书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。

　　我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。

　　空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。

　　书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。

　　书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。

　　所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。

　　未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。

　　第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。

　　好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！

　　千堆古树熟茶发酵计划——第六期懂过古树熟茶

　　每天，气温都有所差异，遇到的人和事都不断的变化。或许我们不曾驻足寻找变化之源，也不曾懂过生活以眼前方式呈现的意义。

　　静坐，体会

　　对于勐库西半山，海拔1750米左右的懂过，其背后的故事或许已随时间流逝被大家淡忘。尽管如此，过往依旧存在于茶林的每粒土壤中，滋养着茶农与茶树。所有内质-话语，遇水而开，不需要过多阐释茶汤滋味，也不需要探其究竟。黎明时太阳打散阴冷雾气那一刻的温暖，是懂过的温度。渐渐消逝的滋味，眼前无法看到的世界，我们只需知道它的存在，至于是如何被定义的，并不重要。

　　经历过挤压释放，懂过的呈现方式让我们更加期待……

　　懂过古树熟茶——实验信息档案

　　【原料产地】临沧勐库

　　【茶树】懂过古树

　　【采摘季节】5月

　　【发酵水】勐库大雪山山泉水

　　【发酵工艺】铝框离地发酵

　　【发酵时间】2018年5月

　　【发酵天数】60天

　　【发酵数量】1000公斤

　　1、条索外观

　　懂过古树熟茶（未压饼）

　　2、品鉴冲泡

　　同样，本期我们也举行了一场小型品鉴会，并与上期同样的采用了正常的冲泡的方式和审评法。

　　正常冲泡：投茶8g，冲泡次数10次，出汤时间随泡数增加而延长；

　　审评法：投茶3g，单次闷泡时间：5分钟，闷泡次数：3次

　　顺序从右到左：第一次、第二次、第三次

　　以下是我们总结整理的各茶友们品鉴过程中的感受：

　　洗茶后出汤第一泡入口汤感油润，汤色透亮，有苦韵；第二至五泡汤感油润度不减，含在口中有一种柔滑的感觉且两颊有生津感。六泡后汤感油润度递减，清甜生津，茶香融于汤中，细细品味喉部有似生茶香气。

　　3、叶底

　　懂过叶底

　　欢迎你加入我们的熟茶发酵计划，每期选取五名幸运的茶友赠送当期实验茶样，期待领到茶样的朋友留下您精彩的评论！

　　参与方法：可在公众号对话框发送“领取茶样”的字样，我们会按照顺序截选第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶样。累积四期领到茶样，我们将选出评论较为精彩的茶友，送出这四期的茶样品混合压制成100克实验纪念饼。