秋季,正是岩茶上新的季节,经过长达半年的加工,多数岩茶都将上市。
武夷岩茶,为何以俘获一众新老茶客?
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在六大茶类里,岩茶像是载波频率很高的茶,以丰富多变的香气、口感韵味充分挑动着茶客的味蕾。
研究分析表明,岩茶所含的芳香物质种类和含量,明显高于其他茶类。因其制作工艺独特,在其做青、摇青和焙火环节,大量芳香物质得以形成,加上独一无二的武夷山自然环境,赋予岩茶“岩骨花香”的特征。不少茶客戏称“岩茶一碰就上瘾”。
另一方面,岩茶经过发酵之后,茶性较为平和,并且有理气通滞之效,贴秋膘时喝喝岩茶有益身体。
岩茶千千万,挑选也有门道
武夷岩茶品类众多,初次接触的人可能还没开始喝就已经看花了眼。大体上来看市面上的商品岩茶主要是在山场、品种、火工这几方面有所差异。
①绕不开的山场
武夷岩茶讲究山场,山场是影响岩茶滋味的关键,也是茶品的特色所在。
“岩岩有茶,非岩不茶”,不同的山场也各有特点。通常来说,光照较强烈的山场,茶叶滋味较爽利、霸气,常带有峰、岩字样,如莲花峰、马头岩、佛国岩、虎啸岩等。
而光照较少、较湿润阴暗的山场,茶叶滋味较幽静,常带有窠、洞、坑、涧字样,如竹窠,鬼洞、慧苑坑、牛栏坑、流香涧、悟源涧等。
在这些正岩山场中又以“三坑两涧”为上,市面上的热度也最高,价格也是居高不下。(三坑为慧苑坑、牛栏坑、倒水坑,两涧为:流香涧、悟源涧)。通常对于大多数茶友来说,山场各有风格,品饮时稍加留意即可。
②品种,关于茶的风格
武夷岩茶品种丰富,单单武夷山土生土长的名丛、花名就有几百上千种,留存下来的也有70种。每个品种都有自己独特的滋味,如肉桂有淡雅桂皮香、不知春的兰香、水仙的花香等等
市面上常规岩茶主要有是肉桂、水仙这两当家品种、以及四大名丛,要熟识岩茶,这些基础款是必备的。
另外还有近些年流行的新品种岩茶,以黄观音、金观音、黄玫瑰、瑞香等为代表。这些茶都是岩茶圈的新宠,最显著的特点就香气高昂,且滋味各异,论其高香,迷倒一众茶友不在话下!新品种茶一般价格较低,既适合新手入门,同时适合作为口粮茶饮用。
③火工,影响喜好
这最近有朋友跟我吐槽:唔,岩茶真不好喝,一股子的焦味火气,还这么浓烈苦涩。而一心想,岩茶是越喝越爱,这不合常理啊。仔细一问,原来是喝了一个老茶客泡的足火肉桂。
岩茶本身充满魅力,但对于新手来说打开方式尤为重要。其中,火工是口感喜好的重要影响因素。
岩茶以焙火闻名,火工分为:轻火、中轻火、中火、中足火、足火。传统上岩茶制作因要考虑运输时间和售卖周期等因素,通常做到足火程度,成茶火香浓郁,汤色棕红,以花果香、果香味特征,滋味劲道。而随着岩茶越来越多进入大众视野,焙火开始往中轻火型调整。
目前市面上常见的岩茶以中火、中轻火居多。这种茶香气清高、火气不重,适众性广。入门茶友建议先从中火、中轻火的茶开始,如若能接受再选购火工更足的茶,体验不同火工的变化。
岩茶怎么泡,才能更好喝?
关于岩茶的冲泡基本每一款茶都会顺带一提,大家也都很熟悉这些基础要点:“高温高冲”、“快进快出”,但岩茶要泡的好喝更多的还是体现在细节上。
用水:“水为茶之母”,泡茶用水直接影响茶汤口感,武夷岩茶尤为注重用水,以矿泉水为佳(农夫山泉、武夷山矿泉水皆宜)
茶器:因岩茶冲泡注重高温、快出汤,在这里主泡器尤为重要。尽管紫砂壶有提升茶汤的效果,但对大多数人来讲,盖碗相对更容易掌控茶汤。盖碗的选择,以撇口、沿薄为上。
冲泡中的细节:沿侧注水,不对冲盖碗中心(俗称“茶”,若对冲,极易苦涩);茶汤滤尽,避免留底,影响下一道茶汤的浓度;尽量每一道保持高温冲泡,如若可以,不妨选择铜壶、铁壶保温性好的烧水壶。
另外在品饮时,不妨“啜饮”,让茶汤与空气接触,更能充分感受岩茶的香气滋味。
岩茶的乐趣,不仅在于茶的本身,更在于茶友们的探索过程。
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