普洱茶究竟存多久好喝,内行绝密经验,答案出人意料!

天韵古茶坊

我们经常听说普洱茶“越陈越香”或者准确的说是“越存越好喝”,这也是普洱茶的核心价值,但是究竟要存多久?,这个问题转换成更准确的问法就是,普洱茶的适饮期是什么时候?答案和你之前看过的不大一样,我们今天就来彻底说清楚。


藏养·决定论


这个模式的原料和工艺非常复杂,包括各类原料和不同的工艺,藏养方式决定了漫长的藏养期。


这个时候其实严格说来只是仓储,还不能说是藏养。所用的方式就是自然仓,也就是自然存放。这里面根据湿度的不同,又可以分为干仓和湿仓,早期香港更多的是无意识的湿仓存放。


自然仓存放的特点是:普洱茶清扬的花果香,细腻的滋味层次会在两三年内逐渐褪去,而后木质香、陈香的转化则需要相当长的时间,即使在比较理想的条件下,也需要二十年以上的时间才能达到适饮的状态。


为什么会逐渐褪去?因为相对容易扩散的香气小分子会不断的散失到周围的空气中,开始阶段整个茶仓香气四溢,慢慢的空间内香气会转淡,而茶饼的香气会不断下降。所以自然仓并不存在“越陈越香”的普洱茶。



这种存放方式也不是没有价值,当时间到了二三十年,木质香和低沉香气转化效果出现,如果是干仓,仍然会有不错的口感表现和品鉴层次,同时也有更加优秀的体感表现。即便是湿仓,只要适度,也会有厚滑的汤感体验。


不过从科学藏养的理念来看,这种存放仍然面临着巨大的浪费。很多普洱茶特征性的香气和滋味都会损失掉。而这部分的香气滋味在后期是可以转化出极为丰富的内涵,再结合前面说的比较低沉的香气部分,无异于是一场口感滋味的盛宴。



纯自然仓存放的另外一个问题就是第一个适饮期无法体现,在科学藏养的观念下,温湿度理想情况下,普洱茶在两三年后会进入第一个适饮期。但是自然仓正在普洱茶高强度转化的同时也在不断散失转化所需要的各类物质,相当于是自我抵消。所以第一个适饮期其实并不明显。


这还是说自然存放但不日常通风的情况,如果处于长时间通风的环境,那退失的太快,无论短期长期都更加糟糕。



我们简单的做个结论:如果是纯自然仓存放,那么适饮期的确要非常长的时间。在比较理想的地区是二十年以上,有的地区比如昆明,可能三十年也达不到状态。


这个结论其实还不够严谨,因为藏养和工艺直接相关,现在很多名山的茶,其实只有新茶适饮期,并不存在长期的适饮期,这又是怎么回事呢?


工艺·障眼因为老茶非常有限,越喝越少,如果非要追求几十年以上的老茶,要么无以为继,要么就是造假,这也就是为什么在老茶传统存留比较多的台湾经常听到老茶造假的新闻。当然老茶系统性造假上个世纪香港已经非常成熟了,这都是和老茶传统相关联的。



未来展望

那么有没有更优的选择?当然有。前面说了,这里面之所以产生这样的现象,最根本的是缺乏科学藏养的理念,以及和科学藏养相配合的始于长期转化的工艺。


如果我们通过科学藏养,能防止各种香气滋味物质流失,同时通过温湿控制不断转化出交响乐般各种层次丰富香气滋味。同时又有相配合的工艺为长期藏养提供坚实的基础,那么普洱茶不仅“越陈越香”不再是梦幻,甚至从感官到内心的体验远远超过这个内涵。


在合理工艺、科学藏养的前提下,普洱茶是有多个适饮期的,从两三年后进入第一个适饮期到后面一个高峰接一个高峰,不断出现惊喜,即便不是高峰,也还是能保证基础的水准,才能真正体现普洱茶的魅力所在。


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