茶叶采集后必须进行的特定加工，包括揉捻、发酵、干燥等，这些步骤决定了各类茶叶在色、香、味、形的质量。经过这些加工工艺出来的茶口感或浓烈或平滑，滋味或苦涩或香甜。
而茶叶中的酸味成分，一部分是鲜叶中固有的，一部分是在加工、存放过程中形成的。那么品茶的时候，你是否尝到过茶汤的“酸”呢？为什么会“酸”呢？造成茶汤酸味的原因有哪些？茶汤中的酸味物质主要有哪些？如何去除茶汤的酸味？
你尝过茶汤的“酸”么？
相信经常喝茶的人都尝到过茶汤的酸，不过每种茶叶的酸给人的感觉是不一样的，每个人的理解也就不一样。
为什么会“酸”呢？
茶汤会“酸”，一部分是鲜叶中固有的，一部分是在加工、存放过程中形成的。大绝大部分是人为的酸，比如在冲泡的过程水温掌握不好也会使得茶叶发酸。
茶汤酸味的主要来源：
1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常带有酸味。
2、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
5、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
茶汤中的酸味物质主要有哪些？
主要有：1、有机酸；2、氨基酸；3、茶黄素；4、茶黄酸；5、抗坏血酸；6、没食子酸等。
如何去除茶汤的酸味？
A、让茶叶尽量的干燥，含水量少。尤其是老叶或者干得不透的茶叶最容易发酸。所以要尽量的使茶叶干燥。
B、控制水温。泡有的茶水温一定要控制好，尤其是不能过高，过高了茶汤一定会发酸。
C、出汤尽量快些。尤其是对一些茶叶，茶汤慢了，内含酸性物质被过分的稀出来，那么也会造成茶汤发酸。
对于茶汤发酸的原因除了茶叶本身自带酸性物质之外，更多的是外在的因素，比如制作以及冲泡，很大程度上就会造成茶汤酸。但是只要我们掌握好一些技巧和方法就不容易使泡出来的茶汤发酸。
整 理丨茶 小 小
摄 影丨西 卡
来源：中国普洱茶网
暂无评论