旷达斋 录 原创作者：余悦
中国国际茶文化创始会长王家扬先生关于《大美中国茶》＂图说＂系列的序言推送后，引起了读者对这套丛书的极大兴趣。现征得丛书主编余悦研究员同意，特转发其中的《图说中国茶》一书第一章第一节＂中国：茶文化的故乡＂。该书出版于2014年，却写作于10多年前。这节用洗练的文字，阐述了为什么称中国为＂茶文化的故乡＂。
中国：茶文化的故乡
中国是茶之故乡。茶在中国，夙有“国饮”的美称，探究中国人发现和应用茶的源流，可上溯到中古时期的神农时代，即公元前2700年前，距今已有四五千年的历史。
汉文化基本上是农耕文化，在中国文化的发展史上，一直把神农氏奉为开创农业的始祖。据《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。古代”荼“字与”茶“字通这则记载说的是：为了掌握各种植物的特性，神农尝遍各种野草，一天中毒七十二次（指其多也，并非实数）。正当口干舌燥五内若焚时，忽见几片叶子飘落，遂拾入口内咀嚼，其汁液苦涩，气味却芬芳，且有解毒功效。唐人陆羽也认为，神农氏时期已发现茶树，在《茶经·六之饮》中有云：“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公”。
如果说神农氏发现茶树尚属传说不一定可靠，那么中国人在很早以前就发现茶树却是不容置疑的事实。成书于东汉的《桐君录》中，就有“西阳、武昌、庐山、晋陵，好茗……巴东别有真香茗，煎饮令人不眠”之说；陆羽的《茶经》开篇也写道：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山、峡川，有两人合抱者，伐而掇之”。此处的南方，指的是大巴山周围及长江三峡一带的地区。
宋沈括《梦溪笔谈》云“建茶皆乔木”；宋子安《东溪试茶录》也有“柑叶茶树高丈余，径七八寸”之说；明代云南《大理府志》载有：“点苍山产茶树高一丈”，类似记录在其他古籍中也有不少。
可见，我国在1800年前就发现了野生大茶树。近代，云贵川也不断有大茶树发现，特别是1961年在云南省勐海县巴达公社海拔约1500米的大黑山森林中发现的大茶树，此树高32.2米，胸径1.3米，离地1.5米处有5个分枝，成熟叶片长平均14厘米，宽6厘米。此树树龄约1700年，是迄今为止发现的最大的茶树，命名为巴达大茶树。
这一带，还发现了类似的大茶树9棵，高度在16米左右，有的在20米以上。古今文献中有大量中国大茶树的记载，大茶树也不断被发现，我国专家、学者还从地质变迁、考古论证、茶树的自然分布、茶树的进化类型等方面，证明了茶树的原产地在云南、四川地区，随着长江主、支流以及其他河川而传播开来。国外虽然个别学者有其他的看法，但多数学者还是认为中国为茶树的原产地。
中国仅是茶树的原产地，而且也是最早发现并利用茶这种植物的国家。“神农尝百草”的故事出自于《神农本草经》，虽然人物有民间传说的色彩，但成书于秦汉年间的此书给我们的启示是：至少在战国时代，人们就已发现并在利用茶叶的药用价值。东汉时期的三国时代，神医华佗在《食论》中也提出了“苦茶久食，益思意”，这是茶叶药理功效的最初记录。
茶之为用，还有被当作祭品、食品的记载。而茶作为单纯饮料，最早可靠的文献出自西汉成帝时的文学家王褒的《僮约》，书中有“烹荼尽具”、“武阳买荼”两句。前一句说明当时饮茶成风，而且还有专门的器具及烹煮方法，后一句则反映茶叶已经商品化，有了专门的茶叶市场“武阳”。
中国是茶的祖国，茶还是最先由中国输出到世界各地的，从各国对茶的称谓中也可以得到证实。如日语的“cha”、印度语的“cha”都为茶字的原音。英文的“tea”、法文的“the”、德文的“thee”、拉丁文的“thea”，都是按照中国广东、福建沿海地区的发音转译的，也都是汉语茶字的音译。这也证明，茶是由中国向其他国家传播的。
一系列的史料都足以证明：中国是茶的原产地，也是最早发现茶、利用茶的国家。中国最早种茶、制茶、饮茶，是对世界文明和人类生活的重要贡献。在中国这个古老的文明古国中，茶事也经历了从形式到内容、从物态到精神的演变过程，茶作为一种单纯性的物质，逐渐被赋予了丰富的人文内涵和深刻的精神内容，形成独特的茶文化，因此，中国也是茶文化的故乡。
中国是茶的故乡，茶叶源自中国，茶文化发源自中国。然而根据近年的统计数据，中国人均每年的茶叶消费量却在世界上排到了第十九位。排在前几位的，反而是英国，爱尔兰这些不产茶的国家。
当然，英伦风的茶是要加很多东西的
没有自然条件长出茶叶的西方国家，反而成为了茶叶的消费主力，这很显然是因为茶叶的成功传播。
那么茶叶这种来自东方的神奇树叶，是如何漂洋过海，传向西方乃至世界的呢？
南方有嘉木
其叶有真香
《诗经》有云：采茶薪樗，食我农夫。早在春秋战国时期，茶已经开始作为一种饮料，并在秦汉之后，饮茶之风日盛，逐渐融入了中华民族的日常生活之中。而茶文化，也随着中华文明的前进而不断发展着，衍生出了诸多的茶叶制法。
不同发酵的茶
从左到右：白茶、绿茶、乌龙、红茶和普洱(黑茶)
与此同时，随着中华文明与其他文明的交流，茶，在宋朝开始也逐渐传到了周边的日韩等国，并在当地生根发芽。茶叶的传播，最早是以东亚文化圈的整合而展开的。
直到大航海时代开始，西方人才第一次正式接触到茶叶。如公认的第一个品尝中国茶的欧洲人，葡萄牙人加斯帕·达·克罗兹神父曾在他撰写的《中国志》中写到：如果有人或几个人造访某个体面人家，那习惯的做法是向客人献上一种他们称为茶的热水。
葡萄牙人也是选对方向了
才能在东方占得先机
但真正将茶传入欧洲的是后起之秀荷兰人。十七世纪开始，低地国家完成了独立，荷兰东印度公司日益兴盛。之后，荷兰东印度公司指示每艘商船都要从中国以及日本运一些茶回国，由贵族自上而下地引发了欧洲的饮茶风潮。
虽然东南亚本身的热带产物也很重要
但参与到东亚尤其中国、日本的贸易体系
才是真的利润丰厚
十七世纪中期，茶叶开始经由荷兰商人之手传到英国。但最开始，茶在英国并不是作为饮料，而是被包装成一种治疗百病的神秘东方树叶，并成为了第一种在报纸上推销的商品。
《科勒的药用植物》中的茶树
当时的人们可以在咖啡馆买到茶叶和茶制品，尤其是红茶以其柔顺的口感，能提神，祛除寒冷的功效，比酒健康等优点，很快获得了上流社会的好评。不过在刚开始，囿于高昂的价格，茶叶只流行于少数贵族之中。工人阶级和贫民与这种神秘的饮料基本是无缘的。
直到三次英国对荷战争后，茶叶才开始直接从中国进口到英国。然而，此时茶叶的价格依旧十分昂贵，对广大群众来说仍是一种不折不扣的奢侈品。
很贵族
随着资本主义的发展和工业革命，英国国力日益强盛，逐渐成为“日不落帝国”，茶叶在英国也慢慢走进了千家万户。然而日益巨大的茶叶进口额，背后却与我国近代的血泪史息息相关。
十八世纪的中国，农业与手工业紧密结合，在此基础上中国经济高度自给自足。如此一来，欧洲产品在中国的市场十分狭小，几乎找不到销售市场，唯一的例外是中国对白银的大量需求。如1784年英国东印度公司在广州的财库尚有二十余万两白银盈余，翌年反而出现22万两白银的赤字。
欧洲人在美洲发现发现的贵金属
最终也大都流向了东亚、南亚
为扭转由茶叶贸易产生的巨额贸易逆差，东印度公司开始大规模向中国贩卖鸦片，以求逆转贸易逆差。但鸦片比之茶叶，显然是祸国殃民的成瘾品，很快遭到了中国政府的阻截。鸦片战争由此爆发，并以此为标志拉开了近代中国屈辱史的大幕。
“臣有两句诗不知当讲不当讲”
溪边奇茗冠天下
武夷仙人从古栽
中国虽然是茶叶的故乡，但在如今的茶叶种植业，却并不处于绝对优势地位。斯里兰卡，印度等国在茶叶产量，出口量，创汇量中的部分指标甚至胜过我国。而十九世纪英国一位叫罗伯特.福琼的植物学家，正是将茶树籽带到这些温暖地区的人。
英殖民地的茶叶产量曾在近代大幅超越中国
而待中国政治经济状况稳定后
又再次初步夺回曾经中国的份额
福琼受东印度公司的委托，曾两次前往中国，以获得品种优良的茶树，并在其广阔的殖民地进行种植。福琼为了深入当时不为外国人开放的中国内陆产茶地区考察，剃了头发换上长袍，乔装打扮成中国人。
其主要路线大致为由上海出发，经嘉兴，杭州前往徽州、严州这些绿茶产区之后回到上海。在上海做一段时间的休整，之后又从宁波出发经衢州到达福建武夷山的红茶产区，最后将得到的种子，茶工等带到今天印度的喜马拉雅山南麓。
一路运到阿萨姆也是不容易
福琼的观察很有见地:红茶茶树（广东茶树）与绿茶茶树品种之间的差异很小，红茶与绿茶的主要差别在于加工的不同，并认为最好的茶叶是福建的红茶和徽州的绿茶。
广东丹霞1号茶树
在以他为首的一众植物学家的努力下，茶树在英国的南亚殖民地广为种植。当地酸性的肥沃土壤，热带季风的气候及印度洋的暖湿气流因喜马拉雅山的阻挡而形成的的大量降水，使当地迅速成为世界上举足轻重的红茶产区。
如今日闻名世界的阿萨姆红茶（产自印度东北部阿萨姆邦），锡兰红茶（产自今斯里兰卡），大吉岭红茶（产自印度孟加拉邦大吉岭高原）等茶种，便是从那时起引福建武夷山脉的正山小种等茶种与当地野生茶树杂交而来的。
大吉岭茶园
由于茶树在英国各大热带殖民地的广泛种植，在1854到 1875年间英国茶叶进口量上升超过八倍，茶价迅速下跌，茶叶由此走进了英国千家万户的日常。而与此相对的，则是原产地中国国际茶叶贸易量的迅速下滑。
在印度种植茶叶成功后
英国人又将茶叶生产带向他的各个殖民地试验
比如英属东非
基于此，福琼被许多人认为是史上最大的商业间谍，他给当时脆弱的中国经济深深的捅了一刀。不过抛开民族情感想想，让茶叶只在中国种植这种贸易保护主义真的是长远之计吗？若非外国的竞争者压缩了中国茶的盈利空间，中国的近现代化革命，又将迁延多久才能发动呢？
除了茶叶之外
中国瓷器的霸权地位也在近代被动摇
而丝绸的地位更早就被其他国家模仿
在唐宋时代之后更是被日本动摇
休对故人思故国
且将新火试新茶
前几个月一篇叫《万家中国茶企，为何利润不及一个立顿》的文章，在中国茶叶圈引发了轰动。中国是茶叶的故乡是不争的事实，但当前中国的茶产业不及英国，甚至印度，肯尼亚，也是事实。在茶产业上，中国处于一个“种植面积第一，产量第一，外销量第三，利润倒数”的尴尬位置。
立顿可不止是一个立顿
欧美列强也不止一个联合利华
冰冻三尺，非一日之寒。中国茶业的衰落，或许从当年乾隆反对茶叶贸易，一把火烧掉价值六百万两白银的茶叶时便已经开始了。
当年中国茶叶多以家庭为单位种植和加工，规模小，效率低下，品质标准无法统一，自然难以与英国在印度大规模的茶叶种植园相竞争。而时至今日，中国茶企仍具有小而分散的特征，保留了许多小农经济时代留下的印记。
时至今日，在很多茶产区的农村，仍然有许多个体种植户在自家梯田种茶，然后家家户户的茶每年由茶商统一收购。各家茶树的品种，种植时间，加工工艺难免有差别，导致茶商收购后的茶叶难免参差不齐，标准难以规范统一。这样生产出来的茶叶明显很难满足在工业标准化社会下日益挑剔的消费者。
缺乏品牌意识，把品种当品牌也是中国茶企的一大通病。
受强调原产地而忽视品牌的传统观念的影响，使我国空有“西湖龙井”，“信阳毛尖”，“安溪铁观音”等知名品种，却没有什么在国际上叫的响的品牌。这样的发展思路，毫无疑问将使我国的茶叶“土特产化”，连中国人自己都觉得土，就更没有工业化和国际化的空间。
还真说不上来什么品牌
当然，要把茶企做大做强，除了企业自身的努力之外，也离不开政府对行业的规范和引导。
例如，中国茶叶在西方市场难以取得突破，很大一部分原因就是农药残留过高和制作标准不统一，导致不得不“贱卖”。政府和行业公会加强相应标准的制定与执行，才能让中国茶叶有所突破。
当然对茶，我们也要有文化自信。如中国茶讲究外形，一芽二叶，采芽头等就成了我们的标准，机械化程度也就不得不相应降低。而英式袋泡茶则只讲究内在，把老叶和嫩叶一起加工，大大提高了生产效率而降低了成本。此类因文化差异而造成的的区别不胜枚举，不必为了追求工业化而完全抛弃。
毕竟对于中国人来说，袋泡茶固然便捷，但只有把茶叶用茶筷挟如紫砂壶中，用刚刚烧开的山泉水冲泡，倒在茶杯里，那溢出的腾腾香气才是茶的精华所在啊。
参考文献：
1.罗伯特.福琼：《两访中国茶乡》 江苏人民出版社 2015.07
2.马晓俐《多维视角下的英国茶文化研究》 浙江大学出版社 2010.08
3.角山荣《茶的世界史》 玉山社 2004
4.矶渊猛《一杯红茶的世界史》 东方出版社 2014.5
5.环球时报《中国七万家茶企为何不敌一家立顿》
6.宗蕊《中国茶叶产业市场报告》 中粮营养健康研究院消费者与市场中心
说到中国茶，大家肯定会联想到她的历史悠久，她的博大精深，她的种类繁多。这是从中国人自己的角度对中国茶的提炼与表达。习近平主席倡导文化复兴，文化自信，要让中国文化重新走向世界舞台的中心，就是要我们转换角度，去让世界看中国，了解中国的文化并去共享。
习主席身体力行，在很多场合，特别是在与许多外国元首的会见中，我们都见到了中国茶的身姿，闻到了中国茶的飘香。在国际交往的舞台上，中国茶也在用不同的形态与语言和世界进行着对话，并被越来越多的人喜爱和推崇。
中国是茶的故乡，是茶叶出口大国，每年出口茶叶的数量占到全球的10%左右，但我们出口的绝大部分是中低端的原料茶，其中60%还是销往发展中国家。在“一带一路”倡议的大背景下，如何紧跟国家战略，借船出海，改变目前出口的产品结构，实现对重要国家市场的影响和覆盖，是中国茶去重新获得世界市场话语权亟待解决的问题。
也许我们会认为中国本土市场已经有三四百亿的产值规模。每年接近250万吨的茶产量，这个市场也完全能消化。但不要忘记，一个英国的立顿每年在全球的销量就能达到我们全国茶叶总产值的三分之二。获得称霸世界的地位，立顿靠什么？靠精细科学层面上对茶的重新定义，靠对茶标准化的种植与制作，靠紧跟时代的营销策略与模式引领。这些方面，立顿能，作为茶的鼻祖，作为茶文化的集大成者，我们为什么不能？
中国已经完成了初次工业化，文化觉醒，资本充足，现在又提出了“一带一路”的重大倡议，可以说具备了各方面输出的能力，这是中国茶获得世界话语权的宏观背景。同时，当人类面对肥胖、高血压、心血管疾病等健康威胁，反思过往的饮品摄入方式的时候，中国茶无糖、无添加、无掺杂的制作与饮用方式必然会成为新的选择。所以，我们中国茶的健康，我们中国茶的天然，我们中国茶的安全，是重新打开世界的钥匙。
但健康、天然和安全，光靠茶农、茶商、茶人或者茶的管理者自己来说是不够的。在中国当代创新与融合的大潮中，中国茶必须擅借擅联他山之石，攻己这块宝玉。说到健康，我们会联想到空气与植被，联想到湿润香甜的土壤和令人惬意的自然风光，这既是中国茶赖以生存的根本，又是越来越庞大的旅游人口精神上的世外桃源。所以，与文旅产业的携手与共同讲述，是中国茶实现跨越升级的快车道。而贯穿其中的“健康”这个特性，无疑是茶和文旅交融合作的核心指向，也是茶和文旅共赢发展的根本依托。
现在的问题是，面对旅游这个相对成熟的产业，中国茶应该勇于打破旧有的封闭模式，跟上时代的步伐，创新出能和旅游资源和旅游人群诉求契合的产品和服务模式。其实不妨学习一下农夫山泉的水源地开放策略，这是基于产品认知和深度旅游双向满足的经典案例，中国茶根植的就是健康优质的生态环境，这种生态环境本身也是价值巨大的旅游资源，与其养在深闺人未知，不如百年修得同船渡。这样的思路同样适用于茶饮，茶艺，茶礼，茶膳等茶文化领域，在依托本地文化，融入本地旅游格局的基础上，进行规范化，标准化，艺术化、故事化的服务输出，多创造出诸如龙井虾仁这样的国民菜品、国民产品，那么中国茶通往世界的步伐一定会大大加快。
当然，在当今的世界，中国茶要走出去，除了练好内功，还要掌握好恰当的语境和口吻，要学会用世界的语言讲好自己的故事。中华文化促进会万里茶道协作体打造的“中国茶文化艺术展”，就是在这方面的尝试。作为官方对外文化输出的重要载体，“中国茶文化艺术展”近年来已经走进蒙古、澳大利亚、意大利等国家。更关键的是，“中国茶文化艺术展”并不是一个静态的展示，而是根据各国人文的不同形态，进行合乎其情，惬乎其意的互动演绎。例如在蒙古，我们为宗教界，为青年，为商业伙伴分别举行了专场活动，用中国茶在蒙古社会生活中喜闻乐见的形式和他们进行真诚的对话，我们还和蒙古的青年们一起发布了《中蒙青年倡议》，共同倡议用中国茶去促进两国青年间的人文交流与互动。经文化和旅游部批准，今年十一月份，中华文化促进会将在澳大利亚举办“第二届澳大利亚·中国文化节暨中澳茶文化产业博览”。
“中国茶文化艺术展”是走出去，十月下旬在湖南安化举办的第五届“中蒙俄万里茶道市长峰会”是请进来。本届峰会将在文旅融合的基础上加快国际化的步伐，包括世界茶叶协会在内的国际权威茶行业组织以及重要茶消费国代表都将在中国茶与世界对话的语境下，共同探讨中国茶的创新之路，复兴之路。
中国茶的复兴需要解决的另一个重要命题，是怎样让更多的年轻人加入到推广中国茶的队伍中来，他们，才是中国茶的未来。
习主席说，国之交在于民相亲，民相亲关键在于青年之间的交往。青年是国家的未来，终将接过国家间合作互通的大旗，让青年人用自己的方式把中国茶放在世界的大格局里去发掘和创新，进行青年间无拘束的对话，我想，这是时代赋予中国茶的使命。
2015年，中国的咖啡消费额已经达到700亿元，并且每年保持着15%左右的增长速度。一份12个内陆城市的调查报告显示，有32%的城市居民喝咖啡，其中青年男女，城市白领和家庭主妇占据了绝大部分。多个调查数据表明，30岁以下调查对象不经常喝茶和极少喝茶的比例都在55%-65%之间。
我们的年轻人为什么不喜欢喝茶？他们开放、创新的思维为什么不能帮助中国茶在这个时代做一个转身？
我们总在说中国茶文化厚重，在各自圈子化的空间里，在味觉驱动下讲程序，讲禅佛，讲养生修行，讲道德境界，仿佛只有把中国茶与众生剥离，才能体现她的文化意蕴。这对于在多元文化中快节奏生活，拥有世界视野的年轻人来说，既无暇又有些无趣。
我曾两次考察澳大利亚最成功的茶叶零售连锁品牌T2，感触很深。T2跳出了狭义茶的概念，立足中高端茶，打造泛茶饮概念，从茶品的多样性上最大化满足年轻人群的好奇心和新鲜感，同时强调定价的合理、陈列的有趣、视觉的讨喜、服务的贴心、体验的周到，营造出了变化于茶又不离茶，轻快、温暖、时尚的品牌印象。“联合利华”对T2的评价是，它带动了全新的一代人去喝茶，开发了所有茶叶零售商最渴望的群体——年经人。
我以为：喝茶者无外乎三个问题，茶叶怎么区分？如何选茶？喝茶有什么讲究？ T2 用实在的价格解决了第一个问题，用咖啡因含量法解决了第二个问题，用改良创新又不失时尚的茶具及相关配套解决了第三个问题。基于T2模式的启发，今年9月，我和我的团队在成都安仁打造了一个年轻人视野下的“万里茶道中国茶空间”，借助互联网+ 的概念，自媒体强大的覆盖、集聚能力，让年轻人用他们的理念、他们的方式进入到茶的上中下游去展开创意。他们是这个空间的主人，可以自由地选茶、拼茶和试茶，进行他们喜欢的装饰和故事演绎。有口感和跨界，有阳光和自拍，有朋友和宠物，有网红和正能量……做这个空间，就因为我们相信，这一代年轻人能够用简洁、轻快、有趣和平等诠释中国茶的极简主义，色感主义或者趣味主义。
我们同时也想借助这个项目让社会各个方面，尤其是茶行业的从业者们更多关注年轻人这个庞大的群体，关注他们对中国茶的理解与需求，在他们对中国茶进行传承和创新的路上多扶一把，多送一程，让他们做出中国茶的世界口味。
中国饮茶之久，茶区之广，茶艺之精，名茶之多，品质之好，与社会关联之紧密，都堪称世界之最。从根源上说，中国茶依然是中国文化的一部分或者说是一个代表。中国文化是一种温和，包容，讲求和而不同，平等相处的文化，她有着很强的内省、调整和自律的基因，并且善于吸收和溶解外部的文化现象和因素，呈现许多大家都能接受的文化形态。我想这是中国文化走出去，讲明白，交朋友的内在依据。具体到中国茶，也是这样。中国正在现代化发展的快车道上，民众对于相适应的生存环境和精神生活的需求也在不断上扬，这就对中国茶提出了更高的要求，推动着中国茶在物态、感知、规则、行为的文化四维中进行自我调整和完善，这样的状态同时也为中国茶走向世界准备了条件，在人群分布，饮用方式，社交功能，健康理念等方面，中国茶正在大浪淘沙，不断梳理出自身的特点和优势，以更好地和这个世界交谈。
我们应该看到许多中国茶人为了种好中国茶，讲好中国茶而做的努力。因为工作的缘故，在武夷山、在临沧、在龙井山、在安化、在六安，乃至在繁华的都市，我接触到很多以茶为业的人，他们除了完善技术，提升品鉴水平，还在密切关注和努力改善中国茶的生态环境和质量标准，还有精准新颖的文化表达，其中也包括了许多年轻人，他们经历了现代的洗礼，尊重规则，充满着创新精神，这些，都是时代的鞭策和赋予。我相信，以他们为代言的中国茶一定会收获世界的掌声。
