中国传统功夫茶

骑楼旧牌坊，石板路悠悠。漳州卤面、白皮饼、手工杆秤、手编蒲扇，“流香色种一枝春”，从浓厚的古早味里，窥见了漳州古城的慢时光。

2018年，“漳州传统乌龙茶精制工艺”入选第六批福建省非物质文化遗产代表性项目名录，时任的厂长林燕腾为第四代非遗传承人。2022年，其徒沈淑桂申报的漳州传统功夫茶泡茶技艺也成功入选龙文区区级非物质文化遗产代表性项目。

人物简介林燕腾

漳州传统乌龙茶精制工艺省级非遗代表性传承人;漳州茶厂原厂长;制茶高级工程师，福建省技能大师

人物简介沈淑桂

漳州传统功夫茶泡茶技艺区级非遗代表性传承人;国家高级茶艺师，国家高级评茶员，国家高级香道师

01{制茶探源，守望浓情厚味}

探讨工夫茶，总绕不开“工”与“功”的争论。不论是哪里的工夫茶，无外乎制茶工夫和泡茶的功夫。“漳州传统功夫茶泡茶技艺”和“闽南功夫茶习俗”非遗项目皆用“功”字。

林燕腾解释，不论“功”还是“工”，在闽南语里都是相通的，“如今两字的定义已经混同，没有必要彻底去分开，即两种是通用的。”

作为漳州茶厂的老厂长，林燕腾半生都在研究茶叶而乐此不疲。申遗重振漳州传统乌龙茶精制工艺，复兴漳州乌龙的古早味是他毕生的抱负，只为守望那份浓情厚味。

漳州乌龙茶，需要以精妙的功夫茶泡法来展现其真韵，虽然工夫茶在漳州及闽南地区广泛普及，但却没有“非遗”的功名，令林燕腾为之惋惜焦灼。于是，他钻研大量史料，将漳州功夫茶的起源历史及习俗著入《漳州茶史略》，决心要推进漳州工夫茶申报“非遗”事宜。

研究了半辈子制茶技艺的林燕腾，从冲泡用茶和制茶历史入手，探寻出漳州为功夫茶发源地的事实。

“第一个客观条件是因为漳州人在明末清初的时候参与了武夷山乌龙茶的创制。”如林燕腾所言，这也是茶界的共识。

明朝灭亡之时，漳州的明代遗民迁往武夷山隐居，削发遁世，他们靠茶为生，以茶参禅，品茶消闲，并把“烹之有天然清味”的武夷茶带回漳泉，并引来闽南商贾前来种植和经营岩茶。而士绅阶级所领的茶俗带领了数百年来人们对茶的爱好，只为那浓醇的岩韵，非工夫茶莫可。

武夷乌龙茶“漳人制”，同时促成了闽南、闽北的文化传播。可以说，没有因漳人迁徙而诞生的制茶工夫，就没有后面的功夫茶泡法。

02{承“十九式”，融功夫于教育}

“近年来潮汕工夫茶的蜚声四海，但漳州才是历史上最早记载出现功夫茶艺的地方。”在林燕腾翻出的史料上可见，施鸿保完稿于1858年的《闽杂记》写道:“漳泉各属，俗尚功夫茶。”这里首见以“功夫茶”指茶艺，比清代指茶艺上所记载的“工夫茶”早了约40年。

林燕腾为了推荐漳州功夫茶申遗，也特地拜师学茶艺。源头追溯至民国时期漳州诏安的作家、书法家吴秋山，其所著《功夫茶考》一书记载了中国功夫茶发展历程，对于泡饮茶具、茶叶及功夫茶文化有较系统的阐述，对闽南功夫茶研究和“申遗”工作大有助益。

林燕腾介绍：“诏安功夫茶形式保存较完整，讲求泡茶的技术，通常适用的茶均为重焙火茶。”吴秋山将功夫茶艺传承给漳州茶厂一个名叫刘传庆的老师傅，后来林燕腾进入漳州茶厂，向刘传庆学习功夫茶艺，成为第二代传承人。

2018年，已从事漳州功夫茶艺教育工作数年的沈淑桂，在《漳州茶史略》一书签售会上与林燕腾相识，遂拜师学习漳州茶制作和功夫茶茶艺，立志申报漳州传统功夫茶泡茶技艺“非遗”，推广漳州茶和闽南功夫茶。

2022年，作为第三代传承人的沈淑桂申报的漳州工夫茶艺泡茶技艺获批为漳州龙文区第五期非物质文化遗产。

经过系统学习和深入研究，沈淑桂创立漳州工夫茶艺“十九式”泡法，十九道程序如下：

03{禅茶东渡，煎茶道里传功夫}

除了功夫茶艺，林燕腾也花了大量精力求证功夫茶在海外特别是日本的传播踪迹。

“日本煎茶道也深受漳州功夫茶具影响。”林燕腾介绍，作为工夫茶“四宝”之一的“砂銚”(玉书煨)，在清代大量出口，东渡日本之后，影响日本的煎茶道。

砂铫也称急须，就沿用字闽南语的急烧。林燕腾和我们分享了一个佐证急须东渡的故事。

位于漳州市区九龙江南畔的丹霞山麓的南山寺及寺院内的茶座(杨巍 摄)

约2000年的时候，新加坡普济寺住持佛教总会会长妙灯和尚在迎千年写了《清末明初南山寺的衍化》一文，指出公元1628年(明崇祯元年)，居住在日本长崎的漳州藉造船业主创建福济寺，礼请南山寺住持觉海为开山寺主，觉海带觉义、了然一道赴日，传喝云衍派于日本，觉义、了然皆工夫茶高手，传工夫茶于日本。

觉义、了然所烧茶器中就有一把急须。其实急须由闽南话“急烧”演变而来，水放凉了，再烧一下，就是急烧。改革开放后，日本茶道寻源到福建，寻找急须，只有漳州人心领神会。

日本“口福会”会长陈东达教授在其所著的《饮茶纵横谈》一书中指出“日本的煎茶法来源于功夫茶的饮法，称为蒸茶点前，但世人鲜有知之者”。

漳州收藏家郭榕飞收藏的各式茶炉和急须

04

{弘扬功名，需有活水来}

许多散落在海外的“工夫茶文化”讯息，最终又指向了漳州这片土地。可为何漳州作为工夫茶的发源地，申遗工作却后知后觉?

或许真因为泡工夫茶就像吃饭睡觉一样的日常，它是生生不息、名副其实的非遗，却未曾有人想把这一程式“呆板”地固定下来。

闽南功夫茶除了传承，要如何走出去?林燕腾呼吁要从政府层面来进行保护和宣传推广。

“一方面深挖历史资料，对历史物件进行收藏保护，建立功夫茶展示馆或博物馆;第二，要给 '非遗 '传承人，或者在做这方面努力的民间人士一个展示舞台，并给予经费支持。非官方的传习，只凭借兴趣来学习功夫茶，推广力度有限。”

“全民都参与进来，才是最好的传承。” 多年来，沈淑桂也奔波于各个城市，开办茶道雅事活动达千余场，培训社会各界人士上千人。她创立雅学堂公益平台，多次应邀到政府各部门举办的多种大型活动上进行茶艺、雅学表演。

在林燕腾、沈淑桂等各有志之士的共同努力下，功夫茶“申遗”迈出突破性的一大步。目前，沈淑桂正在推进漳州传统功夫茶泡茶技艺逐步申报市、省、国家级非遗。而云霄县、漳浦县申报的闽南功夫茶习俗已分别于2020年、2022年先后被列入漳州市第八批、第九批“非遗”代表性项目名录。

闽南功夫茶，不仅仅是琴棋书画诗酒茶务虚层面的精神享受，更有务实的“茶米”生活况味，和求真追韵的自我探索。是功夫茶，也是生活功夫，愿这无限生机的一脉馨香，走向世界，开枝散叶。

来源：茶道CN

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中国茶，凉了太久，久到让我们忘记老祖宗曾用它征服全世界味蕾、挟“绿色黄金”以待天下客;久到茶不仅渐渐远离我们生活，甚至连中国人自己的大场合，都频频被咖啡占据主场。

4月18日至21日，海南博鳌镇迎来60多个国家和地区的2600多名国际政要、企业家和媒体。

很多倒时差、赶红眼航班来参加博鳌亚洲论坛的人们，四处搜寻着咖啡供应点，可找来找去发现，往届论坛驻场的星巴克没有了，取而代之的是四处飘香、人手一杯的金骏眉、茉莉花、白毫银针、龙井……

博鳌论坛召开20年，在这个中国人的主场，还是第一次邀请中国茶企“以茶待客”。细想也能理解，各国宾客汇聚到海南这座热带海岛上，一人端一个茶杯，确实也不合适。

可就在今年，博鳌20周岁，茶真的来了。

以前刷屏博鳌的星巴克双尾美人鱼杯，今年被一种春茶色的小绿杯所取代，杯子上的英文也换成了一串汉语拼音：XIAO GUAN CHA。

“金骏眉冷泡，清冽醒脑”“铁观音加咖啡加威士忌，‘高山流水遇知音’来一杯?”“大红袍特调，水果打底，肉桂提香”……

中国茶在博鳌变了。或者说，变了的中国茶才适合博鳌、适合世界。

不必摆开紫砂壶和功夫杯，不必冲烫泡、看闻品，不用滚烫的热水冲泡，也不用怕茶泡久了会变苦，一杯提前用低温水泡制到适宜的冷萃茶，随走随饮，一杯融合咖啡、酒、水果、香料的特调茶，好喝好看。

想喝功夫茶的，也有专门茶歇，安稳落座，品一杯万里挑一的明前芽茶。

“中国茶不只有传统的样子，它可以更年轻、更时尚、更国际，中国人可以接受，外国人也可以接受，老年人可以接受，年轻人也可以接受。”小罐茶创始人杜国楹对华商韬略说。

为了这次博鳌论坛，小罐茶特制了十几款冷泡茶、特调茶，为的就是在中国的主场，用世界喜爱、乐于接受的样子，展现中国茶文化的待客之道。

在博鳌会场上逛一圈，小罐茶免费供茶的特调茶区、冷泡茶台和功夫茶歇不下七八处。有趣的是，本以为只有中国人热衷的功夫茶，结果围满了喝一口三点头的外国人，而对着铁观音加山崎威士忌猛拍照的却不是外国人，而是说普通话的90后。

世界人民喜欢中国茶文化，而我们的年轻人喜欢中国茶世界化。

博鳌茶局上，这两道向彼此文化探求的目光，让中国茶看到了重新拥抱时代、拥抱世界、拥抱年轻人的希望。这也印证了杜国楹之前的判断：

茶今天被边缘化，不是年轻人、世界人民不喜欢中国茶，只是因为它没有跟上时代的变化。

中国人做茶至少有三千年历史，无数代人传承创新，从种到喝，从煮、煎进化到冲、泡。清朝以前，茶文化全世界只此一家，清朝以后，茶种被带走了，茶艺被拿走了，茶市场被撞开了。

可茶文化的民族内核还在。

“我最自豪的就是中国茶的多样性。”

杜国楹对华商韬略如数家珍地说：“我们不仅有白茶，还有红茶，不仅有绿茶，还有乌龙茶，不仅有黑茶，还有普洱，有生茶、熟茶、小树茶、大树茶，还有年份茶……”

“茶的原叶，中国绝对做到了世界第一，我们去印度、斯里兰卡，他们只会做红茶，白茶不会做，普洱茶没有，乌龙茶不懂，当地人听说我们在中国做茶，两眼放光，说中国茶叶太好了!”他说。

全世界都知道中国茶叶最好，但全世界最好的茶品牌不在中国。

你问一个外国人知道什么茶，可能是川宁、立顿。你问一个中国人知道什么茶，西湖龙井、云南普洱、安溪铁观音。你问一个中国年轻人知道什么茶，抹茶、奶茶、冰红茶。

2020年，中国茶叶相关企业122万家，总销售额3000亿元，过百亿的品牌为零。

同年，星巴克营收1500亿人民币，一家顶半个中国茶业。联合利华旗下的立顿，仅靠一包红茶在中国卖了20亿杯。

当中国的下一代手捧立顿茶包、喝着星巴克咖啡在早高峰中呼啸向前，这比中国人彻底不喝茶了还让人难受。因为你看到市场明明还在，需求还有，但中国茶却抓不住。

“从提神的角度看，茶叶和咖啡都是咖啡因在起作用，但茶里还含有另一种特殊的物质——氨基酸，可以让人平静愉悦。”杜国楹说，茶的健康好喝，中国人乃至全世界是有充分共识的。

然而拥有一流的茶叶、一流产地以及骨子里几千年喝茶的基因，中国却依然没做出一杯让现代人喜欢的茶。

早年，嗜茶成瘾的杜国楹走遍了国内上百个茶区，调研中国茶到底出了什么问题，最后总结出“(包装)老、(品牌)土、(乱要价)奢、(泡法)繁、(喝法)事儿”几个病灶。

以价格为例，在全国任何一个大城市，随便跑几家茶叶店，同样一种茶，十家能喊出八个价。都互联网时代了，传统茶还在赚信息不对称的钱，所有快消品都在标准化，茶还端着“12道工序18层境界”去和年轻人对话。复杂的“茶讲究”让年轻人望而却步，也把市场拱手让给了喝起来更省事的咖啡。

“没有传统的行业，只有传统的思维。”杜国楹常反思，中国茶的没落，不是茶的问题，是做茶的人出了问题，是我们的产品、我们的创新没有跟上用户和时代。

从2014年创牌至今，为了做好茶产业链标准化，小罐茶前后投入了十几亿元。

这条产业链，上至原产地、茶树种植、原叶采摘，中至挑选分拣、烘炒加工、发酵、充氮、罐盒包装，末至运输分销、终端和售后，涉及30多个环节、数十道工序。

对这数十道工序的重塑只有一个目标，就是让传统茶叶产销中的人工环节最大程度工业化，所有非标环节最大程度做标准化，所有不透明地带全公开，所有产品设计做到最简单。

原来混杂着黄叶、老梗的干毛茶，现在经鲜叶挑选、机器分级、双红外线除杂、人工初拣、两次精拣等6道工序，经视觉检测系统严筛，保证了茶叶高洁净度和同品级的高稳定度。

原来老师傅们用手炒茶、靠眼辨老嫩、闻香断火候，每锅茶的质量都有赖于老师傅的纯经验操作，现在全部由恒控温湿的机器烘焙，杀青时间精确到秒，确保消费者买到手后，打开的每一罐都是工业标准下品质最好的一罐。

原来漫天要价的经销商、专卖店，现在同款产品同样包装全国统一价，不懂茶的人也不怕被坑。

让最不懂茶的人也能喝上一口安全的高品质好茶。

把中国传承最久、技艺最醇熟的非遗制茶，用工业流水线、数据化和科技设备发扬光大，把埋没在小农作坊里的传统工艺精准复刻，把藏于深山、濒于失传的大师茶变成可复制、规模化生产、喝得起的高品质好茶。

对传统茶的调研和现代化的全套工业科技翻新，杜国楹用了9年时间。他曾阐释自己做小罐茶的根本价值观：

第一，给用户一个标准化的产品，你不需要懂茶，但喝小罐茶一定是安全高品质的选择。

第二，中国茶不是一个老土的东西，它可以很现代，可以融入你各种生活工作场景，既满足当下，也与时俱进，面向未来。

▲以上整理自网友晒图

为了获得极致标准化，小罐茶让产品、喝茶变得极尽简单，一罐4克，一次一泡，十罐十个品种，一撕即得。

为了适配现代生活消费的新需求，小罐茶把包装颜值做得很高——谁不喜欢美的东西?同时把价格做真实，不同品级对应不同价格，口粮茶、礼品茶、办公室茶、待客茶分门别类，各取所需。

化繁为简，把买茶、喝茶的学问从高高在上的专业，变成任何一个普通人都看得懂的标准，不懂也照样可以享受好茶;把茶变成简单易得的快消品，茶文化变成服务于现代生活场景的流行文化——这是小罐茶对中国茶最大的创新，是中国茶最必要的现代化，也是中国茶重新打开世界主场大门的钥匙。

为期四天的博鳌论坛，消耗了近1.6万杯原叶茶、特调和功夫茶，平均每位与会者喝掉了4杯。

社交网络上，围绕“茶首次登上博鳌”的讨论沸沸扬扬。有传统茶业人士发微博说，茶取代咖啡成为博鳌新风景线，是中国经典茶文化复兴的信号。知乎上，近20万人盖楼讨论、围观小罐茶刷屏博鳌的话题，最高赞的回答来自一名90后“茶人”：

学习和从事茶行业7年，我经常听到“现在中国年轻人都喝咖啡、碳酸饮料，以后喝茶的人越来越少，茶行业前景堪忧”的讨论。今天，博鳌20年第一次有中国茶品牌参与，不管是小罐茶还是其他茶，不论哪家茶企，对茶行业来说都是一种鼓舞和肯定。

中国新一代茶品牌接棒咖啡首次登上博鳌“为国茶”代言，在这件事上，茶业新与旧、传统与创新的价值观防线消失了，大家一致的感受是鼓舞，是提气。

以现代化的衣装，带着最经典的中国传统茶文化登上世界舞台待客，新茶企从一个传统茶的重构者角色，变成携传统同行、一起走到世界的聚光灯下。博鳌端上的是一杯小罐茶，但全世界闻到的是千年中国茶香。

在参加博鳌“解码消费的趋势”论坛时，被问及“小罐茶会不会因为新式奶茶的挑战或传统茶的不理解而感到慌张”时，杜国楹讲了“人生三杯茶”的故事：学校门口，中国孩子喝的第一杯茶是奶茶;上班后他们办公桌上需要一杯更方便的袋泡茶;三十岁后，他开始有时间和空间去喝一杯地道的中国功夫茶。

“任何一种方式下，只要更好地满足不同场景下用户需求的茶，都是中国茶。”杜国楹说。

今天这个时代，如何集传统、集历史、集文化、集健康，让中国茶叶最好的功能和精神属性重新面对当下、面对新消费人群，这是比外在的形式、品类之分以及谁是“正统”，更有讨论价值和存亡意义的事。

只要能让中国茶文化更好地活在当代，满足消费者诉求，更好地复兴、传承、创新，喜茶们在茶里加糖、加奶可以，小罐茶在茶里加咖啡、加酒也可以。

如果说奶茶培养了中国最年轻的一代茶饮消费者，让茶的基因早早进入他们胃里，将来更有可能爱上中国茶，那小罐茶正在做的，就是用国际化的设计、高标准的品质，“勾引”着中国茶的下一代，用一份真实和美，吸引他们真正去品味、了解、享受中国茶的精髓。

“一切辛苦都不会白费。”国际友人的称赞、年轻人的认可，让中国茶文化复兴在博鳌开了个好头。

博鳌这场茶局，小罐茶包容了传统茶，博鳌包容了小罐茶，世界包容了中国茶，中国茶包容了现代化。

当茶产业中传统与创新的力量互相包容，经典与年轻的需求互相包容，民族与世界的文化互相包容，所有业者拧成一股绳，中国茶重新回到世界、回到现代生活，就不远了。

来源： 华商韬略

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　　什么是功夫茶？所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。