武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶，特征是发酵度高，足火炭焙，俗称“熟香型”。因此品饮鉴赏，需细心体味、熟练多喝，方能感受真谛。
程序要素
看干茶
干茶的颜色，一般要褐绿带宝色。
好的干茶应有褐、绿、红的三节色。更精者，要深褐油润。
润茶
为了使茶尽快出味以便品饮，可先将茶用开水稍浸一下，即去水。此称之为“温茶”或“润茶”。
辨汤色
岩茶水厚香长，品饮闻香用品茗杯即可。
先观看茶汤颜色。正常汤色橙黄或金黄；火功高或老茶者，色略深至橙红等。
闻香
闻香先闻热香；在茶饮尽后，再闻杯底冷香。
优质茶的香气，一般锐者需浓长、幽者需清远，有芳香馥郁气的天然香，香气持久而纯则佳。
香型分六类：清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。
七个品种的特征香：水仙→兰花香；肉桂→桂皮香；乌龙→水蜜桃香；佛手→雪梨香；奇兰→杏仁香；水金龟→腊梅香；铁罗汉→中药味。
品尝
武夷岩茶“重在吃水”，感悟其滋味非常重要。
老茶客品饮，技巧多是茶水入口后，翘起舌尖口中吸气，使茶汤转动、充盈整个口腔，此为“啜”，意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重，是否醇厚甘活；然后，徐徐下咽，体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活。
茶是品出来的，优劣是比出来的。用心品啜，既可将同一种茶常进行对比品饮，也可以将不同的茶对比品饮。同种茶这样能分辨优劣，不同茶能体会不同风格。
观点解说
所谓“精华”
常听人说“一道汤、二道茶、三道四道是精华”。此说妥否？
岩茶以茶水厚重为主，只是第一、二道咖啡碱、多酚类物质含量大，略有苦涩。好的岩茶，至少可泡七、八道，甚至十多道。因此，精华又何止三、四道！
但是，不好的岩茶，你泡多少泡，它都好不起来的！
何为“香清甘活”
清代曾任江苏巡抚、两江总督的长乐人梁章锯，一次夜宿天游观，与静参羽士谈茶事。
静参把武夷岩茶分为四等：“一曰香，花香小种之类皆有之。等而上之，则曰清；香而不清，犹凡品也。再等而上之，则曰甘；香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活；甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之。”
这种递进式的评第是符合规律的，被茶人奉为经典。而今却很多人把它写成“活甘清香”，意是“活”最为优异，凡此“等而下之”评茶，不符合审评、鉴赏武夷岩茶的程序。
好茶特征
滋味
入口须有一股浓厚芬芳、醇厚、甘爽、过喉润滑的感觉，岩韵要明显。有的入口时虽有些许苦涩之感，但是很快生津回甘，且滋味滞留长久。岩茶重在吃水，以味取香，品质的好坏，主要取决于滋味的优劣。
冲饮
能冲泡七八次，多者十多次。茶的滋味，未因水色淡而消失者，为佳。
叶底
冲泡后叶片易展开，且柔软；部分叶片叶缘，可见朱砂色或叶中有红点；叶片中央的绿色部分，淡绿软亮，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。
附：怎么冲泡？
1、茶水比例
一般1:20左右为宜，即1g干茶20ml水。比如常用120mlL的盖碗，6-7克干茶即可。
无论用壶还是用盖碗，水要冲满，利于保持水温且宜于刮茶沫。水要高冲，即常言的“悬壶高冲”，以促茶叶松动出味。
2、出汤快慢
浸泡时间的长短，因茶而异。
精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略长。二、三泡后，可视个人口味轻重，依次延长浸泡时间。
此外，可根据品种、条索粗细、口味浓淡，灵活掌握。
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