人世间的生活，只要你有正常的嗅觉，就会闻到许许多多的味道，会刺激你中枢神经，而令人精神愉悦的各种各样的香，或通过积累，益发让你久久难以忘怀，或因此结缘，伴随你一生。
每个人对香气、香味，大都有独特的感受、印象和喜好。生活中的香味，大部分是与吃的或特定情境分不开，各式各样的美食、花香、果香、奶香、咖啡香及香水的香等。
日常生活中，印象深刻的各种“美味”，是油炸的美食，如小时候妈妈油炸的豆腐、葱油饼，炒面、煮扁食前炸葱头油的香，闷咸干饭的各种料香，蒸槟榔芋的芋香，洋葱炒肉的香，孜然烤羊肉的香，诱人辛辣香，“香喷喷”的...都会勾出你的口水和食欲，美食与香诱都是难以抗拒。
但到了一定年龄，“吃香喝辣”多了，你就会不再满足于各种美食香了，而有机会品尝到酒香，如那三百里麦穗平川“五粮液”的清香，独占高楼霸气的“茅台”酱香，七重奇境的蓝带“马爹利”洋酒香...还有佛堂贡香的香，沉香的香，满山的桔子、柚子花开的花香...这些香容易让人醉而神往，而能留下难以记全的记忆。
而你学会了喝茶，不知不觉中、慢慢地学会品茶，学会闻茶香，到了一定“境界”，你就辨别出各种茶香，龙井茶及上好的绿茶的“豆瓣香”，武夷岩茶的“炒米香”、“肉桂香”或混合的花果香等等，而对我，最诱惑的是安溪铁观音的兰花香，浓淡皆诱我。
铁观音可分为“清香型”、“浓香型”、和“陈香型”。就先说说“清香型”的吧，它的香非常清新、诱人，既有花香，似幽兰、桂花及“百花”的香，又有果香，如苹果、香蕉...香的混合，用滚开的矿泉水泡铁观音，盅盖一盅盖打开，香气扑面，稍用意深呼吸，那一抹清香直沁脑门，神为之一振，令人愉悦，很恰到好处。
铁观音的香气是纯自然的，是脂类的芳香族物质，是一种混合物。闻杯盖时先不能急，要先让盖上的蒸汽稍散发一点，再深呼吸，就会感到“很舒服”、“很入迷”、“很轻松”，再喝几杯，就会让你神清气爽，有种精神已经脱离了肉身，身不由已地轻飘云外，恍如置身于“三界”外，视世间的功名财富如粪土...亦让那茶香带着你越过钟灵毓秀的戴云山脉，越过一座座小山岗，看到一垄垄翠绿色的茶园，经茶农精心照料，长出一片片厚实、舒展的叶芽，吸天地、日月之精华，在春、秋两季最好的气候采摘，再由经验丰富的制茶大师的精心制作，萎凋、做青、包揉、经“三味真火”慢烤，而成为人间少有的神品，难怪有“蜻蜓首、螺旋体、青蛙腿”之形，又有“形如观音、重如铁”一说。
我有时一个人喝茶，最想找到好感觉的就是喝铁观音，一般是准备好水、茶，摆三个小茶杯，冲泡好一连倒满三杯，先稍闭目，“细、长、匀”地深吸，再慢慢地呼出...铁观音的茶香会让你很享受，看着杯里金黄绿色的茶汤，连喝几杯，那醇厚甘沥，唇齿留香，回甘持久。身一坐正，就会一连“打嗝”，体内浊气一并排出;再喝下去，额头就会微微冒轻汗，手心、脚心发热，一不小心，就会“文思泉涌”。我曾经趁着茶兴，在电脑里“噼沥啪啦”就写了一段非常精妙的体会，但一高兴，摘下挂剑，舞了几下，遗憾的是，后来“鼠标”随便乱按，错了，没保存住，白写了，再也写不出那境界、那意境...
喝茶要究“品”，而品字是三个口，一口喝的是茶，另一口喝的是生活，再一口喝得真的便是心情、文化和人生了...。本来要写的感觉很多、很多，但只能记些点滴。一想起那一缕清香，只记着那一定是铁观音的香、的韵味...一闻到铁观音独特诱人的茶香，就很来神。
作者：张龙春 仙游人
现任厦门市农业技术推广中心高级农艺师
四级调研员
来源：安溪铁观音茶文化
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