《1》
最近一直在看贺岁片。
从《新喜剧之王》看到《疯狂的外星人》。
一部是励志的，一部是闹剧。
去看贺岁片的档期安排，好像几乎都是媚俗电影和喜剧，看来，这种无脑的电影，更加的有市场号召力。
也是，大家辛苦一年，春节安排时间去看一场电影，结果看到的却是一部沉闷的，无聊的，或者痛苦的题材，这春节过得，可得多悲摧啊？
然而，喜剧电影，却是快餐。吃过便忘，笑过便抛到脑后了。过三五天你再问观众，你在这部电影里看到了什么发人深省的东西吗？
大多数被问的人，一拍脑袋：咦，剧情好像忘记了。
还是文艺片来得有深度有内涵，至少能让人记个三五个月吧。优秀的，能让人记个两三年，甚至于成为经典。
比如，韩寒。
出电影院的时候，在一个角落，看到了韩寒新电影的招牌，位置很偏，较不起眼。
看来跟院线方面没有搞好关系，广告牌摆位很差，排片应该不多。
村姑陈却牢牢记住了这部电影的名字，打算过两天得空来看。
因为，韩寒会给你讲一个有趣的，不沉闷的，却能令人思考的故事。
像村姑陈这样的村姑，就喜欢装文化人，喜欢看这些文艺一点的电影，看过还能思考思考的电影。
嗯，就是想装得有点内涵。
《2》
人，有内涵才好。
茶叶，也是这样。
最初开始学喝武夷岩茶的时候，掌柜的教我们，哎，你尝尝，这汤里，内容多丰富啊。
初时听到这样的话，脑子里是个大大的问号：内容丰富？这是在品茶还是看小说啊？
后来多喝了几年，方才慢慢明白，一泡茶的内容丰富，指的，是这泡茶的茶汤里，含有丰富的内质，也就是含有丰富的营养物质、微量元素。
内容丰富的茶，就等于养分多，等于口感好，等于汤水稠滑，这才是好茶。
有内容的人，是有思想的。
有内容的茶，是汤水稠滑的，是有糯米汤和温泉汤感的。
是值得回味，值得品尝，值得收藏和分享给好友的。
若一泡茶，是薄的，是像白开水一样的，是没有韵味的，是不值得回味的，那就不是一泡好茶，至少，不是一泡值得细细品尝和回味的好茶。
是一泡眼空心大，脑中无物的烂茶。
这样的茶，大家都不会喜欢。
正如，前段有朋友提到的问题：我新买的白茶，香气甜味都有，为何茶汤有点薄？
确实，同样都是白茶，都采自同样的茶树品种，为什么有的白茶内涵丰富、汤水稠滑，有的白茶却寡淡如斯呢？
村姑陈的答案是，这跟产区，跟工艺，跟储存场所，都有极大的关联。
01
汤水稠滑的白茶，产自优秀产区
昨天的文章，从前的文章里，都提到过，白茶的品质，跟产区有密切的关系。
具体相关的，是白茶产区的“温、光、水、气、土”。
也就是说，适宜的温度，适当的光照，适度的降水，优质的空气，以及养分均衡的土壤，才会孕育出优质的白茶。
在这些影响茶树生长发育的自然条件都具备的白茶产区里，茶树们，吸饱了养分，一个个就像生活条件优越的孩子一样，长得人高马大，体型健硕。
当它们发育成熟，被采摘下来，被制作成白茶，被客人买回家，被沸水冲泡之后，所有的养分都会释放在茶汤里。
这杯茶汤，拥有清鲜馥郁的香气，拥有淳和绵软的汤水，拥有糯米汤般的质感，拥有带着芬芳花香的回甘，拥有内容丰富的韵味。
而那些不具备上述好茶汤条件的茶，尤其是茶汤寡淡的白茶，是怎么生出来的呢？
是生活在肥沃的土壤里的白茶树所出。这土壤有可能还是粘性土，不透气，不透水。甚至，原先是种水稻的。
这种土壤里，氮磷钾的含量都不如优质白茶产区的土壤，因而，生出来的茶树制作成的茶叶，养分薄，内含物质少，口感自然寡淡。
也有可能，是生于其它的一些自然条件不好的产区，比如天气较热的产区，或者较干燥的产区，雾气少，日晒多，茶树叶片为了散热，生得薄，内质也单薄，泡出来就是极薄的茶汤。
02
汤水薄的白茶，工艺不佳
产区，是白茶先天的优势。
工艺，是白茶口感的硬伤。
它们是出产一泡好茶的链条里，位于上下游的两个重要环节。
当一泡白茶，拥了有天然的优质产区之后，它要想拥有顶级的品质，还得有好工艺、有优秀制茶师来塑造它。
就像一个生于高知家庭的孩子，如果父母都忙于工作，无心管教，这孩子也很容易误交损友，走上岐途。
是以，白茶采摘下来之后，要及时摊晾，且要薄摊薄晾，让它顺利走水。
同时，天气条件也非常重要。制作的时候若是晴天，有微风轻拂，茶叶在自然光线下自然晾干，在自然风力下自然风干，比人工的萎凋槽里干燥失水，要好上太多。
自然的风干（日光萎凋），比人工的风干（室内萎凋），能令茶青保持更多的优秀物质在叶片内，等茶叶制作完成，到了适饮期，这些保留下来的优秀内质，便会在冲泡时释放到茶汤里，成为淳厚的汤感，温泉般的汤感。
若是放在室内萎凋，由茶汤的香气，会变得低沉，不如日光萎凋白茶那般带着阳光的味道——香气高扬，汤水清新，淳和有内涵。
若是不仅室内萎凋，还故意拖延摊晾时间，让茶青采摘下来后带着热气厚厚堆积在一起，更加的让茶叶汤感沉闷，香气低迷，水感不通透，喝起来总感觉有杂味。
这样的工艺，做出来的白茶，汤水薄，极正常。
除此之外，还有一种“变种”晒茶法，叫做死蒸死晾，它也会让茶汤变得很涩，很薄。
这种死晒法，就是在秋天，阳光很烈的时候，把采下来的茶青，摊在地上，从早晒到晚，让秋老虎般的烈阳，暴晒茶青。
让茶青晒透，晒死，叶片里的养分，大多数都蒸发光了、破坏光了。
按秋天的风力和干燥程度，以及阳光的强烈程度，死晒曝晒一天半，这茶就干透了——既省时又省力，小部分人很喜欢这种制茶法，还美其名曰：我这是纯日晒！
纯日晒要是个人，必定会重重一巴掌呼过去。
03
汤水薄的白茶，储存条件不好
当白茶加工制作完成，就进入了它茶生中最后的一环——储存。
对任何茶叶来说，它的储存，都是有条件的。
铁观音的储存，需要冰箱。
而武夷岩茶、正山小种和福鼎白茶的储存，需要的是干燥，避光，无异味的环境，以及密封的纸箱和适当的室温。
而若是储存的条件不够好，比如箱子没有密封好，三不五时开箱取茶出来喝，让茶叶跑了气，受了潮，茶叶便会变质，汤水就会变得很薄，很寡淡无味。
或者，储存的房间，湿度高，或者温度过高，让茶叶受了潮，受了热，那茶叶就容易发酵，生成酸梅味，巧克力味，汤水也必定又薄又淡。
我们福鼎白茶需要的房间温度，是25-30度之间的。需要的空气湿度，是不高于40%-45%左右的。
储存的设备，需要的是厚厚的，无异味的，用透明胶带密封的纸箱。任何紫砂罐，粗陶罐，瓷罐，都不行。
在纸箱里，还要用塑料袋和铝袋，密封两层。这便是村姑陈提倡并命名的——三层包装法。
白茶还不能放在靠近窗户的地方，让阳光直接晒到。过度的光照，也会让茶叶受损。
总之，任何茶叶，都是个娇弱的孩子，需要细心呵护，才会一直奉献淳和甜美的茶汤给我们。
好白茶，是香的，是香型多变的，是香气持久的，是回甘里犹自带着香气的。
好白茶，是清甜的，是清润的，是淳和的，是绵柔的，是稠滑的，是有内容的。
不好的白茶，是薄的，淡的，寡的，无香无味的。
好白茶，就是未嫁的女儿，一颗晶莹剔透的水珠子。
不好的白茶，就是嫁了几十年熬成婆的老妇人，经历世事沧桑，早已经心如死灰。
我们喜欢喝好白茶，因为它能给我们带来愉悦感。
我们远离不好的白茶，因为，它只会让我们感觉，生无可恋。
春茶苦，夏茶涩
要好喝，秋白露
白露茶
秋白茶的中流砥柱
文 | 小白
01
“蒹葭苍苍，白露为霜”。
不知道茶友们最开始听到“白露”二字的时候是在“诗经”中，还是二十四个节气里。
凡是喜爱白茶的茶友们应该都听过这么一句话吧。
“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”
夏茶就不说了，口感确实不咋地，咱们白茶一般都是不采夏茶的。
不过这春白茶也是茶中翘楚好吗？
怎么和秋白茶放在一起，就被说的像是路过的甲乙丙丁呐，这点可是有些小小的夸张啦。
不过说秋白露好喝，那倒是不假。
今天就来好好的扒一扒秋白露，看看它到底哪里好，竟然能受到这样的褒奖呢？
02
白露茶，顾名思义就是在白露前后采摘的茶叶。
春季采摘过茶叶之后呢，白茶就一直在休养生息。
夏季的时候，是阳光最强烈的时节，这时候植物生长的很迅速，叶片的生长很快。
虽然表面上是一副欣欣向荣的模样，但实际上物质的积累并不扎实。
白天光合作用产生的有机物，在夜晚几乎都消耗的差不多了。
夏季过后，到了秋季，秋老虎的威力可是不容小觑。
光照依旧强烈，但是昼夜温差已经拉大，到了白露这一天，昼夜温差已经相当明显。
白露过后，更是有“白露秋风夜，一夜凉一夜”的说法。
昼夜温差拉大，强烈的光照使得光合作用良好的运作，呼吸作用却因为低温的缘故，渐渐减弱。
大量的有机物被储存下来，秋白茶多为寿眉，梗叶连枝，十分耐泡。
03
内质丰厚的秋白茶被采摘下来，依旧是要萎凋的。
秋季的时候光热条件明显比春季的时候要来的强烈。
秋高气爽，空气干燥，萎凋时走水顺畅。
萎凋的时候的气候条件，对秋白茶高昂爽利的香气做出了卓越的贡献。
不过，关于秋白茶颇为朴实的外表，偏向黄褐色系的茶叶颜色，让茶友们有些困惑。
毕竟这了解的人，知道秋白露走的是内涵路线。
不了解的人，真真是看不上它的外貌。
黄色、绿色、褐色、墨绿色、古铜色、黄褐色、棕色，请问一种茶叶是怎么做到同时拥有这么多种颜色的呢？
其中除了一部分是因为在生长的时候，受到阳光太过强烈，受到炙烤之外。
还有一个原因就是由于茶叶当中的叶绿素很不稳定，在萎凋的时候见光会分解，故而秋白茶的颜色稍稍有些迷彩。
再加上白茶的的工艺几乎是靠大自然的作用，是光照和风的功劳。
也成就了秋白茶完全靠着大自然雕琢，不施粉黛的模样。
看起来有些土土的？但也颇有些憨厚的自然美感不是？
04
虽然模样算不上是国色天香，但鉴别一款好茶的最终手段还是口感。
都说“要好喝，秋白露”，是骡子是马，还得拉出来溜溜。
拾几片今年的秋白露，用小称称好了5克，放在盖碗里面。
野蛮生长的枝叶，足足高出了盖碗许多，不过也不用特意为了它更换更大的盖碗。
长牙舞爪的干茶，经过沸水一冲，也能片刻间变得老实。
秋白露是寿眉的一种，山野村夫的规矩就是没有规矩。
直接将沸水浇注在茶叶上即可，用不着像是对待芽茶一般环壁注水。
如此，便能轻松的将盖子盖上，快速出水。
05
摘下盖子，茶香袅袅，缓缓升起的白汽是具象的茶香。
春水秋香，秋白露的香气当然得好好的，细细的品。
秋白露没有春白茶的青草香，那样的水润的香气是属于春日的柔情。
取而代之的是秋天干燥爽利的植物香气，有夕阳下那从芦苇的暖香，有被秋风扫落的竹叶，还有树下不知名的花香。
不知道该用什么样的香气来形容秋白露的水香，那种浓郁而持续的的花香，掺着秋日植物干燥慵懒的温暖，描绘出一份姹紫嫣红。
啜一口，清冽的口感像是洁净蓝色的天空划过一道雁的痕迹。
汤水甘醇清香，茶叶中积累的不少的胶质果糖，喝起来完全不觉得苦涩。
不过是新茶，就有这般不俗的表现，意料之外，情理之中，毕竟是秋白露，好喝也是应该的。
秋白茶中，白露茶几乎可以独当一面，称作秋白茶中的中流砥柱。
06
茶这东西，能成一种文化，自然有其独特的魅力道理。
仅凭色香味，浓缩出一幅秋高气爽，秋兰飘香的宜人景色于茶盏方寸之地。
2018白露茶作为最新代的秋白露算不得太出众，毕竟老前辈们都出身不俗，加上阅历摆在那儿。
不过白露茶的品质一直都是有保障的，应着天时地利生长的白茶，算是受到了上天眷顾的白茶。
不过只有在新茶期就一直表现出众，才能够竞选上存为老茶的资格。
2018秋白露，未来可期。
昨天，我们发了一篇《喝茶时的锁喉感，到底是怎么回事》的文章，其中一条提到，未退火的新茶易引发锁喉上火等现象。
于是有茶友私信，不同的茶类都需要退火吗？分别应该退火多久才能喝？
这个问题其实现在提出来是很应景的，因为秋天本就天气干燥，容易上火，同时秋天爱喝岩茶的人比较多。
大家知道，经过焙火的岩茶，刚制作完成时火气都比较大，如果退火时间不够，此时喝它无异于火上浇油。
其实，不止经过炭焙的茶需要退火，六大茶类里，全部茶叶都会经过干燥加工，只要经过炒制或者烘干的茶，刚加工完成时都会容易带有火气，绿茶也不例外。
下面我们就看看，六大茶类分别退火多久更适合喝。
绿茶、黄茶
绿茶、黄茶，很多人都追求新鲜。不过它们都需要高温杀青。
刚加工完的新茶，由于杀青的缘故，往往会带有一点火气，所以刚制出来的新茶最好放半个月的时间再喝，不仅没有火气，而且滋味更清爽更鲜甜。
红茶
大部分红茶与绿茶相似，新茶放置半个月就能开喝。不过，例外的是烟熏的小种红茶。
刚加工完的烟熏小种红茶，需要一定的时间把松烟香转化成更为自然、舒服的香气，而且经过放置后，原本带有火气的味道会更加地温和。
一般来说，烟熏小种放上3个月左右就能品饮了。
乌龙茶
乌龙茶有不同的焙火程度，主要看火功的高低。
以岩茶为例，中低火功的茶一般存放一、两个月后，碳火味会明显下降；中足火功的茶一般要过三、五个月后，碳火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。
出身于武夷山天心村岩茶世家的资深茶人周凌勇也说，大部分岩茶口感最佳的时期都不是第一年，都需要一段时间退火后，茶叶才会变得更加芳香馥郁，滋味醇厚。
黑茶、普洱茶
黑茶在制作过程中，经历杀青、揉捻、渥堆等程序，最好放一个月左右再喝。
对于生普而言，可能有些人有疑问，生普不是性寒凉吗？怎么会上火？
这主要是因为，生普也要经过干燥工序，一般来说，生普干燥分为晒干与烘干两种。这两种干燥工序也会让生普存在一定的火气，如果喝新茶也难免上火。因此，普洱茶新茶最好也放置一个月左右再喝为好。
不过话说回来，黑茶、普洱茶的特色就是随着时间的沉淀越陈越香。
如果储存合格，陈化顺利，不论是滋味还是香气，都会转化得更醇和，黑茶的汤感会越来越柔和、饱满。
白茶
白茶，只有萎凋、干燥两道工序，由于不经过杀青，所以内含物质保留得更为完整，而且新白茶的鲜爽度不弱于绿茶。
如果爱喝新白茶，那么放置半个月以后就能放心喝。
不过白茶与黑茶一样，也有越陈越香的特质。经过良好存放与转化后的白茶，往往会出现枣香、木香、药香等非常醇厚的香气，口感也更为甘甜。
所以，很多爱白茶的茶友都会“存新茶，喝老茶”。
那么，有些茶友会问，除了通过自然放置，有没有其它的办法能快速去除火气的？
其实最好的办法就是要对它有耐心，通过时间让其自然退火是最合适的办法。当然，如果你真的非常着急，其实也是有一个小妙招的。
一位岩茶的老前辈曾经介绍过一个不错方法，在这里跟大家分享下：将刚焙好的茶密封好，然后放到冰箱速冻几小时后，再密封升到常温，就能够帮助快速退去火气啦。
参考资料：
《新茶易上火，可不要贪杯哦》，《中国食品》，2018年09期。
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