原标题：安化黑茶|安化“茶掌柜”——李云：做黑茶是最骄傲的事儿
安化黑茶飞速发展的这十年，一些名优企业引领潮流，带领安化黑茶产业奋起腾飞。为安化黑茶的发展起到了带动作用。也有一些中小企业，坚守自己的品质高地，同样让人肃然起敬。继续关注安化黑茶栏目系列报道——安化“茶掌柜”之李云。
李云，人称“木拐李”，曾是安化广告行业，建筑领域名头响当当的人物，是湖南省非公有制研究中心特邀研究员、益阳市建筑业专家库专家、高级工程师、经济师。他于1997年，成立云天广告、云天建筑、云天房地产开发公司等系列民营公司，事业做得风生水起，获益阳市第五届年度杰出经济人物。
2010年，令人意想不到的是，他在事业发展的巅峰期，突然就转行去做茶了。
我出生在小淹镇百花村，老家房前屋后都是茶山，我可以说是生在茶山，长在茶山的。房地产从2010年开始就停了，现在专心做云天阁茶业，到今年已经八年。
出生在茶山，与生俱来的一份情怀就像一粒种子，始终埋藏在李云心里，慢慢的生根发芽。2011年，他正式注册成立云天阁茶业，开始全身心投入黑茶产业。
我以前是做服务行业，服务企业转变为生产企业。我拜白沙溪为师，很多技术，包括拼配技术和储藏都是他们教的，所以我没有走弯路。
白沙溪，无疑是安化的龙头企业，其加工技术是非常成熟的，李云毫不掩饰自己作为茶行业新人的青涩，虚心向白沙溪的师傅们学习，很快就成了专业人才，现在厂里的拼配技术，都是他掌握的。
李云深知，作为一家新兴茶企，要想做出成绩，除了学习，还要创新。2013年，他迎来了一个重要节点。
2013年，联合湖南省蚕桑科学研究所和湖南农业大学开始研制桑香茯砖，2013年的9月份申报国家发明专利。通过几百次的试验，把桑叶发出金花，2013年开始到2015年，在第五届中国黑茶文化节首发。
2013年5月，李云带领公司科研人员先后与湖南蚕科所、湖南农大、湖南富农蚕桑、湖南桑叶加农业等单位联合研制“桑香黑茶”系列产品，并担任研发课题组副组长。同年9月申报国家发明专利两项。2015年，他又组织起草、制定了《“桑香黑茶”系列产品企业标准》，并让桑香黑茶系列产品（26款）在安化诞生。
不得不说，李云是一个果敢、有前瞻性的企业家，在企业成立后的五六年时间里，公司业绩每年翻一番。这也得益于他对产品质量严格奉行自己的准则。
卖良心产品，做放心黑茶。这是我的经营宗旨。
据了解，从2014年开始，每年的3月15日，国际消费者权益日，公司都会举办315年会，在年会上，有一个特别的环节，是李云定下的。
首先是由厂家宣誓，做良心产品，再就是经销商宣誓，卖放心黑茶，经销商宣誓是因为出现过某些经销商在别的地方买了不合格的茶，包了我们的包装，再去卖，被我们发现了。所以我们每年都有这个仪式，我们所有的活动都是针对出现的问题来做的。
李云希望，在媒体的见证下，给经销商施加压力，诚信经营，绝不参假售假，因为他坚信，只有这样，企业才能长久的生存下去，也才能保证经销商长久获益。
现在云天阁有些经销商、员工把身家性命都交给了云天阁，所以云天阁会永远走下去，稳稳的走下去。
在同行的看来，云天阁茶业的员工流动性非常小，员工非常团结，这得益于李云这位大家长的管理，在员工眼里，李云是一个不太一样的老板。
云天阁茶业客服部经理何坚敏：老板看上去很严厉，在很多场合会严肃批评我们，别人问为什么我们都没有走。我就回答别人，你们的父母打骂你们，你们会走吗？不会是不是？我们就是这样的一个公司。
云天阁茶业营销部经理黄彩姣：他是一个很大气的老板，他会把他所有的资源都拿出来，只要你用得上。
我把员工当主人，进公司后，我就说你们不要把自己当打工的，在我们公司，我认为只有我一个人是打工的。
在云天阁，老板当员工是公司的主人，是自己的孩子，精心培养，同时，提供带薪学习的机会，晋升的平台，又给予他们和能力同等的回报。
我要求员工每个人都能做茶艺表演，每个人都懂生产技术，每个人都能演讲。我还提倡他们写日记，我自己写了24年日记，已经有了两百多本。我们的新闻都是员工轮班发的，特别是搞茶博会的时候，茶博会还没开始，他们就排好班，第一天是谁，第二天是谁。我们会根据新闻的点击率给与奖励。
现在，在公司旗舰店，若无特殊情况，每天都会举办申时茶会，一方面锻炼了员工的综合能力，一方面建立了企业独特的企业文化。李云说，他一直记得一个寓言故事里所讲的，狮子一样大的绵羊能打赢绵羊一样大的狮子。
我一直说他们的综合能力提高了，如果觉得云天阁小了，想走出去或者自己当老板都可以，在他们的简历上，总会有一段是写在云天阁工作过，担任过什么职务。在制度文化中，我认为最重要的三点是分权、分工、分钱。因为分工给你了，权力也要给你，最后利益也要给你。
都说，做茶先做人，李云是这么要求自己的，也是这么教导员工的。
重诺守信、勤恳工作、谨慎处事、诚实待人、我的员工都做到这十六个字。
虽然，在公司，大家都说李云是一个家长式的老板，如今，李云的儿子李劲峰也子承父业，在公司上班，但是李云说他并不想把云天阁茶业做成一个家族企业，而是要做成一个民族企业。
我的理念是坚守安化黑茶质量，打造安化黑茶品牌，创新安化黑茶企业，传播安化黑茶文化，保护安化黑茶资源，增添安化黑茶专利。
这是一份追求，属于李云对自己人生的追求，这是一份情怀，一份对茶，对家乡无比热爱的情怀，这也是一份责任，对员工、对企业、对行业的责任。
我最骄傲的事就是进入了黑茶行业，因为黑茶行业是可以永久做下去的。
注：内容源自安化电视台（王厅、王佳敏），信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除。
导读上个月我去了湖南安化，了解安化黑茶，南京黄老师看到我的文章，便留言说，要了解黑茶发金花，必须到陕西的泾阳，那里才是茯茶自然发金花的地方……
秦总帮我们联系了陳百味茶庄的刘娜和刘杰姐弟，第二天我们去了陕西泾河茯茶有限公司，现代化的厂区规模很大，昨天的那泡茯茶就是这里生产的，该公司的产品总监就是刘氏姐弟的姑夫郑师付。我们跟随公司讲解和郑师付一起了解了泾阳茯茶的历史，了解了近代衰败的原因和当下如何从新的倔起。
泾阳属于陕西咸阳市，自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶，泾阳没有茶园基地，历史上是茶马古道的中转码头，是陕、川、湘茶销往藏区的集散中心，泾阳独特的气候条件，孕育了泾阳茯茶在自然条件下能长出的金花，自古就有制作泾阳茯砖茶三不能制，即 “离了泾阳水不能制，离了泾阳气候不能制，离了泾阳人的技术不能制”的说法。直至1958年，由于泾阳本地并不植茶，按照国家“多快好省”建设方针，中央政府要求把加工生产转移到茶产地，泾阳从此生产逐渐减少，至1958年后停产。
2008年，在当地政府的支持下，朱全胜等8位联手抢救发掘茯茶制作工艺，让始于1368年明代洪武年间的泾阳茯砖茶焕发了新生，2013年，泾阳茯砖茶成为国家地理标志保护产品，完成了地理标志证明商标保护工作，其制作技艺被入选陕西省非物质文化遗产保护项目。
在泾河茯茶有限公司的产品展示中心，当我喝到他们公司定位的口粮茶手筑1368时，我再次被这茯砖茶吸引，入口的滑顺，泡煮适宜的甜醇，给人口腔带来的是愉悦感，冠突散囊菌在自然界只有千年灵芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。能消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖，对人体起到的保健功效明显。特别像我这样，一天到晚想减肥的，此茶应该比较适合。
目前泾阳县在全力打造泾阳茯茶品牌，在泾阳建了一个茯茶小镇，集生产、销售、旅游、观光为一体，在重塑茯茶往日的辉煌，截至2017年，泾阳县有茯茶生产企业52家，茯茶产量3410吨，产值4.09亿元。我在来泾阳之前对泾阳茯茶了解甚少，来了之后逐步改变了我对茯茶的印象，在当前大健康概念的背景下，在盛世茶产业崛起的历史机遇下，我感觉泾阳茯茶的再次倔起有着具大的潜在优势。
我这次来泾阳最主要的目地是看看我们安吉白叶一号后期原料和泾阳的茯茶有没有可能产生交集，当我了解了他们的原料来源，再看看我们每年春末夏初留在茶园里的芽叶，我忽然觉得白叶一号的氨基酸对人体免疫力提升和茯茶金花的消食健胃的功效可以有机的结合，把茶饮健康的指数全线提升。春茶后期的原料利用课题研究，应该列入我的兴趣计划了……
此次陕西泾阳之行圆满，感谢南京黄老师和黄师母的陪同，感谢西安今居茶堂秦总的盛情接待，感谢陈百味茶庄刘氏姐弟的热情招待，感谢陕西泾河茯茶有限公司郑师傅的细致讲解……
1.什么是黑茶？
黑茶是中国六大茶类之一。安化黑茶、云南普洱茶广义上都称为黑茶，全发酵茶（经两次发酵）（区别于绿茶属于不发酵茶、青茶属于半发酵茶），时间越陈品质越好。市场上对安化黑茶的特定称谓就叫“黑茶”，是因为安化黑茶通过高温火焙后，其色泽变得黑褐油润，其色如铁，故称“安化黑茶”。
它是采用湖南雪峰山脉茶区大中叶品种为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥等五大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明鲜亮，略带独特松香味的黑毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的两大核心工艺。
2.安化黑茶有哪些保健功效？
一、消食去腻；
二、减肥降脂，预防脂肪堆积
三、清热、解毒、利尿，对痛风、尿酸高 有显著帮助；
四、对腹胀、腹泻、痢疾作用明显；
五、改善便秘
六、促进新陈代谢；
七、改善食欲不振；
八、改善睡眠质量；
九、保水、美白、美容
十、祛除“黑头”，祛除色素斑；
十一、对肾功能、前列腺有明显帮助；
十二、改善脑部供氧不足；
十三、缓解心脑血管疾病
十四、提高人体免疫力；
十五、降低胆固醇；
十六、降血压；
十七、降血脂；
十八、降血糖，促进胰岛再生；
十九、抗辐射，抑制癌细胞生长
二十、护肝醒酒。
“黑茶的发酵菌主要是由黑曲菌（冠突散囊菌）发酵制成，在发酵过程中会产生一种普诺尔成分，氧化人体过剩胆固醇，防止脂肪堆积。”--《品茶大全》
安化黑茶，21世纪健康之饮：
安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美颜茶”；英国人称为“神秘养身茶”；美国人称为“富硒”健康茶；西北少数民族称为“生命之茶”。
素有“经其腥肉之食，非茶不清；青稞之热，非茶不解”的边疆牧民，一直流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。且有“非安化黑茶不买”的口碑。
安化黑茶，俨然成了我们杯中的“美容院”，成为我们杯中的“养生馆”。所以，被世界茶学界公认为21世纪的健康饮品，是安化黑茶名至实归。
3.安化黑茶传统产品的外观、色泽、口感、功效
外观：粗旷大气 包装原始古朴
色泽、香气：成品黑褐油润、汤色红黄明亮外观，香气纯正、带松香味。
口感：滋味醇和、回甘、老茶有陈香和药香味
功效：消食去腻，降血糖、降血压、降血脂，安神、美容、祛色斑、缓解腹泻、便秘、抗癌、抗辐射等
4.黑茶的主要保健成分和功效：
1、茶多糖在黑茶中含量最高(是其他茶的1-2倍)，活性最强。其具有降血糖、降血脂的功能。
2、特种氨基酸。能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌等。
3、茶色素。黑茶汤色主要成分是茶黄素和茶红素，前者不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化机，而且具有明显降脂效果。
4、茯砖和千两茶里的金花，对降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射、缓解腹泻，前列腺炎、肾功能有十分显著的功效。
5、矿质元素(集中在成熟叶茎梗中)。黑茶原料成熟度较高，含有丰富的氟、硒、锌、钙、钾等。特别是丰富的钾离子，能够起到保湿锁水的作用，成而达到美容和祛除色斑的效果。黑茶中的氟，防 踽齿和防治老年骨质疏松有明显效果。黑茶是天然的富硒茶，对增强人体免疫力和治疗冠心病，抑制癌细胞发生和扩散有显著效果。
6 、茶皂素(老叶根部为多)。具有溶血作用，降低胆固醇、抗菌、镇静、抗癌和降血压功能。
7 、咖啡碱含量低，不影响睡眠。
8 、膳食纤维丰富，对改善机能性便秘有一定的保健功效。
9 、护肝醒酒。
5.安化黑茶与普洱茶有何区别？
安化黑茶与普洱茶属于同一类茶，安化黑茶历史上是云南普洱茶的同门师兄，许多书上都有记载。所谓“益阳的砖、安化的卷、下关的砣、思茅的饼”。
安化黑茶与普洱茶的区别在于：
一、原料区别：云南普洱茶以大叶种晒青毛茶（乔木型）为原料，而安化黑茶是以云台山大中叶种黑毛茶为制作原料。
二、口感区别：云南普洱茶有生普和熟普之分，安化黑茶的口感介于生普和熟普之间（生普太涩，熟普太淡），安化黑茶口感适中，更适合大众口感。
三、制作工艺区别：安化黑茶因其独特的制作工艺，在发酵过程中会产生“金花”---冠突散囊菌。
6.什么叫“金花”？
天下诸茶，唯独安化黑茶可发“金花”；“金花”是安化黑茶在独特制作工艺中产生的一种人体健康有益菌---冠突散囊菌，这是一种地球上最近三十年才被发现的微生物，以前只偶尔在千年灵芝上发现。中、日科学家研究均发现，该菌对人体有着极佳的保健功效和病理预防作用，是人体难得的“生命之宝”，常饮黑茶，可起到消食、减肥、解油腻、降三高、养胃健胃、通三焦等诸多保健功效。
7.传统安化黑茶有哪些种类？
传统的安化黑茶主要分为三尖四砖一卷。
三尖：即天尖（皇室贡品）、贡尖（士官贵族用茶）、生尖（老百姓用茶）；
三砖：即黑砖、花砖、茯砖；
一卷：即千两茶（花卷茶）,千两茶具有世界茶王的称号。
8.安化黑茶两大传统产品的发明及发展
三尖：始创于清乾隆年间,山西茶商在安化采购原料较嫩的黑毛茶后,就地加工而成的散茶。道光年间,天尖、贡尖用作贡品入朝。
文革期间(1972年)改名为“湘尖”一号、二号、三号,1983年恢复原名至今。
花卷茶：始名百两茶,即一卷(支)茶,净重合老称一百两（老称16两合1斤）,始创于湖南安化的江南一带，时间大致在清道光元年(1820年)。清同治年间,晋商“三和公”茶号在百两茶的基础上选用较佳原料,增加重量,用棕与篾捆压制成花卷,每支净重1000两,所以又称”千两茶”。
2008年,安化千两茶制作技术被列入中国非物质文化遗产。
（1）黑砖茶
最初称“黑茶砖”。1939年5月，白沙溪创始人—彭先泽在安化试压成功，1940年开始在湖南省砖茶厂机械规模化生产。
（2）茯砖茶
1644前后，陕西泾阳采用安化黑毛茶为原料，手制伏砖。称为“泾阳砖”，当地人又叫“湖茶”，需在伏天制作，故称“伏砖茶”。以其药效似土茯苓，又称 “茯茶”或“福砖“。1953年，白沙溪茶厂在安化手工制做而成第一片“茯砖茶”。打破了茯砖茶只能在陕西泾阳压制的神话。1958年,采用压制黑砖茶机械,开始机压茯砖,打破了茯砖只能手制的技术。
（3）花砖茶
由于制作花卷茶操作繁杂，劳动强度大，季节性强，为提高生产效率，1958年白沙溪茶厂试用机械压制“花砖茶”。
9.安化黑茶的口感怎样？
安化黑茶的整体香型为陈香型，主要细分为两种：一是松烟香型（主要有黑砖、青砖及三尖）；二是菌香型（主要有花砖、茯砖、千两茶）。安化黑茶其色如铁，汤如琥珀，滋味圆润柔和，先陈后甘，香醇可口，老少皆宜。
10.什么是茯茶？
在伏天完成发酵制作的安化黑茶称为茯茶。
11.安化黑茶主要有哪些制作工艺？
主要有杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥五个环节的制作工艺。
1）杀青：传统法炒青。杀青的作用：是利用高温杀死鲜叶中酶的活性，抑制止氧化，同时使叶片柔软，便于揉捻。
2）初揉：它是使大部分粗大茶叶初步揉捻成条，为渥堆的物理性变化创造条件。
3）渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4）复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。复揉的作用：使回松的茶叶紧条。
5）烘焙：黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次性干燥，与其它茶类不同。
12.千两茶被称为“世界茶王”的缘由?
台湾作家曾至贤在其《方圆之缘》一书中曾专辟章节介绍安化千两茶，称其为“世界茶王”，因此安化千两茶“世界茶王”的称号得以广泛传播。
13.安化黑茶品质为何好？
一、安化黑茶的产地具有独特的地质环境，地球上85%的冰绩岩分布在安化，原生态地质环境造就了安化黑茶的优良品质。
二、安化黑茶具有独特的发酵制作工艺，天下诸茶，唯独安化黑茶可发“金花”---冠突散囊菌。
14.喝安化黑茶有那些讲究？
一是选料讲究，要选用品牌响，品质佳的茶品。
二是冲泡讲究，一般采用功夫泡饮法和采用“去异留纯快泡法”，即飘逸杯泡法。
三是品茶讲究，喝黑茶一人得味、二人得神、三人得韵、众人得趣。品饮黑茶可品三韵，一为陈韵（得于陈香），二为神韵（得以审美愉悦），三为喉韵（先陈后甘）。
15.黑茶的品质与储存
黑茶属全发酵茶（经两次发酵），具有越陈品质越佳的特性，主要因为茶叶需要较长时间的自然陈化，汤色才更红更明亮，口感更醇。只要放置在阴凉、干燥、无异味、通风处，产品可长期储存，一般认为砖茶存放5—8年，散茶2年左右其经济、品饮价值较高。
16.黑茶为什么在一定条件和期限内越陈越香？
黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少， 甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。
17.黑茶之新茶与老茶的区别
新茶与老茶概念上的区别：
新茶（通俗理解）：当年生产或存放低于5年的产品的统称。
老茶 （通俗理解）：存放至少高于5年的产品的统称。
新茶与老茶在饮用上的区别：
新茶茶香、茶汤鲜活，汤色清澈橙黄，部分产品口感微涩，但转化快。
老茶茶香深沉中突显陈香，茶汤鲜红，口感醇厚滑润，有着独特的滋味与陈韵 。
