有茶友在喝红茶的时候,碰到了这样的问题,就是有的红茶茶汤竟然是金黄色的,而且店家还说这是很好的茶。于是他产生了疑惑:红茶不应该是红汤的吗?茶汤的颜色是不是判断茶好的依据之一呢?
首先来说,茶汤的颜色是由各种茶色素造成的。在红茶的加工过程中,会形成多种色素物质,比如茶黄素和茶红素等,使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“红汤红叶”的红茶。
而茶红素越多,红茶的茶汤就越红,但是不是也就越好呢?事实上,决定红茶汤色的,是茶黄素、茶红素、茶褐素这三种物质不同的比例。
茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成。
当茶褐素含量达到6%~8%,汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时,意味着发酵不足,汤色呈现红橙明亮的特征。因此,茶褐素含量多对红茶的品质是不利的,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐。
茶红素,水溶液为深红色,对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。
因为红茶素的存在,红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。茶红素含量并不是越高越好的,含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。
茶黄素,色泽橙黄或橙红,具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。
从茶的汤色看,茶黄素是调色“亮”的重要成分,茶红素是红茶汤色“红”的重要成分。
红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”,口感要浓、强、鲜爽,在自然光下,茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。所以,
红茶偏温,老少皆宜,尤其适合脾胃虚弱者饮用,对降低血糖值、高血压和预防心肌梗塞,美颜、养胃等还有一定保健功效。
天气转凉,喝一杯温润的红茶,暖身更暖心!
但有些人是不是有这样的困惑:红茶是不是越红越好,越有营养价值?
红茶为什么会红
红茶属于全发酵的茶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺会形成多种色素物质,比如茶黄素和茶红素等,使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“红汤红叶”。
茶黄素、茶红素、茶褐素,三种物质不同的比例,决定了红茶的颜色、品质。
茶红素和茶褐素
茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,所以红茶呈现红色;且其刺激性弱,滋味甜醇。
茶褐素,可分为透析性和非透析性两部分。它的色泽暗褐,滋味平淡,稍甜。
茶红素、茶褐素越多越好?
茶红素,本身不仅具有抗氧化,抗衰老,抗突变,防癌防肿瘤,抗炎症,抗白血病,抗霉素,还可以预防肥胖及除臭。
然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。
茶褐素含量太多会对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐。
由此可见,红茶并不是越红越好,“红得发紫”并不适合用在红茶上。只有茶黄素才是多多益善,含量越高,红茶品质更好。
茶黄素含量决定品质
熟悉红茶的茶友都知道,品赏红茶中有一个名字,是其高品质的象征。即“金圈”,金圈越明显,代表茶叶品质越高。
而金圈的形成,正是茶黄素功劳。它使茶汤色泽橙黄或橙红,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。
茶黄素还具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。
因此,红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要形成最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”,好的工夫红茶体现的滋味一定是:鲜、醇、爽!
红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”,口感要浓、强、鲜爽,在自然光下,茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。所以,红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例。
红茶茶汤的形成原因
茶汤的颜色,是受到各种色素的营养,在红茶加工过程中,会形成多种色素物质,比如茶褐素、茶红色、茶黄素,促进了原本绿茶的鲜叶,变成了具有红汤红叶的特性红茶。
红茶中的茶黄素越多,那么红茶茶汤也就越红,但这不代表红茶的品质也就是越好的。事实上,红茶茶汤是由茶褐素、茶红素、茶黄素这三种色素物质的比例决定的。
三种色素的作用
1、茶红素
茶红色溶液为深红色,对茶汤滋味、汤色浓度都有重要的作用,正是因为有了茶红素。红茶茶汤就会呈现出所谓的红色。如果茶红素含量过高,会影响品质,导致红茶口感变得很淡薄,汤色变暗,所以茶红素不是说越高越好。而茶红素含量太低,则会让红色变浅,让茶汤变淡。
2、茶黄素
茶黄素是具有收敛性的一类色素。茶黄素是使红茶茶汤“亮”的主要物质成分,是红茶强度和鲜度的重要物质成分,同时也是形成红茶茶汤“金圈”的主要物质成分。
3、茶褐素
茶黄素和茶红素氧化聚合形成茶褐素。当茶褐素含量适当时,红茶茶汤就是红褐明亮的;而发酵不足会导致茶褐素含量过低。茶褐素含量过多对红茶的品质是不利的,茶褐素越多茶汤越暗,茶底也会越暗褐。
总结:茶黄素可以让红茶茶汤变“亮”,茶红素可以使茶汤变“红”。也就是说,一款好的红茶,不仅仅汤色要红,而且还要亮,对口感要求浓厚、鲜爽;自然光下,茶汤带金圈。