为什么泡老茶的水温要高?

木坤小宝

  为什么泡老茶的水温要高?

  普洱茶新茶,因为是当年才采摘制作而成的茶叶,茶叶本身各方面都比较新,还没有经过时间的沉淀,茶叶的内含物质还没有达到相对平衡的状态下,如果水温用得太高的话,它茶叶本身是经受不住这么高的水温,这时候就会出现两种情况:一是会过度透析茶叶内含物质;二是会把茶叶泡得过“熟”。那么茶叶在耐泡度,以及口感方面就会大打折扣。因此水温尽量低点,一般不要超过93℃,这样的话,普洱茶也不至于泡废掉。
  但是老茶不一样,不管是老生茶还是老熟茶,它是经过时间陈化过的,如果水温不够高的话,那种陈放后转化到一定阶段的内含物质以及滋味是不容易泡出来的,必须高温或沸水冲泡才能充分体现茶叶转化后的本质,尤其是在茶香方面最为明显。
  所以你会经常见到,除了拿盖碗泡之外,有的还直接用紫砂壶来,因为,在紫砂聚温性高的辅助之下,茶叶香气才能充分展现得出来,口感滋味才能完全融于汤里面。这样泡出来的普洱老茶一般就不会差到哪里去了。
  因此,不管用什么茶具泡老茶,水温至少要在95℃以上,甚至有的直接沸水冲泡,一旦温度低了的话,茶叶就不是转化后应有的香气和味道了。


泡老茶 水温高

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