前言
中国是茶的故乡,茶树起源于中国。我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。现在茶已经在全世界60多个国家扎根,茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。在“一带一路”的时事背景之下,茶业界正在实现产业升级,再度复兴中国茶叶在国际上的影响力。福建是国家倡议“一带一路”的核心区,又是“海上丝绸之路”的发祥地,山海侨优势凸显,大有可为。在【茶世界】里读懂茶,从茶里看世界。
台湾地区茶产业概述
早在300余年前,台湾地区便发现了茶树的生长,而且这些茶树大都是野生茶树。然而,台湾真正开始发展茶树栽培和茶叶制造是在200余年前,这要归功于祖先将福建武夷山的茶种及种植技术引入台湾北部。延/伸/阅/读
通过几个典型的台湾茶品种认识台湾茶
01
文山包种
发酵程度最轻的乌龙茶
文山包种茶是什么茶?我们乍听上去好像不太熟悉,但其实是台湾十大名茶之一,青心乌龙茶树种,是台湾乌龙茶种发酵程度最轻的乌龙茶,又叫“清茶”。产于台湾省北部的台北市和桃园等县,其中以台北文山地区所产制的品质最优,香气最佳,所以习惯上称之为“文山包种茶”。
“包种茶”名称的由来,相传于距今150余年前,大陆福建省泉州府安溪县茶农仿武夷茶的制造法,将每一株或相同的茶叶分别制造,再将制好的茶叶,每四两装成一包,每包用福建所产的毛边纸二张,内外相衬包成长方形的四方包,包外再盖上茶叶名称及行号印章,称之为"包种"或"包种茶",后来辗转传到本省南港、文山等地。福建省所生产的包种茶以台北县文山地区所产制的品质最优,香气最佳,所以习惯上称之为"文山包种茶"。
02
冻顶乌龙茶
台湾茶的代表茶之一
冻顶乌龙茶俗称冻顶茶,原产地台湾南投县鹿谷乡,主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵乌龙茶。
传统上,其发酵程度在35-50%左右。制茶过程独特之处在于:烘干后,需再重复以布包成球状揉捻茶叶,使茶成半发酵半球状,称为「布揉制茶」或「热团揉」。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味,亦有轻培火制茶。此外,亦有「陈年炭焙茶」,素有北文山,南冻顶的说法。
小罐茶的冻顶乌龙茶,根据传统工艺制成,核心工艺“热团揉”使得口感上更具特色。
03
高山乌龙茶
高海拔的高冷茶
台湾的高山乌龙由于种植地区位处海拔1000m以上的高山,日夜温差大,土壤肥沃,茶叶蕴育了独特的山头气。所谓“山头气”,指的是茶树吸收了土壤的养分,形成茶汤特殊的滋味。
高山乌龙茶的平均海拔2100m以上高山茶,故也称“高冷茶”。
每喝一口台湾高山乌龙茶,似乎都能从袅袅茶香中感受到台湾高山云雾的气息,仿若看到雄伟壮阔的台湾山林,彷如置身宝岛美境。
04
东方美人茶
发酵程度最重的乌龙茶
东方美人茶是台湾独有的名茶,又名膨风茶,因其茶芽白毫显著,又名白毫乌龙,是发酵程度最重的乌龙茶,一般的发酵度为60%,有些则多达75-85%,其原料是青心大冇。
主要产地在台湾新竹、苗栗一带,近年台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。
05
台湾红茶
台湾日据时代引进印度的阿萨姆红茶(大叶种),在埔里、水里、鱼池等地区试种,结果发现日月潭地区气候环境非常适合。1977年南投县政府正式将埔里、水里、鱼池等地区的红茶整合以“日月潭红茶”命名对外行销。
种植在海拔约600-800公尺茶园之大叶种红茶,品种有阿萨姆、台茶7号、台茶8号、台茶18号, 农委会茶业改良场鱼池分场更培育台茶18号(红玉)为顶级红茶。
东南沿海地区,文化璀璨,嘉木成茗,这里是乌龙茶的“家乡”。自明清时期创制,当地人将其传统文化的精华和风土人情,浸润在了这一杯茶中。
乌龙茶种类、流派繁多,可谓“各显工夫”。业界根据其产地不同常分为“四大代表”——闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
乌龙茶的制茶师绝对是茶行业中最值得尊敬的“匠人”。不同品种、火候、工艺的组合,让乌龙茶具有“香水”般奇妙又多样的香调,征服了一批又一批老茶客。
那么,乌龙茶到底有多少品种呢?今天从产地、形态和发酵程度一起来了解下。
01按产地划分
闽南乌龙茶
闽南乌龙茶主产于福建南部安溪、永春、南安、同安、平和等地,土壤以砂壤为主。
闽南的茶树品种资源十分优秀,获得国家级品种认定的茶树品种,在闽南原产的便有铁观音、黄金桂、梅占、本山、毛蟹等等。
红遍大江南北的安溪铁观音是闽南乌龙的代表。“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名,此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上“七泡有余香”。
相对于武夷岩茶的“岩韵”,铁观音讲究的是“观音韵”,也就是铁观音独特品种和工艺带来的兰花香、顺滑口感、悠然回甘等因素所共同构成的一种感官体验。
闽北乌龙茶
闽北茶区产茶历史悠久,是福建茶的一个古老茶区。产地包括武夷山、建阳、建瓯等地,土壤以红壤、砾壤为主。代表茶品类有武夷岩茶、闽北(建阳、建瓯)水仙,以及小众的八角亭龙须茶、青茶莲心等。
现在的闽北茶区,武夷岩茶是其中最为典型也最为知名的茶类。具有“岩韵”是武夷岩茶的特点,被誉称“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”。
武夷山的茶树种类繁多,除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛,其它的就可以称之为武夷奇种,也可以叫武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲,色泽光润,叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈墨绿色。品饮此茶,香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。
广东乌龙茶
广东乌龙茶主产于粤东地区的潮安、饶平、丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海,以及梅州地区也有产出。代表茶品类有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、西岩乌龙茶等。
广东乌龙以单丛出名,最有名的还是凤凰单丛。凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带,有“茶中极品,潮州活化石”的美誉。
它经过六道环环相扣的古法程序制作,具有独特的山韵风格,耐冲泡,深具“形美、色润、香郁、味甘”四绝之特点。茶形壮实,叶色浅黄微绿,汤色黄艳衬绿,香气高扬,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。
凤凰单丛香型繁多,以十大香型最为突出,即黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。在十大香型之下,又细分众多品类名,譬如“鸭屎香”便是属于黄枝香单丛中的一类。
台湾乌龙茶
台湾茶区产茶地区域宽泛,具有代表性的有南投、台北、新竹等地。台湾乌龙茶是乌龙茶四大产区中最晚发展起来的,清代时由福建传入台湾。
但台湾乌龙茶的品类最为丰富,这个丰富来自于发酵工艺的程度不同。从文山包种可以低至8%的发酵度到部分东方美人超过60%的发酵度,每个发酵区间都有相应的产品。口感从酷似绿茶到接近红茶,变化多端。
台湾乌龙茶主要分为两种,一是包种茶,最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶,以白毫乌龙、冻顶乌龙闻名天下。
当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种,至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
02按形态划分
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒等形态,还有其他一些特别的造型。
条索形乌龙茶
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
束形乌龙茶
八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。
03按发酵程度划分
根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。
轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。
清香型铁观音属于轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。
中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶发酵程度一般较重,属于中度发酵,主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人,是台湾独有的名茶,是乌龙茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,有的甚至到80%。
其外形枝叶连理,白毫显露,汤色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。
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东南沿海地区,文化璀璨,嘉木成茗,这里是乌龙茶的“家乡”。自明清时期创制,当地人将其传统文化的精华和风土人情,浸润在了这一杯茶中。
乌龙茶种类、流派繁多,可谓“各显工夫”。业界根据其产地不同常分为“四大代表”——闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
乌龙茶的制茶师绝对是茶行业中最值得尊敬的“匠人”。不同品种、火候、工艺的组合,让乌龙茶具有“香水”般奇妙又多样的香调,征服了一批又一批老茶客。
那么,乌龙茶到底有多少品种呢?今天从产地、形态和发酵程度一起来了解下。
01
按产地划分
➤ 闽南乌龙茶
闽南乌龙茶主产于福建南部安溪、永春、南安、同安、平和等地,土壤以砂壤为主。
闽南的茶树品种资源十分优秀,获得国家级品种认定的茶树品种,在闽南原产的便有铁观音、黄金桂、梅占、本山、毛蟹等等。
红遍大江南北的安溪铁观音是闽南乌龙的代表。“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名,此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上“七泡有余香”。
相对于武夷岩茶的“岩韵”,铁观音讲究的是“观音韵”,也就是铁观音独特品种和工艺带来的兰花香、顺滑口感、悠然回甘等因素所共同构成的一种感官体验。
➤ 闽北乌龙茶
闽北茶区产茶历史悠久,是福建茶的一个古老茶区。产地包括武夷山、建阳、建瓯等地,土壤以红壤、砾壤为主。代表茶品类有武夷岩茶、闽北(建阳、建瓯)水仙,以及小众的八角亭龙须茶、青茶莲心等。
现在的闽北茶区,武夷岩茶是其中最为典型也最为知名的茶类。具有“岩韵”是武夷岩茶的特点,被誉称“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”。
武夷山的茶树种类繁多,除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛,其它的就可以称之为武夷奇种,也可以叫武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲,色泽光润,叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈墨绿色。品饮此茶,香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。
➤ 广东乌龙茶
广东乌龙茶主产于粤东地区的潮安、饶平、丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海,以及梅州地区也有产出。代表茶品类有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、西岩乌龙茶等。
广东乌龙以单丛出名,最有名的还是凤凰单丛。凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带,有“茶中极品,潮州活化石”的美誉。
它经过六道环环相扣的古法程序制作,具有独特的山韵风格,耐冲泡,深具“形美、色润、香郁、味甘”四绝之特点。茶形壮实,叶色浅黄微绿,汤色黄艳衬绿,香气高扬,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。
凤凰单丛香型繁多,以十大香型最为突出,即黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。在十大香型之下,又细分众多品类名,譬如“鸭屎香”便是属于黄枝香单丛中的一类。
➤台湾乌龙茶
台湾茶区产茶地区域宽泛,具有代表性的有南投、台北、新竹等地。台湾乌龙茶是乌龙茶四大产区中最晚发展起来的,清代时由福建传入台湾。
但台湾乌龙茶的品类最为丰富,这个丰富来自于发酵工艺的程度不同。从文山包种可以低至8%的发酵度到部分东方美人超过60%的发酵度,每个发酵区间都有相应的产品。口感从酷似绿茶到接近红茶,变化多端。
台湾乌龙茶主要分为两种,一是包种茶,最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶,以白毫乌龙、冻顶乌龙闻名天下。
当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种,至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
02按形态划分
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒等形态,还有其他一些特别的造型。
➤ 条索形乌龙茶
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
➤ 颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
➤ 束形乌龙茶
八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
➤ 团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。
03按发酵程度划分
根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。
➤ 轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。
清香型铁观音属于轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。
➤ 中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶发酵程度一般较重,属于中度发酵,主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
➤ 重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人,是台湾独有的名茶,是乌龙茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,有的甚至到80%。
其外形枝叶连理,白毫显露,汤色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。
来源:茶艺大师工作室
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