日前,“中国保健协会茶产业与健康分会成立大会暨健康茶产业高质量发展研讨会”在北京召开。来自茶叶界的专家学者就饮茶与健康和发展壮大茶产业进行了深入研讨。会上,“中国保健协会茶产业与健康分会”公布了会长及秘书长,由碧生源控股有限公司董事长赵一弘及常务副总裁于洪江等2人分别担任。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国教授根据不同资料,分析了人类从食茶到饮茶,从饮茶到品茶的转变。他认为,茶对人类的健康所起到的重要作用不容忽视。
茶叶叶鲜叶内含物质,如茶多酚、蛋白质、生物碱及氨基酸等。茶多酚具有抗氧化作用,大量动物实验研究报道,茶多酚中的儿茶素,对化学致癌物诱发的皮肤、肺、食道、胃、肝、口腔等器官肿瘤均有防癌和抗癌效果。此外,黑木耳多糖与茶多酚联合,对抗动脉粥样硬化有积极意义。
实际上,茶多酚可以作用于动脉粥样硬化形成和进展过程的各个环节,主要是通过抑制Cu2*诱导的、内皮细胞和巨噬细胞介导的低密度脂蛋白中胆固醇的氧化作用,从而延缓动脉粥样硬化的形成。其可能机制是茶多酚清除自由基如超氧化阴离子、羟自由基和脂质过氧化物,打断链式反应;螯合并去除铁离子和铜离子;抑制巨噬细胞产生和释放过氧化氢;保护脂蛋白中的α-维生素E,促进其再生;抑制多种酶包括环氧酶、脂质氧化酶和超氧化物歧化酶;抑制炎症反应等。
实验证明,茶叶中主要是茶多酚能抗粥样硬化。茶叶的长期摄入,不是通过降低血浆脂肪水平来延缓动脉粥样硬化的发展,而可能是通过茶多酚的抗氧化活性产生的。57BL/6J小鼠缺乏去辅基E蛋白,对动脉粥样硬化易感。用高脂饮食和绿茶提取物或者安慰剂喂养它们。发现茶叶的摄取并不能影响小鼠血浆胆固醇和甘油三酯的浓度,但是饮茶组的血浆中脂质过氧化物的浓度减低,从主动脉弓到肌动脉分叉处的粥样硬化面积减少,主动脉的重量也比对照组减少23%.动脉的胆固醇和甘油三酯含量分别减少27%和50%。虽然动物实验证明,茶叶还能使较高的血浆胆固醇浓度和高血压降低,但是在严格控制的人体实验中,它不能降低血压和血脂。绿茶提取物能在离体的铜催化的LDL氧化实验中迟滞过氧化反应,清除自由基、抑制脂质过氧化基团的播散,其中茶多酚有最强的效应,茶氨酸的作用稍弱,茶咖啡碱的效应非常有限。由此,绿茶提取物抑制脂质过氧化活性主要是由茶多酚引起的。
总之,茶多酚作用于动脉粥样硬化形成和进展过程的各个环节,主要是通过抑制细胞介导的LDL氧化进而延缓粥样硬化的形成。目前关于茶多酚的吸收、代谢和排泄的人体活体实验资料并不多,它的生理功能特别是在活体中对动脉壁结构细胞和炎症细胞的作用,以及与食物中其他还原剂如维生素C、维生素E、类胡萝卜素和花生四烯酸等的协同作用并未阐明,在其它的功能性食物中也含有类似茶多酚的成分,这些都需要进一步的研究。
图:中国农业大学教授何计国
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