茶叶到底能不能煮?这是一个很现实的问题。因为中国唐代及以前，最普遍的饮茶方式，就是煮茶，而现在的饮茶方式，普遍是泡茶，而煮茶成为了另外一种风格或者茶道茶艺。
茶叶冲泡方式决定了茶的口感，那么在现实生活中，什么是煮茶?茶叶究竟能不能煮?哪些茶能煮，哪些茶不能煮呢?
什么是煮茶?
顾名思义，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。
煮茶有讲究，什么茶叶不能煮、不适合煮?
不发酵茶、微发酵，鲜嫩茶芽，比如不发酵的绿茶，微发酵茶的黄茶(发酵度10%-20%)。不建议煎煮。
事宜用90度一下的水温冲泡的茶，都不建议用来煮。比如绿茶，水温太高会破坏其丰富的维生素C，咖啡碱浸出多，而且茶汤会变黄，味道也会苦涩，失去了绿茶的清爽和清香。
煮茶有讲究，什么茶叶能煮、适合煮?
白茶
白茶不揉捻不发酵，(在萎凋时会发生轻微发酵)属于微发酵茶(发酵度20%-30%)，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。白茶古朴、自然，可煮可泡。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。可煮可泡。
普洱茶
又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。
云南茶树的内含物要高于其他产地，所以普洱茶煮时，茶汤的浓度不容易控制，浸出物太多，对身体也是一种负担。所以普洱茶根据个人口感，最好煮茶时间不要太久。
红茶
属于全发酵茶类(发酵程度80%-90%)。经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶可冲泡可煎煮、可清饮可调饮。红茶容易出汤，所以建议在煎煮时间短些。当年茶不建议煎煮。
乌龙茶
也叫青茶，属于半发酵茶类(发酵程度30%-60%)。有红茶的浓鲜，绿茶的清芬。乌龙茶也可以煮，同样不宜煎煮时间太长。不然茶汁过浓，影响茶汤口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身过旺的火气。
一般年份较长的茶叶更适合煮。内质丰厚有变化，比如：老白茶，老普洱茶、陈年铁观音等。
总结起来就是:保鲜保绿不宜煮;新茶宜泡老茶煮;调饮宜煮清饮泡;嫩茶宜泡粗茶煮。
煮茶有哪些常见煮法?
一是喝过十多道后再拿来煮，二是不经冲泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一样。
第一种方式，若是喝过十道后再把茶叶放入煮茶器中煮茶。这种方式煮茶，更要求茶叶底质棒，最好已存放多年，如果是台地茶，则寡淡或涩麻。
第二种方式，若是未经冲泡直接煮来，则茶气更烈，滋味更醇，当然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
图片/网络
标准的煮茶步骤有哪些?
准备茶具：对于现在来说，煮茶最好是有玻璃煮茶壶一套(包括煮茶壶和加热器)、茶则(盛放茶叶)、茶匙(用来把茶叶拨入玻璃壶当中)、茶海(用来盛茶汤)、盖碗(可用来清洗茶叶)、茶滤(过滤茶汤)、茶杯(喝茶之用)，其中煮茶器建议用电玻璃壶，这样方便新手查看沸水的情况，从而有效地把握火候!
称茶：投茶的数量需要和人数、水量对应，如果煮一个人的茶，200ml的水搭配2克的茶叶即可;如果要煮3到5人的茶，一般需要600ml的水搭配4克左右的茶叶;人数更多的话，大概1000ml的水搭配8克左右的茶叶
煮水：这是非常重要的一步，我们透过玻璃壶观察水的情况，当水加热冒的泡大小从蟹眼变为鱼眼大小的时候，就可以投茶了，谁不能煮太长时间，否则煮出来的茶味道就不好了!
洗茶：这一步需要根据个人的喜好来决定是否操作，有的人喜欢洗一次茶后再饮用，有的人喜欢直接煮茶饮用;洗茶的具体方法：沸水煮好后，将茶叶放入白瓷盖碗并注入沸水，7秒左右将水倒出，然后进入投茶环节!
图片/网络
煮茶：煮水达到冒泡大小如鱼眼时，借助茶匙、茶针、茶夹等工具把茶叶放入玻璃壶内;之后水和茶叶一起再煮1分钟后停止加热，让茶叶再泡2分钟
出汤：煮茶完成之后就可以倒出，用茶杯慢慢饮用，如果是一人份的，茶水可都喝完，如果是多人份的，则需要留出三分之一的茶汤，为之后的续水饮茶做准备
续水：续水一般都要续沸水，如果续的是冷水或者温水，茶的味道会比较浓，会出现较苦的感觉;当然续沸水进行煮茶的时候，时间要比第一次长一点，这样后面的茶的口味基本不会变化太大。
煮茶需要注意哪些?
图片/网络
煮水的时候时间不要太长，以沸腾时候水泡的大小如鱼眼即可!
煮茶的时间不宜太长，新茶一般煮2分钟左右，续水煮茶可以适当增加一两分钟!
煮茶哪些细节是常被忽视的?
85℃温水入壶，滋味更协调。煮茶时，加入85℃左右的热水比较合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。
留根续水，多次出汤浓淡均一。每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。
避免干烧，避免骤冷骤热。不管什么材质的容器，为了安全都请不避免干烧，避免骤冷骤热。
图片/网络
总而言之，一般情况下来说茶叶都是可以煮的，当然也有很多茶叶必须通过泡才能为真味，水温高了反而会把茶叶泡废掉，至于煮茶能煮得好不好喝，一是要看茶叶的品质如何，而是要看煮茶人对煮茶技术的掌握，比如投茶量、火候、水温，煮饮节奏等等。
茶叶到底能不能煮?这是一个很现实的问题。因为中国唐代及以前，最普遍的饮茶方式，就是煮茶，而现在的饮茶方式，普遍是泡茶，而煮茶成为了另外一种风格或者茶道茶艺。
茶叶冲泡方式决定了茶的口感，那么在现实生活中，什么是煮茶?茶叶究竟能不能煮?哪些茶能煮，哪些茶不能煮呢?
什么是煮茶?
顾名思义，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。
煮茶有讲究，什么茶叶不能煮、不适合煮?
不发酵茶、微发酵，鲜嫩茶芽，比如不发酵的绿茶，微发酵茶的黄茶(发酵度10%-20%)。不建议煎煮。
事宜用90度一下的水温冲泡的茶，都不建议用来煮。比如绿茶，水温太高会破坏其丰富的维生素C，咖啡碱浸出多，而且茶汤会变黄，味道也会苦涩，失去了绿茶的清爽和清香。
煮茶有讲究，什么茶叶能煮、适合煮?
白茶
白茶不揉捻不发酵，(在萎凋时会发生轻微发酵)属于微发酵茶(发酵度20%-30%)，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。白茶古朴、自然，可煮可泡。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。可煮可泡。
普洱茶
又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。
云南茶树的内含物要高于其他产地，所以普洱茶煮时，茶汤的浓度不容易控制，浸出物太多，对身体也是一种负担。所以普洱茶根据个人口感，最好煮茶时间不要太久。
红茶
属于全发酵茶类(发酵程度80%-90%)。经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶可冲泡可煎煮、可清饮可调饮。红茶容易出汤，所以建议在煎煮时间短些。当年茶不建议煎煮。
乌龙茶
也叫青茶，属于半发酵茶类(发酵程度30%-60%)。有红茶的浓鲜，绿茶的清芬。乌龙茶也可以煮，同样不宜煎煮时间太长。不然茶汁过浓，影响茶汤口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身过旺的火气。
一般年份较长的茶叶更适合煮。内质丰厚有变化，比如：老白茶，老普洱茶、陈年铁观音等。
总结起来就是:保鲜保绿不宜煮;新茶宜泡老茶煮;调饮宜煮清饮泡;嫩茶宜泡粗茶煮。
煮茶有哪些常见煮法?
一是喝过十多道后再拿来煮，二是不经冲泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一样。
第一种方式，若是喝过十道后再把茶叶放入煮茶器中煮茶。这种方式煮茶，更要求茶叶底质棒，最好已存放多年，如果是台地茶，则寡淡或涩麻。
第二种方式，若是未经冲泡直接煮来，则茶气更烈，滋味更醇，当然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
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标准的煮茶步骤有哪些?
准备茶具：对于现在来说，煮茶最好是有玻璃煮茶壶一套(包括煮茶壶和加热器)、茶则(盛放茶叶)、茶匙(用来把茶叶拨入玻璃壶当中)、茶海(用来盛茶汤)、盖碗(可用来清洗茶叶)、茶滤(过滤茶汤)、茶杯(喝茶之用)，其中煮茶器建议用电玻璃壶，这样方便新手查看沸水的情况，从而有效地把握火候!
称茶：投茶的数量需要和人数、水量对应，如果煮一个人的茶，200ml的水搭配2克的茶叶即可;如果要煮3到5人的茶，一般需要600ml的水搭配4克左右的茶叶;人数更多的话，大概1000ml的水搭配8克左右的茶叶
煮水：这是非常重要的一步，我们透过玻璃壶观察水的情况，当水加热冒的泡大小从蟹眼变为鱼眼大小的时候，就可以投茶了，谁不能煮太长时间，否则煮出来的茶味道就不好了!
洗茶：这一步需要根据个人的喜好来决定是否操作，有的人喜欢洗一次茶后再饮用，有的人喜欢直接煮茶饮用;洗茶的具体方法：沸水煮好后，将茶叶放入白瓷盖碗并注入沸水，7秒左右将水倒出，然后进入投茶环节!
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煮茶：煮水达到冒泡大小如鱼眼时，借助茶匙、茶针、茶夹等工具把茶叶放入玻璃壶内;之后水和茶叶一起再煮1分钟后停止加热，让茶叶再泡2分钟
出汤：煮茶完成之后就可以倒出，用茶杯慢慢饮用，如果是一人份的，茶水可都喝完，如果是多人份的，则需要留出三分之一的茶汤，为之后的续水饮茶做准备
续水：续水一般都要续沸水，如果续的是冷水或者温水，茶的味道会比较浓，会出现较苦的感觉;当然续沸水进行煮茶的时候，时间要比第一次长一点，这样后面的茶的口味基本不会变化太大。
煮茶需要注意哪些?
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煮水的时候时间不要太长，以沸腾时候水泡的大小如鱼眼即可!
煮茶的时间不宜太长，新茶一般煮2分钟左右，续水煮茶可以适当增加一两分钟!
煮茶哪些细节是常被忽视的?
85℃温水入壶，滋味更协调。煮茶时，加入85℃左右的热水比较合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。
留根续水，多次出汤浓淡均一。每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。
避免干烧，避免骤冷骤热。不管什么材质的容器，为了安全都请不避免干烧，避免骤冷骤热。
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总而言之，一般情况下来说茶叶都是可以煮的，当然也有很多茶叶必须通过泡才能为真味，水温高了反而会把茶叶泡废掉，至于煮茶能煮得好不好喝，一是要看茶叶的品质如何，而是要看煮茶人对煮茶技术的掌握，比如投茶量、火候、水温，煮饮节奏等等。
整 理丨茶 小 小
摄 影丨西 卡(部分)
冲泡茶叶有很多方法，但是，不是所有的茶都适合同样的方法，有的茶可以煮、有的茶并不适合煮着喝，很多人对煮茶还有一些误区，接下来一起看看，文章内容仅供参考：
一、直接用铁壶煮茶
一般铁壶的材质中是有气孔的，“会呼吸”。煮茶叶时，铁单质和茶叶中的鞣酸反应，会生成鞣酸铁，这也是蓝黑墨水的主要成分，所以茶汤会变蓝黑色。这种成分倒不会有毒，只是可能会刺激胃粘膜，引起恶心、呕吐、消化不良等。
建议：铁壶煮水可以，但如果是煮茶叶，还是用银壶、陶壶、玻璃壶等味道更佳。
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二、任何茶都适合煮
煮茶虽好，但不是所有茶都适合煮。煮茶一般选用两种茶，一种是发酵重的茶叶，如熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆、红茶等。还有就是年份较长的陈年老茶，比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。
至于绿茶类，特点就是“清汤绿叶，滋味收敛性强”。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较苦，所以芽叶细嫩的绿茶不宜煮。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的绿茶冲泡时，甚至不能用过烫的水，水温应控制在80℃-90℃左右。
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建议：煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
三、茶叶可以反复煮
煮茶的时间不能过长，以3至5分钟为宜。因为茶叶在壶中泡制再长时间，也不会产生更多的有益成分，反而会减少。所以建议煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，接着在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。这样，大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮，而非反复沸煮。至于，一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”了。
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建议：先泡后煮是许多老茶友喜欢的做法。一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来，在最后的时候还可以再煮一壶，可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。
看完以上内容，对煮茶喝，什么茶叶适合、该使用什么器具也有个简单的了解，也就不会什么茶都拿来煮了。
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来源：中国普洱茶网
