普安县茶源街道居民岑玉
普安县茶源街道居民岑玉说：“易地搬迁前我就在家支了三口龙井锅自己炒，白天要把茶青收起来，晚上要熬夜，一年辛辛苦苦下来，收入一万多两万不到。”
交茶青的人群中，岑玉的儿子和老伴儿也出现了。搬迁后，岑玉有了工作，就把在外打工的儿子叫回来，专心照看自家的茶园。他告诉记者，茶源街道的搬迁户大多数在茶山上都有一亩三分地，厂里有工资拿，地里有茶青卖，这在本地很常见。住宅小区就在茶厂旁边，等岑玉完成验收工作，一家人便结伴而回。
岑玉告诉记者：“我家现在的年收入就是十多万，以后有经济能力的话，我会带我儿子搞一个小型的创业企业。”
以产定搬，因茶而建，以茶源街道为核心，普安的茶产业专业化小城镇正在形成。以茶资源和劳动力吸引企业，以企业带动百姓增收，种植、采摘、加工、销售、茶旅一体全产业链发展，带来了良好的产城互动。
普安县人社局局长陈太峰
普安县人社局局长陈太峰说：“通过产城互动，我这里一座新城拔地而起，一个新兴的城镇就形成了，老百姓的就业和收入都有了保障。2020年，普安县茶产业相关综合产值达到12.7亿元，按全县25万常住人口计算，人均收益超过5000元。”
目前，普安县茶产业市场主体已经超过两百家，人因茶而富，城也因茶而兴。在普安县高铁站与茶产业集中区之间，一条快速连接通道正加紧建设，这将进一步促进当地茶产业人才、资源的聚集，为以茶带城，注入新的动力。
普安县县长龙强
普安县县长龙强介绍：“我们要落实总书记提出的，茶产业过去是我们脱贫攻坚的支柱产业，未来是我们乡村振兴的支柱产业。在‘十四五’期间，普安县准备培育5家规模过亿的茶企，提升加工的能力。把更多的附加值留在本地，惠及老百姓，把茶的这篇文章做大做强。”
记者手记：
采访中我们看到，正是因为见到实效，普安县的村民们经历了从离开土地，到争相回家种茶的改变。地方要发展，产业是关键，只有抓住这个牛鼻子，我们的乡村振兴、新型城镇化发展，才能行稳致远！
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我想，我应该打开《思妃说茶》文窗了，自公众号更名《思妃说茶》大概有半年多，一直未作实质性的文章，我确实有些懒，总觉得对不起关注公众号的茶友们,所以我打算以后陆续更新。《思妃说茶》的主要内容：普洱茶知识文化解读、普洱茶新闻大事记分析、大师傅制茶笔记曝光、茶山茶人茶事浅谈。不管生活如何，我们永远要坚持自己的兴趣与爱好。爱我所爱，一起学习，思妃与您一起享受美好饮茶时光。希望大家多多参与评论，分享自己的见解。开篇难写，就从大家现在比较关注的话题说起吧!
最近有不少茶友询问：现在喝茶，用什么方式泡茶才更爽?这个爽字，可以翻译为“身心愉悦”。结合大家的讨论和茶品评价，这里做下总结和分析。其实，这个问题问的非常合乎逻辑，因为顺时饮茶是中国人的养生之道，不止是随季节的变化选择与身体相适应的茶，用什么样的方式泡茶也很关键。
冬至将到，寒意一日比一日明显，这段时节饮茶，在泡的基础上加上“煮”，最为适宜。那么，煮茶有哪些讲究，又有什么学问?
中国煮茶文化的起源
在我们中国这个历史与文化极度丰富的国度里，茶文化一直扮演着非常重要的角色。原始当中的茶叶并不是泡着喝的，而是从鲜叶生吃咀嚼开始，然后才有了生叶煮饮，于是开始形成原始的煮茶方法。从三国及魏晋以来，煮茶代替饮酒成为更多文人骚客的助兴之物，因为茶叶可以始终保持清醒。我们通过茶圣陆羽的《茶经》可以解读，唐代饮茶开始由粗放走向精工，陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验，提出了煮茶的理论，开创了饮茶新风尚。继而煮茶渐渐成为上层贵族的一种生活习惯，以茶交友，以茶论德。
宋朝时，煮茶已经成为朝廷官场待下之礼，国学大师王国维在《茶汤遣客之俗》中已有考证，讲：“今世官场，客至设茶而不饭，至客人延客茶，则仆从一声呼送客矣，此风自宋已然。”北宋时茶道盛行，唐宋八大家之一的欧阳修向世人坦言“吾年向老世未薄，所好未衰惟饮茶”。
我们现在煮茶大多是用电烧铁壶或者银壶，由始至终温度基本是一种，现在我们讲究更多的是加茶的时间与方法以及煮茶的方式。但古人就不一样，他们的重心在火候上，以前没有电，只能是柴火煮制，就跟现在古法炒茶一样，火候是关键的。火旺就煮的老，火小就煮的生，如何煮的嫩和鲜爽，达到口感适中，就要看调控火候的技艺。中国许多电影大片中就有煮茶的情景，如吴宇森导演的《赤壁》中就有小乔施展美人计煮茶，曹操问：这烹茶最难的是什么?小乔回答说：茶叶、火候、水质、器皿，其最难得还是煮水。
到了今天，我们更多的是冲泡，用盖碗或者紫砂壶，而冬季煮茶开始走俏，冷冷的天，煮上一壶好茶，别有一番雅致。当然，最关键是，煮的茶汤确实更好喝，能给人带来无穷的回味，好处也更多。
煮茶有哪些好处?
据资料显示，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用煮茶可以让茶叶释放出更多内含物质，养生效果更好。研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，可以吸收有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%。煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。
煮茶对口感的提升
我们都知道一个常识，就是普洱茶对水温要求很高，如果水温不够高，就很难把茶叶的香气和滋味激发出来，那么滋味就会稍显苦涩。在很多地方，尤其是云南、贵州和西藏等地方，一般的的水壶烧水不能达到沸点，而且冬季烧开的水降温快，那么普洱茶的滋味就很难完全发挥出来。如果用壶煮茶，水温可保持在相对高的温度，这样的高温水冲煮出来的茶汤，香气才会浓郁不减。这也是为什么有人喜欢用铁壶、银壶这类导热性较好的金属壶烧水或煮茶的原因
煮茶的注意问题
想要煮上一壶上好的养生普洱，并非把茶叶直接放到壶里煮那么简单，实际上有很多细节需要掌控。除了茶具的选择，还要对火候的掌握，时间的把控，茶品的选择，各方面细节都要做好。自己在家可以慢慢调节，煮出自己喜欢的味道。
关于煮茶用冷水还是温水的问题，也要注意。一般先将烧至温度在85℃-100℃之间再投茶，煮出的茶香气浓郁，滋味浓醇而不易苦涩。如果直接用凉水煮，茶汤会浓烈显苦。另外，茶叶投入沸水中煮1-2分钟可将煮炉火力适当调低。
盖碗或紫砂壶冲泡讲究干泡和湿泡，煮茶也有这个讲究，每次出汤最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤，续上刚烧开过的水再煮，保持茶汤浓淡均匀。
还有一点需要注意的是，在煮泡普洱茶新生茶和熟茶的时候，最好冲泡喝两泡之后煮饮，要不然茶汤浓度会过高，如果重口味的茶友可以直接煮。
与茶友相约，众友围壶而坐，倾心而谈，听着茶水沸腾的声音，是多么的温馨与怡情。享受煮茶的乐趣，茶的浓香已胜过孟德玄德“煮酒论英雄”的美酒。
