好茶是相对的，判断是不是“好茶”，每个人都有自己的主观标准。但如果客观来说，好茶是由好的原料和好的工艺共同决定的。
首先，茶叶的原料基础要好，好的原料做出来的茶，内质丰富，各有效成分比例协调，耐泡且经得起高温。
其次，工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过适当的加工，无论怎么冲泡，都不至于太差。然而制作工艺不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就会“原形毕露”。
好茶都可以用沸水冲泡吗？
原则上所有的茶都可以用沸水冲泡，只要品质过硬，即使沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，就极易暴露缺点。
乌龙茶，一定要用沸水冲泡
乌龙茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，揉捻力度大。一定要用沸水冲泡，才能调出其高扬的香气和深厚的韵味。
老茶，适合用沸水泡
沸水冲泡，对老茶仓储气味的消除有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富的韵味更需要沸水去激活，而且很多老茶煮着更好喝。
绿茶，也可以沸水泡
绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水，主要是因为绿茶原料嫩，高温会破坏绿茶的鲜爽味。其实绿茶也可以用沸水冲泡，只不过需要一些条件：用盖碗或瓷壶冲泡，沿着边缘注水，不要直冲茶叶，出汤时间不要超过10秒。
红茶，沸水冲泡有技巧
红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下，因为很多红茶经沸水冲泡容易发酸。如果要用沸水冲泡红茶，投茶量可以稍少一些，用沸水即冲即出。
白茶，好原料耐冲泡
白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是嫩度高的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的，而一些质量稍差的白茶只能稍微降低温度冲泡，否则容易出现苦涩味。
好茶经得起检验，用沸水冲泡也绝不会出现异味、苦涩不化、干燥锁喉的口感。但是，沸水冲泡并不见得是最佳的泡法。
品质过硬的茶在掌握好注水、出汤等技巧的情况下，可以使用沸水冲泡，但没有必要执着，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。
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有不少人会认为，不管是什么茶，沸水是检验好茶的标准，只有用开水冲泡，才能激发茶叶的茶性和香气，反之，若茶叶经不起沸水的考验，就是茶叶品质不够好。那么事实真的是这样吗？
老茶，适合沸水冲泡
老茶经过多年的陈放，丰富的韵味需要用沸水去激活它，且沸水冲泡，对老茶的仓味有一定的消除作用。有很多老茶煮着喝会更好喝，韵味更足。
红茶，沸水冲泡有技巧
红茶的普遍冲泡温度基本建议用85-90℃的水，因为很多红茶用沸水冲泡容易发酸。如果要用沸水冲泡的话，投茶量可稍少一些，注水时尽量避免直接冲击到茶叶，可沿着边沿注水，即冲即出。
白茶，应当用沸水冲泡
好的白茶，用沸水冲泡滋味会更浓，香气会更高，即使是嫩度高的白茶用沸水冲泡也是甜丝丝的，存放几年的的老白茶，更可以煮着喝。
好茶经得起沸水的检验，但并不是所有的茶都适合用沸水冲泡。
从主观上来说，“好茶”是相对的，每个人对好茶的评判标准不一样。从客观上来说，好茶取决于好原料和好工艺。
在好原料的基础上做出来的茶，内质丰富，有效成分比例协调，不仅耐得住高温且耐泡度较高。
而好的工艺如同赋予了茶叶第二次生命，无论怎么冲泡，都不至于太差，然而制作工艺不良的茶，低温冲泡还能掩盖其缺点，沸水冲泡则会“原形毕露”。
所以说沸水是检验好茶的一个标准，但不是判断茶叶好坏的唯一标准。
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好的红茶一定可以用沸水泡，在高温的激发下，各个沸点的芳香物质得以充分释放，不仅让我们闻到馥郁的层次丰富的茶香，还有鲜甜浓醇的滋味，呈现出红茶最真实的味道。
红茶要用沸水冲泡吗
平日里泡茶时，大家肯定都有过这样的体验：同一个茶，相同的投茶量，使用不同的水温冲泡，出来的茶汤香气、滋味完全不同，以至于会让人产生误会，以为喝到的是完全不同的两个茶。可见，水温高低对于茶品风味的呈现效果是有多么活生生的直接影响。
说到原理呢，其实就是水温会直接影响到茶叶内含物质的浸出量，当然这还跟茶叶条索的松紧度、老嫩度也有直接关系。水温越高，条索越松散，浸出越快，容易使茶汤偏苦涩，出现酸味；水温越低，条索越紧实，粗大，浸出速度慢，滋味自然就比较单薄寡淡，香气滋味都不够香醇。
红茶的冲泡水温建议：
1、高等级红茶例如金骏眉、滇红金芽金毫宜用85度水冲泡。
2、普通等级红茶如正山小种、英红九号、祁门红茶等中小叶红茶，可以用90度水温冲泡。
3、滇红这类大叶种古树红茶，条索比粗壮肥硕，用100度沸水冲泡快速出汤。这样能把茶叶的内含物质析出，香气高扬，同时也不会产生负面味道。
最后，泡茶认真一点，水温是关键，同样投茶量、手法、时长这些因素也该考虑。你以85℃的水温去泡茶，十分钟不出汤，一样不好喝。泡茶如同做饭，慢慢调整，总能找到适合自己的口味，100℃的开水闷它半个小时又如何？前提是自己觉得好喝还不会因为自己的失误去骂商家卖假茶！如若懒，那就90℃左右去泡，虽然不能淋漓尽致，但也算稳定。
